南果梨贮藏保鲜技术.docx
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南果梨贮藏保鲜技术
南果梨贮藏保鲜技术*
宣景宏
(辽宁省农业厅果蚕处站)
南果梨属于秋子梨()系统,是辽宁鞍山、辽阳的地方优良品种,在当地已有一百多年的栽培历史。
梨果含有种人体必须的氨基酸,还有多种脂肪酸和芳香类物质,果色鲜艳、肉质细腻,品质极上。
一般于月上、中旬采收,是呼吸跃变型果实,采后经过~天自然后熟达最佳食用品质。
其能忍受~℃的低温环境,只要具备低温环境,不仅可有效地抑制果实采后迅速后熟,且对控制病源微生物也极为有利;实行~℃冷藏或气调贮藏,可贮至春节前后。
其主要侵染性病害是南果梨黑皮病;贮藏后期经常出现果皮或果肉褐变,使其品质下降。
南果梨的贮藏保鲜是一项系统工程,应从果实采前处理、采收期、包装方式及采后综合环境因素入手,采用适当的采后处理和贮藏技术,延长果品供应期,达到长期贮藏保鲜的目的。
本文就南果梨贮藏保鲜技术的研究状况进行了综合分析讨论,以期为南果梨贮藏保鲜工作提供充分的理论依据。
采后生理
生理成熟过程
1.1.1成熟:
南果梨平均生长积温~℃,树上成熟期一般在月上、中旬,从盛花期(月末)到成熟期为~天。
当果实个头达到应有大小,果皮底色由绿色逐渐转成橙黄色或黄绿色,阳面显现红晕,果皮由厚变得较薄,种子由白色变为褐色,果肉由粗硬变为细脆,果实风味由淡变为较浓,采后硬脆可食时,即为可采成熟度。
此期硬度一般在~14.5kg,可溶性固形物~,可滴定酸在~。
1.1.2后熟:
采后常温下经过约半个月的自然后熟过程,果实颜色由黄绿色转为金黄色,鲜艳美观,果皮由较薄变薄,香气明显释放、浓郁,果实变得绵软,硬度明显下降(一般在~53kg),果实变得易溶多汁,甜酸适口(一般可溶性固形物上升到~,可滴定酸降至~),这时才明显显现出南果梨特有的风味。
据吴震(年)报道,南果梨完熟达到最佳食用程度若干性状指标如表所示。
表南果梨完熟达最佳食用程度若干性状指标
时期
硬度
可溶性固形物
可溶性糖
可滴定酸
糖酸
固酸
果皮转黄指数
淀粉转色指数
采后
完熟
注:
糖酸总可溶性糖()可滴定酸(),
固酸可溶性固形物()可滴定酸()
采后生理生化变化
1.2.1呼吸强度变化:
南果梨属典型呼吸跃变型果实。
别小妹等()报道,适度的温度处理可使果实贮后在℃下有活跃、正常的呼吸过程,呼吸高峰出现早,峰值高,从而保证果实正常的后熟过程和良好的风味品质;温度处理过高会导致呼吸强度发生不规则的变化,这标志着果实已进入衰老状态。
吴震()、冯晓元()报道,采后在℃下果实呼吸强度明显上升,分别经、天达到最大值,即出现呼吸高峰;经、天出现第二次呼吸高峰(略低些),即达到完熟成熟度(最佳期食期)、天以后开始衰败腐烂(呼吸曲线值持续下降),这与其呼吸强度曲线变化完全相符。
1.2.2硬度、果皮转黄指数、可溶性固形物变化:
随着果实的后熟,果实的硬度迅速下降,硬度由14.56降到3.92;果皮转黄指数由上升到;可溶性固形物明显升高,由上升到。
此时正是果实感官品质和食用品质变佳时期。
1.2.3糖、酸含量变化:
果实采后后熟过程中(采收至第天时比较),总可溶性糖(还原糖蔗糖)含量持续上升(由上升到),可滴定酸含量呈下降趋势(由降到)。
贮藏特性
耐低温贮藏
温度是影响南果梨果实采后呼吸代谢的首要因素。
