营养师讲师复习资料及答案Word格式.docx
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C、多找自己原因,多设情趣D、幽默调侃
14.下面不是课堂冷场的处理技巧的是(D)
A、心态平和,精心准备B、随机应变,及时处理
C、利用教辅工具,提高兴趣D、放些可以使学员激动的音乐,再上课
15.授课中遗忘内容处理错误的方法是(B)
A、用卡片、备忘录等形式提醒减少遗忘
B、回忆,不要主动承认遗忘
C、遗忘的内容及时总结,以免下次重犯错误
D、不要卡壳,重复一下上段内容,或随机讨论,留下回忆的时间
16.学员紧张,不正确处理的技巧是(B)
A、面带微笑,和蔼可亲B、点头鼓励,并稍加批评
C、回答对否,都要表扬和可定D、问题设计简单易懂,有针对性
17.下面不是衡量培训效果的标准的是(D)
A、培训结束的感受B、个人良好工作习惯的养成
C、良好组织工作习惯的养成D、学员与老师的关系是否紧密
18.戴尔的学习锥形图中,主动地学习是指(C)
A、口头接受B、视觉接受C、参与做D、听觉接受
19.课堂混乱的不正确处理技巧是(C)
A、大声命令,整顿秩序B、会前设计好突发事件处理预案
C、讲师离开讲堂,中断培训D、工作人员维持秩序
20.任务分析必须将教学目标逐级细分成彼此相联的(B)。
A、各种智力活动B、各种子目标
C、各种课堂行为D、教学阶段
21.在情境教学中,教学环境是一种人为设计的问题情境,它与现实问题情境(B)。
A、有所不同B、相类似C、有一定联系D、没有必然联系
22.有效的开场方法不包括(B)
A、引文法B、引图法C、提问法D、故事法
23.培训体系的要素不包括(B)
A、组织B、制度C、考核D、课程
24.下面引发学员兴趣方法不正确的是(C)
A、新鲜的话题B、热点的话题C、搞怪的话题D、参与的话题
25.激励学员的方法不包括下面的那一个(D)
A、奖励激励B、竞争激励C、荣誉激励D、幽默激励
26.教学的基本组织形式是(D)。
A、个别教学B、课外教学C、现场教学D、课堂教学
27.以下哪项是组织实施培训计划的基本原则(D)。
A、严肃性与灵活性相结合原则 B、以管理者意图为核心
C、教师主体性原则 D、学以致用原则
28.在教学程序中,教师安排的程序性事项就是(C)。
A、教学程序B、教学过程C、教学事项D、教学方法
29.(A)是培训活动的首要环节。
A、培训需求预测 B、培训目标预测
C、培训需求分析 D、培训目标分析
30.授课前应该注意的第一原则是(A)
A、提前早到B、准备好教案C、使自己拥有饱满的精力D、着装得体
二、多项选择题
31.开发培训课程的方法有哪些(ABC)
A、选择移植法B、能力中心法C、任务分析法D、岗位职责法
32.信息资料收集的渠道有哪些(ABCD)
A、国家、行业和相关培训的政策法规
B、预测参与市场竞争的潜在需求
C、受训人员的思想、知识、能力状况
D、开发新产品、技术引进、技术改造、改善经营管理的需求
33.培训需求调查方法有哪些(ABCD)
A、问卷调查法B、人员访谈法
C、现场观察法D、记录分析法
34.培训项目开发的关键环节包括(ABCD)
A、岗位规范书B、岗位说明书
C、岗位任务书D、岗位流程再造
35.营养培训中对学员的要求有哪些(ABCD)
A、对知识有渴求B、身体舒适C、心态端正D、主动澄清疑问
36.在营养培训教学活动中,营养讲师的角色包括(ABCD)
A、主持人B、引导者C、评判员D、讲解员
37.营养培训中对老师的要求有哪些(ABCD)
A、清楚地明白学生的兴趣和讲课的目的B、条理清楚的课件
C、良好地表达能力D、适当运用授课技巧
38.营养培训中的内容设计的时间分配除计算总时间、切割段落外,还有(ABCD)
A、切割成单元B、分配时间C、计算调整D、进行单元内时间分配
39.教案设计关键要素除模式设计外,还有(ABCD)
A、导语设计B、问题设计C、语言设计D、结尾设计
40.下面哪些是营养讲师的基本功(ABCD)
A、站姿B、表情C、感染力D、演故事
41.营养讲师在进行营养培训的教学准备工作中,可以参考(ABC)
A、教学大纲B、教科书C、辅导材料D、网络资料
42.营养讲师的“感染魅力”基本功的作用有(ABCD)
A、引起共鸣的讲课内容B、直指人心的思想内涵
C、引人入胜的表现形式D、忘我境界的演绎水平
43.成人教育原则有哪些(ABCD)
A、经验丰富,需要被尊重B、以解决问题为中心
C、事物繁忙,注重效率D、有一定的理论基础
44.培训三财是指(ACD)
A、耳财B、钱财C、眼财D、口财
45.培训的状态包括(ABC)
A、身板要直B、眼光要亮C、嗓门要大D、手势要多
三、判断题(第46~55题。
请将判断结果填入括号中,正确的填“√”,错误的填“×
”。
每题1分,共10分。
)
46.没有经过培训的员工是企业最大的成本(√)
47.在营养培训的开场,说自己是替别人来代课(×
48.培训中用意想不到的话题引起学员的兴趣。
(√)
49.案例提取应以课程重点模块、内容对应的问题为依据。
50.在营养培训中,与学员沟通,要看着他们并对他们说话。
51.讲授法是指以口头陈述为主的授课法,可以伴随视听器材。
52.受训学员分成20-30人一个小组,共同参与讨论与学习的方式。
(×
53.授课中描述一个事实片段,尽量不用概述方式和惯用的概念化词汇。
54.营养讲师授课中,找到场上最亲切的目光与其交流。
55.正式讲授之前暂停一会儿,眼光在学员身上巡视一遍。
四、简答题
56.企业中最普遍采用的培训模式是什么?
