精品锅仔菜肴十五款Word格式.docx
- 文档编号:5795215
- 上传时间:2023-05-05
- 格式:DOCX
- 页数:15
- 大小:2.19MB
精品锅仔菜肴十五款Word格式.docx
《精品锅仔菜肴十五款Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《精品锅仔菜肴十五款Word格式.docx(15页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
另起锅加清水1千克,下狗肉煮沸,滴狗苦胆汁祛腥,再加入A料,用小火煨熟,晾冷切片。
2.炒锅下熟猪油烧至五成热,放咖喱粉、糟辣西红柿酱炒香出色,下入B料,铺上狗肉片,撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可(食用时蘸着蘸水食用)。
烧椒蘸水的做法:
将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人一份的蘸料。
三、酸汤三杂锅
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。
姜片、大葱节、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒15克,陈醋、盐各20克),熟猪油50克,菜子油100克,红油25克,凯里红酸汤(干锅用汤200—300克,火锅用鲜汤1200克)。
蘸料:
熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克,豆腐乳10克,精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。
1.锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。
2.掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌。
3.先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用即成。
四、地锅牛肉
牛腩肉(选用带筋皮的部分)、红萝卜各400克,地锅饼10个。
八角、姜、郫县豆瓣酱各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。
1.牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。
2.炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱、姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉质开始发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。
3.红萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。
4.平底锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入地锅饼,小火煎3-5分钟,至一面色泽金黄色,取出摆放在地锅四周,将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上香葱,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼的做法:
像蒸馒头一样和面,面里加入一点炼乳,可以提升饼的香味。
面团发好后,切成长条,上笼蒸熟即可。
关键:
调味时,加入的桂皮可以略多一点,能起到祛异味的作用。
五、干锅茶树菇
材料:
牛肉片6两茶树菇4两豆芽菜8两蛋白少许蒜苗3根香菜1把姜1块辣椒1根葱1支蒜头2颗炒香白芝麻少许太白粉少许
味料:
酒酿1大匙辣豆瓣酱1大匙酱油少许辣油1大匙糖1小匙
1.先将葱切斜刀小段,蒜苗切段,香菜切段,辣椒切丝,茶树菇拨散备用
2.再将牛肉片对半切後,加入少许酱油、蛋白和太白粉拌匀後略微腌一下备用
3.起一锅,将蒜末和姜末先爆出香味後,加入辣豆瓣酱炒香,再加入少许油拌炒出油亮色泽後,加入1大匙酱油、糖、辣油和酒酿拌匀後,倒入砂锅高汤中煮开备用
4.另起一锅,将茶树菇过油,再放入牛肉片过油,等到一半的肉片变色後,一起捞出备用
5.锅中放入葱白和蒜白爆香後熄火,加入辣椒和蒜绿拌炒一会儿备用
6.我们将豆芽放入熬滚的高汤,加入肉片和茶树菇,摆上蒜苗和辣椒,最後加入香菜和白芝麻即可完成今天的这一道干锅茶树菇了。
六、三香三杂锅
鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肫片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克,香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克,时令蔬菜4盘。
调料:
泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大葱节20克,大蒜40克,姜片15克,豆瓣酱50克,A料(芝麻酱、花生酱各20克,五香粉、花椒粉各5克,精盐12克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒30克,醋15克),鲜汤1千克,熟猪油45克,菜子油100克。
1.将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、湿淀粉码味备用;
魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽放入火锅盘中铺底备用。
2.锅下熟猪油、菜子油烧至七成热,下大葱节、大蒜、姜片、花椒炒香,加入豆瓣酱、糍粑辣椒炒香,加入灯笼泡椒炒断生,下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入鲜汤,用A料调好味,再加入香菜、香葱、香芹炒香,倒入火锅盆中,点火上桌,搭配时令蔬菜即成。
3.待主料吃得差不多了,加入鲜汤,转用大火烧开,下时令蔬菜食用。
七、羊肉蘑菇锅
山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘,香菜25克。
菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒10克,八角5克,草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克),白糖2克,盐、酱油、味精各10克,醋8克,清汤2千克。
1.新鲜羊肉切成2厘米见方的小块,汆水,打去血沫,捞出备用;
大蒜整瓣拍破;
A料用纱布包好备用。
2.锅加菜子油烧至七成热,下羊肉炒去水分,滤油备用。
