烹饪原料教案1文档格式.docx
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▪(14)总想出人头地
▪(15)有使用不完的劲
第一对待工作:
勤奋、认真、负责
第二对待单位:
敬业专心致志、心无旁骛、做好份内事
第三对待领导:
▪主动报告你的工作进度——让领导知道
▪对领导的询问,有问必答,而且清楚——让领导放心
▪充实自己,才能了解领导的言语——让领导轻松
诸葛亮\王均瑶
▪接受批评,不犯二次过错,举一反三——让领导省事
第四对待自己:
▪微软核心价值观:
诚实和守信
▪GOOGLE核心价值观:
坚决不做邪恶的事情,无论有多大的商机
▪不讲诚信的代价:
--安然公司和巴林银行的教训
--失信的中国留学生
--李开复在哥伦比亚大学的打工
▪自信不要小看自己,多给自己打气
即使遇到了挫折也不要气馁。
第五对待同事:
学会合作:
知错就改;
互不扯皮;
不斤斤计较。
有效沟通的四个秘诀
1、细心倾听
2、大方积极
①目光接触——躲闪意味着游移、胆怯、与隐瞒
②选择词语——少用拖泥带水的词
③坚持真理——不要随意接受别人的看法
④自信表述——表述时不让人随意打断
⑤赢得尊重——不要太担心听众与自己的关系如何
⑥拒绝沉默——沉默代表你没有意见、主见、领导能力
3、直截了当
坏习惯一、拐弯抹角
坏习惯二、当面不说,背后批评
坏习惯三、三角沟通
4、不同意的艺术(先倾听后表态事后批评)
营养配餐员的职业道德
▪210页。
▪营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其道德行为规范:
“忠于职守,热爱本职”具有重要意义。
烹饪原料基础知识
有关中医理论
食物的四性五味
中医对食物有四性五味之说。
四性即寒、凉、温、热,不寒不热为平
中医认为,能够治疗热症的食物,大多属于寒性或凉性;
能够治疗寒症的食物,大多是温性或热性。
寒性或凉性的食物,如绿豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用。
对热性病症或者阳气旺盛、内火偏盛者为宜。
对虚寒体质,阳气不足之人则忌食。
羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人参白酒等热性或温性食物多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效,对阳虚、怕冷,虚寒病症食之为宜,热性病及阴虚火旺者忌食之.。
《神农本草经》云:
“疗寒以热药,疗热以寒药。
”
●《素问.至真要大论》云:
“寒者热之,热者寒之。
●凡热性或温性的食物,适宜寒症或阳气不足之人食用;
●凡寒性或凉性的食物,只适宜热症或阳气旺盛者食用;
五味即辛、甘、酸、咸、苦,习惯上把淡味归于甘味,把涩味附于咸味。
◆不同的味有不同的作用和功效。
●辛味-适宜有外感表症或凤寒湿邪者服食。
近代研究认为,辛味可促进血液循环和新陈代谢,并有祛散风寒、疏通经络的功能。
如外感伤风感冒者,宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒。
●甘味有补益强壮作用,凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者,适宜多吃味甘之品。
但也不宜吃得太多,否则易发胖。
●酸味有收敛、固涩作用,适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频、遗精等遗泻患者食用。
酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能,提高钙、磷吸收率。
但过食酸物又会导致消化功能紊乱。
●苦味能清泻、能润燥,适宜热症、湿症病人食用。
如苦瓜味苦性寒,具有清热、明目、解毒、泻火的效果,适宜热病烦咳、中暑、目赤、疮疡疥肿者服食。
●咸味能软坚、能散结,也能润下,凡结核、痞块、便秘者宜食之。
如海蜇味咸,有清热、化痰、消积、润肠的作用。
中医的五味学说还包含五味与五脏的密切关系。
如《素问·
宣明五气篇》说:
“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。
”
●《灵枢·
五味论》还说:
“五味入与口也,各有所走,各有所病。
肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。
”
常见的烹饪原料分类法
(一)按照烹饪原料在加工中的作用,分为主料、配料、调辅料。
回锅肉
(二)按照原料的来源分为:
动物性原料植物性原料矿物性原料人工合成原料
(三)按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。
(四)按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。
蔬菜类
蔬菜概述
蔬菜在中国的食用历史十分悠久。
《辞海》称:
“菜”为“蔬菜类植物的总称”。
古籍《尔雅》则定义为:
“凡草可食者,通名为蔬。
”
