微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表.docx
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微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表.docx
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微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表
实验室指标收集和判断
血、尿中营养素
营养素
血中营养素检测项目
正常值范围
尿中营养素检测项目
正常值范围
营养素缺乏临床表现
食物来源
钙磷
RNI800mg/d
UL2000mg/d
1.血清钙
其中游离钙
2.血清无机磷
3.血清钙磷乘积
4.血清碱性磷酸酶
2.25~2.75mmol/L
1.125~1.375
0.75~1.25
>30~40
3~13儿童5~28
24h尿钙排出量
24h尿磷排出量
2.5~7.5mmol(0.1~0.3g)
23~48mmol(0.7~1.5g)
VD与钙:
1、兴奋不安、好哭、多汗,小儿夜哭。
2、肌肉松软、蛙状腹。
3、前囟大、方颅、枕秃、马鞍颅。
4、肋骨串珠、郝氏沟、鸡胸。
5、手足镯症,X型或O型腿。
6、脊柱弯曲。
7、牙齿发育障碍。
孕母软骨病、老年骨质疏松
奶和奶制品,豆和豆制品、、连骨可吃的小鱼小虾、绿色蔬菜等。
多晒太阳、鱼肝油
碘
RNI150ug/d
UL1000ug/d
血浆无机碘
血清促甲状腺激素
0.8~0.6umol/L
2~10umol/L
尿碘排出量
童<100ug/L,孕母<150
克汀病,甲状腺肿、甲亢、甲减、智力低下、体格发育迟缓、胎儿呆小聋哑瘫。
生活在缺碘地区,甲状腺肿大超过受检者拇指末节,或小于拇指末节但有结节。
排出甲亢(炎、癌)
加碘盐,海产品
硒
RNI50ug/d
UL400ug/d
全血硒
血浆硒
谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性↓
0.89~7.1umol/L
0.82~4.2umol/L
红细胞硒远期
血浆硒近期
血小板硒最近期
尿硒
0.15~2.25mmol/L
(12~174mg/L)
1.克山病,学龄前儿童和生育期妇女多发,以心肌损害为特征。
2.大骨节病,西北地区,多青少年。
查血硒、发硒、尿硒和GPX活性。
硒中毒:
盲目蹒跚症,碱性病—脱毛、甲变形脱落。
1.适当补硒,口服亚硒酸钠和硒酵母预防。
2.食物多样化,食用富硒的肉类、鱼类等。
铁
男AI15mgd
女20mg/d
UL50mg/d
血清铁
血清铁饱和度
血清铁蛋白
红细胞游离原卟啉↑
血清运铁蛋白饱和度
13~31umol/L
20~55%
男15~200,女12~150
<2.34umol/L
30~40%
尿铁排出量
<179umol
1.疲乏无力、头晕眼花。
2.心慌、气短、心率快。
3.面色、口唇和眼结膜苍白。
4.匙状指5.异食癖6.血清铁和血清运铁蛋白7.儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等。
8.畏寒、抵抗力下降。
有3或4及其他一项以上者
肉类、动物内脏、全血富铁,谷类土豆一般。
VC、B2、肉促进铁吸收,植酸、多酚、钙、茶和咖啡抑制铁吸收。
缺铁小细胞贫血
锌
男RNI15.5mg/d
UL45mg/d
血清锌
红细胞锌
11.6~22.95umol/L
12~14mg/L
24h尿锌排出量
2.3~18.4umol/L
(0.15~1.2mg)
1.生长发育迟缓、性成熟迟缓。
2.食欲减退。
3.味觉减退异常、异食癖、匙状指。
4.伤口不易愈合。
有两项以上者。
蛤贝类海产品,红肉、动物内脏。
2g/1次,锌中毒。
营养素
血中营养素检测项目
正常值范围
尿中营养素检测项目
正常值范围
营养素缺乏临床表现
食物来源
VA
抗蟾皮病因子
RNI800ug/d
UL3000ug/d
血清视黄醇
血浆视黄醇结合蛋白
血清β-胡萝卜素
儿>300ug/L成200~500
儿25~35ug/L成40~90
>800ug/L
1ug视黄醇=6ug胡萝卜素
1IUVA=0.3ug视黄醇
