酒店酒水茶水知识.docx
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酒店酒水茶水知识
酒水、茶水知识
第一节:
中国主要名酒的名称、特色及产地
一、白酒:
1、茅台酒(大曲酱香):
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇,以产地得名,酒度为53~55℃。
该酒有独行的“茅香”,香气柔和幽雅,郁而不猛,敞怀不饮味持久不散,饭后空杯留香不绝,为该酒之一绝。
茅台酒纯净透明,入口醇香馥郁,有令人愉快的幽雅柔细的香气,口味悠长,余香绵绵,远销于世界各地,在国际上获得很高的赞誉被视为世界名酒之珍品。
2、五粮液(大曲浓香):
五粮液产于四川宜宾五粮液酒厂。
酒度为60度、52度、38度。
五粮液独有“喷香”特质,开瓶时喷香,浓郁扑鼻,饮用时满口溢香,饮后余香不尽,一屋留香。
该酒酒液清澈透明,沾唇触香无强刺激性,酒体柔和甘美,酒味醇厚,落喉净爽,各味谐调,恰到好处。
3、汾酒(大曲清香):
汾酒产于山西省汾阳县杏花村。
酒度为60度、48度、38度。
酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽烈。
饮后回味悠长。
酒力强劲无刺激性,使人心悦神怡。
酒质纯净,幽雅纯正。
4、剑南春(大曲浓香):
剑南春产于四川绵竹县绵竹酒厂。
酒度为66度和52度、38度。
52度为出口规格。
该酒酒液无色透明,芳香浓郁,醇和回甜,清冽净爽,余香悠长,有独特的“曲酒香味”,芳、冽、醇、甘为其四大特点。
5、古井贡酒(大曲浓香):
古井贡酒产于安徽省毫县古井贡酒厂,酒度为38~62度。
该酒液清澈透明如水晶,香纯如幽兰,倒入杯中粘稠挂杯,酒味醇和、浓郁、甘润,回味余香悠长,经久不息,有独特风
格,适量饮用有健胃、祛劳、活血、焕神之功效。
6、泸州老窖特曲(大曲浓香):
沪州老窖特曲产于四川省泸州市泸洲酒厂,酒度是60度和55度。
55度酒供出口外销。
该酒以“无色透明,醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长”的独特风格闻名于世。
7、洋河大曲(大曲浓香):
洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂,酒度为64度、62度、55度和38度、55度和38度是供外销出口的。
该酒酒液透明无色,清澈,醇香,浓郁,口感味鲜而浓,质厚而醇,绵软,甜润,圆正余味爽净,回香悠长,独有“色、香、鲜、浓、醇”风格。
8、董酒(混香型):
董酒产于贵州省遵义酒厂。
酒度为58—60度。
该酒晶莹透亮,浓香扑鼻,有独特的香气。
饮时甘美、清爽、满口醇香,饮后尤觉回味香甜,风味优美。
董酒既有大曲酒的浓芳香,又有小曲酒的醇和、回甜,在我国白酒中独占一绝。
9、孔府家酒(浓香型):
孔府家酒产于山东曲阜市酒厂,酒度为39度,该酒清澈明亮,芳香浓郁,味爽清,甘冽绵甜。
二、葡萄酒:
1、烟台红葡萄酒(甜):
产于山东烟台葡萄酿造公司,酒度是16度。
酒色鲜艳如红宝石,透明似晶体,果香明显,酒香浓馥,口味醇厚,味甜而微酸,微涩,清鲜爽口,味感和谐,余味绵长,有独特风味。
2、中国红葡萄酒(甜):
产于北京东郊葡萄酒厂,酒度为16度。
