桃及油桃贮藏保鲜技术.doc
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桃及油桃贮藏保鲜技术.doc
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桃及油桃的贮藏保鲜技术
桃是人们普遍喜爱的果品之一。
油桃是桃类的一个变种,近几年发展很快,栽培面积逐年增加,产量显著提高,产销矛盾日益突出。
桃和油桃属核果类,它们的成熟期都在高温季节,采后变化快,因此贮藏性远不及仁果类的苹果及浆果类的葡萄。
桃和油桃二者性质相近,每年成熟期集中上市,产后损失高达30%左右,它们在贮藏上的问题也类似,所以在贮藏保鲜方面更为果农所重视。
一、贮藏特性
1、桃属典型的呼吸跃变型果实,呼吸强度比苹果高1-2倍,在常温下极易变软,果肉变褐发糠,风味下降。
2、桃表皮被覆的绒毛绝大多数与表皮皮孔相通,使桃的蒸发面积增大数十倍至数百倍。
因此,桃采后在裸露状态下失水十分迅速,一般在20℃下裸放7-10天失水量超过50%。
因此,桃在常温下能迅速软化失水。
油桃因皮覆蜡质且无绒毛,失水则显著少于桃。
3、桃对低温的敏感性比其它水果强。
采后低温贮藏可强烈抑制呼吸强度,但在-1℃下长期贮藏极易产生冷害,风味淡化,果肉变硬发糠和维管束褐变。
4、桃对二氧化碳极为敏感,贮藏环境二氧化碳浓度超过1%,即可能产生二氧化碳伤害,果肉褐变,并出现异味。
5、桃成熟期气温高,而桃汁多营养丰富,采后极易受微生物病害危害导致腐烂。
因此,桃一般不作长期贮藏,只进行短期贮藏以避开市场旺季和延长销售期。
对于某些名优品种,其贮藏保鲜却更具有价值。
对于晚熟、耐贮性好的桃和油桃可作2个月以内的贮藏。
6、不同品种和不同成熟期的桃耐贮性差异很大。
我国栽培桃品种有800多个。
一般地讲,晚熟品种较早熟品种耐贮,中熟次之。
而且中、晚熟品种的桃较适于贮藏。
离核品种、软溶质品种的耐贮性差,硬质肉类品种较耐贮。
但整体来讲,油桃比桃耐贮。
二、对贮藏环境的要求
1、温度:
温度是桃贮藏保鲜的基本条件。
多数桃的冰点温度为-2~-3℃。
实践中贮藏温度为0~1℃为宜。
在贮藏过程中桃不能冻结。
通常在-1℃时若贮藏时间过长,桃就会受冻发生冷害的危险。
也会引起品质劣变,从而限制了桃的贮藏。
2、湿度:
桃的皮薄,果实中水分极易散失,因此在桃入库预冷时,需要补湿提高库房湿度,以减少果实的水分蒸发。
3、气体成分:
桃对二氧化碳十分敏感,贮藏环境应尽量避免二氧化碳的积累,浓度不超过1%。
桃在贮藏环境中最好无乙烯存在。
三、贮藏保鲜的关键技术
1、采收:
桃属于呼吸跃变型果实,但桃采后一般不能在后熟过程中增进其品质,其真正的品质、风味、色泽必须在树上完成。
所以桃不宜采收过早。
特别是用于贮藏的桃以8成熟为宜,超过8成熟的桃不宜久存。
多数桃的成熟度区分标准是:
①7成熟,底色为绿色,已充分发育,果面基本平展无坑洼,中晚熟品种在缝合附近有少量坑洼痕迹,但茸毛多而厚;
②8成熟,底色变淡,果面丰满,毛茸稍稀,果实仍稍硬,但已有些弹性,有色品种阳面少量着色;
③9成熟,果面呈现成熟时的本色,毛茸稀,弹性增大,有芳香气味,表现品种风味特性,桃头已变软。
用于贮藏的桃的采收应选在晴天早上进行,中午2点以后不易采收。
采摘时,要先用手心轻托住桃果实,再用手指满把将桃接住带果柄采收。
不能用手指捏,如有捏伤果皮很快变褐,并引起腐烂,称为“印伤”。
桃果柄极短,果肩往往又突起,若不注意,稍一拧转果肩即会被果枝碰伤成为次果。
桃在树上成熟有先有后,要注意分期分批采收。
2、包装:
桃果在成熟时皮薄肉嫩,对碰撞、振动和磨擦的耐力很弱,包装容器要浅而小,装载数量不宜过多,一般少于5公斤为宜。
包装容器最好选用苯板箱,也可选用双瓦楞纸箱。
纸箱装桃果前先用PE或PVC保鲜袋衬入箱内,苯板箱则先装果预冷后再将保鲜袋套在箱的外围。
3、消毒预冷:
桃果入库前先进行库房消毒,办法是用库房专用烟雾消毒剂或10~20克/m3碎硫磺点燃密闭24小时,打开门窗散出库内的残留雾。
打开制冷机先将库房充分预冷。
因桃采后温度很高,降低果实温度,能很快降低果实呼吸强度,使果实从常温降至0℃,其呼吸强度降低10多倍,果肉软化率减缓近10倍。
此外为了防止结露导致腐烂,在预冷时要打开包装箱,将箱内的保鲜袋敞开,防止结露。
一般预冷24~30小时,还可用0.5~1℃的冷却水与液体保鲜剂浸泡结合。
预冷结束后放入桃果专用保鲜剂,再扎紧袋口。
四、贮藏方法
1、冷藏:
桃采后对温度的反应比其它果实都敏感。
如果库温波动大或库温过高,就会出现两次呼吸高峰,第一次呼吸高峰会使果实开始变软;第二次呼吸高峰到来后,果实微管束开始变褐,继而发展到整个果肉褐变。
因此冷藏温度应控制在0~1℃恒温下贮藏,温度过高,会产生果实呼吸强度成倍增大,贮藏寿命成倍减少,最好在库内放3~4只水银温度计。
2、码垛:
在预冷结束后要进行玛垛,码垛时要离开地面20公分,离开蒸发器对面墙20公分,两面侧墙10公分,要离开库顶50-70公分。
码垛最好是从里边开始,在码垛时应尽量减少库内工作人员,以免造成二氧化碳伤害和库温升高,造成果实第二次呼吸,缩短贮藏寿命。
3、气调贮藏:
气调贮藏较为简便,将桃贮藏在0℃,氧8%-10%,二氧化碳3%-5%的气体环境中,可贮60-80天。
但气调库它的造价很高,一般要比同等的冷藏库高出2倍以上。
更主要的是气调库一般容量为500-2000吨,建议一般果农使用冷藏库,上规模的最好使用气调库。
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