海带的吃法.docx
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海带的吃法.docx
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海带的吃法
海带的介绍和做法
国外专家调查发现,海带对女性来说,不仅有美容、美发、瘦身等保健作用,还能辅助治疗乳腺增生。
海带,又名纶布、昆布,是一种大型食用藻类,以叶宽厚、色浓绿、无枯黄叶者为上品。
研究发现,海带之所以具有缓解乳腺增生的作用,是由于其中含有大量的碘,可以促使卵巢滤泡黄体化,从而降低体内雌激素水平,使内分泌失调得到调整,最终消除乳腺增生的隐患。
为保护乳腺,除常食用海带外,女性还应多吃豆类、小麦、玉米、牛奶制品、高纤维低热量的蔬果,以及甲鱼、泥鳅、黄鱼、牡蛎、海参、鱿鱼等。
而过量摄入咖啡、可乐等刺激性饮料,容易加重乳房的肿胀感;油炸食物和糖类含热量极高,会加速体内雌激素生成,使乳腺增生更严重。
在所有的乳腺疾病当中,乳腺增生最为常见,占到乳腺门诊患者90%以上,所以保护胸前健康就从预防乳腺增生开始。
人们爱吃海带,500g海带可以发成好大一堆,加在各种煮菜、炒菜或拌凉菜里都会另添新味。
把海带、冻豆腐与肉汤煮在一起是非常好吃的。
海带煮好之后加酱油及糖少许,也是很好的小菜。
那么,常食海带有什么好处呢?
以下告诉大家:
能防肠癌。
常食海带对多食肉类的人可以帮助排除癌细胞对肠壁的影响,有一定的抗癌能力。
海带还可以防止便秘,能滑肠防生内痔。
有助于消除动脉硬化和降低血脂。
它含有促进人体身体成长的荷尔蒙,对幼儿发育有好处,并且对成人的神经衰弱和解除疲劳有一定疗效。
海带是低热卡食物,对防止肥胖有一定的功能。
所以,为了身体好我们还是常吃海带好!
海带汤
原料:
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐各适量。
制法:
1、将海带用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方条;排骨洗净,用刀顺骨切开,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净,去浮沫。
2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片,用旺火烧沸,再用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,加精盐,再用中小火焖40分钟,拣去姜片、葱段。
特点:
此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。
整菜味美,汤鲜。
冬天喝特暖和。
海带吃法有讲究食用海带清洗干净后,应根据实际情况用水浸泡,并不断换水,一般用清水浸泡6小时以上。
但如果是质量能够保证的无公害海带,就不必费心了,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质也会溶解于水。
缺碘地区的人应该多吃点海带,但吃海带时一定要适量,不要把海带视为主菜天天吃,因为摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。
海带买回来后尽可能在短时间内食用掉,或拆封后应贮存在保温条件良好的冷藏柜中,因为拆封后的海带在储存过程中由于不良的贮存环境会随着营养成分的降解,微生物的繁殖,有害成分的增加等原因而变质。
如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明已经变质不能再食用。
可用以下方法使海带变软。
用淘米水泡发海带;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用了。
另一种方法是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。
用这样方法处理后的海带不但又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。
芝麻海带
【材料】
海带300克、白芝麻2大匙
调味料
酱油2大匙、盐、糖1大匙、水3大匙、麻油少许
【作法】
1.将芝麻洗净,用干锅炒香或用烤箱烤熟后,盛出放凉备用。
2.海带加水(盖过海带)煮沸后,捞起沥干水分。
3.加入调味料及海带煮至汁收干,撒上芝麻即可。
【老师说】
1.煮海带时在水中加1大匙醋,可使海带较快熟。
2.有的海带色泽较绿,比较嫩;有的色泽较深,煮的时间需要较长。
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海带烧肉
干海带,用水泡了一夜后,洗净泥沙,再入开水锅里煮上三分钟(干海带在运输储存过程中表面会粘附不少脏东西,一定要入开水锅煮一煮杀菌),捞出过冷水。
然后打成海带放置一旁备用。
排骨洗干净沥干水分,用点盐稍微腌制一下入味。
因为过会要用油先炒排骨再加水来炖,后加盐味道不容易进到排骨里头去。
所以先腌一下比较好。
锅里烧热油,先加入蒜片和姜片,稍稍炒出香味,加入排骨,喷点料酒,用中火炒到排骨变色,再加海带翻炒两分钟。
锅里注入高汤或者清水,加入适量老抽和盐调味,然后盖上锅盖,用大火将汤汁收干。
汤汁快干时,加点味精翻炒一下,这个纯属个人喜好了,如果选用的是蘑菇等本身已经很鲜美的配菜,自然可以不加了。