该酒色泽棕红透明,香气芬芳浓郁,果香,醇香协调而持久。
饮时,甜酸适度而微涩,味感浓厚而爽口,纯正柔和,回味余香绵延,属中甜型葡萄酒。
适量常饮,可以促进食欲,帮助消化,补益身体。
3、王朝白葡萄酒:
该酒原产地为天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,酒度为12度。
该酒是果香浓郁,酒香幽雅,口感和谐,是半干型白葡萄酒。
三、啤酒:
1、青岛啤酒:
该酒产于山东省青岛啤酒厂,酒度约3.5度.酒液呈米黄色,清澈透明富有光泽。
饮时,酒质柔和,有明显的酒花香和麦芽香,具有令人愉快的爽口的苦味,酒液呈淡色。
2、特制五星啤酒:
该酒产于北京双合盛啤酒厂。
酒度为3.5度,麦芽汁浓度是14度。
该酒酒度呈淡黄色,清亮透明有光,CO2充足,泡沫洁白,细腻,持久,挂杯,有显著的酒花香和麦芽香,口感清爽,醇浓,杀口力较强,后味微苦而令人舒适。
四、黄酒
1、绍兴酒
绍兴酒产于浙江绍兴,酿酒总厂酒度在15~20度左右。
绍兴酒酒液黄亮有光,香气浓郁芬芳,口味鲜美醇厚。
有许多品种,简述下面三种:
①加饭酒:
酒液呈深黄色,有十分突出的芳香,口味微甜,酒精度16.5度。
②元红酒:
酒液呈橙红色,透明发亮,有显著的独特芳香,味微苦,酒度为15~18度,需贮存1~3年。
③善醇酒:
酒液呈深黄色,糖份较多,口味甜美,酒质醇厚,芳馥异常酒度为13~14度,为绍兴酒之特殊品种。
2、龙岩沉缸酒:
该酒产于福建龙岩酒厂,酒度是14.5度。
酒液呈鲜艳透明的红褐色,有琥珀的光泽,香气醇郁芬芳,纯净自然不带邪气,入口酒味醇厚,糖度虽高,但无一般甜型黄酒的粘稠感。
糖、酒、酸的味感配合恰到好处,有独特的风味,饮后余味绵长,经久不息
第二节:
常用外国酒的品种和特色
一、威士忌(whisky):
1、苏格兰威士忌:
苏格兰有威士忌的软水及气候的独特天然条件。
酒龄最少3年,有兑和威士忌和纯麦威士忌两种。
原料是大麦。
品牌有:
红方、黑方、皇家礼炮。
2、爱尔兰威士忌:
主要原料是大麦、小麦、燕麦和黑麦,无烟熏的焦味,口味绵柔,酒度为40度左右。
品牌有:
约翰·詹森(John·Jameson)
3、美国波本威士忌:
主要原料是玉米、大麦,蒸馏后陈酿至少2年时间,最多不超过8年,装瓶时要兑入蒸馏水稀释至43.5度。
品牌有:
四玫瑰(FourRoses)等。
4、加拿大威士忌:
主要原料是玉米、黑麦等,经蒸馏后陈酿4~10年,口味较清淡,品牌有加拿大俱乐部(CanadianClub)等。
二、白兰地:
白兰地酒的前身是白葡萄酒。
白兰地是用发酵的葡萄汁液,经两次蒸馏而成的美酒。
法国以干邑地区所产白兰地最有名,有“白兰地之王”之称。
另一著名白兰地产区是亚曼邑。
另外世界上还有很多质量很高的白兰地,如:
意大利白兰地、西班牙白兰地等。
品牌有:
马爹利、轩尼诗。
三、伏特加(Vodka):
伏特加酒由粮食芽浆蒸馏而成,无色无味,无杂质,不需增陈,品牌有:
苏联皇冠伏特加(Smirnoff).
四、金酒(Gin):
金酒又称杜松子酒,是属二次蒸馏的烈酒。
金酒分为两大类:
荷式金酒(偏甜)及英式金酒,又称伦敦干金酒,无甜味。
品牌有(Gordon’s)登。
五、朗姆酒(Rum):
朗姆酒以甘蔗提炼制成。
有深色的牙买加朗姆酒,淡色味醇的古巴和波多黎各朗姆酒。
需陈酿1~3年。
品牌有:
百加得(Bacardi).
