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星期六、日及公众假期由上午11:
00至凌晨02:
00。
休息时间方面,咖啡店一带的店铺多在晚上十一时休息,所以我们选择平日在凌晨十二时半休息;
而星期六、日及公众假期则于凌晨二时休息,让顾客可以在逛街后在咖啡店小憩。
总结
随着我国经济的飞速进展,中国与世界的沟通也日渐频繁。
当然咖啡这一种代表着西方文化的饮品也日渐让一般市民认识并且普及,特殊是在年轻人和上班一族中流行。
外国人到中国旅游、经商、沟通的人数也在快速增长。
所以咖啡屋的进展的空间可是相当的宽阔的。
第一部分:
背景
在中国,人们越来越爱喝咖啡。
随之而来的"
咖啡文化'
充满生活的每个时刻。
无论在家里、还是在办公室或各种社交场合,人们都在品着咖啡。
咖啡渐渐与时尚、现代生活联系在一起。
遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方,咖啡丰富着我们的生活,也缩短了你我之间的距离,咖啡渐渐进展为一种文化。
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知,咖啡正在被越来越多的中国人所接受。
第二部分:
项目介绍
咖啡店由西安外事学院在校学生自主创办,在学校正门右边街道一个惹眼的位置,这里虽然装修简洁,但特殊有家的味道,甚至比家还温馨,还放松。
南面墙全部是书架,上面横七竖八地摆满了各种书籍。
吧台坐落在正中央,吧台后面的墙上挂着一个木质的酒架,码放着各式各样咖啡豆,北面除了大门外,余下的部分全部是光明的玻璃飘窗,窗台很低,上面落满了各种杂志,靠窗的地方只摆放着方桌,每桌可以坐4-6人。
但是,这里的空气、光线、声音更让人沉迷、难舍,感觉就像在家里一样轻松自由。
第三部分:
创业优势
目前大学校内的这片市场还是空白,竞争压力小。
而且前期投资也不是很高,如今国家鼓舞大学生毕业后自主创业,有一系列的优惠政策以及贷款支持。
再者大学生往往对将来充满期望,他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气,以及"
初生牛犊不怕虎'
的精神,而这些都是一个创业者应当具备的素养。
大学生在学校里学到了许多理论性的东西,有着较高层次的技术优势,现代大学生有创新精神,有对传统观念和传统行业挑战的信念和欲望,而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉,成为胜利创业的精神基础。
大学生创业的最大好处在于能提高自己的能力、增长阅历,以及学以致用;
最大的迷人之处是通过胜利创业,可以实现自己的理想,证明自己的价值。
第四部分:
预算
1、咖啡店店面费用
咖啡店店面是租赁建筑物。
与建筑物业主经过协商,以合同形式达成房屋租赁协议。
协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
租赁的优点是投资少、回收期限短。
预算10-15平米店面,启动费用大约在9-12万元。
2、装修设计费用
咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。
咖啡馆的消费却相对较高,主要针对的也是学生人群,咖啡店布局、风格及采纳何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用,大约6000元左右
3、装修、装饰费用
具体费用包括以下几种。
(1)外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰费用。
(2)店内装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用,木工、等费用。
(3)其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
整体预算按标准装修费用为360元/平米,装修费用共360*15=5400元。
4、设备设施购置费用
具体设备主要有以下种类。
(1)沙发、桌、椅、货架。
共计2250元
(2)音响系统。
共计450
(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
共计600
(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。
共计300
净水机,采纳美的品牌,这种净水器每天能生产12L纯净水,每天销售咖啡及其他饮料100至200杯,价格大约在人民币1200元上下。
咖啡机,咖啡机选择的是电控半自动咖啡机,咖啡机的报价如今应当在人民币350元左右,加上另外的附件也不会超过1200元。
磨豆机,价格在330-480元之间。
冰砂机,价格大约是400元一台,有点要说明的是,最好是买两台,不然夏天或许会不够用。
制冰机,从制冰量上来说,一般是要留有富余。
款制冰机每天的制冰量是12kg。
价格稍高550元,质量较好,所以可以用许多年,这么算来也是比较合算的。
5、首次备货费用
包括购置常用物品及低值易耗品,吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
大约1000元
6、开业费用
开业费用主要包括以下几种。
(1)营业执照办理费、登记费、保险费;
估计3000元
(2)营销广告费用;
估计450元
7、周转金
开业初期,咖啡店要预备肯定量的流淌资金,主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