3.锅留底油,下姜丝炒香,加糍粑辣椒炒至油变红,加入羊肉煸炒至颜色微红,加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉,盖上锅盖,小火焖1小时,至肉酥烂,出锅,撒上香菜即可。
锅上火加热,边吃羊肉边加其他原料涮食。
八、麻辣豆腐锅
材料:
北豆腐1块300克,草菇150克,新鲜红椒2个,葱末20克,姜蓉15克,蒜蓉15克;
调味料:
花椒20颗,红油豆瓣酱1/2大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,玉米淀粉30克;
制作方法:
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
5.放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。
(不可多加)7.加入切片草菇,翻炒至变色。
8.加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
制作心得:
1.切好的豆腐不要马上粘干粉,粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。
要粘一块,下锅煎一块。
2.红油豆瓣酱很咸,要注意用量,放了生抽就不要再放盐了。
3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。
九.
干锅土豆鸡肉
【用料】
土豆
一个
蒜薹
一小把
鸡腿
蚝油
一大勺
盐
1/2小勺
胡椒粉
干辣椒
几个
蒜
几粒
【做法】
土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。
锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟,倒入蒜片,干辣椒翻炒。
把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加热上桌即可!
十.干锅兔
【用料】
兔子
姜
少许
葱
花椒
八角
洋葱
适量
黄瓜
藕
适量
豆瓣
二荆条
少许
【做法】
兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干
兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来
然后下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒
也是要多炒一下,二荆条的辣味才炒的出来,进的到兔子里
快起锅的时候就炒蔬菜啦2,随便炒两下,就可以了。
十一.干锅土豆
土豆
红辣椒
7、8根
培根
3片
葱姜蒜
适量
郫县豆瓣
少许老干妈
酱油
少许
料酒
糖
土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用
平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出
炒锅里放少许油,倒入一勺郫县豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油,放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,放一勺老干妈,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。
十二.香辣干锅虾
【用料】
塘水虾
青椒
洋葱
西芹
香菇
香菜鸡精
白糖
胡椒粉
料酒
盐
红油
蒜姜
葱五花肉
大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净
辣椒切段;
葱切段;
姜切片;
蒜去皮;
香葱、香菜切碎
锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将大虾下入炸至虾变红色捞出备用
五花肉煮八分熟切片备用
锅内放色拉油,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下郫县豆瓣炒出红油。
放入大虾,加料酒、高汤、盐、白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味
下多多花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒
将所有配料倒入锅中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾
十三.香辣干锅排骨
用料一
(材料)
排骨
金针菇洋葱
红椒
芹菜
姜
用料二
(佐料)
豆豉
桂皮
香叶
老抽
生抽水淀粉
盐
花椒油
鸡精
孜然粉
排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟
油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色
藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎
锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉
爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒
素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可
十四.干锅肥肠
肥肠
1000克
1个
生菜叶
蒜香菜
大料花椒
香叶
将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液
高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟
捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用
洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用
锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃
十五.干锅茶树菇
青椒
茶树菇
花椒
豆豉
姜片
生抽
茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发,如果没时间就用温水泡两小时,充分洗净。
泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟,捞出沥干水分待用。
热锅冷油,下入干辣椒几个,花椒一手心,豆豉一勺,姜片炒香
再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒,最后加生抽,盐,糖调味即可。
【小贴士】
豆豉可用郫县豆瓣酱替代,那样的话就不用加盐了~
一般二两干茶树菇就可以做一大盘了~
∙
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 精品 菜肴 十五