◆《黄帝内经》中提出了“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”,以植物性食物为主的膳食结构,明确了蔬菜在膳食中的重要地位。
◆蔬菜分类:
按食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
另外还有菌类和藻类。
蔬菜营养特点
◆水分
新鲜的蔬菜含有大量的水分(65-90%),蔬菜中的营养成分大多溶于细胞液中,因此新鲜的蔬菜鲜嫩多汁。
◆矿物质
蔬菜是矿物质的重要来源。
含量较多的矿物质是钙、磷、铁、钾、镁等。
以叶菜类含量较多,尤以绿叶蔬菜含量更为丰富。
◆维生素
蔬菜是维生素的重要来源。
含有较丰富的维生素C和胡萝卜素。
一般叶菜类含量高于根茎类、嫩叶高于老叶、叶色深的高于叶色浅的。
◆膳食纤维
蔬菜是膳食纤维的良好来源,各种蔬菜中都含有一定量的膳食纤维。
大白菜白菜中含锌较高,常食用对预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。
结球甘蓝结球甘蓝的浓汁含维生素U,可防治胃溃疡,所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收,对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益,还有抑菌作用。
常吃菠菜,可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲,增强免疫力,促进生长发育。
此外,对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效;
糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜,对稳定病情有益。
缺点:
含草酸较高,易结合钙生成不溶的草酸钙,对钙吸收不利。
☐油菜中草酸含量很少,富含钙、铁。
患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动等症的患者,多吃油菜有益;
因油菜含蛋白质较多,所以还是体弱多病者的食用佳品。
学名芫荽。
张骞出使西域得此种,因此也叫胡荽。
香菜开脾健胃,增进食欲,驱风解毒,促进血液循环。
据古籍记载,芫荽性温,味辛,功能解表、透发麻疹。
常吃香菜对健康有益。
芹菜中钙、磷含量较高,还含有有机酸等成分。
芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用,性味甘、凉、无毒,有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。
用芹菜煮粥吃,能去热利肠;
捣汁服用,能解毒。
常吃芹菜,尤其是芹菜叶,对高血压、动脉硬
荠菜含有丰富的钙、磷、铁等。
由于荠菜含吲哚类化合物等癌细胞抑制剂,故具有防癌功效。
荠菜甘温无毒,明目、利脏、补肝、益胃。
生菜含丰富胡萝卜素,还含有抗癌、抗病毒的活性物质。
因此,可预防癌症并具有抗病毒作用。
大葱有健胃、刺激血液循环等功效,对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用,功同大蒜。
所以,在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季肠道传染病流行时,吃些生葱有预防作用。
大葱可祛风发汗,解毒消肿,用来防治风寒感冒、头痛鼻塞。
葱白有发汗、通阳、解毒功能,可治疗阴寒腹痛、虫积内阻、两便不通、痢疾等。
中医认为,韭菜性温,味辛甘,功能温肾阳、强腰膝等,岁腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果,故有“起阳草”之称。
韭菜含有较多的粗纤维,对促进肠壁蠕动,防止大便干燥,预防结肠癌均有好处。
但韭菜不易消化,因而不宜多吃。
花菜英国研究人员发现花菜中含有防癌化合物,能启动体内的防御功能,有抗癌作用。
绿菜花具有较强的抗氧化能力,是一种高质量的蔬菜。
番茄原产于南美洲秘鲁,当地称“狼桃”,是理想的低热量果蔬,有减肥作用,所含的番茄红素是强抗氧化剂,有助消化和利尿功能,可预防前列腺增生。
肝炎病人每天吃两个西红柿,对身体大有益处。
茄子中芦丁含量最为丰富,芦丁具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。
茄子中含丰富的维生素E,因而使茄子具有特殊的食疗价值。
维生素E有“抗不育维生素”的美称,可用它来防治不育症和习惯性流产。
维生素E还具有抗氧化功能,间接起到预防癌症的作用。
茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。
茄子还有许多药物功效,是多用的食药同材植物。
辣椒营养丰富,特别是干辣椒里所含的维生素B1,要超过其他蔬菜的6~10倍,人缺乏维生素B1会得脚气病,出现消化系统、神经系统、循环系统的症状,适当食用辣椒可对上述疾病有辅助治疗作用。
辣椒还含有辣椒素,具有强烈的辛辣味。
是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”
