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目录
1海鲜类餐饮空间发展的历史1
2海鲜类餐饮空间装修风格的种类1
2.1中式海鲜类餐饮空间装修风格3
2.2欧式海鲜类餐饮空间装修风格4
2.3现代简约海鲜类餐饮空间装修风格4
2.4地方特色海鲜类餐饮空间装修风格6
2.5其他主题海鲜类餐饮空间装修风格7
3海鲜类餐饮空间色彩设计7
4海鲜类餐饮空间灯光设计9
5海鲜类餐饮空间陈设及隔断设计10
6海鲜类餐饮空间功能分区设计11
结束语12
参考文献12
致谢12
1海鲜类餐饮空间发展的历史
经济的快速发展使得消费者对城市餐饮环境的要求也在不断地提升。
消费者乐意为自己的“体验”买单,使“体验”成为一种全新的追求。
在此背景下,体验经济已经在不知不觉中融入我们的生活在餐饮行业消费者从最初的吃到“饱”发展到现在的吃“文化”吃“环境”。
与此同时海鲜类餐饮成为消费者们热衷的全新体验。
2海鲜类餐饮装修风格分类
因为人均收入的不同导致了消费水平的差异,所以在设计装修档次上也有较大的差别。
海鲜类餐饮空间可分高、中、低三档。
高档的海鲜类餐饮可以在大型船只上,消费者在品味甜美海鲜的同时可以进行海景观赏,如迪拜的帆船酒店的海鲜餐厅就有世界上数一数二的室内水族箱。
图1帆船酒店海鲜餐厅
中档的海鲜类餐饮也要有水族箱之类展示鲜活海产的区域。
如湖南一品轩海鲜楼。
在中档海鲜餐厅就餐大多是乐于追求小资情调的消费群体,也适合于小型聚会、婚宴等。
如图2所示。
低档的海鲜餐饮则以大排档为主。
大排档整体消费水平比较低并且走亲民路
线,味道鲜美,可以说是物美价廉。
尤其是在靠近海边城市的大排档上可以吃到最最新鲜甜美的海鲜品。
如图3所示。
海鲜类餐饮空间装修风格基本可以分为以下几类:
中式装修风格类海鲜餐厅;
欧式装修风格类海鲜餐厅;
现代简约风格类海鲜餐厅;
地方特色海鲜餐厅;
中式海鲜火锅类餐饮空间装修风格。
下面我们来一一举例介绍这几个风格的餐厅。
图2一品轩海鲜楼
图3大排档
2.1中式海鲜类餐饮空间装修风格
中国风的盛行,使得中式装修风格广受消费者的追捧,人们消费水平的提高对于中式餐厅的风格品味也有很大的提升。
单单只是华丽的中式风格并不能满足消费者的需求。
消费者需要的是个性与文化内涵的集结体。
一个能够让浓浓的中华文化魅力渗透到用餐氛围内的餐饮空间。
中式海鲜类餐饮装修设计分为两大类。
一类是规格与自由相结合的园林式空间设计,另一类是仿古代宫廷式设计讲究对称。
中式风格海鲜餐饮装修设计的园林式。
这种空间布局采用江南园林的小桥流水状将其置身于餐厅中,使得消费者有一个优雅的用餐环境,对于餐厅内窗户的应用则采用中国园林建筑特有的镂窗和隔扇,将靠窗或靠墙的部分分别进行较通透二次分隔,形象的区分出主就餐区域和若干次就餐区域,另外还可以通过吊顶的设计、吊灯的使用、地面铺装的颜色来划分就餐区域。
以满足部分消费者的不同需求,给消费者打造隐秘的用餐环境。
这种园林式空间给人带来室内空间室外化的切身感受,犹如置身于世外桃源之中,令人心情愉悦,增加消费者的食欲。
中式风格海鲜餐饮装修设计的仿古代宫廷式。
这种布局采用中国古代的左右对称式,这种空间布局方式显得非常的庄重热烈,适合公司年会以及宴会。
这种布局方式的餐厅拥有古代气息、用餐空间视野开阔。
这种布局方式的室内到处体现了中国古代的中国风元素,完美的衬托出典雅的中式风格;
如中式的四方桌、不同材质的木椅、中国结、民间刺绣、水墨画等元素来充分展示中式餐饮空间装饰风格。
图4中式海鲜餐饮空间
上图采用中国传统纹样祥云、传统的灯饰营造出浓浓的中国风。
让消费者在享受用餐时光的同时感受中华文化的魅力。
总之中式海鲜餐厅装修风格传达的是对生活品质的重视以及对中华文化的怀念。
2.2欧式海鲜类餐饮空间装修风格
