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茶艺师初级复习资料
附1
茶艺师理论知识竞赛题库
(一)
一、单项选择题(第1题~第160题。
选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
每题分,满分80分。
)
C6.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同,舌头的两侧前部最易感受( )。
A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味
D17.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量( )时,就会加速茶叶的变质。
A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%
B19.茶叶的保存应注意氧气的控制,( )的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D
@
B25.有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道,是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。
A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说
B26.( )者,有祥和融洽,和睦友谊之意。
A、和B、融C、睦D、敬
C29.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( )。
A、选水以山泉水为上,“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好,也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分
D、即使是远离人烟的江水,也不适合煮茶
A32.茶氨酸的主要药理作用,描述错误的是( )。
}
A、降三高B、抑制癌细胞的生长
C、提高学习和记忆能力D、改善经期综合症等
D33.茶多糖的主要药理作用,描述正确的是( )。
A、提高血压
B、降低抵抗力
C、提高学习和记忆能力
D、降血脂,降血压、增加冠状动脉血流量作用
B34.茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等,其药效作用与( )相似。
A、维生素B、茶多酚C、茶多糖D、茶氨酸
A35.平时畏热的人,以下描述正确的是( )。
^
A、以选择绿茶为上B、新制的浓香铁观音
C、宜选用红茶D、选用岩茶
B36.消费者和经营者发生消费权益争议的,无法通过( )这一途径解决。
A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解
B、可向人民检查院提起诉讼
C、可向有关行政部门申诉
D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁
A37.关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是( )。
①公平、合法和诚实信用
②依据成本、供求情况和企业经济目标定价
》
③改进管理降低成本,获取高额利润
④建立健全内部价格管理制度,不弄虚作假
⑤遵守法律、法规,执行依法制定价格干预措施、紧急措施
⑥明码标价(注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等)
A、①④⑤⑥B、③④⑥C、②③④D、②④⑤⑥
C40.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是( )。
A、中国B、美国C、加拿大D、韩国
C41.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是( )。
A、法国B、荷兰C、德国D、韩国
A42.在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆( )。
[
A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝
C43.韩国的饮茶历史可源自新罗时代( ),已用茶为祭品。
A、约357年B、约566年C、约668年D、约916年
A44.以下属于礼仪接待中的基本原则的是( )。
A、从实际出发,在茶艺服务中力求有针对性,注重实效,待人接物举止文雅,热情周到
B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉
C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议
D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿,以防弄巧成拙
D45.茶艺服务人员在接待外宾时,应本着“( )”的态度来接待。
A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客
|
B46.逢年过节,摩洛哥政府必以( )招待外国宾客。
A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶
A48.土耳其人煮茶,讲究( )功夫。
A、调制 B、调味 C、搅拌 D、投放
D47.美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放( )。
A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块
B49.( )的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。
A、70%B、80%C、90%D、85%
D50.俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、( )等。
A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁
|
C51.茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能( )。
A、用左手B、用双手C、用右手D、随意
D52.日本茶大都是绿茶,没有发酵或半发酵的,制法是( )。
A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干
C53.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的( )。
A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶D、乌龙茶
D54.法国人花茶的消费者以旅法的( )以及多家中国餐馆为主要对象,饮法与中国北方相似。
A、韩国人B、美国人C、日本人D、中国人
D55.波兰人饮用红茶的方式曾经和( )相似,都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。
A、苏联B、美国C、中国D、俄罗斯
~
A56.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶,进口不少中国产的眉茶和( )。
A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶
D57.埃及人泡茶的器具很讲究,一般不用陶瓷器具,而用( )。
A、木质B、紫砂C、纸杯D、玻璃器皿
C58.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响,主要是饮( )。
A、绿茶B、白茶C、红碎茶D、黑茶
B59.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝( ),通常在茶中加糖,但不加薄荷。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶
A60.新加坡的饮茶习俗其特色是( )。
A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶
(
A61.——Hello,Joan.——( ),Kate.Gladtoseeyou.
A、HowareyouB、HelloC、GoodmorningD、Howdoyoudo
A62.DoyouhaveDahongpaohere( )
A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.
