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灶台的卫生管理标准
炒锅主管
炒锅师傅及相关岗位
6月7日
一
货架的卫生管理标准
荷台主管
荷台师傅及相关岗位
6月27日
日
餐饮具洗涤及消毒操作程序
洗碗间负责人
洗碗员工及相关岗位
三、楼面部培训时间与课程安排
6月22日
中餐服务礼仪上菜服务规范
楼面区域主任
服务员
6月15日
传菜员标准操作程序
传菜部负责人
传菜生
三、行政人事部培训时间与课程安排
6月24日
员工培训管理标准
人事部负责人
行政人事部
6月29日
服务质量检查管理标准
质检员
制表:
蒋艳、李蓉、邓忠、时爱明审核:
蔡华罗天义2010-5-30
2010年6月标准化宣贯培训课程安排表
2010年7月标准化推行培训课程安排表
一、楼面部培训时间与课程安排
7月22日
17:
00--17:
公共区域清洁服务规范
讲解+演练
刘美兰
大厅
保洁员
7月26日
通用工作标准
李容、古艳
7月13日
蒸箱的卫生管理标准
蒸柜主管
蒸柜师傅
7月19日
厨房粗加工管理标准
粗加工组长
粗加工员工
冷菜厨师岗位工作标准
冷菜负责人
冷菜师傅
7月27日
厨房面点师岗位工作标准
面点负责人
面点师傅
三、营业部培训时间与课程安排
7月15日
迎客服务管理标准
张莎
营业部
四、行政人事部培训时间与课程安排
7月18日
罗天义
会议室
全员员工
周云艳、罗天义审核:
蔡华2010-6-30
2010年8月标准化培训课程安排表
8月11日
中餐摆台标准
现场演练
区域主任
8月2日
中餐服务礼仪铺口布规范
8月26日
中餐服务礼仪斟茶规范
8月10日
冷菜间卫生操作标准
(包括:
果吧间、刺身房)
讲授+演练
冷菜间负责人
冷菜间师傅
前厅经理
果吧间员工
8月22日
面点间卫生操作标准
面点间负责人
面点间师傅
8月20日
海鲜池卫生标准
海鲜池负责人
海鲜池全员
8月12日
餐饮领位安排座位服务礼仪规范
营业部经理、主任楼面部经理、主任
迎客员、预订员、服务员
8月18日
餐饮领位呈递菜单服务礼仪规范
8月8日
质检员工作标准
蔡华2010-7-30
2010年9月标准化培训课程安排表
一、营业部、楼面部培训时间与课程安排
9月10日
16:
40---17:
前厅托盘知识与标准
讲解+演练操作
9月17日
摆台知识与标准
9月22日
投诉案例分析与处理
9月25日
婚宴接待流程
9月28日
形象仪态培训
讲解+现场演练
9月29日
中餐服务礼仪点菜规范
9月20日
中餐服务礼仪小毛巾服务规范
9月21日
中餐服务礼仪更换骨碟服务规范
9月12日
00---17:
厨师长指定
厨房
出品部全员
9月16日
荷台的卫生管理标准
讲解
荷台负责人
9月24日
讲解、演练
炒锅负责人
砧板线卫生管理标准
砧板负责人
三、行政人事部的培训时间与课程安排
9月15日
质检员、行政人事员
蔡华2010-8-30
2010年10月标准化培训课程安排表
一、楼面部、出品部培训时间与课程安排
10月15日
出品部洗碗员
楼面部相关岗位
李蓉
10月26日
出品部相关岗位
厨师长
10月11日
中餐服务礼仪更换烟缸服务规范
10月22日
中餐服务礼仪香烟服务规范
10月23日
中餐服务礼仪斟酒服务规范
10月24日
中餐服务礼仪撤盘服务规范
备注:
二、行政人事部培训时间与课程安排
10月18日
蔡华2010-9-30
2010年11月—12月标准化培训课程安排表
一、营业部
内容
组织者
11月3日
00—17:
互动小游戏
互动
2号会议室
营业部全员工
11月17日
营业经理工作标准
11月20日
营业主任工作标准
12月12日
手语舞
12月25日
礼节礼貌
现场实训
二、楼面部
11月24日
楼面经理岗位的工作标准
楼面部全员
12月10日