估计2000元
共计:
120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元
第五部分:
进展计划
1、营业额计划
这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。
在拟定营业额目标时,肯定要根据目前市场的状况,再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形,予以综合衡量。
根据目前流淌人口以及人们对咖啡的爱好估计每天的营业额为400-800,依据淡旺季的不同可能上下浮动
2、选购计划
根据拟订的商品计划,实际展开选购作业时,为使选购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡,必需针对设定的商品内容排定选购计划。
通过营业额计划、商品计划与选购计划确实立,我们不难了解,一家咖啡店为了营业目标的达成,同时有效地完成商品构成与敏捷地运用选购资金,各项基本的计划是不行或缺的。
当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及选购计划之后,即可按照设定的选购金额进行商品的选购。
经过进货手续检验、标价之后,即可写在菜单上。
接着必需考虑的事情,就是如何有效地将这些商品销售出去。
3、人员计划
为了到达设定的经营目标,经营者必需对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。
有效利用人力资源,开展人员培训,都是我们必需考虑的。
4、经费计划
经营经费的分派是管理的重点工作。
通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣扬费、包装费、营业税等)。
还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。
我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。
5、财务计划
财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。
咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行掌握,以便做到经营资金合理的调派与运用。
总之,以上所列的六项基本计划(营业额、商品选购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不行或缺的。
当然,有一些咖啡店为求管理上更深入,也可以协作工作实际需要制订一些其他辅助性计划。
第六部分:
市场分析
2008-2010年中国咖啡市场经受了高速增长的阶段,在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;
高速增长的市场为咖啡生产企业提供了宽阔的市场空间,国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度,为争取将来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。
咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;
在速溶咖啡方面,2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%,显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;
在灌装即饮咖啡方面,2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;
将来几年,中国咖啡饮料的前景仍将被看好。
现今咖啡店主要是以连锁式经营,市场主要被几个集团垄断。
但由于几个集团的咖啡店并没有特殊主题,很难协作讲求特式的年青人。
我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况,但发觉这些类似行业多不是以自助形式经营,亦很难协作讲求效率的年青人。
故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要,尚有许多进展空间。
有数据说明,中国的咖啡消费量正逐年上升,而有望成为世界重要的咖啡消费国。
第七部分:
营销策略
1、同行业竞争分析
知己知彼,百战百胜。
咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成状况,并进行深入的比较与分析,借以占据经营上的有利地位,保证实行比竞争对手更有效的销售策略。
咖啡店经营者绝不能忽视市场情报,肯定要随时把握最新的相关资料与信息。
针对咖啡店地址的特点与顾客特征,不断地提高产品与服务的质量,提高顾客来店的频率,进而提高咖啡店的业绩。
2、销售促进计划
咖啡店基本的特点是定点营业。
但是目前市场竞争日益激烈,为使业绩得到有力进展,咖啡店已经不能被动地等顾客上门光临,而是必需主动地吸引顾客来店。
因此销售促进活动的实施与宣扬效果的诉求,同样不行或缺。
一般,小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用,所以要做到"
花小钱做大广告'
。
海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。
3、日常运营计划
如何拟订经营计划?