C63.在茶席设计中,器具的选择与搭配应符合茶性,色彩协调,简洁实用,( )。
A、美观B、合理C、方便操作D、凸显个性
A64.泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。
茶叶原料( )要比( )的茶汁浸出要慢得多,所以冲泡水温要高。
A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实
C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实
B65.茶点大致可分为干果类、鲜果类、( )、西点类和中式点心类。
、
A、甜点类B、糖果类C、咸点类D、果脯类
C66.茶叶在冲泡过程中,茶汤中不加调料,称为( )。
A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法
C67.品茗环境的营造中,( )影响品茗情趣。
A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香
C68.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于( )。
A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺
A69.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现,品茶重( )之美。
A、味觉B、视觉C、触觉D、嗅觉
D70.( )不属于茶艺六要素中茶之美的内容。
%
A、茶名B、外形C、茶汤D、包装
C71.喝茶注重( ),是一种待客礼仪。
A、礼B、质C、量D、色
A77.内质清香,汤绿味浓是( )的品质特点。
A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春
D78.香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”是( )品质特点。
A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁
B79.茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
D80.下列( )因素不会影响泡茶的水温。
—
A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯
C81.( )不适合乌龙茶的冲泡器具。
A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗
D82.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )的氧化。
A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
A83.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶,对一般普通绿茶约浸泡( )分钟后饮较好。
A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3
D84.冲泡时,水温( ),用茶( ),冲泡时间宜( )。
A、高,少,短B、低,多,长C、低,多,短D、高,多,短
D85.茶叶冲泡时,( )不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。
]
A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美
C86.冲泡( )时,无需经过“温润泡”这道程序。
A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶
B87.普洱茶多采用壶泡,以( )的干茶投入壶中,冲入沸水150ml左右。
A、5-6gB、C、6-8gD、7-9g
B88.当泡茶用水的PH值大于5时,( )。
A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅
A89.当新鲜的水中含有低价氧化铁( )时,茶汤发暗,滋味变淡。
A、LB、LC、LD、L
A90.在茶汤中加入少于( )的铅时,使茶味淡薄而稍带酸味。
…
A、LB、LC、LD、1mg/L
B91.在茶汤中含有( )的钙时,茶汤变坏带涩。
A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L
B92.我国的名茶名称大多数都很美,大体上可分为( )大类。
A、三B、五C、六D、十
D93.( )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶
B94.( )属于清花香类,具有栀子花香。
A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山
C95.( )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
%
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄
D96.( )不属于绿茶的滋味类型。
A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型
D97.水之美的五项指标中,( )的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。
A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活
A98.品饮白毫银针时,待茶汤呈( )},可一边赏汤色,一边闻香、尝味。
A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色
B99.( )不是黄茶的香型。
A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香
{
C100.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的( )。
A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽
A101.品饮调饮红茶其尝滋味过程中,可领略( ),具不同的特色风味,喝起来适口。
A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇
A102.乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的( )。
A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香
B103.熟普洱茶的汤色一般以( )为佳。
A、金黄、明亮B、红浓、明亮C、橙黄、明亮D、深黄、明亮
