食堂员工食品安全测试1Word格式.docx
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食堂员工食品安全测试1Word格式.docx
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依照专家意见处理
根据《食品安全法》第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;
对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;
不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。
43374
43556
43617
43739(正确答案)
根据《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;
对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;
没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。
某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取()措施。
重新包装上市
作为原料生产其他品类产品
无害化处理、销毁(正确答案)
内部食堂使用
根据《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场。
但是,对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;
销售时应当向消费者明示补救措施。
关于食品召回的说法,以下表述不正确的是()[单选题]
发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产
通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况
先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)
对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
根据《食品召回管理办法》第二十三条食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。
食品生产经营者未依法处置不安全食品的,县级以上地方食品药品监督管理部门可以责令其依法处置不安全食品。
()对食品标签、说明书的内容负责。
监管部门
行业协会
生产经营者(正确答案)
消费者
根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。
生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。
七个工作日(正确答案)
十个工作日
十五个工作日
三十个工作日
根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请,由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。
复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
复检机构与初检机构不得为同一机构。
复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。
采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。
复检不得采用快速检测方法。
根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,()。
企业可再次申请复检
复检结论为最终检验结论(正确答案)
初检机构可申请复检
监管部门可提出复检要求
关于复检的说法,以下表述不正确的是()。
食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检(正确答案)
复检机构与初检机构不得为同一机构
复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
复检机构出具的复检结论为最终检验结论
根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对()的食品生产经营者增加监督检查频次。
有不良信用记录(正确答案)
有良好信用记录
更换包装
更换商标
根据《食品安全法》第一百一十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况,依法向社会公布并实时更新;
对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次,对违法行为情节严重的食品生产经营者,可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。
根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。
通报批评
拘留
警告
责任约谈(正确答案)
根据《食品安全法》第一百一十四条食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
食品生产经营者应当立即采取措施,进行整改,消除隐患。
责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。
食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当()。
进行责任约谈
将案件移送公安机关(正确答案)
处以五千元以上五万元以下罚款
予以严重警告
根据《食品安全法》第一百二十一条县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。
对移送的案件,公安机关应当及时审查;
认为有犯罪事实需要追究刑事责任的,应当立案侦查。
公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追究刑事责任,但依法应当追究行政责任的,应当及时将案件移送食品安全监督管理等部门和监察机关,有关部门应当依法处理。
公安机关商请食品安全监督管理、生态环境等部门提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理等协助的,有关部门应当及时提供,予以协助。
用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()。
没收违法所得
没收违法生产的食品
没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
以上都对(正确答案)
根据《食品安全法》第一百二十三条违反本法规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;
货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;
情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:
(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,或者经营上述食品。
关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是()。
没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
给予口头警告(正确答案)
情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证
根据《食品安全法》第一百二十五条违反本法规定,有下列情形之一的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款;
货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;
情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证:
(二)生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。
食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
出现一次
累计两次
累计三次(正确答案)
以上都不对
根据《食品安全法》第一百三十四条食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金;
增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。
但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
价款十倍或者损失三倍(正确答案)
价款十倍或者损失十倍
价款三倍或者损失十倍
价款三倍或者损失三倍
根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。
接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;
属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;
属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;
GB14881-2013是()标准。
危害分析与关键控制点
乳制品良好生产规范
食品生产通用卫生规范(正确答案)
食品生产安全规范
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。
生物
化学
物理
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)规定污染是指在食品生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程。
关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是()。
生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)
厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
厂区周围不宜有虫害大量孳生
生活区与生产区保持适当距离或分隔
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)3.2厂区环境:
3.2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至最低水平。
3.2.2厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。
3.2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;
空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
3.2.4厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。
3.2.5厂区应有适当的排水系统。
3.2.6宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。
混凝土
沥青
地砖
沙石(正确答案)
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)3.2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;
关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是()。
清洁作业区与准清洁作业区共用
产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)
配料室与熟制车间可直接相通
食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4.1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。
如:
通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;
或清洁作业区和一般作业区等。
一般作业区应与其他作业区域分隔。
关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是()。
车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)
顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4.2.3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁,能有效避免污垢积存。
例如设置漫弯形交界面等。
关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是()。
通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)
进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
根据生产需要,必要时应安装除尘设施
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.6.1应具有适宜的自然通风或人工通风措施;
必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。
通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。
5.1.6.2应合理设置进气口位置,进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。
进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。
通风排气设施应易于清洁、维修或更换。
以下表述正确的是()。
清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)
运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
原料、半成品可码放在一起
普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。
必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
7.2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好,必要时应进行消毒。
5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施。
关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是()。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.1.8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运。
对于泡菜“生花“,下列做法正确的是
加水
加盐(正确答案)
加白酒(正确答案)
将其打捞干净
根据泡菜间管理制度,泡菜坛出现“生花“,应采取加白酒处理,加盐不能解决”生花“,加水需要加凉白开水,也不能解决”生花“,打捞属于错误的操作。
下列哪些食品学校食堂不得制售?
冷荤类食品(正确答案)
生食类食品(正确答案)
裱花蛋糕(正确答案)
现榨果汁(正确答案)
根据《公司制度汇编》第八章第一节11条:
学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果汁。
以下属于食品添加剂的是
泡打粉(正确答案)
食品改良剂(正确答案)
食用碱(正确答案)
苏丹红属于食品禁用的化学染色剂,非食品添加剂
以下哪些属于不能用水扑救的火灾?
树林起火
电器起火(正确答案)
油锅起火(正确答案)
油漆起火(正确答案)
根据《公司制度汇编》第十八章:
不能用水扑救的火灾:
电器起火、油锅起火、燃料油起火,油漆起火。
一下属于物理消毒的方式有
煮沸消毒(正确答案)
蒸汽消毒(正确答案)
泡腾片消毒
红外线消毒(正确答案)
物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等,泡腾片消毒属于化学消毒
留样标签需要标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人,同时填写好公司统一制定的留样记录表。
留样日期(正确答案)
留样时间(正确答案)
菜名(正确答案)
餐次(正确答案)
留样人(正确答案)
根据《公司制度汇编》第七章:
留样食品冷却后,盖好盒盖,在外部贴上公司统一制定的留样标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人,同时填写好公司统一制定的留样记录表;
出现下列()情形,食品生产企业将直接被吊销许可证。
从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明
聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)
聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)
未按规定培训考试食品安全管理人员
根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?
()
厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)
厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)
厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案)
厂区应在离原料产区3公里内选址
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)3.1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域。
如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。
3.1.2厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3.1.3厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计必要的防范措施。
关于食品生产企业厂区环境的说法,以下表述正确的是()。
厂区内空地不得铺设草坪
厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染(正确答案)
厂区应有适当的排水系统(正确答案)
宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案)
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)3.2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至最低水平。
食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。
生产
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