山野菜种植及干制品加工工艺Word格式.docx
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其原理是在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸气而被除去,从而使物料干燥。
冻干山野菜由于避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷,具有保持原食品形、色、香、味、营养不变,复水性好、质量轻、可常温贮藏等优点。
但其价格是热风干燥食品的4~6倍,是速冻食品的7~8倍。
二、设计范围
1、产品方案的确定
2、产品工艺设计
3、车间平面布置
1、要有总体设计全局观点,本着与生产能力相匹配的原则。
2、要保证有充分的加工原料供应和较大市场空间。
3、必须考虑生产成本和劳动保护,还应注意生产车间的采光、通风、采暖、降温等设施
4、要尽量减少对环境的污染,本着环保,效益的原则
5、要保证产品质量符合国家标准,外销产品还必须满足销售地区的质量要求。
建设规模和产品品种
一、建设规模
年产100吨冻干山野菜
二、产品品种
1、冻干薇菜
2、冻干香椿
3、冻干荠菜
4、冻干野茼蒿
5、冻干蕨菜
6、冻干马齿苋
7、冻干野苋菜
8、冻干山蘑菇
9、冻干小香葱
经过充分的市场调查和论证后,开始进行相关的产品工艺流程和车间的设计,于2007年11月30号前完成,经过一系列的相关部门和专家审核,修改,确认后开始进行项目招标。
在2008年2月开始建厂房,并依次进行设备的选购,安装。
于2008年底贮备完毕。
2009年2月中旬开始试产,并进行相关设备的调试和改进,4月份当原料大量上市后开始投入生产。
第五节
主要原辅料供应情况
本设计中原辅料供应来自湖北省。
山野菜干制对原料的要求是干物质含量高,粗纤维和废弃物少,可食率高,成熟度适宜,形状大小长短适宜,新鲜,风味好,无腐烂和严重损伤等。
我们应根据这些要求集中大量采购,并且在运输、贮藏过程中尽量减少损失。
第六节
车间为单层厂房,分为原料前处理、冻干、卸料和包装三个分车间。
冻干车间是冻干食品生产的关键工序,它的设置同时要考虑到产品质量受影响的程度,一般速冻库与冻干箱门之间的距离越短越好,并且此通道最好专用,仅做为物流通道,而不作为人流通道,冻干箱门端与冻干机其它部分及设备最好隔开,以减少环境对半成品的污染。
卸料与包装间应密封,地面至少要用水磨石打石蜡,墙体要用白瓷砖贴至1.5米高,以上部分要刷白色防水涂料,此车间需装设空调除湿设备,空调制冷可与冷库系统合用,除湿设备宜选用转轮式除湿机,以利降低除湿成本。
车间最好无窗口,门尽可能密闭,最好采用无尘净化室专用的密封门,并要有换气、消毒、灭菌等设施。
第七节车间公用设施和辅助设施
车间公用设施有排水供水、供电供气、制冷、暖风线、下水道等。
辅助设施有原料接受站、中心试验室、化验室、仓库工厂运输、机修车间、成品检验室、废水处理站、食堂、办公室、厕所、职工宿舍、浴室、医务室等。
第二章
车间平面布置
具体布置见附图。
根据冻干山野菜加工工艺可以给车间定员为:
车间主任1人,生产主管2人,普通工人20人,技术工人:
2人,设备维护师:
1人
第四章
车间工艺
主要产品工艺流程及相关工艺参数
冻干小香葱工艺流程:
原料→分检→清洗→切段→铺盘→预冻结→冻干→卸料→产品分检包装→成品→入库
相关工艺参数:
小葱切段为5~6毫米;
铺盘时装载量为8~9千克/米2,,,;
推入急速库速冻温度达-18℃以下维持半小时即可;
把预冻结好的物料迅速推入冻干机中,关上箱门并开始抽真空,完成此过程的时间一般在10~15分钟左右;
卸料应该在室内相对湿度50%以下,温度22~25℃
第一节物料衡算
(一)班产量的确定
(1)本设计为年产量100t
(2)本设计年生产天数为250天
(3)产品合格率按97.5%,则实际年产量为:
102.56t
100÷
97.5%=102.56(t/年)
(4)平均日产:
0.41t
102.56÷
250=0.41(t/日)
(5)采用500g袋装箱(10袋/箱),则日产袋820袋
0.41×
106÷
500=820(袋/日)
(6)每天按10小时生产,则小时产袋数82袋
820÷
10=82(袋/时)
(7)日产箱数为:
82箱
10=82(箱/日)
(8)每分钟产袋数:
1.37袋
82÷
60≈1.37(袋/min)
(9)产品经卸料、分检包装、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取经验数据2~4%,则每分钟实际产量为
1.37÷
(1-4%)=1.43(袋/min)
(10)根据以上计算,定出每班产量为:
85.8箱/(班·
日)
1.43×
60×
10÷