A104.品饮花茶闻香时,其第二次主要闻香气的( )。
A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型
·
D105.西湖龙井茶有“四绝”之美称,即“色绿、形美、香郁、( )”。
A、味浓B、味甘C、味鲜D、味醇
D106.潮汕炉,一般为( )烧制的小风炉,以潮汕地区生产的最为著名。
A、黑泥B、红泥C、紫砂泥D、青泥
D107.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为( )的手法,以示向嘉宾行礼致敬。
A、点茶B、低斟C、留置D、点斟
C108.茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是( )。
A、烧水B、冲水C、烫杯D、润茶
D109.“悬壶高冲”是提起水壶,对准瓯杯,( )冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
A、先高后低B、高注水C、低注水D、先低后高
@
C110.牛奶、柠檬、( )是做调饮红茶的主要调料。
A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地C、蜂蜜、白兰地D、玫瑰花、冰块
A111.冲泡调饮红茶的主要用具有( )。
A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯B、玻璃壶、盛茶杯、水盂
C、紫砂壶、茶盅、大茶杯D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯
D112.做调饮红茶时,一般茶水比是( )。
A、1:
20~30B、1:
30~40C、1:
40~50D、1:
50~60
C113.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是( )。
A、达摩祖师B、百丈海C、泰山降魔师D、石霜庆诸
A114.太极茶一般都由道家选自道观周边的( )煮茗。
【
A、山涧泉水B、井水C、露水D、雨水
A115.宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主,特重( )的禅宗文化思想,禅师茶艺是佛门的品茗艺术。
A、静省序净B、清心净悟C、静省序默D、吃茶去
A116.( )代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。
A、清B、明C、宋D、唐
A117.文士茶讲究三清,即汤色清、( )、心境清,以达到物我合一、天人合一的境界。
A、气韵清B、环境清C、茶席清D、布置清
A118.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅,饮茶的艺境,以( )为目的,但更注重同饮之人。
A、怡情养性B、赏茶具C、斗茶D、交流
B119.长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低,一般在( )℃。
`
A、80-85B、80-90C、85-95D、80-95
A120.民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色,( )方式独特。
A、泡饮B、混饮C、品饮D、清饮
C121.与“头道茶——二道茶——三道茶”相对应的是:
( )。
A、甜茶——苦茶——回味茶B、苦茶——酸茶——甜茶
C、苦茶——甜茶——回味茶D、甜茶——回甘——五味茶
C122.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后,主人重新煮茶,即“二道茶”其茶汤一般( )。
A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满
C123.根据地区的不同,擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。
A、杭州擂茶B、台湾擂茶C、安化擂茶D、苏州擂茶
[
D124.一般水温控制在( )冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。
A、100℃B、85-95℃C、95-100℃D、90-95℃
B125.( )又名三生汤,是客家的一种特色食品。
A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶
D126.桃江擂茶,还有摆“碟子”的习惯。
一般都要摆上( )只“碟子”,盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。
A、三B、五C、七D、八
C127.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,经洗净、( )、发酵、晒干等工序而大量制备。
A、蒸煮B、揉捻C、焖煮D、闷黄
D128.( )不是罐罐茶的配料。
A、枣B、桂圆C、冰糖D、芝麻
…
A129.( )可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。
A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶
D130.“龙虎斗”是源于( ),是一种强身保健的良药。
A、回族B、汉族C、壮族D、纳西族
A131.“竹筒茶”的烤茶过程中,须烘烤约( )分钟后,竹筒内的茶便软化。
A、6-7B、8-10C、9-11D、11-13
D132.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、( )、茶叶和开水六物混合而成,故而得名。
A、芝麻B、花生C、黑豆D、小米
C133.制作酥油茶时,先( )加热,然后倒入大木桶里用力上下抽打。
A、奶汁B、砖茶C、酥油D、油茶
—
134.制作蒙古族咸奶茶需要用到:
水500毫升、牛奶2500毫升、( )50克。
A、茶末B、青砖紧压茶C、普洱茶饼D、闽北乌龙茶
B135.( )和红碎茶是制作冰茶的常用茶。
A、乌龙茶B、绿碎茶C、黑茶D、绿茶
A136.茶艺服务人员与顾客进行交往,通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程,下面不属于非语言符号的方式是( )。
A、目光体态B、姿势C、声调D、字句
B137.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”,要注意三点,一是时机适当,二是( ),三是表现适当。
A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当
B138.在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指( )原则。
A、造型B、数量平衡C、色彩平衡D、焦点
\