1ug胡萝卜素=0.167视黄醇=0.556IUVA
1.暗适应时间延长(>50s)。
2.夜盲。
3.结膜干燥、结膜有皱褶。
4.角膜干燥、软化、穿孔。
5.毕托氏斑。
6.皮肤干燥、鳞屑、毛囊角化过度。
7.发育不良、毛发干燥易脱落。
有1,6或4,5两项以上者。
各种动物内脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
植物性食物只含β-胡萝卜素,有色蔬菜如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻、蘑菇、尖椒等,水果有杏、香蕉柿子等。
VD
RNI10ug/d
UL20ug/d
血浆25-OH-D3↓
血浆1,25-(OH)-D3
20~150nmol/L
10~60pg/L
1,25-(OH)2-D3是VD的活化形式
1IUVD3=
0.025ugVD
同缺钙
脂肪含量高的海鱼、动物内脏、蛋黄、奶油、干酪等,鱼肝油含量很高。
VE
a-生育酚
AI14mg/d
血清VE
11.5~46umol/L,5~20mg/L
缺VE,红细胞数量减少及生存时间缩短,引起溶血性贫血。
VE只能在植物中合成,胡麻油、鹅蛋黄、豆油、芝麻油、玉米油、花生油
VB1
RNI
男1.4mg/d
女1.3mg/d
红细胞转酮醇酶活力系数(ETK-AC或TPP效应)↑
<16%正常>25%为缺乏
24h尿排出量
4h尿排出量(尿负荷5mgVB1)
任意尿VB1ug/肌酐g
>100ug
≥200ug
≥66ug/g
1.食欲减退、倦怠乏力。
2.多发性神经炎。
3.腓肠肌压痛。
4.心悸气短。
5.心脏扩大。
6.浮肿
有2或3一项和5、6考虑阳性。
葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉丰富;小麦粉、小米、玉米、大米次之;鱼菜果较少。
VB2
RNI
男1.4mg/d
女1.2mg/d
全血红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数(EGR-AC)↑
≤1.2
24h尿排出量
4h尿排出量(尿负荷5mgVB2)
任意尿VB2ug/肌酐g
>120ug
≥1300ug
≥80~269ug/g
1.视力模糊、畏光2.睑缘炎3.角膜周围充血或血管形成4.口角炎5.舌炎(地图舌)6.唇炎7.阴囊炎、会阴皮炎8.脂溢性皮炎。
有3、4、8两项以上者,有5或6一项阳性。
1.动物内脏如肝、肾、心肌等含量高。
2.蛋类、奶类;大豆和各种绿叶蔬菜含有一定数量。
VB6
RNI1.2mg/d
吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种
血浆吡哆醛(PLP)
红细胞谷草转氨酶
红细胞谷丙转氨酶
14.6~72.9nmol/L
活性指数<1.6
活性指数<1.25
色氨酸负荷(口服2g)
24h黄尿酸排出量
24hVB6排出量
<65umol
>0.5umol
1.脂溢性皮炎
2.小细胞性贫血(同铁)
3.癫痫样惊厥
4.忧郁和精神错乱
1.豆类、畜肉及肝脏、鱼类等含量丰富。
2.蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂含量较低。
葵花子仁、金枪鱼、牛肝、黄豆、核桃仁、鸡肝等
营养素
血中营养素检测项目
正常值范围
尿中营养素检测项目
正常值范围
营养素缺乏临床表现
食物来源
VB12
AI2.4ug/d
血清VB12
104~664pmol/L
膳食VB12缺乏很少见。
素食者、老年人和胃切除者胃酸过少引起VB12吸收不良。
1.巨幼红细胞贫血
2.高同型半胱氨酸血症
肉类、动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类丰富;乳及乳制品含量较少;植物性食品基本不含。
VC
RNI100mg/d
UL1000ug/d
血浆总VC
34~114umol/L
4h负荷尿VC
口服VC500mg
≥10mg正常
<3mg缺乏
1.牙龈炎2.皮下出血、瘀斑3.毛囊角化(VA治疗无效)4.四肢长骨端肿胀,关节疼痛,肋骨串珠,婴儿动痛5.疲劳、困倦
主要来源于新鲜蔬菜与水果。
酸枣、鲜枣、沙棘、红辣椒、猕猴桃、芥菜、灯笼椒、柑、茼蒿、苦瓜、山楂、草莓、白菜、绿茶、黄豆芽等
烟酸(VM、VU)