六、德基拉酒(Tequila):
该酒亦称龙舌兰酒,产于墨西哥,原料发酵后经两次以上蒸馏,陈化或直接装瓶后出售。
品牌有:
百灵奇(TequilaELPalenque)。
七、香槟酒(Champagne):
香槟酒是世界上最富有吸引力的酒。
香槟酒是一种带汽的葡萄酒,只有法国东北一个叫香槟的地区,以它特有的酿制方法酿成的酒才能冠以香槟的美名。
香槟酒以陈化6~8年为佳。
酒度为11度左右。
品牌有:
查理·海德西克(CharlesHeldsieck)。
八、葡萄酒(Wine):
葡萄酒是西方人日常饮用的含酒精饮料,特别在进餐时绝不可少。
每年9~10月份是葡萄的收获季节,收下的葡萄放在榨汁机内压榨,流出的汁液发酵桶内发酵,待数星期后,发酵过程结束以后,红酒放橡木桶进行储藏,部分白酒装瓶平放于地窖,适时出售.主要产区有:
1、波杜(Bordeaux):
是全世界最佳产区,红、白酒均闻名遐迩,所产红酒英文称为ciaret,是干的,颜色较深,不浓不淡。
2、勃艮地(Burgundy):
该地区所产酒十分柔润,有强烈的酒香。
红酒稍浓,白酒稍淡,总的来说是相当浓厚的。
3、勃骄莱(Beaujolais):
红酒较淡,而葡萄味相当浓郁,酿成不超过一年,清新爽口,口感最好。
4、阿尔萨斯(Alsace):
此种白葡萄酒的特点为:
①具有别具一格的鲜花般的幽香,②瓶子是绿色高身的,该酒原地入瓶,从不装桶出口,酒性厚重猛烈。
5、莫泽尔(Mosel):
该地区主要产白葡萄酒,它的名酒具有典型的德国葡萄酒风味。
6、莱茵名酒(Rhein):
德国莱茵地区产的葡萄酒具有悠久历史,品种有红白葡萄酒。
玫瑰红葡萄酒和葡萄汽酒。
白葡萄酒的酒度一般是11度左右,红葡萄酒一般是13度左右。
第三节:
酒水知识
一、酒的概念
1、酒是一种饮料;
2、酒含有酒精(乙醇);
3、酒是经发酵酿制而成的。
酒是一种历史悠久的饮料。
在欢度佳节,婚礼寿聚,宴请宾客,旅游时都少不了酒的消费,它具有使人振奋精神,刺激食欲,消除疲劳,加快血液循环,促进人体新陈代谢的作用。
适量饮酒有益身体健康,在酒会,宴会,聚餐等场合,举杯祝酒,更能活跃气氛,增进友谊。
另外,酒还是一种烹饪中的上好作料,它不仅可以解腥去腻,而且还可以增加菜肴的美味。
二、各种酒水的知识
(一)白酒
白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。
据《本草纲目》记载:
“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(zeng)(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。
”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
我国的白酒以期丰富多彩的香型风格文明于世,而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
1.白酒的分类:
(提问2名学员:
白酒有几种常见的分类?
按香型分为哪几种?
)
(1)按酒的香型分:
这种方法是按酒的主体香气成分的特征分类
●酱香型白酒
●浓香型白酒
●清香型白酒
●米香型白酒
●其它香型白酒
(2)按酒度的高低分
●高度白酒:
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
●低度白酒:
采用了降度工艺,酒度一般在38度,也有的20多度。
(二)啤酒
1.啤酒的营养价值
啤酒素有“液体面包”之称,是一种营养丰富的酒精饮料。
它含有11种维生素,17种氨基酸和相当数量的碳水化合物、蛋白质、矿物盐类,并多以液体状态存在于酒中,极易被人体吸收。
1升啤酒中的热量相当于250克面包、6—7个鸡蛋,500克瘦肉的热量。
它既能消暑降温(含有较多的二氧化碳),又有令人爽快地苦味(啤酒花),深受世界各国人们的喜爱。
啤酒是用大麦芽经糖化后加入啤酒花(蛇麻花的雌花),由酵母菌酿制而成的一种低度酒饮料,酒精度低,酒精含量一般为2.5-7.5%。
3.啤酒的分类(提问学员在超市或是路边小店经常见到的啤酒的种类)
(1)按灭菌工艺分类:
根据工艺对啤酒灭菌的程度的不同,啤酒可分为生啤(不经过杀菌处理)、熟啤(啤酒酿制合格后,为了使其有长达4—6个月的保质期,还需要用高温热处理工艺,以杀掉大量新鲜的酵母菌)、鲜啤(做瞬间杀菌处理,即可在常温下保鲜2—3个月)。
(2)根据包装形式的不同,也可分为散装啤酒、罐装啤酒、瓶装啤酒等
(3)按啤酒的颜色分类
淡色啤酒(黄啤)、深色啤酒(黑啤)
4.啤酒的鉴别
在鉴别啤酒是,应从以下几个方面着手:
●透明度:
酒液应清亮透明,无悬浮物和沉淀物。
●色泽:
黄啤应呈淡黄色,黑啤应呈深咖啡色。
●泡沫:
泡沫对啤酒的质量有特殊意义,是衡量啤酒质量的重要指标。