随着人们的思想观念变化,现在的年轻一代,喜欢西化的生活方式,欧式装修受到年轻人的喜爱。
此种风格的餐厅旨在让顾客体验异国餐饮的情调。
就餐时拥有足够的私人空间,通常使用矩形餐桌。
餐厅在欧美不单单充当餐饮场所的角色,更是人们结交朋友场所;
因此地面的华贵、餐具的别致及氛围的宁和、举止的高雅等一同构成西式海鲜餐厅别具一格的特色。
三角钢琴是欧式海鲜餐厅设计师手中的璀璨明珠,它能很好的诠释西式生活。
在规模较小的西式海鲜餐厅中,角落位置可以用来放置钢琴,这样不会占据太多的面积;
而在大型西式海鲜餐厅中,把钢琴放在视觉中心的地方,这样做是为了加强这种视觉效果,大多设计会限定消费者的顶部视觉空间亦或把地面抬高。
来拉伸消费者的视觉感受,来达到装饰目的。
钢琴不仅仅可以满足消费者的视觉盛宴,而且优美的琴声能够增加消费者的食欲。
欧式海鲜餐厅在就餐时对就餐单元的私密性非常重视。
创造私密性可以采用降低顶部或者抬高地面来达到餐饮空间的限定性,但这种空间处理形式创造的私密度弱。
另外还可以运用绿化带来创造隔断效果。
也可以运用光线的明暗程度来创造就餐空间的隐秘性。
下图4即是西式海鲜餐厅装修的风格,带给消费者一个浓郁的异国风情的就餐环境。
精致的餐具、优雅的软装饰、与众不同的灯具,为消费者打造了一个慵懒、惬意的就餐环境。
西式海鲜餐厅的空间的规划是与经营利益息息相关的,因为它面对的是年轻消费群体,他们在意的是一种体验。
所以在设计装修过程中,应重视风格设计,才能达到双赢。
2.3现代简约海鲜类餐饮空间装修风格
现代人的快节奏生活,使得人们总是想从快节奏里得到心灵的释放,回归自然淳朴简单的自由呼吸空间,正是受到人们这种追求自然简单的心理活动影响,现代简约风格开始盛行。
此风格的特点是运用新技术、新材料建造适应现代人生活的空间,其主要由来是源于20世纪60年代发展起来的"
现代艺术运动"
。
主要体现是简洁精美,对空间内的使用功能是设计的重中之重,在功能划分上主张废弃多余重视空间个性化和实用性,在造型和色彩上追随时尚潮流元素。
简而言之,就是以简洁的设计
手法来满足不同人群对空间环境理念的不同种追求。
现代简约风格装饰色彩纯度极高,像初春天空一样纯净的蓝色、像深秋麦穗一样的金黄、像玫瑰花一样娇艳的红色、像盛夏麦田一样绿油油的果绿色等高纯
图4欧式海鲜餐饮空间
度色彩给顾客十分强烈的视觉冲击力度,得到众多顾客的追捧,符合年轻人追求个性的展示。
能够体现此风格最有力的装饰物品就是金属。
金属质地的灯是现代简约风格其中的一个代表装饰元素。
现代简约风格的海鲜餐厅多数采用金属灯来展现现代风。
功能性第一是现代设计理念的最终目标,简约的线条描述、强烈的色差,大量使用新型材料如:
不锈钢、钢化玻璃来充当辅助材料,是基本的一种装饰手法,在这样的空间用餐,能带给消费者前卫、自由的感觉。
现代简约风格对于软装饰配合要求重要,因为装饰元素较少外加线条简洁,通常需要配合完美的软装来点缀视觉空间,方能显示出现代风格独特的魅力。
例如座椅的靠垫、餐桌的桌布、挂帘的陪衬。
最具代表性的现代简约海鲜装修风格是Olivomare。
它是伦敦品牌Olivo的餐馆之一,是一家位于英国伦敦的海鲜餐厅,由PierluigiPiu完成整个店面设计,定位为现代简约主义风格,整体餐厅设计完全没有蓝色,打破传统定律,从
而使Olivomare在数不胜数的海鲜餐厅中脱颖而出,Olivomare餐厅位于伦敦的
贝尔格拉维亚地区。
进入就餐区,你看到的是大量的简化鱼大背景墙,大厅看上去像一个扩大渔网,和一个小餐厅包回来的波浪十分有趣。
洗手间墙面是大片红
图5现代简约海鲜餐饮空间
色的珊瑚礁。
给顾客一种干净清爽的感受。
身着白色的海鲜餐厅散发出原始与现代相结合的双重气息,柔和的灯光打造一个舒心的用餐氛围。
现代风格采用了金属质体的灯、简约明了的线条、强烈的色彩差把现代简约风格展现的淋漓尽致。