对咖啡店来说,在整个营运过程中最关切的问题,可能就是每天的营业额了。
每家咖啡店往往都定有营业目标,更细致者甚至还定了区位、商品的目标,以作为衡量每天营业状况的基准。
在拟订日常运营计划时,肯定要根据设定的经营方针和营业额的预报、目标库存量的推算、损耗额的预估、选购预定额的估算,以及预定毛利的推算等,完成整体的运营计划。
由于整个计划过程必需以数据为根据,所以数据库资料的建立,是进行销售计划拟订时必备的条件。
即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础,这样才有客观的衡量标准,而不是单凭印象、感觉和观看等。
第八部分:
成长与进展
咖啡店目标消费群体多是大学生为主,选址在商业区、大学校区与路口交汇处,房租价格适中,装修要求较高,以致整体投资本钱加大。
大学生创业最重要的是心态,精确定位的基础上要对进展前景有信念,不能焦急,盲目调整经营策略。
经营咖啡店是个美妙的愿望,但要有充分的心理预备,才能一步步走向胜利,因此要想有一个轻松的心态。
咖啡,已经被国人所渐渐接受。
在工作之余,品上一杯咖啡,既是提神,又让自身得以放松,一举两得。
咖啡店,在国内也风行起来。
运营模式
技术合作形式。
结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点,建议合在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址;
统一装修风格、统一产品;
总部提供技术支持(包括人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。
产品和服务
1、产品和服务描述
出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品,并为客人提供优良的环境和服务,让消费者在这里呈现一种品位、体验一种文化、寄予一种情感,使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。
这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。
反而可以与投资场所业主的客源优势互补。
2、竞争比较
同行竞争格局对我们有利,能更好的提升我们的知名度.。
相对而言,我们管理水平、产品和服务质量,都占有相当。
3、资源、技术
咖啡店是要求规模和档次的行业,也是一个对产品和服务要求严格的行业,毕竟其带有高消费色彩,消费者必定在意自己消费价值的充分表达。
要到达这些,对投资者的资源、技术有很高的要求。
投资者选择加盟合作方式,一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术,一方面也避开了不少经营风险。
市场分析
1、市场需求
(1)稳定的老客户资源。
(2)写字楼与宾馆客源。
(3)购物娱乐场所。
(4)成熟居民小区
(5)外企及本地区众多的IT类企业、公司等新兴产业。
(6)如本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。
2、行业进展趋势
(1)咖啡消费市场进展快速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期培育已经结束。
雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,依据一项在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。
过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外,还有昆明、厦门、杭州和天津。
(2)咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。
单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。
(3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。
意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。
(4)与强势品牌店的间接竞争。
目前各大城市中星巴克,以及来自台湾的老树咖啡、两岸咖啡等等都在平分秋色。
(5)直接竞争对手。
小型咖啡厅受众人群向对较小,方圆1公里以内没有其他咖啡厅是必要因素。
(6)营销规划。
利用加盟店品牌和资源优势,快速建立比利时皇家的知名度、美誉度,稳固住老客源。
推广计划
(1)宣扬。
针对高档小区内的居民,可在附近购物场所的停车场内,向有车族派送精致广告单页(DM)和小礼品,单页也可做成优惠券形式。
(2)事件营销。
学生派对、读书活动。
联系加盟区域几个重要高校的学生会组织,举行一些沙龙派对、读书活动,照样有利于提升品位,吸引学生和年轻人消费;
时机成熟的时候,也可以举办一个以"
咖啡和生活'
为主题的征文活动。
(3)服务营销。
建立会员卡制度。
卡上印制会员的名字。
会员卡的优惠率并不高,如9.5折。
一方面,这可以给消费者受敬重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。
特殊是假如消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会觉得很受敬重;
在桌上放一些宣扬品,内容是关于咖啡的学问、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对品牌好感。
为多位一起来的消费者配备特地的讲解人员。
假如他们感兴趣,可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关学问。
也可以让其参加咖啡的制作过程。
有了创业计划书,如何开好咖啡店呢?
咖啡店第一课:
定位-做梦,也要有方向感
决定咖啡馆的定位,是胜利开咖啡馆的第一步。
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?
店内只卖咖啡,还是"
咖啡+糕点'
或"
咖啡+糕点+简餐'
?
另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?
