上杨乡学区学生营养餐管理制度.docx
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上杨乡学区学生营养餐管理制度
上杨乡学区学生营养餐
管理制度汇编
学生营养餐管理制度目录
1、教师陪餐制度
2、营养餐食品留样制度
3、餐具清洗消毒保洁制度
4、学生营养状况监测制度
5、食品原料采购、索证登记制度
6、营养餐运送制度
7、鸡蛋加工和食用注意事项
8、饮用袋装牛奶时应注意以下几点
9、学生营养餐食品发放与食用制度
10、营养餐工程资金的管理与使用制度
11、营养餐工程责任追究制度
教师陪餐制度
为了切实加强学校食品卫生安全,确保学生营养餐的就餐安全,结合学校实际,特制定教师陪餐制度。
1、学校实行营养餐陪餐制,陪餐教师按值班表由值班教师轮流。
每天按时陪餐。
2、陪餐教师要熟悉每餐的食谱,以高度负责的态度认真登记,及时填写当天日志。
4、每次就餐前,陪餐人员必须提前30分钟领餐,首先检查食品卫生、质量,检查时采取一看,二闻,三尝的工作流程,所尝食品必须与学生食品完全一样,确定无任何问题方可让学生食用。
5、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应,应在登记表中认真填写情况记载,并签好姓名和时间。
若有不适情况反应,迅速上报学校主管领导或校长,同时迅速阻止其他人不得食用。
6、未经学校安排其他人员不得陪餐。
营养餐食品留样制度
1、“营养餐”库房管理员负责留样工作。
2、“营养餐”食品分隔留样。
3、“营养餐”食品进库后,管理员随机抽取留样食品进行留样。
4、留样食品必须放入留样柜,保证留样食品的代表性和真实性。
5、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。
6、每天对留样食品进行观察,保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映,并如实填写留样变化情况。
7、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换,面包留样时限不少于48小时。
8、留样登记册学期终交学校存档备查。
餐具清洗消毒保洁制度
1、餐具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
清洗餐具、用具时,应做到“三池分开”,并在水池的明显位置注明标识。
2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲洗”,不得减少任何环节。
3、清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
4、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。
5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
学生营养状况监测制度
1、学校要开展营养知识宣传教育,组织营养状况调查分析,制定营养餐实施标准和供餐内容,统计分析营养餐实施成效。
2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情况进行跟踪调查。
3、要建立学生营养状况监测跟踪系统,一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化。
4、要密切跟踪调查学生营养改善情况,为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向学区定期进行汇报。
食品原料采购索证登记制度
1、供货商配送“营养餐”食品到校后,供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。
2、收货人根据报告单,查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期,查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品,清点食品种类和数量。
3、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三品尝,发现质量问题及时向相关部门反映。
4、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查,对不合格食品和过期食品拒收。
5、查验完毕后,由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单,双方共同签字确认后,双方各执一份,完成“营养早餐”食品交接手续。
营养餐运送制度
1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字,按程序操作,不得违规运作,不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。
2、奶制品送到各学校后,由学校营养餐管理人员负责验收、入库,并建立验货台账,供货及验货人双方签字。
配送不得提前、推后。
3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。
接货时,春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的,校方拒绝接收。
鸡蛋加工和食用注意事项
1、在加工鸡蛋时,注意蛋壳外部的卫生。
鸡蛋外壳有可能受到污染或带有细菌,因此在加工鸡蛋时,要先清洁蛋壳。
2、未煮熟的鸡蛋不能吃。
鸡蛋在形成过程中会带菌,不熟的鸡蛋不能杀死细菌,容易引起腹泻。
3、臭蛋、生蛋不能吃。
打蛋前需将鸡蛋清洗干净,清除蛋壳上的细菌。
4、患有冠心病、高胆固醇血症、肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
5、鸡蛋不能与豆浆同食。
同食会造成营养成分的损失,降低鸡蛋的营养价值。
6、鸡蛋不能与兔肉同食。
同食会发生反应,刺激肠胃道,容易引起腹泻。
7、实行专人加工制度,加工过程必须有两人以上在场,否则视为不规范操作。
饮用袋装牛奶时应注意以下几点
1、学生在饮用牛奶前注意检查牛奶是否变质,如发现乳水分离,牛奶有豆腐脑形状或酸臭气味,说明牛奶已变质,不能饮用。
2、饮用袋装牛奶,在剪袋之前摇晃几下,以使漂浮的奶油能溶入奶中。
不空腹饮用牛奶。
3、工作人员在分发袋装牛奶给学生食用前,要注意袋装牛奶是否有涨袋或有破损的现象,如有此现象证明牛奶已变质,不得给学生食用。
学生营养餐食品发放与食用制度
一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师,再由教师发放给学生。
二、“营养餐”食物以校为单位集中储存,规定时间,统一发放,由各班班主任领取,以班为单位向学生发放,班主任负责好学生食用的全过程,并填写发放、食用及学生过敏登记册。
三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程,统一实行集体用餐和监督用餐,防止学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要严肃惩处。
四、教师在发放食品前要组织学生洗手,养成良好的用餐卫生习惯。
五、教师将剪刀消毒后,把牛奶袋剪开,逐一发放给学生饮用,严禁学生用牙自行撕咬袋子。
六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用,防止蛋壳卡喉。
七、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的盆、篮或塑料袋等。
八、用餐完毕后,教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱(筐)内统一处理,保持校园环境干净卫生。
九、学校随时对各班的食用过程进行检查,对不按流程操作,不按制度执行的人员要批评教育,严重的按学校有关制度追究责任。
营养餐资金管理与使用制度
1、必须按照公开公正、客观准确的原则,在每学期开学前10天内,初审配发蛋奶工程学生名单,并造册登记,经公示无误后逐级上报。
2、认真做好蛋奶工程资金的管理工作,设立“营养餐工程特设帐户”。
实行周清月结期审计制度。
3、营养餐专项资金必须用于支付在校少年儿童的蛋奶工程食品的购置费用,实行专户管理,专帐核算,专款专用,坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。
否则,一旦查出按违纪行为论处。
4、认真做好营养餐专项资金使用的资料、专帐管理,不得销毁、丢失原始的印件,要有专人负责,否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。
营养餐责任追究制度
1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容,及时公布,广泛接受学生、家长和社会的监督。
2、学校要与供货商签订责任书,对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。
3、学校不得私自购买非定点企业的食品,对进入学校食品质量把关不严,运送不规范,保管不善,加工不规范等,造成群体性卫生事件的,要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。
4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究,情节严重的要移交司法机关查处。
5、分工负责,明确责任,不按规定操作或不严格执行营养餐制度,造成食品卫生事故的,将严格追究相关人员的责任,情节严重的要追究刑事责任。
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