据别小妹()报道,采后温度越高,好果率越低、病腐率越高、果实自然损耗率也高,并且好果率随着贮藏期延长而逐渐下降,如南果梨采后在℃常温下只能贮~天。
因此采后需尽早进入低温环境抑制后熟变化。
诸多试验研究证实,南果梨耐~℃左右的低温贮藏,并对减缓果皮转色、减轻硬度下降、减少可溶性固形物和酸的降低有显著效果,如在土窖和沟藏条件下(温度约℃左右)一般可贮藏~天,但在~℃条件下却可贮藏~个月。
耐高湿度贮藏
梨果在较高温度下,因代谢加强了物质的消耗,也因为蒸散作用加剧水分蒸发。
据别小妹等()报道,利用薄膜包装对以上两个过程均有抑制作用。
因此,保持较高湿度对梨果保持新鲜饱满非常重要,可以防止南果梨贮藏期失水,延长贮藏寿命,如采用~℃低温贮藏,需配合高湿环境(~相对湿度)。
采用包纸、涂蜡、涂膜、薄膜袋密封包装即可实现。
气调贮藏
据赵英(年)报道,南果梨利用聚乙烯膜袋密封贮藏,可降低其贮藏果实的呼吸强度和后熟衰老过程,在好果率、保鲜指数、失重率、转色指数、硬度等方面均有明显效果。
南果梨较能忍受和低,~和以上的气体环境对南果梨贮藏是安全的。
冯晓元()报道,和~冷藏(℃)天的南果梨,可获得最佳感官品质。
南果梨可采用塑料薄膜袋进行小包装气调冷藏(简称贮藏),据别小妹()报道,薄膜包装可明显提高贮藏好果率,降低病腐率,减小自然损耗率。
贮藏技术要点
采前田间栽培因素
包括品种、栽培、施肥、灌水、防病、限产等方面的因素,即要精细栽培管理,施肥上控制氮肥,增施磷钾钙肥;在保证水分供给情况下,采前控制灌水,采取化学和生物措施防治病虫害,适当限制产量,保证果品质量优良。
尤其是采前成熟度和采收质量是很难做到的一环,要根据南果梨的生物学特性,在适贮的成熟度时来采收。
采摘质量好坏是影响贮藏保鲜期、保鲜期、保鲜质量和损耗的大问题。
用于贮藏的南果梨应适当晚采,一般应在月日~日采收,这有利于果实的成熟,使之感官上的果实皮色好、营养足、糖份高,并提高其耐藏性,防止发生生理病害。
据张平()报道:
南果梨分月日、日、日三期采收,即入℃贮藏~个月,其腐烂率无差异,但晚采的果实出库时,外观色泽和品质都好于晚采的(见表)。
目前,生产上的抢采、早采(往往月下旬采收),不利于贮藏,会造成贮藏后的外观和品较差,并且会促使贮藏后出现果皮褐变。
表不同采收期对南果梨贮效影响
采收期(月·日)
好果率()
腐烂率()
转色指数
硬度
固形物()
贮前
贮后
贮前
贮后
采收和包装
3.2.1采收:
要求采收无损伤和病虫果。
目前南果梨采收较粗放,伤损、病果带入贮藏库较多,这不仅增加贮藏的损耗比率,还要感染好果。
所以要求在采摘、装筐(箱)、装车过程中,要尽量避免造成碰、擦、压、刺、砸等损伤,尽量减少倒筐、换装的次数,采收筐要坚固、轻便,内部垫草。
运输装箱、装车、码箱等要装满、装紧,避免运输颠簸造成挤压、磨擦伤。
南果梨果柄硬,装运中因果柄造成刺伤较多,要力求避免,以降低损耗。
总之,不可忽视这一环节,尽量避免伤损。
3.2.2包装:
包括采收包装(采摘筐、袋除外)、运输包装、贮藏包装和销售包装;提倡将贮藏包装和销售包装分开,贮藏包装应采用抗压、防潮、装量较大(公斤以上)的木箱或塑料箱,销售包装应采用结实、精美、轻便(公斤以下)的彩印纸包装,有条件应将采收、运输、贮藏包装三位一体,购买~公斤装,质量好些的塑料周转箱。