且能给消费者带来一种简单的生活理念,能使人们从快节奏的生活中跳跃出来,静静享受用餐的这一份宁静、自由空间。
2.4地方特色海鲜类餐饮空间装修风格
各地具有浓郁民族或者地方特色的室内主题装修风格也可以拿来运用在海鲜餐厅的装饰风格中,现以地中海风格装修做一说明:
地中海装修风格源于希腊,故地中海海鲜类餐饮空间带有浓浓的异国风情,采用明快的色彩组合,经典的蓝白搭配,惯用连续性的拱门,餐厅内部采用低彩度色调和经典的地中海风格软装饰来展现地中海设计的特殊品味。
受到广大消费者的爱戴,漫步于地中海餐厅犹如进入海的世界,唯美的视觉感受使得地中海的浪漫气息扑鼻而来。
消费者的食欲也就提高了。
地中海海鲜类餐饮空间装修主要给消费者一种亲近自然地、轻松惬意的用餐环境。
所以这类装修风格开敞度比较大,但是功能分区很明确,给消费者打造自由放松的用餐环境。
地中海风格的装饰多使用天然材料如:
石、贝麻、竹、藤、玻璃。
在色彩应用上多采用优雅明快的颜色如:
蓝色、黄色、绿色、金色、白色。
能够使空间具有灵动性。
如下图拱门、经典的蓝白组合、柔和的色彩的运用是地中海餐厅的一大特色。
进入这个餐厅,浓浓的异域风情扑鼻而来,感觉海风迎面吹来。
温馨的灯光、纯
美的色彩。
为消费者打造了家一般的用餐氛围。
图6地中海海鲜餐饮空间
2.5其他主题海鲜类餐饮空间装修风格
中式海鲜火锅店也是海鲜类餐饮空间的一大特色。
如图7将传统的饮食文化以现代概念重新定义。
如图就是中式海鲜火锅店整个就餐空间温馨、静谧衬托出高贵的气质。
其中运用到了木质、金属、玻璃,搭配干枝、烛台、书架、艺术画等,简单又不失华丽的室内布局,打造出精炼、平和的用餐氛围,利用氛围特性达到全面放松的目的。
4海鲜类餐饮空间色彩应用
营造舒适轻松的就餐空间应抓住整个餐厅的色彩运用。
现代餐饮空间都是把设计风格作为首要,在风格定位的基础上进行色彩搭配,主色调和辅色调恰如其分的搭配为整个餐饮空间风格服务。
色彩是默默无言的,然而却可以通过视觉给
人不同的心理感受。
成功的色彩搭配能带来美妙的视觉盛宴及良好的就餐氛围。
如蓝色给人清新的感觉,多用于海鲜类餐饮空间装饰色彩;
橙色可以带动人们的食欲,但它仅限于短期就餐,长时间看到橙色会使人内心产生焦虑感缩短用餐时间;
绿色使人感到安静舒适。
海鲜类餐饮空间对于色彩应用不再局限于以往的蓝色。
因为色彩的配置应用决定了消费者对餐厅的直接感受和就餐时的心情。
总体
来说,海鲜类餐厅色彩运用上要首选轻快的色调,在整个空间的色彩搭配上,要遵循地面为最深色调,其次中间色调用于墙面,最浅色彩用于顶部,以体现空间
图7中式海鲜火锅餐饮空间
图8色彩应用
稳重感。
在不同的心情、节日、时间下,人们对色彩的感受都会不一样,所以就要用餐厅内的灯光来调节色彩氛围,从而让消费者用餐愉快。
餐厅内部的餐桌及餐椅颜色较深时,可用台布来衬托选择淡雅的蓝色、粉色、黄色系。
桌面配以精致的餐具,使消费者感受到餐厅的品味非凡。
用邻近色处理餐饮空间色彩是有规律可寻的。
简洁大方配色效果。
有利于消
除消费者在用餐时的疲惫感,使人感到轻松。
但是邻近色也会使得消费者产生单调、乏味的感受,所以在确定主色调的时候,应该搭配以对比色的装饰画、摆设、陈设。
来消除空间单调增加空间活力。
一般是利用一两个临近色的浅色作为背景,协调感好,再用一两个差色、纯度较高的色彩装饰餐桌、餐椅及其他布局,给人主次分明、自然的视觉感。
有这么一个海鲜餐厅用淡青色和浅黄色作为远背景,用橙色的餐椅、墨绿色的靠垫及餐巾花在其中进行点缀,把沉静与跳跃集于一身的色彩搭配,充满活力,在这样的餐饮空间里用餐不失为一次品质的享受。
对比配色还能突出海鲜产品,如果大面积的运用补色,就很容易对视觉造成刺激过度,使消费者对就餐环境产生逆反心理。
所以在餐饮空间使用对比色搭配的同时,还应适当的使用中和色彩,这将会收到出乎意料的效果。