在常温下把啤酒缓慢地倒入洁净的杯中,有泡沫升起,一般达杯子高度的1/3以上。
泡沫应细腻洁白,能挂杯。
泡沫保留时间长(3—5分钟)的啤酒是好啤酒。
●香气:
黄啤应具有明显的新鲜酒花香气,黑啤则要求有明显的麦芽香味。
●口味:
啤酒的口味是决定啤酒质量优劣的最重要的指标。
优质啤酒的口味要求饮后要体现纯正、爽口、醇厚、杀口的特点。
(三)葡萄酒
世界上葡萄酒的主要生产国有法国、意大利、德国、瑞士、西班牙、葡萄牙、奥地利、匈牙利、希腊等。
(小常识:
法国人酿酒的历史已超过2000年了,历史记载希腊人也许早在公元前600年就把葡萄酒引进到马赛了,后来占领高卢的罗马殖民者使整个法国都大面积种植葡萄树。
法国人喜欢为任何事做规定,同样,为了提高质量,对葡萄酒作出了极为详尽的规定,为人们靠商标了解葡萄酒成分提供了最明确的线索。
法国鉴别和规定葡萄酒产区的体系叫AOC法/AC法,[产地命名法],大部分法国葡萄酒市根据产地命名的,每一个地区都有其各自的组织来实施AOC/AC法规,而且该组织有规定并实行试验标准,此标准液因葡萄园不同而变化,这种运作能确保最基本的质量水平,也为不同的质量级的划分提供了分类法。
)
(小知识:
世界上最贵的标准瓶wine是1985年在伦敦佳士得拍卖时售出的一瓶1787年分的cheatuelafit,售价16万美元,现陈列于福布斯收藏馆。
法国人年人均喝wine51.7升。
)
1.葡萄酒的种类:
(提问学员在日常工作当中经常见到的葡萄酒的种类)(结合幻灯片讲解)
●红葡萄酒(Redwine)
红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁,经过自然发酵,贮存4—10年而成。
红葡萄酒发酵时间长,葡萄皮中的色素在发酵中融入酒里,使酒色呈红色。
品味上分强烈,味浓和清淡,一般在室温下饮用。
在我们日常经营中,一般比较受客人欢迎的象张裕卡斯特、张裕解百衲。
2000年,张裕和法国最大的葡萄酒企业法国卡斯特集团合资建立中国第一个真正意义上的法式酒庄——张裕.卡斯特酒庄,目前酒庄产品业已成为市场的精品和极品葡萄酒。
张裕·卡斯特酒庄蛇龙珠干红葡萄酒系选用我国优质葡萄产区——烟台北于家的蛇龙珠(CABERNETGERNISCHT)为原料,采用欧洲传统工艺与现代设备精心酿造,并在法国橡木桶中贮藏3年以上。
本品呈深宝石红色,澄清晶亮,具浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气。
张裕特级解百纳干红葡萄酒是选用我国特有的生长在著名酿酒葡萄产地"国际葡萄·葡萄酒城"--烟台葡萄园A区的蛇龙珠葡萄,采用发酵前低温浸渍48小时,再经控温发酵,恒温浸提,经过自然澄清,然后入法国橡木桶贮存、陈酿18个月,装瓶后在酒窖中恒温瓶贮9个月以上,使其更臻完美。
该级别酒呈深宝石红色,具有蛇龙珠葡萄独有的典型果香,其浓郁的果香与醇厚的酒香及优雅的橡木香平衡和谐。
●白葡萄酒:
(Whitewine)
白葡萄酒用清葡萄酒或紫葡萄去籽去皮后再压榨取汁,经过自然发酵(时间较短)
一般贮陈2—5年即可饮用。
酒色较淡,一般显淡黄绿色。
在品味上可分甜、酸、“干”三种。
白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。
最佳饮用温度为7—10摄氏度,与海鲜、贝壳类配饮更佳。
法国勃艮地(burgundy)地区出产的白葡萄酒,清冽爽口,被誉为“葡萄酒之王”。
当下客人比较认可的葡萄酒比如华东珍藏莎当妮干白葡萄酒,采用中国葡萄之乡---平度大泽山莎当妮葡萄基地内十余年树龄的欧洲名贵酿酒葡萄品种莎当妮(chardonnay)葡萄为原料,并以传统手工工艺采收,保持葡萄的完整健康、不受污染。
●玫瑰红葡萄酒:
(Rosewine)
玫瑰红葡萄酒在酿制中采取一些特殊方法,有的采用将紫葡萄榨汁连皮一起发酵并在发酵中除去葡萄皮的方法;有的采用将紫青葡萄混合在一起榨汁发酵的方法;有的在酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮的方法……所以这样酒液呈玫瑰红色,一般贮陈2—3年即可饮用。
玫瑰红葡萄酒甜润而清冽,与白葡萄酒一样在低温下饮用,可与任何种类的菜肴食物配饮
●香槟酒:
(Champagne)
法国政府规定只有法国的香槟省出品的葡萄汽酒才能称为香槟,其他地区生产的称为“香槟气酒”。
酿造香槟的原料有黑皮诺(PinoNoir)和莎当妮(chardonnay),酿造方法开始与白葡萄酒相同,除去沉淀物后放入发酵樽中发酵,最后清除酒瓶塞上的沉淀物,换上新塞紧固好放在石灰质的地窖中存放。
好的香槟从开始酿制到包装出售,大至需要6—8年时间,此时的香槟风格特点日臻完美,质量最佳。
香槟酒也一般呈黄绿色,也有淡黄色,酒精含量在11%左右,果香大于酒香,酒气充足。
在欧美宴会上离不开香槟,它被誉为“酒中皇后”。
