二十道好吃又好做的家常菜Word格式文档下载.docx
- 文档编号:5633423
- 上传时间:2023-05-05
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:20.91KB
二十道好吃又好做的家常菜Word格式文档下载.docx
《二十道好吃又好做的家常菜Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《二十道好吃又好做的家常菜Word格式文档下载.docx(11页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
1大匙味精·
小匙
1.排骨洗净剁成小段;
姜、蒜洗净切片;
香葱洗净切末;
2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油;
3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过
排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
特点:
色泽红润,酸甜醇香。
解馋一点通:
糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。
3.酸辣土豆丝
1、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
2、把土豆去皮切丝,越细越好,再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
3、土豆丝切好,过冷水去淀粉。
4、准备好盐和白醋。
5、开火、坐炒锅、添油。
6、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。
7、花椒一定要捞出不要。
8、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
9、把土豆丝掂锅翻炒几下。
10、放白醋。
11、放盐,动作要快。
12、再翻炒几下,使盐味更匀
13、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
4.麻婆豆腐
1.准备材料:
豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
5.可乐鸡翅
原料:
不
鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然要粉末的)。
步骤:
锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。
滤干水备用。
油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。
鸡翅香辣,酥到骨头里去
6.回锅肉
猪后臀尖,青蒜
辅料:
豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,
开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的
做法!
呵呵!
其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。
这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
7.红烧肉
前期准备:
五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。
等汁挥发得差不多,加大火收汁。
八.酸菜鱼.
1原料。
2.鱼洗净去头。
下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。
不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5.鱼头鱼骨洗净血污备用。
最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。
片成鱼片。
7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8.鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。
静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。
辣椒切圈和花椒一起。
鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。
兑足量开水。
12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。
调入盐。
把汤中料都捞出来铺在碗底。
(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
13.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放
在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
注意观察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。
浇上去吱啦一声才够味。
九、炸薯片
1.土豆去皮
2.切薄片
3.用水泡一下,去除淀粉
4.沥干水分
5.用盐腌一下
6.根据个人口味,可以加一点孜然粉
7.拌匀
8.锅中倒入油
9.放入薯片,炸至xx即可
十、炸薯条
1土豆一个。
2.将土豆去皮洗净。
3.切成长条状。
4.放入水中备用。
5.将切好的土豆条放入沸水中煮。
6.煮3分钟。
7.捞出沥干水分晾凉。
8.可用厨房纸吸干水份
9.然后放入冰箱中冷冻。
(放冰箱前一定要水份干掉,不然会结小谤碴。
)
10.冻硬后随吃随炸。
锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条
11.炸至金黄色即可捞出沥干油份。
12.吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可。
十一、肉末茄子
1茄子洗净去蒂切滚刀块;
锅内多到一些油,烧热后下入茄子翻炒。
(茄子很吸油,所以一定要多放些油。
油多茄子才好吃。
也可以再多放些油,直接炸一下)
2茄子炒软后盛出备用;
用料酒,生抽,老抽,糖和少许盐调成味汁;
油锅蒜末爆香,入肉末翻炒至变色;
3倒入茄子和味汁炒匀,并大火收汁;
出锅时撒入葱花。
4做这个菜,茄子先要入油锅炸软,吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒,那香味和滋味就全出来了
十二、酸辣粉
材料
酸菜、生姜。
葱花、花生米。
盐巴、醋、粉条。
做法
1、酸菜改刀切小。
粉条用开水泡软。
取半根葱切末,姜切末。
2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。
3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香。
加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟
5、加一勺盐。
加适量鸡精调味。
加醋。
醋的量要多,才能出味。
搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩的半根葱切片,香菜切小。
葱花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。
一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了
十三、北方的老板鱼
老板鱼1条,盐,花椒面,味精,油,葱,姜
1、从鱼腹剪个口,去掉鱼的内脏。
将鱼投洗干净。
2、用刀把鱼身周围切成一条的。
3、撒一些盐、花椒面和少量味精,揉匀,腌一会儿。
(换我肯定不会放味精的,哈哈)
4、锅里多倒些油,油温升高时,将腌好的鱼炸一下,一条条的鱼身,随着温度升高,自然卷曲,有点像鱿鱼。
5、炸好鱼,将油控出。
加入葱姜翻炒即可。
十四、糖醋带鱼
1.带鱼500xx
2.洗净,剪成大约6厘米长的段
3.洗净的带鱼段,放入葱、姜、料酒,腌渍20分钟。
4.腌渍好的带鱼控干水分,均匀的沾上一层干淀粉。
所有依次做好。
5.炒锅烧热放油,放入沾好面粉的带鱼。
6.煎至两面xx,盛出备用。
7.葱切小段、大蒜切末、xx备用。
8.用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。
9.炒锅放少许底油,放入葱、姜、蒜爆香。
10.放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。
11.倒入调好的糖醋汁,大火烧开,转小火焖煮一会,让带鱼更入味。
12.汤汁剩三分之一时,更改大火收汁,汤汁收尽即可。
十五、鱼香茄子
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆
瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块;
起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
十六、xx炒牛肉
牛腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,料酒,酱油,土豆粉,盐,花椒面,鸡精
1、牛肉洗净切薄片,加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油也行)用手抓匀,腌制备用。
2、xx用水泡一会儿,撰干
3、先炒干辣椒,变色后盛出,再向锅中倒入少许油,待油开后放入腌好的
牛肉,大火迅速炒散,加入葱花、姜丝、蒜片炒香,倒入酱油调色,加少许盐、花椒面,待牛肉颜色呈金黄色后,倒入事先超好的干辣椒,加鸡精翻炒均匀就OK啦!
小诀窍
腌牛肉的时候一定要放少许油,这样再入锅大火炒就不会硬,尤其还加了土豆粉,肉吃起来嫩嫩的
十七、红烧带鱼
1.带鱼去头,去肚,洗净切段
2.撒些淀粉搅拌好
3.锅里油热,放下带鱼
4.两面煎透
5.放下xx,蒜
6.加糖,料酒,鲜抽,老抽,适量水煮10分钟
7.加盐煮1分钟,撒些葱花即可。
十八、土豆煎饼早餐
土豆5个,刨皮,刨丝,鸡蛋2只,打散,洋葱1个,切细碎,面粉25克,盐和胡椒适量,植物油45毫升
1用个大碗,将土豆丝、鸡蛋、洋葱、面粉、盐和胡椒混合在一起。
2.用个大锅,将油用中高火烧热。
用一大勺的量舀到锅里,然后稍微按扁些,每边煎大约4分钟直到变金黄。
趁热食用即可。
十九、韭菜烙饼
面粉200克、鸡蛋100克、牛奶400克左右,盐少许,韭菜30克左右
1、面粉一定要过筛,然后倒入鸡蛋和牛奶以及盐混合均匀,有时间就醒一会儿,如果没有时间,可以继续下面的操作;
2、韭菜清洗干净后切成末;
3、再将韭菜倒入面糊中;
4、混合均匀。
混合好的面糊是非常的稀的。
这样倒入锅底,才会容易成型,也比较薄嘛;
5、平底锅用刷刷一点油,如果您是不沾锅,那这步就不用操作了;
6、倒入面糊,然后转动锅,让面糊均匀摊开;
7、大约二三分钟,底部就会烙熟了,边上会有微微翘起,这时就可以翻面再烙了;
8、反面也要烙至有金黄色斑点,就是好了。
大约早晨一人一张或二张(胃口大的来二张),就些粥,炒个小菜就可以了。
如果喜欢有料也可以夹料吃,或是抹上甜面酱之类的。
二十、家常炒面
手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁,盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;
葱切末。
2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 二十道 好吃 家常菜