也可以在餐馆中适当使用黑色、灰色、白色等任意中和色来衬托。
中和色穿插于本身跳跃性大的对比色之中,就会减弱对比色对视觉造成的强烈反差,使餐馆的整个色彩搭配显得生动而不失宁静,活跃而不失庄重。
这充分说明色彩搭配的应用的重要性,值得餐馆经营者去用心钻研。
5海鲜类餐饮空间灯光应用
在室内设计中,光不单单可以达到人们视觉功能的需要,同时也是美学元素重要成员之一。
光可以造就空间、变换空间或者损坏空间。
它是人们对物体的
大小、形状、质地和色彩认识的最直接的指引者。
近几年研究表明,光还具有影响人们生理节奏的作用。
总的来说餐厅的照明是餐厅设计中比较重要的成分。
餐饮业已经步入高品质、高要求阶段,所以对灯光所创造的视觉感受也有了更高的要求。
在灯光设计上,首先应该明确整个餐厅所想要营造的色彩氛围,然后针对餐厅内部的不同功能分区来搭配特定的灯光。
在背光区和包房内采用明亮的色彩,主要以暖色系为主,这样可以达到调节就餐区域的氛围,增加消费者的亲密感。
而在面光区适合采用淡雅的颜色,在门面、接待区、卫生间、楼梯间采用高明度颜色,给消费者一个干净卫生的感受。
但是西式海鲜类餐饮空间适合采用低明度颜色,给消费者宁静、优雅的氛围。
就餐区采用淡色系,给人一种舒适
的氛围。
由于餐厅室内的装修材质不一样,在相同照度下,不同材料的反射比均会产生不同程度的反射,亮度也随之发生变化,材料的亮度是餐饮空间所创造的灯光效果的主要因素。
所以在考虑灯光氛围的同时要结合装修中用到的不同种材料。
比如:
光线对玻璃材质的反射表现,玻璃能使人自然而然的想到光线,因为
玻璃材质自身就是透明的,光线穿过玻璃可以使室内室外相互交融。
如果没有光
玻璃的特性就不能够表达出来。
现代的一些技术使得玻璃的潜在力被挖掘出来,现代技术利用反射、折射将玻璃与光合二为一形成光源;
光对金属材质的表现,金属对于光的敏感度超过玻璃,抛光金属光亮的质感和华丽的光线是表达技术美
图9灯光应用
感的主要特征。
多用于现代风格设计中,但是抛光金属物品在日常照射非常强烈的时候会产生极大眩光和令人不舒服的亮度,使用时候要非常的谨慎;
光对于木材质的表现,木材质对于光的反应较弱,木材质拥有清晰地肌理和丰富的色彩,使得它与光相得益彰。
木材质在灯光的照射下非常的色泽柔和,给人舒适的感觉;
光对于水的表现,水和光搭配能产生奇特的光影效果;
光对砖石、混凝土的表现,
光在厚重的砖石面前显得灵动、柔和。
混凝土可以进行自由的设计,所以灯光跟它结合在一起可以表达各种各样的艺术效果。
在照明设计中最好做到从顶棚到餐桌面都达到令消费者满意的灯光氛围。
6海鲜类餐饮空间装饰的应用
空间装饰是给消费者进入餐厅的第一印象。
如桌布、抱枕、窗帘、花卉等,应该选择薄的织物,因厚实的不易打理。
另外餐桌上摆放花卉能起到美化用餐环境的目的,但要注意色彩的搭配。
比如在暗淡灯光的下宴会,适合摆放蓝色、紫色等深色花瓶,增加就餐人的稳重感。
瓶花与餐桌的须完美搭配,若是长方形的餐桌适合摆放三角形的瓶花达到外形的互补作用,餐厅内的大众就餐区域适合用垂直绿化带,在观赏区域以垂吊或挂坠方式点缀以自然植物。
餐厅室内装饰是餐饮空间营造氛围的必要手段,室内装饰还包括字画、雕塑、工艺品等具有艺术气息的作品,在日常生活灯光的应用也是在一定程度上会波及到消费者的情感。
而装饰艺术方面的搭配就尤为重要,良好的构思是成功设计的
前提条件,深入了解海鲜餐饮独特点,抓住主要特点,配合一定的书画、纹样、雕塑、瓷器、独特的灯饰等,把不同的物件进行合理的搭配,一定会给消费者留下与众不同的独家记忆。
此外运用文学作品来做为装饰元素也受到广大文艺青年的青睐,抓住消费者的消费心理,进行特色的装饰,为消费者打造与众不同的就餐环境,多用我国的诗词歌赋、文学作品、艺术绘画作为背景贯穿于真个餐厅,散发浓浓的文人气息。
“中餐厅”装饰以中国传统风格为基础,运用代表性的物件。