公元119年,张骞出使西域带回黄瓜种,故名胡瓜,隋朝改为黄瓜。
黄瓜不仅是佐餐的佳肴,也是一味食疗良药。
黄瓜性味甘、凉,入脾、胃大肠经;
功用有除热、利水、解毒,可治疗烦渴、咽喉肿痛,有利尿等
冬瓜有利水、消痰、清热、解毒的作用。
冬瓜含钠量低,含脂肪较少,不但肥胖症患者食之可以减肥,而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食之大有益处。
南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。
南瓜有降血糖的作用,是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。
常食生南瓜籽有预防前列腺增生的食疗作用。
观看视频《日常食物的营养与特点
(一)》
蔬菜类6分39秒=
马铃薯
☐马铃薯是世界五大食用作物之一,被称为“植物之王”,是蔬菜中可供应人体热量最多的品种之一,特别是含有很高的钾。
蒜
人们称大蒜是“地里长出的青霉素”。
杀菌是大蒜的一大特长,蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
大蒜素还有降低血脂和血糖的作用。
大蒜刺激性较强,食用要适量,不宜过多,以防胃肠不适,李时珍曰:
“久食伤肝损眼”。
藕
莲藕药效很广,藕节有止血、化痰的功效。
《本草纲目》记载莲藕有70多个治病药方,如冻脚裂彻,把藕蒸熟捣烂涂患处。
鼻血不止,用藕节捣汁饮,并滴鼻中。
萝卜
萝卜有抗癌作用。
常言道“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,说明了萝卜的防病、治病功效。
常吃萝卜可以降血脂,预防冠心病和动脉硬化,并有明显的减肥作用。
胡萝卜
胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首,素有“小人参”的美誉。
对恶性肿瘤、心血管基本均具有食疗作用。
胡萝卜可养胃益脾、增强机体抗病能力,能降血压,还有抗氧化作用。
食用胡萝卜可以预防对视网膜的伤害。
视频:
《日常食物的营养与特点
(二)》
根茎类2分04秒
香菇
香菇又名香菌,香蕈,香信,味道鲜美,香气浓郁,营养丰富,被誉为“植物肉”。
素有“食用菌皇后”之美称。
是世界著名的食用菌。
形态特征:
香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。
营养价值:
◆具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的特点。
◆每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克,还含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸就占7种。
保健功能
[性味]性平,味甘;
入肝、胃经
[保健功能]
●降血压、降胆固醇
香菇中含有30多种酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸及某些核酸物质,可降血压、降胆固醇
●防癌抗癌
香菇中有一种天然的“滤过性病毒体”,有防癌抗癌作用。
保健食谱
香菇牛肉粥
◆香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜各适量。
牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,加入葱、姜、精盐等调味食用。
◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效,适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。
●抗病毒
香菇中含有“干扰素诱生剂”,“干扰素”能消灭人体内的病毒,故多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定的作用。
●健胃
《本草求真》载:
“香蕈,食中佳品,大能益胃助食。
●能有效地防治各种粘膜及皮肤炎症
《全国中草药汇编》:
“经常食用可预防佝偻病,预防人体各种粘膜及皮肤的炎症”
香菇蒸鲤鱼
◆鲤鱼1条(750克),水发香菇50克,生姜、冬笋各100克,冬瓜皮、火腿肉各50克。
鱼去鳞内脏洗净;
冬笋、火腿切薄片,香菇切丁;
姜、冬瓜皮切细丝;
上料一起放入鱼腹中,并加调料,蒸熟食用。
◆具有消肿利尿,健脾益气的功效,可辅助治疗脾虚、体弱倦怠等病症。
猴头菌
◆猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌,是稀有的野生名贵食用菌。
多寄生于栎树、胡桃树、桦树等树木的枯死部位。
◆新鲜时为白色,干品为金黄色或浅褐色,远望似猴头。
◆主要产于东北(黑龙江、吉林)
猴头菌含有人体所需要的8种必需氨基酸。
●每100克干猴头菌含蛋白质26.3克,比干香菇高一倍。
●含有多种维生素和矿物质,多糖和多肽类。
[性味]性平,味甘;
入脾、胃、肾经
◆防癌抗癌
对消化道的癌症有抑制和治疗作用。
◆健胃补虚