香槟应在低温下饮用,这样即可保留气体,又更加清凉爽口
2.葡萄酒侍酒方式:
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣,第一要注意侍酒的温度。
以下是一些简单的纲领:
酒的种类
摄氏度(℃)
浓郁型红葡萄酒
15—20
清淡的红葡萄酒
12
干性白葡萄酒和干性玫瑰红酒
10
甜白葡萄酒
5
香槟和起泡酒
6—8
将葡萄酒降温的最好方法就是把酒瓶放入装有冰块和冰水的冰桶中,这个时候一个专用的温度计会大派用场。
除了陈年多年的酒以外,一般的红酒都需要在试酒前一至二小时前先开瓶,这样的话,酒更能释放出其芳香和气味。
3.葡萄酒的品试(斟倒红酒让大家亲自尝试)
看酒(最好在白色背景下)
·从酒杯正上方看,看酒是否清澈。
如果浑浊,就不好了。
·从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。
酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
·把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。
在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。
蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。
红砖色=5-6年。
琥珀色=8-10年。
橘红色说明已经过期了。
闻酒
·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
·把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
偏嫩的酒闻起来尚有果味。
藏酿有复合的香味。
·摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。
品酒
·喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。
最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
·吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何,如果香味能持续20秒的酒就是好酒。
4.葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒与食物的搭配是一门有趣的学问,传统上清淡的葡萄酒配清淡的食物,白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配红肉。
酸的菜需要用葡萄酒去中和
咸的菜肴用甜的白葡萄酒或重果味的红葡萄酒
微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。
四条不成文的定律:
(提问学员对味觉分布的认识,并通过观看幻灯片进行讲解)
﹡咸味加强苦味
﹡酸味令甜味更甜
﹡甜味减低咸、苦和酸的味道
﹡苦味亦可以中和酸味。
葡萄酒与食物的搭配:
海鲜类
带调味酱的鱼
白肉
红肉
野禽类
乳酪
甜点
干性白酒
√
√
√
√
玫瑰红酒
√
√
√
清淡红酒
√
√
√
√
√
浓郁型
红酒
√
√
√
起泡酒
√
√
√
√
√
√
香槟酒
√
√
√
√
√
甜白酒
√
√
——干酒:
含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸的差值小于或等于2g/L时,含糖量最高为9g/L的葡萄酒;
——半干酒:
含糖量大于干酒,最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖量最高为18g/L的葡萄酒;
——半甜酒:
含糖量大于半干酒,最高为45g/L的葡萄酒;
——甜酒:
含糖量大于45g/L的葡萄酒。
5.葡萄酒的贮存
贮藏注意事项
——要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以
——要求避光,因为紫外线会使酒早熟-避免振动
——水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化
——避免过于潮湿,以防细菌滋生
贮藏地点建议
——床底下、车库、衣橱、地窖等
葡萄酒打开后如何保存
——开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。
——通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。
贮藏时间多久合适
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。