虽一次投资大些,但坚固、轻便、防潮、可洗刷,使用年限长。
贮前适当预熟
只有在产地搞贮藏保鲜才最为经济、合理,符合农产品生物学特性要求。
南果梨属于耐贮品种,只要贮藏就有市场,就能创效益。
经几年试验看出,适期采收的南果梨先在常温下预熟~天时间(稍早采的预熟时间可长些,稍晚采的预熟时间应短些),然后再入冷库,经~个月的冷藏后出库时可不必经追熟处理而直接上市,这时的硬度不高,着色较好,果实品质、香气、风味都接近采后自然后熟的状态,而且采后经追熟处理过程,可挑出虫、病、伤果,提高了贮藏好果率。
再就是利用秋采季节外部自然常温进行预熟处理,节省贮后人工升温所耗费的能源,不追加成本。
所以,提倡根据采收期和采收质量,以及采后当时的气温状况,入贮前适当追熟几天再入℃恒温冷藏。
贮后追熟
南果梨采后立即入库冷藏,贮~个月后硬度稍有下降,但仍较硬,可溶性固形物有些提高,但果实转色差,仍为黄绿色,无香气,直接食用品质差,须经一定温度条件追熟一些天,使其适当转色、果肉软化,释放香气和风味变佳才好。
南果梨追熟适温为℃左右,℃时追熟时间长,往往不能全后熟,℃以上温度追熟腐烂率会升高,℃以上温度不能正常后熟。
但℃左右温度追熟,虽可完全后熟软化,但会出现左右腐烂,~果心褐变,果皮色泽达不到采后自然后熟所转变成的金黄色,且果肉粗糙,无香气,风味欠佳。
与采后自然后熟的果实风味比差别较大,而且在严冬~月份创造较大规模的℃左右追熟温度环境很难。
因此,不提倡采后直接入℃冷藏。
如果能推迟到月日以后采收(这时可能会增加风落果),果实着色较好,硬度稍降,固形物稍高,这种情况采后直接入库冷藏尚好。
贮藏环境条件
3.5.1温度:
南果梨可采用±℃贮藏温度,贮藏期间要尽量保持库温稳定,减少温度波动,可以减少果实“出汗”现象发生,减少失水量,并注意防止冻害。
库内测温提倡用精密水银温度计(~刻度),装置电子遥测温度仪的库,也应用水银玻棒温度计来同时监测库内实际温度。
3.5.2相对湿度:
南果梨贮藏期间要防止失水干耗,所以要保持~较高的相对湿度。
冷库内往往湿度偏低,可适当洒水,或在过道处铺湿草帘。
测定湿度应用专用的湿度测定仪,不要用普通干湿球温度表测。
采用塑料薄膜小包装可减少失水。
3.5.3气体:
目前,南果梨仍是普通箱装冷藏,提倡用毫米厚的聚氯乙烯()透湿薄膜专用保鲜袋进行气调冷藏。
贮期可控制气体指标:
~、:
以下。
由于不是标准的气调库贮藏(简称贮藏),塑料袋仅是限气条件,装袋密封后不再开袋放风调气,所以实现上述气体指标尚不能完全做到。
另外,气体变化还受南果梨的采收期、质量、装量等因素的影响,这一技术环节还有待进一步研究和实践。
若要清楚塑料薄膜袋内的气体状况,可购买奥氏气体分析仪或、气体测定仪。
3.5.4通风:
南果梨贮藏期间库内要经常通风,包括库内空气环流和更新库内陈旧空气,以排除其生理代谢活动所释放出的乙烯、乙醇、乙醛等有碍贮藏保鲜的不良气体,同时可减少病烂损耗。
因为通风可防止各种腐败微生物在果实周围滞留。
通风还可以平衡库内各部位的温度,但要注意防止库内温度较大的波动。
贮藏病害
3.6.1微生物病害和虫害:
南果梨的黑星病、轮纹病及梨木虱、食心虫、红蜘蛛等。
田间栽培期发生的主要病虫害,应通过田间防治措施去防治,其中影响较大的主要是黑星病和梨木虱,主要影响果实外观质量,这在入贮选果时应力求除掉(在大发生年份不好做到这一点)。