楼面主任岗位工作标准
12月15日
楼面领班岗位工作标准
三、安全部
11月14日
安全部经理工作标准
安全部
安全部全员
11月28日
08:
00—09:
安全部主管工作标准
12月18日
30—17:
安全部领班工作标准
12月29日
安全部员工工作标准
四、行政人事部
09:
30—10:
管事部经理工作标准
管事部全员
蒋艳、李蓉、时爱明、罗天义审核:
蔡华2010-10-30
2011年1月—3月标准化培训课程安排表
1月20
楼面服务员岗位的工作标准
2月21日
员工活动游戏
游戏互动
刘青婷
楼面部(含备餐)
2月22日
个性化服务
2月25日
VIP接待流程
赵雪梅
托盘技术、站姿、行走
演练
陆洪
备餐全员
3月15日
案例分析(如何处理难缠客人)
3月19日
礼貌礼节的运用
备餐员
3月22日
如何更好的做好保洁工作
3月26日
趣味小游戏
3月30日
托盘大比拼
以赛代练
陆军
1月12日
川菜主管岗位工作标准
邓忠
厨房全员
1月16日
湘菜主管岗位工作标准
1月23日
粤菜主管岗位工作标
2月15日
春节期间收获分享
交流
2月19日
菜品图片欣赏
视频
装修后菜品图解
打荷人员如何控制好菜品温度
讨论+分享
王安
所有打荷人员
洗碗人员的基本礼貌礼节
所有洗碗人员
沟通会
讲授+发言
二、营业部培训时间与课程安排
燕鲍翅知识及部分菜品知识
客人投诉案例分析及处理客诉的技巧
重点客人特征及喜好、可签单单位及签单客人姓名、职务
梳理
形体训练
锻炼
二、管事部培训时间与课程安排
备餐间主任岗位工作标准
备餐间领班岗位的工作标准
备餐员岗位的工作标准
二、采购部培训时间与课程安排
采供部经理工作标准
采供部岗位工作标准
采供部经理
采购部
采购部全员
仓库保管员工作标准
蔡华2010-12-30
2011年4月—5月标准化培训课程安排表
4月12日-4月16日
30-16:
45
酒水、茶水知识培训
自定
服务人员
4月17日-4月25日
菜品知识培训
4月19日
00-16:
酒店餐饮服务礼仪
4月21日
5月1日-9日
随营业情况灵活安排
创意摆台设计训练
实训
肖如燕
本项目参赛人员
叠花训练
向必平
斟酒训练
刘书华
团队礼仪展示训练(1组)
张川
5月12日
10:
00-10:
服务员收市卫生比赛(台面卫生/周边卫生)
实操
李容
各包间
5月13日
5月14日
5月16日
9:
00--10:
管理情商
无领导小组讨论
蔡华
培训教室
领班/主任
5月23日
5月
班前会
渔当家内部员工之间微笑问候/规范称呼
例会管理人员
班前会区
楼面全员
6月14日
大型婚宴服务规范
肢残宾客服务规范
6月23日
生病宾客服务规范
6月
醉酒客人服务规范
团队礼仪展示训练(2组)
贺冰洁
领班、主任
《MBA市场营销》
集中视频学习
网络
时代光华
三、出品部培训时间与课程安排
4月12日-4月20日
\
班前例会(15分钟)
档口主管轮流主持
前厅部当班全体员工
4月21日-4月28日
菜品投诉案例分析(10分钟)
4月25日
30-17:
20
晋级考核之实操
各档口
出品部全体员工
4月26日
5月5日
50--17:
切配比赛(技能大赛提前演习、训练)
陈志勇
主要为本项目参赛人员
5月6日
盘式比赛(技能大赛提前演习、训练)
5月7日
传统菜定菜(技能大赛提前演习、训练)
邓彬/周越/李代福
开例会管理人员
6月6日
厨房安全生产管理标准
安全部经理
出品部全员工
厨房装盘管理标准
打荷组长
打荷岗位员工
6月26日
新菜品推广规范
新菜品认定管理规范
客户满意度调查工作管理办法
营业部经理
前餐部全员
四、行政后勤部(店总、人事、财务)培训时间与课程安排
5月4日
酒店六常管理
邵德春
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