VPP、VB5抗癞皮病因子
RNI
男14mgNE/d
女13mgNE/d
烟酸当量mgNE=烟酸mg+1/60色氨酸mg
尿中吡啶酮/N1-甲基烟酰胺(NMN)比值
4h负荷尿(50mg)N1-甲基烟酰胺排出量
任意尿甲基烟酰胺排出量
1.3~4.0
3.0~3.9mg
2.5~3.49
1.暴露部位对称性皮炎2.舌炎(猩红色舌炎),整个舌头胖红3.腹泻、四肢麻木、振颤、腓肠肌压痛4.精神神经异常
3D症
植物中烟酸、动物中烟酰胺。
1.肝肾、瘦畜肉、鱼及坚果丰富。
2.乳蛋色氨酸较多。
谷类烟酸存在于种皮。
玉米为结合型,需加碱处理。
香菇、花生、猪肝、黄豆
叶酸
抗贫血因子
RNI400ugDFE/d
血清叶酸
红细胞叶酸
11.3~36.3nmol/L(5~16ug/L)
≥362nmol/L(160ug/L)
DFE(ug)=膳食叶酸(ug)+1.7×叶酸补充剂
1.巨幼红细胞贫血
2.高同型半胱氨酸血症
3.胎儿神经管急性
动物肝肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
猪肝、黄豆、菠菜、红苋菜、西红柿、鸡蛋、豌豆等含量丰富。
VK
AI男120ug/d
女90ug/d
很少发生缺乏。
来源丰富,正常成人肠道微生物能合成VK。
VK通过胎盘转运很少,新生儿会缺乏。
主要疾病是新生儿出血症。
新生儿出血症。
内脏出血和中枢神经系统损伤,并有高死亡率。
绿色蔬菜丰富、动物肝脏鱼类含量较高,肉类和乳制品含量中等,水果和谷类含量较少。
蛋白质—能量营养不良
三个类型
水肿型营养不良
消瘦型营养不良
混合型
1.水肿型营养不良:
以蛋白质缺乏为主,表现水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少脱落、表情冷漠或情绪不好。
2.消瘦型营养不良:
以能量不足为主,表现为皮下脂肪和骨骼肌消耗、内脏器官萎缩,皮包骨、舟状腹,低于标准60%。
3.混合型:
蛋白质能量均缺乏,同时伴有维生素和其他营养素的缺乏。
生化数据:
血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降
临床表现:
1.体重低于正常15%以上2.身高略低
3.腹部皮质厚度减少
消瘦型:
明显消瘦,肌肉重量减少、肌萎缩;皮肤干燥、毛发稀少。
水肿型:
凹陷性水肿,肝脏肿大;皮肤干燥、毛发稀少;色素沉着;精神萎靡、反应冷淡
营养素
血中营养素检测项目
正常值范围
尿中营养素检测项目
正常值范围
血糖
空腹
糖尿病任意一次血
糖尿病空腹
口服葡萄糖耐量试验(OGTT)2h血糖
3.9~6.1mmol/L(80~110mg/L)
>11.1mmol/L(200mg/dL)
>7.0mmol/L
>11.1mmol/L(200mg/dL)
尿常规
颜色
相对密度SG
pH值
尿蛋白PRO
尿沉渣
尿糖GLU
酮体KEN
尿胆原UBG、尿胆红素BIL、尿潜血ERY
淡黄色透明
1.015~1.025
6.5
20~80mg一般检不出
白细胞<5,红细胞<3
很少,为阴性
<10mg/L
血浆蛋白质
血清总蛋白TP
血清白蛋白ABL
球蛋白GLO
白、球蛋白比值A/B
60~80g/L,<60g/L缺乏
35~55g/L
15~35g/L
1~2.5
血脂
总脂肪
总胆固醇
甘油三酯
低密度脂蛋白胆固醇
高密度脂蛋白胆固醇
成400~700mg/L童300~600
成2.84~5.18mmol/L,3.12~5.2
0.46~1.7mmol/L
2.07~3.12mmol/L
0.94~2.0mmol/L
血常规
红细胞计数RBC
血红蛋白Hb或Hgb
白细胞计数WBC
男4.0~5.5×109
女3.5~5.0×109
男120~160g/L
女110~150g/L
成4~10×109
营养素及推荐摄入量
特性
生理作用
缺乏症临床表现
来源
水
1200ml/d
新生儿80%;婴幼儿70%,成人男60%,女50~55%,60岁以上,男51.55,女45.5%。
构成细胞和体液的重要组成成分,参与人体内新陈代谢,调解人体体温,润滑关节。
体内水排出:
肾脏为主60%,其次是肺、皮肤和粪便。
出汗分为非显性(很少通过汗腺,300~500ml/d)和显性(通过汗腺,最高可达10L/d)
1.高渗性脱水,以水的流失为主,口渴尿少,4~8%中度脱水
