茶艺师考试初级模拟测试题二零Word格式.docx
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18.福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶。
19.判断题当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。
20.判断题按照标准的管理权限,《茉莉花茶》标准属于行业标准。
21.判断题清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。
22.判断题茶叶销售包装时,要注意做到选用透气度大的纸包装。
23.判断味红茶品饮时,在茶汤中加入香槟,茶汤就会变得酸甜顺口。
24.判断题茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
25.判断唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
26.判断题清饮红茶用杯泡法冲泡时,用100℃左右的开水以高冲法冲入茶杯,五成满即可。
27.盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
()
28.判断题最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
29.茶树生长最高临界温度为45℃。
30.泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气,而不破坏茶叶营养成分为原则。
31.灌木型茶树植株较矮小,近地面处枝干丛生,或从根颈处发出,分枝稠密。
32.品茗的最高境界是:
口韵、喉韵、胃韵。
33.店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。
34.茶叶的植物学特征,应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛,叶齿疏浅,嫩茎成扁形,叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯,连接上一条侧脉。
35.扁炒青的品质要求:
扁平多毫。
因制法不同,品质特征略有差异。
36.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底柔软厚实。
37.用玻璃杯泡绿茶,茶叶用量按杯容积的大小而定,一般以每克茶冲50--60mL的水的比例,将茶叶投入待泡。
38.城市茶艺馆用梅雨水泡茶,效果也不错。
39.时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。
40.茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:
遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。
41.高山茶条索细秀,香清味醇,耐冲泡;
平地茶条索壮实,香高身骨重。
42.干看春红茶的品质特点是色泽红润,有较多白毫,条索粗松,香气馥郁。
43.劳动者的权益包含:
享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
44.在与宾客服务交流过程中,茶艺师要注意说话的语音、语速、语调。
45.福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中,杯中茶汤以倒满为宜。
46.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。
47.夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晾干,不炒不揉。
48.绿茶类属轻发酵茶。
故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
49.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
50.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香,绿茶花香,乌龙茶甜香。
51.推销业务交往中正确递交名片,应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。
52.经营单位取得”卫生许可证”后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。
1.家庭储存茶叶,较妥当的做法是()。
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
D、用透明塑料袋封装
2.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。
A、环境的准备
B、茶馆的装修
C、茶馆的外围环境
D、茶馆的装饰
3.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有()。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛
C
4.保育员应与有遗尿习惯的婴幼儿家长取得联系,准备备用的()。
A、衣裤和被褥
B、鞋和袜
C、枕头
D、毛巾
5.保育员应在婴幼儿睡眠前()。
A、为婴幼儿脱衣服
B、检查婴幼儿的鞋
C、为婴幼儿铺床
D、检查其衣袋,避免婴幼儿将小物件带到床上
D
6.保育员应根据(),掌握婴幼儿睡眠中如厕的次数。
A、时间和活动量
B、活动量
C、气温和时间
D、气温和饮食
7.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮,叶底()色,滋味醇厚回甘。
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红
8.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
9.黄茶冲泡时,用70℃左右的开水冲泡后的君山银针,往往(),这时常用玻璃片盖在茶杯上。
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
10.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
11.当茶艺师坐着泡茶时,以下()姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩
D、挺胸收腹
12.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
A、自来水
B、纯净水
C、冰水
D、河水
13.茶叶中的多酚类物质主要是由、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、儿茶素
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、维生素
14.水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变()。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
15.凡是含有较多()的水,称为硬水。
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
16.咖啡碱的主要药理功能是()作用。
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
17.泡茶用水要求pH值()。
A、<5
B、<6
C、<7
D、<8
18.世界上第一部茶书的作者是()。
A、熊蕃
B、陆羽
C、张又新
D、温庭筠
19.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、冬茶
20.下列()井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
21.世界上第一部茶书的书名是()。
A、《补茶经》
B、《续茶谱》
C、《茶经》
D、《茶录》
22.毛茶标准样是()的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价
23.绿茶温润泡法开水的水温为(),注水量为茶杯容量的1/4左右。
A、70°
-75℃
B、80°
-85℃
C、90°
-95℃
D、90°
-100℃
24.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
25.冬天适宜选饮()。
A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、红茶
26.灌木型茶树的基本特征是()。
A、叶小而密
B、叶大而密,分枝粗壮
C、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
D、主干明显,分枝稀,树冠短小
27.世界上第一部茶书的作者是()。
A、毛文锡
B、赵汝砺
C、陆羽
D、熊蕃
28.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A、煮茶
B、注茶
C、斗茶
D、分茶
29.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受鲜味。
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
30.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
31.青花瓷是在上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A玻璃
B黑釉瓷
C白瓷
D青瓷
32.土耳其人喝茶用的是、小匙、小碟。
A、瓷杯
B、玻璃杯
C、铜杯
D、铝杯
33.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
34.世界上第一部()的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
35.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、()。
A、随手泡
B、茶巾
C、茶船
D、茶荷
36.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
37.识别高山茶与平地茶,平地茶滋味()。
A、香高味淡
B、香低味醇
C、香低味淡
D、香低味涩
38.泡茶的水温应因茶类而异,各种乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用()的开水冲泡。
A、80℃
B、90℃
C、70℃
D、100℃
39.()的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具
40.世界上第一部茶书的书名是()。
A、《茶谱》
B、《茶经》
C、《茶酒论》
D、《采茶录》
41.绿茶品饮时,若舌、鼻并用,可从茶汤中品出(),有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香
D、清香
42.茶艺是的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
43.在与宾客服务交流时,下列()的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中,插话的频率高
C、关注顾客的需求,做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当
44.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品,下列()姿势是不正确的。
A、弯下身体翘起臀部
B、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
C、左腿在后与右腿交叉重叠,左膝由后面向右侧,左脚跟抬起脚掌着地
D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
45.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列姿势是错误的。
A直接坐下进行茶艺表演
B转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度
C站立时两手合握于腰部
D保持微笑、含蓄
46.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
A、兴奋
B、利尿
C、强心
D、抗氧化
47.当下列水中()称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
48.宋代饮茶的主要方法是。
A、点茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶
49.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽,大都为(),芽叶已成熟。
A、对生叶
B、互生叶
C、对口叶
D、对夹叶
50.以下是乌龙茶中发酵最重的茶。
A、凤凰单丛
B、白毫乌龙茶
C、岭头单丛
D、冻顶乌龙茶
51.冲泡黑茶的全部器具有()。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
52.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在之间最适宜生长。
A、10℃—18℃
B、18℃—25℃
C、25℃—30℃
D、30℃—35℃
53.按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。
A、《紧压茶。
康砖茶》
B、《紧压茶。
紧茶》
C、《黄山毛峰》
D、《闽烘青绿茶》
54.按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。
A、《茶叶品质规格》
B、《第二套红碎茶》
C、《紧压茶。
茯砖茶》
D、《紧压茶。
米砖茶》
55.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以()为好。
A、白色
B、红色
C、绿色
D、透明
56.在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是()。
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
57.在与宾客服务交流时,下列()的现象是错误的。
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼
58.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备()。
A、色泽、香气一致
B、色泽、大小、长短都要一致
C、大小匀整、香气浓郁
D、滋味、香气一致
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