具有抗溃疡功能,对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。
体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。
◆抗溃疡、降血糖
具有抗溃疡功能,促进溃疡愈合猴头菌多糖具有降血糖作用
◆降血压、降胆固醇
猴头菌能降低血液中的胆固醇含量,是高血压及心血管疾病患者的理想食品。
◆《中国药用真菌》记载:
助消化、利五脏滋补、抗癌,治胃溃疡
◆《全国中草药汇编》:
“利五脏、助消化。
治消化不良,神经衰弱,身体虚弱。
猴头菌汤
◆猴头菌60克,黄酒30毫升。
将猴头菌洗净,泡软,切片,水煎成汤食用。
◆此汤具有健脾养胃的功效,适用于消化不良,胃、十二指肠溃疡,体虚乏力等病症。
猴头菌炖鸡
●干猴头150克,净子鸡一只(约750克),将猴头菌切片与鸡共炖即可。
●具有补益心脾,益气养血的功效,适应于神经衰弱,身体虚弱者食用
猴头玉米粥
●猴头菌100克,玉米200克。
将猴头菌切成丁;
先煮玉米至8~9成熟,再入猴头菌即成。
●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效,适用于糖尿病患者食之。
金针菇
●金针菇又称金菇,因其干品形似金针菜故名金针菇。
又因有提高智力之功效还称“增智菇”。
●金针菇子实体丛生,菌肉色白。
按子实体的色泽可分为黄色品种和白色品种。
◆金针菇营养丰富,每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克,并含多种维生素和矿物质。
◆儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。
◆具有高钾、低钠的特点,故对高血压患者及老年人有益。
◆金针菇口感润滑脆嫩,味道鲜美,适于凉拌、炒食,也可做汤和菜肴的辅料。
[性味]性凉,味甘;
◆降血压、降血脂、降胆固醇 对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效
金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果
◆益智健脑
有促进儿童生长发育和健脑的作用
◆促进新陈代谢
能有效的增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用
◆《中国药用真菌》:
“利肝脏,益肠胃,抗癌。
经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡”
◆《中国中药资源志药》:
“用于肝炎,慢性胃炎”
[忌食]
金针菇性凉,故脾胃虚寒,腹泻者忌食
金针菇炖子鸡
◆金针菇100克,净子鸡250克。
将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟,再放入金针菇,待菇煮熟即可食用。
◆此菜肴具有益气补血的功效,适于体虚气血不足者食用。
金针菇猪肝汤
◆猪肝300克,金针菇100克。
猪肝切片,用淀粉浆匀,与金针菇一同倒入锅中煮,加少许精盐、香油,猪肝熟时即可食用。
◆此汤具有补肝利胆,益气明目的功效,可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
竹荪
●竹荪又名竹笙、竹蕈、竹参,是珍贵而稀有的食用菌,有菌中“皇后”之称。
●竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等。
长裙竹荪有白色和淡黄色两种。
菌裙网状,从菌盖下垂,长达菌柄基部。
短裙竹荪
菌裙较短,洁白色,网眼较小。
夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。
黄裙竹荪(有毒)
菌裙橘黄色或柠檬黄色。
可药用,不可食用。
浸入70%的酒精中,外涂,治脚气。
[性味]性凉,味甘
▲有补气养阴,润肺止咳
▲降血压,降血糖,减肥。
▲提高机体的免疫力,防癌、抗癌。
冬虫夏草
◆冬虫夏草又名虫草、冬虫草等,为冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上的复合体。
◆主要生于海拔4200米以上的高山地带,分布在四川、云南、西藏、甘肃、青海等地。
●冬虫夏草是驰名中外的名贵滋补品,其营养价值及药用价值均很高,素有“功同人参”之说。
现代研究表明,它具有构成营养物质的六大营养素。
尤其是氨基酸竟达19种之多。
●冬虫夏草多用于食疗。
适于蒸、煮、煨、炖等烹调方法。
可煮汤,也可与猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅等同炖。
如清炖虫草鸡、虫草鸭、虫草炖三鞭等。
[性味]味甘,性温
◆滋肺补肾、止咳化痰对慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、慢性肾炎等疾病具有食疗作用。
《本草纲目拾遗》:
“能治百虚百损”。
◆提高机体的免疫力有抗肿瘤作用,适宜癌症患者放疗、化疗后食用。