2.低渗性脱水,以流失电解质为主,尿比重降低,早期多尿,晚期少尿到尿闭
3.等渗性脱水,口渴尿少
1.5mL/4.184kJ(1kcal)
正常人2500ml/d,饮水1200ml,食物中含水1000ml,内生水300ml,主要来源于蛋白质0.42ml/g,脂肪1.07ml/g,碳水化合物0.6ml/g。
膳食纤维
24g/d
吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物、阳离子交换、细菌发酵作用
有利于食物的消化过程;减低血清胆固醇、预防冠心病;预防胆结石;促进结肠功能,预防结肠癌;防止能量过剩和肥胖;维持血糖正常平衡,防止糖尿病。
膳食纤维过多,其可与钙、铁、锌结合,影响营养素的吸收利用
植物性食物,粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素;柑橘、苹果、香蕉等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、蚕豆、豌豆等蔬菜含有较多的果胶。
从天然食物中提取的膳食纤维产品粉末状、单晶体等
钙
RNI800mg/d
UL2000mg/d
钙吸收率:
婴儿50%,儿童40%,成人20%,40岁以后,吸收率下降。
影响因素:
植酸、草酸、过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪,抗酸药、四环素、肝素。
蛋白质过多,增加肾小球过滤,降低肾对钙的再吸收,使钙排出。
形成和维持骨骼和牙齿的结构;
维持肌肉和神经的正常活动;
参与凝血过程;参与调节或激活多种酶如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶。
钙过多:
增加肾结石危险;奶碱综合症,高血钙症、碱中毒、肾功能障碍;干扰其他矿物质的吸收和利用。
钙抑制铁,高钙降低锌利用率,钙/镁大于5,致镁缺乏。
钙缺乏:
小儿佝偻病、老人骨质疏松,孕妇软骨症
奶和奶制品,豆和豆制品、连骨可吃的小鱼小虾、绿色蔬菜等。
多晒太阳、鱼肝油
镁
AI350mg/d
镁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等可使机体缺乏。
激活多种酶;抑制钾钙通道;维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性;维护胃肠道的功能,有对抗毒扁豆碱的作用
神经肌肉兴奋性亢进;低镁血症可有房室性早搏、房颤及室速与室颤,半数有血压升高,胰岛素抵抗和骨质疏松
绿叶蔬菜、糙粮、坚果含镁丰富,肉类、淀粉类含镁中等。
碘
RNI150ug/d
UL1000ug/d
生理功能:
参与能量代谢,促进代谢和体格的生长发育,神经系统的发育、垂体激素作用。
高碘危害:
高碘甲状腺肿
甲状腺肿、克汀病、亚临床克汀病和儿童智力低下。
孕妇严重缺碘,流产、先天畸形、死亡率增高
主要来自食物,80~90%,其次为饮水和食盐。
加碘盐,海产品
营养素及推荐摄入量
生理作用
过量中毒症状
缺乏症临床表现
来源
硒
RNI50ug/d
UL400ug/d
生理功能:
构成含硒蛋白与含硒酶的成分,抗氧化作用,对甲状腺激素的调节作用,维持正常免疫功能,抗肿瘤作用,抗艾滋病作用,维持正常生育功能。
硒过高中毒:
20世纪60年代,湖北恩施、陕西紫阳高硒玉米中毒,3~4天,头发脱落、指甲变形,严重可致死亡。
硒缺乏:
克山病(临床上主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭)、大骨节病(补硒可缓解促进修复、缓解症状)
1.适当补硒,口服亚硒酸钠和硒酵母预防。
2.食物多样化,食用富硒的肉类、鱼类等。
铁
男AI15mgd女20mg/d
UL50mg/d
微量元素共8种
铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴
生理功能:
血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A及一些呼吸酶的主要成分;提高机体免疫力;催化β胡萝卜素转化为VA,嘌呤、胶原合成、脂类在血中转运,药物肝脏的解毒。
铁过量致中毒。