A139.茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为:
“迎客之声”、“介绍之声”和“( )之声”。
A、送客B、招呼C、赞美D、微笑
B140.茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”,应注意:
一是时机适当,二是表现适当,三是( )。
A、语言适当B、音调适当C、内容适当D、举止适当
A141.茶艺人员在待机接待时,要善于观察顾客,即是三看顾客,下列( )不属于三看顾客的内容。
A、顾客的打扮B、顾客来意C、顾客言谈举止D、顾客性别
A142.茶艺人员在待机接待时,下列( )不属于六种最佳主动接近顾客的内容。
A、顾客长时间凝视商品B、顾客与茶艺人员目光相对时
C、顾客似在找寻商品时D、顾客站店门口时
B143.茶艺人员对所销售的商品,需掌握其要领:
要做“一懂”、“四会”、“八知道”,下列( )不属于其要领。
%
A、知道商品的产地B、知道商品的成本价
C、知道商品的性能D、知道商品的用途
A144.茶艺人员在对商品、服务介绍时,应观察顾客心里,着重做好四件事,以下属于这四件事的是( )。
A、介绍商品的性能B、积极推介
C、增强对方的欲望D、知道商品的用途
C145.茶艺人员在对顾客商品服务介绍时,下列属于应注意的事宜是( )。
A、协助挑选B、自吹自擂
C、介绍商品的用途D、顾客自行搬运
146.( )的顾客对营业员的要求很高,极易发生抱怨和正面冲突,一定要格外耐心,切不可刺激对方。
A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型
…
C147.以下( )不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。
A、必须做到观察入微,现场反应敏捷
B、以诚实服务
C、摸清顾客心理
D、应从顾客急于了解之处开始,分清轻重缓急
B148.一个成功的茶艺服务公司,留给其顾客的整体形象理应是( )、优质服务、管理完善、言而有信。
A、以客户为中心B、真诚待人C、热情待客D、专业服务
B149.开发茶文化旅游,以下适合当作旅游项目开发方向的是( )。
A、过渡开发
B、民俗风情
【
C、以迎合旅游游客喜好
D、固守本土,不能改动任何人文景观结构
C150.开发茶文化旅游,要结合当地的民俗茶文化,下列不属于民俗茶文化的是( )。
A、白族三道茶B、韩国茶礼
C、布朗族的奶茶D、傈僳族的红糖油茶
151.在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的( )等。
A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶
C152.开发茶文化旅游,要注意茶中高雅的茶文化熏陶等,( )不适合在典雅素朴茶室进行。
A、茶文化知识竞赛B、品茶斗茶
C、宠物表演D、茶艺、民俗茶俗表演
}
C153.游客从昆明出发,先到楚雄、大理,然后至斋江、临沧、怒江、保山、德宏等地,这是属于茶文化旅游中的( )路线。
A、西南旅游B、西北旅游C、滇西旅游D、东南旅游
C154.我国旅游项目中,以下( )旅游中,能增强旅游者的体质,又能净化社会风气。
A、海外购物B、农家乐C、茶文化D、景点旅游
B155.春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮乌龙茶,冬饮红茶。
当然,这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的( )原则。
A、温差分明B、四季分明C、茶点分明D、地区分明
C156.展销会的特点:
直观、形象、( ),能产生强烈的传播效果。
A、效果好B、生动C、促品牌D、促销售
A157.按展销会时间分类,可分为;长期展销会、定期更换内容的展销会和( )。
A、短期展销会B、专题性展销会C、综合性展销会D、一次性展销会
'
D158.在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等,其次要考虑( )。
A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间
B159.展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大,下面不属于理想工作人员考虑因素的是( )。
A、专业展览项目知识B、年轻人比较适宜
C、仪表端庄、大方D、善交际
D160.举办展销会,( )经费不属于预算经费。
A、建造材料费B、参观会议人员的交通费
C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、纪念品、宣传品制作费
二、判断题(第161题~第200题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”,错误的填“×”。
每题分,满分20分。
)
!
161.()道德,是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。
162.()茶艺从业人员在工作中,要做到主动、热情、耐心、周到,而且诚实守信,一视同仁,作为报酬,可以收点小费。
163.()茶艺从业人员是否遵守职业道德,对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。
164.()从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。
165.()热爱专业是职业守则的首要一条。
166.()原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。
167.()茶艺服务是一种“面对面”的服务,茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。
168.()凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来窨茶。
169.()茶树生长的生物学最低临界温度为-15~17℃。
170.()茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的氧化,加速茶叶储存过程的变质。
?
171.()唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。
172.()认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。
173.()高丽王朝时期,受中国茶文化发展的影响,韩国的饮茶之风已遍及全国。
174.()现代日本茶道,标准的茶室面积为六张半榻榻米,一次茶事的客人最多七人。
175.()宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。
176.
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