如斗拱、红柱、雕梁画栋、古代书法、山水画、精美瓷器,均呈现出高雅的文化氛围。
另外应用红灯笼以及屏风的妙用,都能体现浓浓的中国风。
“西餐厅”装饰主要讲究环境氛围,华丽的“西餐厅”装饰常以西方传统建筑模式为主,如柱饰、门窗、亮丽的彩绘玻璃及现代派抽象绘画作品、现代雕塑等作为“西餐厅”的装饰之重,常搭配三角钢琴、精致的烛台、精美的餐具,均能呈现出高雅的用餐氛围,体现出西方人特色的餐饮氛围。
室内装饰可以为消费者提供很好文化的享受,同时还可以增加就餐氛围。
此外,绿化是餐饮风格设计中经常运用的装饰手段,几乎每个餐饮空间都有自身独一无二的绿化的装饰。
餐厅绿色景观具有以下几个特点:
统一性和多样性;
统一性在使用类似的自然元素作为设计的基础来进行设计,使得绿色景观与餐厅氛围相一致。
多样性即根据餐厅的风格灵活把握进行设计;
传统性和地方特色,室内绿色植物的安放同时考虑地理环境、自然条件;
亲切感与人情味,钢筋水泥的现代材料往往给人冷酷感,所以搭配以清新的自然植物,给人亲切、自然地感受。
室内绿植在设计手法上,有三种表现形式:
借景,根据餐厅地理位置可以借用室外优美的风光,这种手法源于古代东方建筑中。
直接调用,在餐厅内引进自然元素如山石、花草、树林来进行设计。
多用于大型餐饮空间。
使用象征符号,如果条件有限,不妨采用与自然物相关的物件来进行点缀,也会有意想不到的效果。
总之室内绿植以它清新的绿色得到了人们的青睬。
7海鲜类餐饮空间的功能分区
快节奏的生活、经济不断发展、餐饮的内涵也在不断地变化,它常是人际交往、感情沟通、生意洽谈、亲朋好友和家庭团聚的时刻及难得的机会,因此消费者不但希望能享受到可口的美味,同时希望享受就餐的氛围。
餐饮空间应该满足时代的要求,设计不同类型的组合空间形式。
餐饮空间功能分隔及桌椅组合形式应该做到多元化,以满足不同消费者的各种需求;
并且区域分隔必须保证餐区不同、餐位之间的个人空间不受到一定干扰。
餐厅空间与厨房相连接的要加强视线的遮挡,厨房和配餐室的声音及照明不得泄露到顾客的座
席处。
空间设计必须满足消费者的各种使用需求,其中就包括消费者就餐的活动路线和供应食物路线应避免相互交叉,此外上菜和收拾碗碟的出入也应该分开,室内空间应有的符合人机工程的尺寸,良好的通风条件还有更重要的是采光和吸声需求,应有充足的绿化布置空间,空间大小应多元化,满足消费者的不同需求。
结束语
经过两个月的努力,论文终于告一段落。
本文详细的介绍了不同档次不同风格的海鲜类餐饮空间的装修风格,有中式海鲜餐饮空间所展现的大气磅礴、欧式海鲜餐饮的高雅氛围、地中海海鲜餐饮的空灵感、现代海鲜餐饮的时尚、中式海鲜火锅的平和。
并详细介绍色彩、灯光、装饰在餐饮空间所产生的重要作用,以及功能划分的重要性以供大家研究参考。
参考文献
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湖南人民出版社,2008.
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东方出版中心,2007.5
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北京理工大学学报,2007,25(3):
212~220
致谢
在陈老师的细心指导和严格要求下本论文得以完成,在大学四年的本科学习和生活中,也始终感受到老师的精心引导,我从中受益良多。
在此向陈老师表示深深的感谢和崇高的敬意。
本论文的顺利完成,我还要感谢大学里各位老师的谆谆教导,同学们的相互讨论交流,正因有了他们的帮助和支持,才使我的毕业论文工作顺利完成,在此向河南科技学院艺术学院的全体老师表示由衷的谢意。
感谢他们四年来的辛勤栽培。
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