铁过载伤害肝脏,致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤;导致机体氧化合抗氧化系统失衡,直接损伤DNA,诱发突变与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等器官肿瘤。
缺铁:
疲劳乏力、头晕心悸、指甲脆薄、反甲等;体力下降、注意力记忆力学习能力下降;耐力下降、免疫力抗感染力下降;口腔炎、舌炎,皮肤干燥、头发干枯脱落。
缺铁性贫血(小细胞贫血)。
肉类、动物内脏、全血富铁,谷类土豆一般。
蛋类铁吸收率低3%,牛奶是贫铁食物。
VC、B2、肉促进铁吸收,植酸、多酚、钙、茶和咖啡抑制铁吸收。
缺铁小细胞贫血
锌
生命之花
男RNI15.5mg/d
UL45mg/d
生理功能:
具有催化功能(近百种酶依赖锌催化)、结构功能(含锌酶和其他蛋白200多种)、调节功能(蛋白的合成与代谢)。
2g/1次,锌中毒。
上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。
长期25~100mg/d,铜缺乏,贫血、免疫功能下降HDL-D降低。
锌缺乏常见体征:
生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
蛤贝类海产品,红肉、动物内脏。
干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌,一般植物性食物含锌较低。
2g/1次,锌中毒。
氟
AI1.5mg/d
UL3.0mg/d
水含氟标准0.5~1mg/d
骨盐中氟多时,骨质坚硬,适量氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中的沉积,加速骨骼成长,促进生长,并维护骨骼的健康。
氟中毒:
高氟区骨骼和牙齿损害,斑釉症和氟骨症。
长期低剂量氟1~2mg/L水,氟斑牙,高剂量氟引起氟骨症。
氟缺乏:
牙釉质中不能形成氟磷灰石,牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。
钙磷吸收受到影响,导致骨质疏松。
动物性食品氟含量高于植物性食品,海洋动物高于淡水陆地动物。
鲱鱼和砖茶叶含氟很高。
VA
抗蟾皮病因子
RNI800ug/d
UL3000ug/d
维生素A能维持正常视觉功能,维护上皮组织细胞的健康,维持骨骼正常发育,促进生长与生殖,维持和促进免疫功能,延缓或阻止癌前病变,防止脂质过氧化,预防心血管疾病、肿瘤,延缓衰老。
VA中毒:
婴儿皮肤干粗、薄而发亮,皮脂溢出样皮炎或全身斑丘疹,伴片状脱皮和严重瘙痒。
口唇皲裂、出血、毛发枯干稀少脱落,骨痛,软组织肿胀,有压痛。
VA缺乏:
暗适应延长,夜盲症,上皮角化,生长停滞,影响生殖功能。
各种动物内脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
植物性食物只含β-胡萝卜素,有色蔬菜如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻、蘑菇、尖椒等,水果有杏、香蕉柿子等。
VD
RNI10ug/d
UL20ug/d
促进小肠黏膜对钙的吸收,促进骨组织的钙化,促进肾小管对钙、磷的重吸收。
1IUVD3=0.025ugVD
佝偻病、骨质疏松、软骨症
脂肪含量高的海鱼、动物内脏、蛋黄、奶油、干酪等,鱼肝油含量很高。
营养素及推荐摄入量
生理作用
缺乏症临床表现
来源
VE
1.生育酚
AI14mg/d
具有抗氧化作用,能够保持红细胞的完整性,调节体内某些物质合成,增强免疫功能,对胚胎发育和生殖可能有一定的作用。
缺VE,红细胞数量减少及生存时间缩短,引起溶血性贫血。
VE只能在植物中合成,胡麻油、鹅蛋黄、豆油、芝麻油、玉米油、花生油
VB1
RNI
男1.4mg/d
女1.3mg/d
维生素B1构成辅酶维持体内正常代谢,促进胃肠蠕动,对神经组织产生作用。
缺乏原因:
鱼菜水果含量少,以大米和鱼为主食,出汗多
VBl缺乏可引起脚气病。
按年龄差异分为成人和婴儿脚气病
干性脚气病—垂腕垂足
湿性脚气病—水肿、心脏肿大
葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉丰富;小麦粉、小米、玉米、大米次之;鱼菜果较少。
VB2
RNI
男1.4mg/d
女1.2mg/d