入贮后这些病虫害没法防治,其中采前月中、下旬感染的黑星病采收时没有症状,在贮藏期间可逐渐发病显现。
除梨轮纹病是从完整果实皮孔侵入外,梨果的褐腐病、青霉病、黑斑病等都是从伤口侵入。
因此采前搞好果园管理,减少机械损伤,采后分级包装,剔除病虫果,在贮藏箱中放入防腐剂可有效防止梨腐烂病的发生。
3.6.2生理病害:
3.6.2南果梨黑皮病:
主要在贮藏后期(一般贮藏~个月后),多在月份以后发生。
此病只危害果皮,并不蔓延果肉,虽不影响食用,但明显影响果实外观和销售质量,降低商品价值,而且会缩短贮藏期。
症状表现是果皮变黑,初期为浅黄褐色、褐色、黑褐色及黑色等各种变色,并形成不规则的变色斑点、斑块,一般~的果皮表面呈黑褐色,严重时病斑连结成片,重者似铁皮色。
黑皮病的发生是一种相当复杂的生理生化过程,主要是贮藏期间南果梨代谢过程中产生的有害氧化产物积累,伤害果实表皮细胞所致,似苹果的虎皮病。
黑皮病可在库内贮藏后期发生,有的在出库后货架期或消费者食用期间发生,特别是出库较晚的、月份更容易出现。
这与不同产区、不同年份的气候条件、栽培条件、采收期、贮藏期、贮藏管理等都有关系;田间栽培缺钙,采后果实受雨淋,采收早、成熟度低,贮藏时间长,贮期通风不好等等都可能是发病原因。
采取田间喷钙或采后浸钙,避免采后果实淋雨,适期晚采勿早采,贮藏期适度勿太长,贮期控制环境二氧化碳积累,增大通风量,适时更新空气等均可能有效防止,也可采用化学药物浸果、包果防止。
3.6.2果肉、果心褐变这可能与梨果实中含有大量的酚类物质及高的氧化酶活性和细胞膜结构的不稳定性有关。
一般是从近萼部一端开始出现褐斑,往往是果心部先发生褐变,逐渐向外扩展到果肉褐变。
在贮藏过程中或贮藏后期有的会发生,其原因与田间栽培期间缺钙,采收过晚、成熟度过高,贮期过长成熟衰老,贮期温度较高促进成熟,贮期环境中二氧化碳较高,贮箱容量较大,通风不良等有关;可通过田间喷钙或采后浸钙,适期采收勿采收太晚,适期贮藏勿贮期过长,贮期控制较低而稳定的温度,勿装箱量过大,堆码箱间适当留出空隙,加强贮期通风等措施来防止。
采前喷钙或采后浸钙可以保持膜的完整性,抑制果实乙烯释放量和呼吸强度,延缓果实成熟和衰老。
如采后梨果实在常压下浸泡分钟或减压浸泡分钟会明显延长南果梨的贮藏期,抑制褐变的发生。
南果梨贮藏保鲜业是栽培生产的继续。
原料是贮藏的基础,有好的梨果,才有好的贮藏效果,贮期才长,损耗才少,出库果品才会新鲜如初,增效才大。
南果梨作为地方种植资源优势品种,要转变为产业经济优势,不仅要依据当地地域、土壤、气候特点,达到高产、优质,而且要以此为原料基础,搞好南果梨贮藏保鲜业,走产供销一体化的道路。
参考文献
.别小妹,吴震,南果梨采后变温处理及其生理生化研究,中国果树,():
.周亚凤,马岩松,张平,南果梨酶促褐变的生化机制,北方果树,():
.孙东明,南果梨的特性及其整形修剪,辽宁果树,():
.刘永泗等,南果梨冷藏试验初报,辽宁果树,():
.王和福,对南果梨贮藏采收期的探讨,辽宁农业科学,():
.宣景宏,王春强,卢野,南果梨无公害生产技术,北方果树,():
作者简介:
宣景宏(),男,年毕业于沈阳农业大学园艺系,高级农艺师,现任辽宁省果蚕技术指导站果树科副科长。
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