10=85.8[箱/(班·
日)]
(11)每班实际日产量为:
0.21t
85.8×
10×
250×
10-6≈0.21[t/(班·
(二)产品方案的确定
我们采用的山野菜来自湖北省地区,根据山野菜收获季节合理确定产品方案。
湖北地区年产100吨冻干山野菜工厂产品方案
产品名称
年产量(t)
班产量(t)
1
月
2
3
4
5
6
7
8
9
10月
11
12月
冻干小香葱
15
0.1
冻干香椿
10
0.07
冻干荠菜
冻干野茼蒿
0.04
冻干蕨菜
12
0.08
冻干马齿苋
冻干野苋菜
0.05
冻干山蘑菇
冻干薇菜
车间设备选型配套明细表
设备名称
设备型号
生产能力
网链式清洗机
C003CWX型
切菜机
C010CDQ型
200—500千克/小时
系列带式输送机
C021CDS型
系列化工艺平台
C022型
系列化清洗槽
C023
干菜异物选别生产线
C031CYX-300SX型
抽真空充氮封口机
水环式真空泵
SZ-2
204~15升/小时
真空冷冻干燥机等
JDG型
春季是许多山野菜(如小香葱、香椿、荠菜、蕨菜、野苋菜、薇菜)大量采收的季节,山蘑菇一般在秋天采收,马齿苋在夏秋两季在其开花结蕾前可不断采摘其嫩茎叶,野茼蒿在春夏秋三季均可采摘。
一般收购价为5—15元每公斤,加工成山野菜干后一般售价为50—200元每公斤。
第二节经济效益
为了便于分析论证,在计算投资收益时,山野菜干的平均售价按现行市面价150元/千克(实际销价是随市场需求变动的),销售税金按增值税抵扣后8%的税率计算,年产量按100吨计,年销售收入150万元,年总成本大概90万元,年税金8万元,年利润52万元,投资利润率为35%。
投资回收期
由以上分析可得投资回收期大概为2.8年。
附:
1.车间平面布置图
2.工艺流程图
野菜全介绍
野菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。
每一次品尝,都是和自然的亲密接触。
野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。
野菜的营养价值
从《关雎》“参差荇菜,左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜,到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜,使黄者如蜡、绿者如翠。
野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
如今,它以地米菜其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成为人们餐桌上的新宠。
中医宋先生告诉我们,从中医角度来说,几乎所有的植物都可以吃。
就算那些剧毒的植物,也有药用功能。
其实家养野菜和野生野菜营养相差无多,只是处于野生状态下味道更浓一些。
野菜的种类很多,通常被人们采摘并食用的,虽地理位置和天气环境等因素的不同,少说也有十几种。
目前市面上常见的野菜有:
马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等,其中绝大部分都是野生的,只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
而且大多山野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,被称为“天然之珍”;
蒲公英可清热解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;
马齿苋也能消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;
苦菜则可以清热、冷血、解毒,治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;
灰菜去湿、解毒、杀虫,可用于周身疼痒或皮肤湿疹;
野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;
蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说,少量吃野菜可以长寿。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养,野菜还被用于化妆品之中,韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列,则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。
所以适当食用野菜,还有减肥和美容的功效呢!