◆降血压、降胆固醇虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸,有降血压、降胆固醇等功效。
可增加心肌的营养,防治心脑血管疾病。
冬虫夏草鸭
《本草纲目拾遗》记载的食疗方“冬虫夏草鸭”,可治疗各种病后虚损。
“炖老鸭法:
用冬虫夏草三五枚,老雄鸭一只,去肚杂,将鸭头劈开,纳药于中,仍以线扎好,酱油酒如常,蒸烂食之。
其药气能从头中直贯鸭全身,无不透浃。
凡病后虚损人,每服一鸭,可抵人参一两。
虫草炖品
◆虫草炖猪肘:
虫草20克,猪肘500克,加调料炖食。
◆虫草炖猪蹄:
虫草20克,猪前蹄一对,加调料炖食。
◆虫草炖子鸡:
虫草20克仔公鸡一只加调料炖食。
此类炖品均可治疗各种病后虚损。
虫草酒
◆虫草酒:
虫草30克,白酒500克,浸泡。
◆虫草枸杞酒:
虫草30克,枸杞子20克,白酒500克,浸泡。
◆具有补肺益肾、止血化痰等功效。
黑木耳
黑木耳呈半透明、胶质、片状,侧生于树木上,形似人耳。
成熟后的木耳有弹性,边缘略上卷,黑褐色或茶褐色。
●每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。
以及多种维生素、钙、磷、铁等,其中以铁的含量最为丰富,高达97.4毫克。
●含有一种植物胶质,可清除人体消化道的有害物质,减少环境污染对人体的损害。
[性味]味甘、性平
[保健功能]
◆有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。
◆《本草纲目》载:
可“治痔”。
◆《随息居饮食谱》:
“补气耐饥、活血,治跌打损伤”。
◆抑制血小板凝集,降低血液粘稠度
美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士研究发现,黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷,有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。
◆经常吃黑木耳,不容易形成脑血栓和心肌梗死,也不容易得冠心病和老年痴呆。
◆提高机体免疫功能,抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。
◆清除消化道有害物质
黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用,可清除消化道的有害物质,是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。
品质检验
黑木耳中掺假的物质有糖、盐、碱、盐卤、淀粉、明矾、化学药品(硫酸镁)等。
▲看色泽:
好的木耳背面为黑褐色,腹面灰褐色;
假木耳两面均为棕灰色,并有白色附着物。
▲看朵形:
好的木耳,耳瓣舒展,体质轻;
掺假木耳呈团状,体质重。
▲品滋味:
好的木耳,清淡无味,掺假木耳味道异常。
如甜味者掺糖,咸味者掺盐,酸涩者掺明矾,苦涩者掺盐卤。
银耳
野生银耳多寄生于麻栎或榭栎腐朽树木上。
子实体为乳白色,胶质、半透明,呈菊花状或鸡冠状。
●银耳的营养价值及药用价值均很高,含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物,可增强机体免疫能力,兴奋骨髓造血功能,促进蛋白质、核酸的合成。
●银耳多用于甜菜、甜汤的制作,也可制作凉菜,还可与其它烹饪原料同煮成粥。
[性味] 性平、味甘
▲滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳
▲提高人体免疫力,防癌抗癌
▲促进骨髓造血功能
●黑木耳、白木耳各10克,冰糖30克。
将黑白木耳用温水泡发,除去杂质,洗净放入碗中,加冰糖、水适量蒸一小时,待木耳熟透时即可。
●此汤具有滋阴润肺,补肾健脑的功效,适于肾阴亏损,血管硬化,高血压,肺阴虚咳嗽,哮喘等病症。
红枣木耳汤
黑木耳15克,红枣15~20枚,冰糖30克。
将黑木耳、红枣用温水泡软,放入碗中,加水和冰糖,再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。
此汤具有清热补血的功效,适于体虚或贫血者食用。
莲子银耳汤
◆银耳10克,鲜莲子30克,鸡汤150毫升,红枣15~20枚,冰糖适量。
将发好的银耳放入碗内,加鸡汤蒸一小时左右即可。
◆此汤具有滋阴润肺,健脾安神的功效。
适用于心烦失眠,干咳痰少,食少乏力等病症。
银耳莲子粥
[原料]糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖
[做法]糯米及莲子分别洗净,浸泡30分钟,捞出一起放入锅中加水,大火煮开后改小火熬成粥。
银耳浸泡,洗净,放入粥中煮至熟软,加入枸杞及冰糖煮匀,即可。
此汤具有滋阴润肺,健脾安神的功效。
黑木耳瘦肉汤
10克黑木耳,一两瘦肉,三片姜,五枚大枣,六碗水,文煲成两碗汤,放点盐,每天吃一次,连吃45天
具有降低血液粘稠度,疏通血栓的作用
《日常食物的营养与特点
(二)》菌菇类15秒
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