紫薯驴打滚.docx
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紫薯驴打滚.docx
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紫薯驴打滚
紫薯驴打滚
苹果的家发表于2012-12-1821:
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食材明细
糯米粉150克
紫薯泥100克
橄榄油20克
蜂蜜40克
水220克
黄豆粉适量
黑芝麻适量
去皮熟花生适量
菜品口味:
甜味
主要工艺:
其他
主要食材:
制作难度:
普通
约需时间:
半小时
1
准备食材。
2
将蒸熟的紫薯去皮,压成泥(越细越好,我有点偷懒了)。
3
将糯米粉、紫薯泥、水、橄榄油、蜂蜜调和成较稠的糊(因紫薯含水量不同,水要根据情况加)。
4
入微波炉,高火,两分钟,取出后拌匀,然后再两分钟,再拌匀,如此,共重复四次,用时八分钟。
5
黄豆粉入锅中,小火炒至微黄出香味(即黄豆面,杂粮店有卖,或自已用炒熟的黄豆研磨,一次可多炒点备用)。
6
将波好的紫薯糯米糊放至不烫手,倒在大保鲜膜上,上铺保鲜膜,擀成薄片(可厚可薄)。
7
料理机杯中放入去皮的熟花生、黑芝麻。
8
打磨成细粉(有点出油的湿状,我又加入了少许炒熟的黄豆粉,这个也可以多做点)。
9
将花生芝麻豆粉撒在紫薯糯米片上。
将花生芝麻豆粉撒在紫薯糯米片上。
10
用擀仗象做寿司那样卷起。
11
均匀沾上黄豆粉。
12
切块食用即可。
\紫薯驴打滚的做法
驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。
另将黄豆炒熟后,碾成粉面。
制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成小块即可食用,对于传统的驴打滚的做法,我稍微改良了一下,没有黄米面,就用普通的糯米面代替,里面的豆沙馅,换成了紫薯馅,最后的成品让我感叹:
夹心的紫色,真的很惊艳,每次用紫薯做美食都是惊喜啊!
紫薯控的朋友们,有木有这么觉得啊。
材料集合图:
黄豆面的准备步骤:
干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。
(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)
烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中
将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉
取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。
(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)
紫薯馅的步骤:
紫薯去皮,切片放在干净的容器中
入蒸锅,蒸熟烂
蒸熟烂的紫薯压成泥
平底锅中,加入猪油融化
之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒
紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用
驴打滚的制作步骤:
糯米面中,慢慢的加入凉水,边加边搅拌
之后将糯米面揉成软和的面团
平底的盘子,刷一层薄薄的食用油
将糯米团,压成1-2cm厚的方形,平铺盘中
入蒸锅,中火10分钟左右蒸熟
蒸好的糯米面,(最好是还有热度的时候取出,)倒扣在铺有保鲜膜的案板上
均匀的铺一层紫薯馅
从一端慢慢卷起。
(卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去,同时保持卷的紧密)
之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆粉,切块,食用。
大功告成
1、黄豆,可以用炒制的方法炒熟,炒至过程一定要用小火,以免焦掉影响味道,如果用微波炉或者烤箱更省事,只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。
2、一次性烤好的黄豆打成粉,做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,可以下次继续用)。
3、一次性包不完的紫薯馅,也可以入冰箱冰冻,下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。
4、蒸糯米面的时候,要在盘中刷一层油,方便蒸熟的糯米取出。
如果过于粘盘子,借助一下刀等工具,适当的刮一下,便可轻松的将面团取出。
5、蒸好的糯米面,最好是乘热裹馅,卷起沾黄豆粉,这样容易操作。
冷却之后,糯米面团表层会凝固不粘,影响成品和口感。
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