构成黄酶辅酶参加物质代谢,参与细胞的正常生长,参与肾上腺皮质激素的产生及铁的吸收储存和动员
口腔生殖综合症—唇炎、舌炎、地图舌、阴囊炎,脂溢性皮炎和脱发、神经紊乱、红细胞谷胱甘肽还原酶活性减低
1.动物内脏如肝、肾、心肌等含量高。
2.蛋类、奶类;大豆和各种绿叶蔬菜和含有一定数量。
VB6
RNI1.2mg/d
吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种
参与氨基酸、糖原、脂肪酸的代谢,还涉及脑和组织中能量转化及核酸代谢、内分泌、血红素和抗体合成等。
1.脂溢性皮炎
2.小细胞性贫血(同铁)
3.癫痫样惊厥
4.忧郁和精神错乱
1.豆类、畜肉及肝脏、鱼类等含量丰富。
2.蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂含量较低。
葵花子仁、金枪鱼、牛肝、黄豆、核桃仁、鸡肝等
VB12
AI2.4ug/d
参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸,参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应。
VB12缺乏多因吸收不良引起,膳食缺乏较少见。
巨幼红细胞贫血;
高同型半胱氨酸血症。
(同叶酸)
肉类、动物内脏、鱼、禽、贝类及蛋类丰富;乳及乳制品含量较少;植物性食品基本不含。
VC
RNI100mg/d
UL1000ug/d
VC参与羟化反应(促进胶原合成,促进神经递质合成,促进类固醇羟化,促进有机药物或毒物羟化解毒),还原作用(促进抗体形成,促进铁的吸收,促进四氢叶酸形成,维持巯基酶的活性、解毒、预防癌症清除自由基。
自饮食缺乏VC至发展成坏血病4~7个月。
VC缺乏:
坏血病,体重减轻,四肢无力、肌肉关节疼痛,牙龈炎、婴儿激动软弱、食欲减退、四肢动痛,四肢长骨端肿胀,任何部位出血、瘀斑,骨质疏松。
主要来源于新鲜蔬菜与水果。
酸枣、鲜枣、沙棘、红辣椒、猕猴桃、芥菜、灯笼椒、柑、茼蒿、苦瓜、山楂、草莓、白菜、绿茶、黄豆芽等
营养素及推荐摄入量
生理作用
缺乏症临床表现
来源
烟酸
(VPP、VB5抗癞皮病因子)
RNI
男14mgNE/d
女13mgNE/d
构成辅酶I(C01)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(CoⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+),葡萄糖耐量因子的组成成分,保护心血管。
玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收,色氨酸含量低。
用碳酸氢钠(小苏打)处理玉米可预防癞皮病。
癞皮病,3D症状,即皮炎、腹泻、痴呆
植物中烟酸、动物中烟酰胺。
1.肝肾、瘦畜肉、鱼及坚果丰富。
2.乳蛋色氨酸较多。
谷类烟酸存在于种皮。
玉米为结合型,需加碱处理。
香菇、花生、猪肝、黄豆
叶酸(VM、VU)
抗贫血因子
RNI400ugDFE/d
叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等中,经还原成具生理活性的四氢叶酸,其是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶。
影响核酸合成及氨基酸代谢,细胞分裂和组织生长;脂代谢。
叶酸缺乏:
巨幼红细胞贫血、
高同型半胱氨酸血症、
胎儿神经管畸形。
动物肝肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
猪肝、黄豆、菠菜、红苋菜、西红柿、鸡蛋、豌豆等含量丰富。
VK
AI男120ug/d
女90ug/d
血液凝固作用,作为辅酶参与骨钙素和r-羧基谷氨酸蛋白质(GMP)的形成。
VK来源丰富,正常成人肠道微生物能合成VK,很少发生VK缺乏。
VK缺乏主要疾病时“新生儿出血症”。
绿色蔬菜丰富、动物肝脏鱼类含量较高,肉类和乳制品含量中等,水果和谷类含量较少。
碳水化合物的生理功能:
储存和提供能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能。
脂肪
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