答:
企业中最普遍采用的培训模式是培训系统型模式,
其构成如下:
(1)培训需求分析
(2)培训课程设计(3)培训计划制定(4)培训实施(5)培训效果评估
57.开发培训项目应遵循的原则是什么?
开发培训项目应遵循的原则是:
(1)服务性原则
(2)针对性原则(3)时效性原则(4)适时性原则(5)可行性原则(6)系统性原则
58.培训课程的构成要素有哪些?
培训课程的构成要素有:
(1)课程目标
(2)课程内容(3)课程教材(4)教学模式(5)教学策略(6)课程评价(7)教学组织(8)课程时间(9)课程空间(10)教师与学员素质因素
59.营养讲师的基本工作职责是什么?
营养讲师的基本工作职责是:
(1)根据培训项目的具体要求,参照有关的教学大纲、教科书及辅导材料,进行教学准备工作
(2)从事营养教学的具体组织实施工作
(3)在营养培训教学活动中,充当主持人、引导者、评判员和讲解员的角色
(4)帮助学员理解掌握所学的理论知识,并指导学员进行现场操作实习一、单项选择题:
共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中,错选、漏选、多选均不得分,也反不扣分)
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(
A
)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( B ),测定食物中的氮含量。
(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法 (D)系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的( D ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( C )。
(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率
5、蛋白质净利用率表达为( A )。
(A)消化率Ⅹ生物价 (B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(
)细粮,复合碳水化合物(
)精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( B )种目的。
(A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( B )为宜。
(A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍
10、食品强化的要求是( D ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2 (B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
12、强化食品的种类有( C )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( BC)和物理性污染。
(A)、细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
14、食品的微生物污染,一方面降低了( B ),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( B )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物 (B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物 (D)弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括( B )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的( C )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
19、菌落总数可以预测( B )和评定食品腐败变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( B )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。
(A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属
21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的(B
)污染。
(A)陈旧 (B)近期 (C)多次重复 (D)既有陈旧又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( C )的指示菌。
(A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌
23、霉菌是菌丝体( C )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达
24、霉菌产毒的特点是( B )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性 (B)不具有专一性
(C)具有选择性 (D)不具有选择性
25、霉菌产毒的条件是( B )、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤 (B)基质 (C)毒素的存在 (D)地理位置
26、粮食水分含量为( C )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14% C(B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%
27、在相对湿度为90%以上时,主要适合( A )繁殖。
(A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各种霉菌
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( B )。
(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( C )四个方面的指标。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
30、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于(B )表示鱼体开始腐败。
(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。
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(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量
(C)安全合理使用农药
(D)限制农药销量
32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。
(A)六六六和DDT
(B)有机磷
(C)拟除虫菊酯
(D)氨基甲酸酯类
33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( B )。
(A)20%、80% (B)10%、90% (C)5%、95% (D)30%、70%
34.几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( C )。
(A)磷酸盐 (B)硫酸盐 (C)硝酸盐 (D) 碳酸盐
36、( C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小肠
37、增加维生素( C )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( B )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
(A)大米 (B) 熏鱼 (C)蔬菜 (D)腌肉
39、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。
(A)单体残留 (B) 聚合度不够 (C)着色剂 (D)装有不同食品
40、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:
具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。
(A)卫生问题 (B)正常的食品感官性状
(C)维持生理功能 (D)营养价值高
41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件 (D)理化因素
42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体
43、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(
)。
(A)5%
(B)
10%
(C)15%
(D)20%
44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法 (B) 巴氏消毒法 C冷藏法 (D)高温消毒法
45、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存( )天。
(A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天
46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和( )。
(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法
49、国家对生猪实行(
)和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰
(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫
50、酱油消毒可采用( )法,它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃)
51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为( ),红细胞数量增加约为( ),出现了血液稀释。
(A)30-40%,10-15%
(B)40-45%,15-20%
(C)50-60%,20-25% (D)60-70%,25-30%
52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素
(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
53、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
(A)8-10 (B)11-12.5 (C)13-16 (D)18-20
54、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。
(A)0.63MJ(150Kcal)
(B)0.84MJ(200Kcal)
(C)1.05MJ(250Kcal)
(D)1.46MJ(350Kcal)
55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:
早期( )克/天,中期( )克/天,晚期( )克/天。
(A)5,15,20
(B)10,15,25
(C)15,20,25
(D)20,25,30
56、在各种营养素中,妊娠期间( )增加的值较高。
(A)叶酸、能量、维生素C (B)叶酸、铁、维生素B1
(C)叶酸、铁、维生素D (D)能量、叶酸、铁
57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和(
(A)营养性缺碘 (B)营养性缺锌
(C)营养性缺硒 (D)营养性贫血
58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。
(A)低 (B)高 (C)一样 (D)妊娠早期高,妊娠晚期低。
59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A)回落 (B)持续升高 (C)轻微升高 (D)保持不变。
60、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为(
)期。
(A)新生儿 (B)婴儿 (C)婴幼儿 (D)乳儿
61、( )是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。
(A)母乳 (B)母乳化奶粉 (C)全营养乳儿糕 (D)营养米糊
62、大部分营养素可通过乳汁
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