天津市中小学学生餐营养指南Word格式.docx
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每周提供次动物肝脏,每人每次~。
.奶类及大豆。
平均每人每天提供约(约一袋盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。
经常提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。
.控油限盐。
学生餐要清淡,每人每天烹调油用量根据年龄不超过;
控制食盐摄入,包括酱油和其他食物含的食盐在内,每人每天总量不超过。
根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同,全日制学生每日各类食物的建议量(见附录)分为四类不同人群:
岁~岁、岁~岁、岁~岁、岁~岁。
中小学生应遵循早、中、晚三餐按的比例合理确定饭菜食物量。
(二)合理烹调
.蔬菜应先洗后切。
烹调以蒸、炖、烩、炒为主;
为了利于控制油脂的摄入量,尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式;
烹调好的食品不应存放过久。
.不制售冷荤凉菜。
.应针对性增加富含维生素、维生素族、铁、钙的食物供应(见附录)。
.军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意(见附录)。
三、学生餐组织管理
(一)平衡膳食
.目前,我市中小学生超重、肥胖问题日益突出,因此应在保证营养充足的基础上,调整学生进食量和活动量,加强校内外运动,做到吃动平衡,健康体重。
各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家,根据学生不同年龄阶段和特点,针对其身体发育过程中的营养需求,充分挖掘本地饮食资源,开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布,指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐,不断提高伙食质量和服务水平。
学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容,利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式,开展“少吃盐,身体健”、“吃动平衡,保持健康体重”、“聪明识别添加糖”等活动。
同时应通过多种途径对家长进行宣教,保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果,为孩子提供均衡营养的饮食,督促孩子保证课外运动。
.配备具有相应资质的专(兼)职营养师,其中学校应配备专(兼)职校园营养师,供餐单位应配备专职营养师。
积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作,加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训,提升从业人员营养知识水平及健康素养,提高烹饪制作水平,为学生提供营养、可口的饭菜。
.区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱,编制食谱时还应参照《学生餐禁用、慎用食品目录》(见附录)以及《各年龄段学生带量食谱举例》(见附录)。
.学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示。
一方面搭建沟通平台,便于学生家长及时了解学生的就餐情况;
另一方面有利于家长根据在校就餐的营养特点,对家庭膳食进行合理调整,适当弥补学校膳食供给的局限。
(二)食品安全
学校对校园食品安全负主体责任,校长是第一责任人,对学校食品安全工作负总责。
学校应建立完善食品安全岗位责任制,层层签订食品安全责任书,针对食堂管理的各个关键环节,建立健全管理制度并组织实施。
实行校外配餐的学校要严格按照相关文件要求进行管理,应从本区公开招标的中标企业中择优选择配餐企业。
应成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作小组,在广泛征求意见的基础上,制定主副食餐量和收费标准,接受家长及社会各界监督,不断提高供餐保障能力和服务水平。
附录
每人每天食物种类及数量
单位:
食物种类
岁~岁
谷薯类
~
蔬菜水果类
蔬菜类
水果类
鱼禽肉蛋类
畜禽肉类
鱼虾类
蛋类
奶、大豆类及坚果
奶及奶制品
大豆类制品及其制品坚果
植物油
盐
注:
.均为可食部分生重。
.谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
.大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黄豆计。
附录
常见富含主要营养素的食物
表常见富含优质蛋白质的食物
可食部
食物名称
含量
瘦猪肉
牛肉
鸡胸脯肉
羊肉
草鱼
鲤鱼
海虾
鸡蛋
牛奶
黄豆
豆腐(北)
豆腐(南)
表常见含铁丰富的食物
猪肝
鸡肝
羊肝
牛肝
鸭血(白鸭)
虾米(虾仁)
