怪味花生油酥饼做法Word文档格式.docx
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虽然我更热爱米饭,但作为一个北方长大的丫头,从小耳暄目染,记忆里不是热腾腾的大白馒头、大花卷,就是香喷喷的肉包子、大饺子,要么,就是油乎乎的千层饼…北方人性格豪爽,吃起东西来也相当豪迈,这一点我从前并未察觉,直到来到南方之后,看到那些小巧精致的面点,才知道咱北方的包子有多大,馒头有多实…
说起北方的面食,真可谓是花样繁多、层出不穷。
往粗了说,有面条,馒头,花卷、包子、饺子、烙饼…往细里说,这每一大类的下面,又包含着无穷多的款式…刚上大学的时候,同宿舍的一个姐妹儿,整整吃了一个学期的饼,放假还背了满满一书包各式各样的饼,带回去给家人吃…足以说明种类是多么的丰富啊
我老妈是烙饼的高手,什么家常饼、葱花饼、荷叶饼、鸡蛋饼…只要是出自老妈之手,只能用一个字来形容,就是“香”,香得没话说,如我这样对面食不感冒的人,只要老妈的烙饼出锅,每次我都能自己干掉两大张…
有不少人觉得饼不好吃,评价是难嚼难咽…在我看来,如果吃饼吃出这样的感受,那很可能是没有抓住吃饼的最佳时机。
其实,吃饼也是有诀窍滴,那就是:
无论是吃哪一种饼,都要趁热吃,就在它刚刚出锅,还冒着热气的一瞬间,一口咬下去…外层香酥、里层软嫩,满口面食的香气,那是何等的满足感…
如果不小心饼做多了,一顿吃不了,那下次吃之前也要记得再用少许油煎热、煎脆了再吃。
如果这样处理了,却还是觉得口感不如当初,那咱就干脆换一个吃法,将饼切成细条,再搭配些肉丝、蔬菜,一起炒着吃,又是一番美味。
有句话叫“月是故乡明”,我想再加一句“味是故乡浓”,即便我不怎么喜欢面食,即便我身在南方,但时常会想起妈妈亲手做的薄皮大馅的馅饼、软嫩可口的鸡蛋饼、油香四溢的家常饼…想得多了,索性自己动手做吧,虽然不及老妈的手艺,但多少可以解解乡愁。
这款油酥饼,之所以叫它怪味,是因为同时加了花生酱和麻辣花生,既有浓郁的花生香,又有香辣的花生颗粒,口口惊喜,香酥美味
怪味花生油酥饼
材料:
面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量(热水和冷水的比例为3:
1)
做法:
1.用刀将麻辣花生细心切碎,颗粒尽量小;
2.剩余的面粉中加入两大勺花生酱;
3.倒入花生碎;
4.花生油烧热,倒入碗中;
5.趁热搅拌均匀,作为油酥待用;
6.取160g面粉放入盆中,一边加水一边搅拌;
7.直至面粉成为大块雪片状;
8.用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧半小时;
9.饧好的面团重新揉圆,等分为四份;
10.取其中一份,擀成长方形薄片,均匀涂抹一层油酥;
11.从长边方向卷起,成为圆柱形,再用双手一边顺,一边轻轻拉长;
12.拉至粗细均匀后,从一端卷起,卷成蜗牛形,将末端收于底部;
13.按扁,擀成0.5cm厚的饼坯;
14.锅中刷一层油,放入饼坯,以小火慢慢烙;
15.烙至一面金黄,翻面,将另一面也烙至变色即可。
烹制心得:
1.和面的水以3:
1的热水和冷水混合,用烫一些的水和面会使面团更加柔软;
2.整粒的花生不易切,可先用刀背按压,再细心切碎;
3.花生油要趁热倒入面粉中,才能使油酥充分混合均匀;
4.由于含有花生颗粒,油酥不要涂抹太多,以免漏出;
5.由于饼坯内含有油酥,烙饼时只需放少许油即可;
6.烙饼时一定要用小火慢慢烙,直至油渗出,饼皮变金黄,大火容易将饼烙糊。
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