蒜蓉开边虾.docx
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蒜蓉开边虾.docx
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蒜蓉开边虾
蒜蓉开边虾
这道蒜蓉开边虾是鸟儿非常喜欢吃的一个菜,在家做也不是很难,只要把握住熟蒜的制作方法就OK了。
当然切虾也是要练习下的,刚切可能会一半切厚了,一半切薄了,或切断了都是很可能的,多切几个就好了哈!
只是千万别切到手了,嘿嘿!
这道菜被热油一淋简直是香气四溢,连卧室里面都有它的味道,真是非常美味哟!
希望大家在过年的时候年夜饭上露上一小手,一定会叫好又叫座哈!
用料
鲜虾
250克
蒜
15瓣左右
青红椒
各1个
小葱
3根
植物油
1-2大勺,B
鱼露
1小勺,B
料酒
1小勺,B
盐
B
糖
1小勺,B
蒜蓉开边虾的做法
1
虾清洗一下
2
将虾头上的刺剪掉
3
虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切过去,刀方向与虾垂直,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了
4
用牙签挑掉虾脑和虾包,再去掉虾线
5
用清水冲洗干净,处理好的虾如图示
6
将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来
7
将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)
8
将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来
9
锅内入A料的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜
10
制好的2份“金蒜”和1份“银蒜
11
将两种蒜混合在小碗中,加入1小勺炸过蒜的油,再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀
12
青红椒切小丁,小葱切花
13
将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上,放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
14
净锅入B料的油烧到七八分热,要有点冒烟的状态
15
将蒸好的虾盘中的水倒掉,上面撒上青红椒丁和葱花,将热油淋在上面即可
小贴士
1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。
如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。
炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。
2、金蒜和银蒜的比例是2:
1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。
没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行,味道会稍有些变化,呵呵!
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