此外,采集野菜本身就是很好的健身之道。
采集的过程能大量消耗热量,对活动腰腿也大有裨益;
其时视野里一片新绿,野外的天地无限宽广,无论有多少压力和郁闷,都能回归平和宁静。
秋冬野菜榜:
卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋…… 午夜梦回野菜香 虽然东北已经开始成批量生产销售野菜,可谓野菜的大本营,但南方人却大多天生热爱野菜,并且吃得精细。
南方出来的孩子,多经历了在山清水秀鸟语花香中采摘野菜的童年,榆钱面,槐花肉片汤,香椿炒鸡蛋……都根深蒂固地铭刻在心中,午夜梦回时,依稀会有淡淡野菜香浮动。
夏秋之交,都会去田边采摘红苕(亦即红薯)叶子,乡人称之“忆苦思甜菜”。
选取细嫩的顶端茎叶,用指尖掐断,不一会就能有一大网兜(网兜装着透气又新鲜)。
然后在热水中焯一下,只要一点酱油和辣椒油,再洒上味精花椒粉和南方独有的香葱,真是绝好滋味。
一春一秋两季,去山里挖野胡葱,那也是极其幸福的事情。
胡葱和小葱、大葱和香葱都不一样,香味和辣味更重。
而且郁郁葱葱的和各种草木混在一起,要找到它可没那么容易,它的根部很象大蒜,根藏得很深,得随身带一把小锨。
因为费力,所以采回去才特别珍贵和满足。
洗净,用盐腌一会,就可入食,虽然什么也不放,可是那种爽口,就着它,几口饭咽下,盘碗就已经见底了。
嘴里犹有余香,是很幸福的感觉。
又或者是春秋游时节,去野外聚餐,在地里拨拉出红薯烤着吃;
准备好了小锅——也许都不能叫锅的盆,搭起简易的灶,舀来河边的水,用火锅底料熬一锅汤;
然后在田坎上扯了车前、蒲公英,煮得散香入味了,撒上一把从农民伯伯那偷来的豌豆尖——数一二三大家就抢,那样的清香,渗到骨髓里,也不会散开。
餐桌上的野菜 野菜的吃法很多,大多野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。
野菜还可以煮面,一碗香椿炸酱面,虽是素食,却也有滋有味;
又或者切得细碎了,和入云吞和饺子中作馅,咬到嘴里,浓烈的清香扑鼻而来,说不出的美妙滋味;
干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾,调节肠胃之功效。
有记载,食难果腹的灾荒年,曾有人用民间八大碗的方式,发明了一个野菜八大碗:
油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。
在那样的年代,这样的素八大碗要凑齐,不知道需花费多少心思。
而今,吃野菜已经成为一种时尚的享受,这些来自山野的植物,不但已经进入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在众多名厨手中脱胎换骨,成为席间佳肴,名副其实的野山珍。
早在02年时,青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。
而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。
哪些野菜不能吃
在野外进行旅行、探险等活动时,多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒,于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。
在遇特殊情况时,如粮食补给断绝,野共就成为了主要的应急食物。
然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面,给采食者带来了极大危险。
下面,我们把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家,供大家采食时鉴别。
狼毒草:
又名叫断肠草。
高0.5—1尺,根浅黄色,有甜味。
叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色。
全棵有毒,根部毒性最大。
吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。
老公银:
又名叫蛇床子、野胡罗卜。
根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,象胡罗卜。
叶柄黄色。
老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红,无臭味;
而老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒。
吃后会造成死亡。
苍耳子:
又名耳棵。
生长在田间、路旁和洼地。
三四月份长出小苗,幼苗象黄豆芽,向阳的地方又象向曰葵苗;
成年后粗大,叶象心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。
全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死亡。
曲菜娘子:
冬季根不死,春天出芽,长出小苗。
叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5—1尺多。
籽很小,上有白毛。
幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。
吃了曲菜娘子脸部会变肿。
毒芹:
又名野芹菜、白头翁、毒人参。
生长在潮湿地方。
叶象芹菜叶,夏天开折花,全裸有恶臭。
全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。
野生地:
又名猪妈妈、老头喝酒。
春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状象唇形的芝麻花。
根黄色,叶上有毛,有苦味。
吃后吐、泻、头晕和昏迷。
毒蘑菇:
其种类很多,常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。
生长在腐烂的物品上,形状特殊,有象小笔、小伞。
颜色鲜艳,有白色、红色、黄色,上述8种都含剧毒。
值得一提的是,蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。
民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法,这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。
