烹调中怎样淋油.docx
- 文档编号:3246971
- 上传时间:2023-05-05
- 格式:DOCX
- 页数:2
- 大小:14.42KB
烹调中怎样淋油.docx
《烹调中怎样淋油.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《烹调中怎样淋油.docx(2页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
烹调中怎样淋油
菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是:
1.增色烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。
又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。
2.增香有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味,如红烧鲁鱼,出勺前要淋入麻油增香。
而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。
3.增味有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。
如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。
红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。
4.增亮用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。
5.增滑减少菜肴与炒勺的磨擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观。
淋油时应该注意的问题如下:
淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味;
淋油要适量,太多易使芡脱落;
淋油要根据菜肴的色泽和口味要求,一般地说,白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油,红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油。
博悦娱乐http:
//www.by168.me/编辑:
nhbdegd
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 烹调 怎样