通常,好酒可以贮藏15-25年,其他的一般不超过10年。
葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:
葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。
葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
6.葡萄酒与酒杯(结合幻灯片和准备的酒杯进行现场的讲解)
红葡萄酒-郁金香型高脚杯
——郁金香型的理由:
杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由:
持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由:
同红葡萄酒杯
——小杯的理由:
白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。
为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由:
为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的线条更长,让人欣赏和遐想。
7.葡萄酒的功能
由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味,使它不仅成为一种营养丰富的饮料,而且在适量饮用的条件下,还能防治各种疾病,增强人体健康。
镇静功能
助消化功能
利尿功能
杀菌功能
防治心血管病的功能
(四)黄酒
黄酒是我国特有的传统饮用酒,至今已有三千多年的历史,因其酒液呈黄色而取名黄酒。
黄酒以大米或黍米为主要原料,经过蒸煮,糖化,发酵,压榨而酿成。
黄酒为低度(15—18度)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素等多种进出物,营养价值高,有增进食欲的功能,还可以作为烹调菜肴的调味料和医药上辅佐料等。
1.黄酒的分类:
●按酒的名称而论:
有的以酒色取名,如元红酒(琥珀色)、黑酒(黑色)
●按产地取名,如全国名酒之一的浙江绍兴酒和山东即墨老酒。
●按口味取名,如丹阳甜酒和三冬蜜酒
●按酿造方法取名,如加饭酒(适当饮用可增进食欲,帮助消化,消除疲劳)、沉缸酒(因在酿造过程中,酒醅沉浮三次后沉于缸底而得名)等
黄酒饮用一般是用中式茶壶,加上点话梅(枸杞、姜片均可),微波热一下
2.黄酒与食物的搭配
吃鸡、鸭菜、河蟹鲜味时时,配饮黄酒口感比较突出。
烈日炎炎,高温闷热的夏季,酒品应以驱暑降温的啤酒,冰凉宜人的鸡尾酒;反之,在寒风凛冽、雪花飘飘的冬日,酒品应以祛寒暖胃的白酒、黄酒等中、高度烈性酒为主。
餐饮企业的目标市场是收入水平中等的群体,则酒水应以中、低档国产酒为主,以高级顾客为目标市场的宴会,应以高档酒水或外国酒品为主,以旅游顾客为主体的宴会应以方便快捷解渴的软饮料为主。
(五)软饮料
软饮料即不含酒精的饮料,在餐厅和酒吧中供应得软饮料品种很多,常见的有茶、咖啡、可可、牛奶及牛奶制品、矿泉水、果汁、蔬菜汁、汽水等,其中许多的饮料是酒吧中混合饮料的组成部分之一。
●咖啡(提问学员,通过提问了解学员对咖啡的认识有多少)
咖啡是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一,也是世界上消费量最大的一种饮料。
咖啡原产于埃塞俄比亚,对于它的发现有许多不同的说法。
其中人们最能接受的说法是:
在3000年前,一个牧羊人看到他所放牧的羊吃了一种无名灌木的果实后便兴奋、激动、跑跳不停。
于是牧羊人也亲口尝了这种无名的果实,结果同样感到精神振奋。
当地因信封伊斯兰教,禁止教徒饮酒,于是,人们就用咖啡代替酒类,此法很快传播开了。
咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分,每一种咖啡都有各自不同的特性。
咖啡一般又偏向酸、甜、苦、醇、香等不同的味道,为了适应不同的饮用口味,通常要把三种以上的咖啡豆调配成独具一格的另一种咖啡。
世界上著名的咖啡品牌有蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特林、危地马拉、和罗姆斯达等。
由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效,所以称为深受人们喜爱的饮料。
常见的咖啡有两种,一种是速溶咖啡,另一种是冲煮咖啡。
在咖啡食谱中,流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、爱尔兰咖啡和意大利咖啡
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