因此广大山友在采食蘑菇时,应分外小心,若有疑虑拿不准是否有毒,则坚决不采,不食,以免发生不测。
此外,还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等,都有毒,不能食用。
曼陀罗(山茄子):
毛茛(猴蒜):
天南星(蛇玉米):
红心灰菜(落黎):
石蒜(野大蒜):
★野菜制作中的注意事项:
◎需要浸泡的野菜:
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。
这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
◎树上的野菜不宜炒吃:
树上的野菜品种不多,如:
刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃,即粘又涩,难以下咽。
◎像马齿苋这样的野菜,用打入鸡蛋的淀粉裹了,炸成椒盐马齿苋,风味更佳。
◎东风菜适合与荤菜搭配,像东风菜炒肉丝,虾仁炸东风菜,都是不错的选择。
★小编家的典藏菜——剁椒香菜 材料:
正宗四川野山椒一瓶,香菜半斤。
香菜洗净切段。
野山椒捞出(数量视个人口味而定)挤干汁液(备用),将野山椒剁碎,拌入香菜,淋上野山椒汁液,放置5~10分钟即可。
剁椒香菜,是小编那个极其美丽贤惠的母亲首创,清香微辣,是佐餐佳肴。
野山椒、香菜的搭配无懈可击,只要有这个菜,小编就完全不屑其他的菜,就着它,能吃许多米饭。
一个字形容:
香!
野菜的选购与储存
野菜的选购:
选购野菜时最好在超市和商场里购买,要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的,比较有保障。
若在市场上购买,一定要问明生长地点;
要看好色、形、味,不要误食了有毒或有污染的野菜;
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。
久放的野菜不能吃:
野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
若要保存,家庭中一般没有条件做速冻保存,最好腌制。
但味道和营养会大不如前,还会限制野菜的制作和配菜。
野菜未来时
不少人有这样的观点:
蔬菜是物种千万年进化的产物,而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。
我们为什么要吃祖先们不屑的野菜?
早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上,就有专家曾经预言:
山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。
如今,野菜越来越贴近人们生活,并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。
随着提取分离技术的发展,野菜的营养价值越来越明显并受到重视。
专家说,山野菜是一种无化肥、无农药残留污染,营养价值较高的天然绿色食品,多为早春萌芽生长,通过技术辅助也可大棚培植,能调剂蔬菜淡季,增加人类可食用蔬菜品种,改善人们的膳食结构。
它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源,是人类新食物原料的自然宝库。
野菜必将被大力开发,成为新世纪绿食家族中的一员。
当然,野菜也并非完全绿色。
野菜的生长环境有被污染的可能。
深山野林中尚还有瘴气,城市周边的郊野环境则更加堪虑。
且不论有毒野菜,有的食用野菜本身也有潜在的毒性,食用方法不当可能会造成中毒。
我们在选择野菜时,也要注意它是否存在污染,选择正确烹饪手法,不能盲目食用。
或者野菜还不能晋升为蔬菜,但却是人们饮食结构的必要调剂。
那一抹若有若无的清香,是餐桌上的亮色,是童年的歌谣,亦是游子心中永远的乡恋。
相信只要我们始终热爱并保护环境,自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜,来回报我们的味蕾。
春天是盛产野菜的季节。
吃油腻过多的食客,在春天野菜上市的季节,多吃一点野菜,既可尝到野菜的鲜味,又可以起到保健的作用。
“医食同源”是野菜得天独厚的优势。
海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等既是佳蔬,又是良药,且风味独特。
春天食野菜,一是营养价值高。
野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。
二是有保健作用。
野菜中许多营养成分本身就是“良药”。
三是无污染无残毒。
野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。
四是风味独特。
野菜吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存和食用,清鲜味美。
现介绍几种常见的野菜:
马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
荠菜 荠菜在田边地头,经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
婆婆丁 又名蒲公英,它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;
还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜 苦菜又名苦苣菜,茎呈黄白色;
叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;
花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜,在野菜中比较常见。
蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多,炒、烧、煨、焖都可以。
在现代菜谱中,用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
蕨菜叶呈卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来
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