这都是一开始就要先想清晰的。
咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;
必需先确定经营方向,再去规划其它详情。
但很多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如"
我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆,'
脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。
咖啡店第二课:
财务规划-开店,算盘要打得精
一家咖啡馆所需软硬体如下:
1、菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐)
2、生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)
3、硬体设备(冷气、照明设备等)
4、器皿
5、设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)
这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要选购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。
假如一开始只想开家"
的咖啡馆,吧台设计比较简洁;
但假如开业后发觉光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发觉吧台可能没空间放置冰沙机了;
万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。
因此创业伊始,就要想清晰咖啡馆的贩卖项目。
装潢预算最简单失控
咖啡馆资金规划方面,必需包含以下开支:
1、生财设备
2、硬体设备
3、器皿
4、设计装潢
5、房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)
6、原料
7、人事开支(如计时人员的薪资)
8、杂支(水电费用)
9、至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×
5】
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;
至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。
「为什么我们始终告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?
因为阅历告知我们,很多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充裕,为了打造梦想中的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,经常等完工时,已经花掉50万了。
」剩下的资金,用来购置生财及硬体设备,再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是顶让。
每分钱花在刀口上
"
有些人情愿买一张500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好,'
煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心,"
其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人'
绝不行忽视咖啡机的售后服务,他的阅历是假如义式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用。
装潢设计保持弹性
其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大。
至于纯外带咖啡馆,装潢就更简洁了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。
咖啡店第三课:
专业-技术没到位,一切免谈
既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。
国内对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,假如只想以装潢气氛取胜,或许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?
建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲自煮咖啡,也可避开万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
你对咖啡豆特性知多少?
许多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前肯定要多花些时间,处处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可讨论不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜爱的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培育阅历。
国内咖啡豆进口商与盘商不少,不妨多上网或向业界人士请教,而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。
除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动沟通最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。
咖啡店第四课:
地段-不必迷信黄金地段
很多人信任开店胜利的关键是"
location,location,location'
,只要在黄金地段开店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。
通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段,以A级的黄金地段来说,房租不是高得吓人,要不就是有行无市,这也是为何黄金地段的店家,通常都销售高单价产品的缘由。
很多一级战区的黄金店面,一个月的房租至少要数万元,算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?
这还不包含人事费用及器材折旧。
其实只要经营得法,B级C级地段也能有咖啡馆的春天。
咫尺之隔,租金悬殊。
创业一族的每分钱都必需用在刀口上,大公路上的店租,一个月就要数万元,但假如是在离公路只有十几公尺的巷弄内,顾客不会介意多走几步路,租金可能就相差不少。
可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等,深入观看该区的日常活动与人潮流淌,分析在该区经营咖啡馆的胜利率。
每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,假如咖啡馆开在办公区,周一到周五的中午就是最重要的营业时段,可以利用周日休息;
反之,假如是在娱乐区或购物区开店,周末休息摆明是跟钱过不去。
人潮不等于钱潮
不过,"
人潮'
不见得等于"
钱潮'
,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观看当地人潮属性与消费模式。
以预定开店地点为中心,调查四周500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估假如投入这场战局,自己有几分把握能够分食多大的饼,或是能够把饼做大。
咖啡店第五课:
本钱控管-一杯咖啡要卖多少钱?
开店,当然不能赔本。
但许多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的本钱要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,本钱约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。
这样推算下来,一杯咖啡的原物料本钱大致在2~4元之间。
另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等本钱加上去,再加上肯定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
许多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。
但这种偷懒做法很危急,日后发觉入不敷出,又不敢涨价,只好改用较廉价的咖啡豆,恶性循环就此开始,"
这就是预备收店的开始!
'
咖啡店第六课:
顾客培育-细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。
数年前,开咖啡馆的利润算相当不错,但随着竞争者日众,以及连锁咖啡馆的强势介入,想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆,难度也愈来愈高。
「只要是有良心的咖啡供应商,都会告诫创业者,不要想靠开咖啡馆一夕致富。
」
开咖啡馆是细水流长型的创业,通常前3个月都处于烧钱的阶段,很多人在开店前透过各种行销广告活动,期望一炮打响名号。
第一天只要来小猫两三只就好,可以渐渐熟识各种技巧与作业流程,况且只要有一只不是哑巴猫,
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