黑木耳(干)
表常见含钙丰富的食物
奶酪(干酪)
酸奶
豆腐丝
花生仁(炒)
虾皮
紫菜(干)
海带(干)
表常见维生素或β胡萝卜素含量丰富的食物
μ可食部
胡萝卜
西兰花
菠菜
柑橘
杏
西瓜
表常见维生素含量丰富的食物
酸枣
枣(鲜)
辣椒(红,小)
野苋菜(假苋菜)
苜蓿(草头,金花菜)
甜椒(灯笼椒,柿子椒)
菜花
苦瓜
油菜
猕猴桃
红果(山里红,大山楂)
草莓
鲜桂圆
橙
军训、考试期间学生具体饮食注意事项
一、军训期间饮食注意事项
军训期间活动量较大,应根据需要补充能量、水和营养素,以达到吃动平衡。
.应保证谷类为主,荤素搭配,营养摄入全面。
.要及时补充水溶性维生素和矿物质,可多食用新鲜的蔬菜水果。
.应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。
.根据年龄和运动出汗的情况,要及时补水,每日饮水量应不少于~。
.宜采用“多次少饮”的方法补水,可适当补充淡盐水。
二、考试期间饮食注意事项
学生考试期间压力较大,饮食可遵循以下条建议:
.平衡膳食,一日三餐食物要多样化、以清淡为主,尽量避免高油脂或纯油脂的食物,保证早餐质量。
.考试期间应保证充足的主食和水分,有利于大脑高速运转。
.多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白的食物,保证蛋白质供应。
.多食用新鲜蔬菜和水果,保证充足的维生素和微量元素,避免由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。
.适当增加安神补脑的食物,可适量多吃一些红枣、桂圆以及核桃等干(坚)果。
学生餐禁用、慎用食品目录
除《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品外,还必须禁用或慎用下列品种。
一、禁止食用(使用)的食品(原料)类别(品种)
.冷荤凉拌菜。
.发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装的食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味的瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
.亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)等明文规定不得使用的食品添加剂。
二、慎重食用(使用)的食品(原料)
.豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。
.备餐时,熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。
.水产品中多刺的鱼类应慎用。
.油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。
各年龄段学生带量食谱举例
岁~岁学生周带量食谱举例
举例一:
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
早餐
红豆包
红小豆
小麦面粉
炒土豆丝
土豆
紫菜蛋花汤
香菜
食用油
发糕
玉米面
煮鸡蛋
八宝菠菜
花生米
豆腐脑
老豆腐
花卷
豆豉油麦菜
油麦菜
豆豉
牛乳
馒头
清炒莴苣
莴苣
大米绿豆粥
大米
绿豆
芝麻烧饼
芝麻(黑)
鸡蛋羹
炒白菜丝
大白菜
中餐
大米饭
大米
煮玉米
玉米
海带炖鸡块
海带
鸡块(带浆粉)
黄瓜炒肉片
猪肉(瘦)
黄瓜
香菇油菜
香菇(干)
二米粥
小米
蒸山药
山药
红烧茄子
茄子
平菇炒牛柳
平菇
牛柳
炒圆白菜
圆白菜
小米粥
蒸红薯
红薯
胡萝卜炒猪肝
胡萝卜
猪肝
大烩菜
金瓜
小白菜炒虾皮
小白菜
红豆汤
红小豆
蒸南瓜
南瓜
西兰花炒虾仁
虾仁
白菜肉片
炒莲藕
莲藕
蒸芋头
芋头
土豆炖排骨
土豆
豆腐
猪大排
黄瓜炒鸡蛋
素炒三丝
青椒
黄豆芽
绿豆汤
晚餐
小麦面粉
芹菜炒鸡蛋
芹菜
玉米饼
清蒸鳕鱼
鳕鱼
蚝油生菜
生菜
冬瓜炒虾仁
冬瓜
八宝粥
黑米
酱花生米
枣(干)
绿豆
西红柿炒蛋
番茄
汤面
鸡脯肉
海带
食用油
举例二:
枣卷
枣
豆芽炒粉条
粉条
西红柿蛋花汤
西红柿
清炒胡萝卜
豆浆
炒鸡蛋
炒生菜
生菜
芝麻(黑)
煎鸡蛋
木耳炒山药
木耳
食用油
包子
茴香
丝瓜炒青豆
丝瓜
青豆
玉米粥
葱爆羊肉
洋葱
虾仁豆腐
豆腐
芹菜炒香干
香干
红豆薏米汤
薏米
山药
冬瓜炖猪排
猪排
小白菜炒鸡蛋
清炒菠菜
菠菜
小米南瓜粥
红烧鲢鱼
鲢鱼
鱼香肉丝
柿子椒
醋溜豆芽
绿豆芽
萝卜汤
青萝卜
红烧鸡翅
鸡翅
奶油菜花
牛奶
火腿
清炒西葫
西葫
三豆汤
黑豆
食用油
宫保鸡丁
木耳炒鸡蛋
醋溜白菜
蛋花汤
鸡蛋
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹
西葫炒鸡肉
莴苣炒木耳
炒三丝
牛乳
面条
打卤
腐竹
金针菇
紫菜(干)
香菜
黄豆
黄瓜
西兰花
荞麦面
西芹百合
西芹
百合
猪肉(瘦)
牛肉
玉米面
玉米馒头
圆白菜炒鸡蛋
西
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