摆盘上桌,可以考虑放点葱花、丝(就象主席做的那样)装饰一下。
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莲枣海带
用料:
鲜海带150g、去芯干莲子50g、去核干红枣10粒、卤水汁1汤匙
(15ml)、米酒1汤匙(15ml)、美极鲜味汁1汤匙(15ml)、冰糖1汤匙(15g)、香油1茶匙(5ml)
做法:
1.海带用调入少许醋的水浸泡20分钟后清洗,可去除腥味。
干红枣洗净,用温水浸泡20分钟。
干莲子在沸水锅中大火煮15分钟,捞出沥干水分。
2.处理好的海带、红枣、莲子一起放入炒锅内,加卤水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水,以大火煮开,再改小火焖25分钟,汤汁收浓后淋上美极鲜味汁和香油,改大火1分钟收汁即可
小贴士:
1.卤水汁一般用来炖肉类菜肴,做这道素菜也很便宜,在超市即能买到瓶装的卤水汁。
2.海带是用新鲜海带扎成,颜色暗绿,味道很鲜美,用泡软的干海带是没有这种效果的。
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海带甜泡菜
[原料/调料]
海带(干货)1/2斤
盐1/3大匙
红砂糖1/2杯
麦芽糖¼杯
香油2大匙
水1杯
米酒1大匙
[制作]
(1)将海带洗净用水浸泡约2小时,再将水份沥干备用。
(2)将所有调味料放入锅中煮溶,再将海带加入,以中火熬煮至汤汁浓稠收干入味即可,取出放凉后置于冰箱冷藏,冰凉后即可食用,冷藏约可保存1个月。
海带烧豆腐健脑益寿
豆腐营养非常丰富,每500克豆腐含蛋白质37克,而且是优质蛋白。
一斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤
多瘦肉或三斤鸡蛋或12斤牛奶。
还含一定的脂肪,其脂肪基本上是不饱和脂肪酸;亚油酸占55%,且不含胆
固醇。
同时豆腐中的谷固醇可抑制血液中胆固醇的升高。
此外,豆腐中含有皂苷,能抑制引起动脉硬化的
过氧化脂质的产生和吸收,还能促进脂质的分解,对延缓人体老化大有裨益。
黄豆中还含有一种叫抑胰酶
的物质,它对糖尿病有一定疗效。
实践证明,经常吃黄豆及其制品(豆腐、豆干)的人,患糖尿病的较少
。
豆腐还含有钠、钙、磷、锌、铁等多种元素和维生素A、B1、B2、E、烟酸、卵磷脂等。
海逞的营养价值也较全面,是大众化的健脑佳品,海带含钙量高,是牛奶的10倍。
海带含磷量比所有
的蔬菜都高,含铁量仅次于黑木耳,海带还含有胡萝卜素、维生素B等,以及丰富的碘。
单吃豆腐,因豆腐中的皂苷会把体内的碘排出去,不利人体吸收碘;与含碘多的海带搭配吃,就可避免因缺碘而引起的麻烦常吃海带烧豆腐,能活跃脑细胞,提高脑组织功能,加强记忆。
尤以对老年性记忆衰退、眩晕、血管 神经性头痛、偏头痛等患者,大有益处。
同时还能增强机体免疫力,获得充分营养,增进健脑效益,而且 能防治甲状腺肿,有利于宽中益气,清热散瘀,消渴利水,消肿解毒。
肉烧海帶
材料:
带皮五花肉500克,水发海带200克,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,盐3茶匙,葱段、姜块若干,大料3-4粒。
做法1、将五花肉洗净,切成2-3公分的块;将海带洗净用开水煮15分钟左右,切成菱形片待用(用海带丝,则挽成结)。
2、炒锅中放入3汤匙油,加热,放入糖炒成金黄色,投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、绍酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧至肉和海带熟烂入味即可。
备注炒糖色时,不宜用旺火,应用中火使糖在油中均匀地熔化,糖液冒泡并呈金黄色时,下肉块最好;加入清水的量,以没过肉块为宜。
椒盐海带
材料:
泡发好的海带200克鸡蛋清2个姜片10克葱段30克酱油、料酒、味精、淀粉各适量色拉油1000克约耗50克 椒盐味碟1个
做法1)海带切成小方块,用姜片、葱段、酱油、料酒、味精腌渍入味;鸡蛋清和淀粉调成蛋清糊。
2)炒锅上火,注入色拉油烧至六成热,将腌渍入味的海带块拖匀蛋清糊,下入锅中炸至外表挺直且海带将熟时,捞出,待锅中油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄,捞出沥油装盘,随椒味碟上桌即成。
备注海带应选择肉厚部位。
凉拌海带
材料:
海带4两(约160克);中芹、西芹各2两(约80克);红萝卜、虾米各1两(约40克);红椒1只。
做法1)海带用水浸洗干净,用滚水浸至有小水泡冒出,加火煮一分钟,取出浸冻水中五分钟后切丝,再用盐水煮一分钟,放入冰格中冻十分钟取出。
2)虾米剁碎,加酱油和水以慢火煮浸半小时成虾米酱油,冷冻;将中西芹、红萝卜、红椒切丝。
3)将虾米酱油淋入海带丝和中西芹、红椒丝中,用盐和糖调味,伴以红萝卜丝食用即成。
风味特点化痰火核,清热,润肤养颜。
备注可在材料中加入水发海蜇会更好味。
豆腐海带汤
材料:
豆腐2块,海带100克;嫩姜丝1克,盐3克,味精2克。
做法①将豆腐切成四方形小块,海带切约3厘米宽条,待用。
②锅中加适量清水,下入海带,用旺火煮开后,再用中火煮至海带变软,然后下豆腐块,以盐和味精调味,再煮开约3分钟,加入姜丝,待用度开锅,即可离火上桌。
海带拌通心粉
材料:
通心粉200克、海带100克、醋50克、糖30克、红辣椒1只、葱1根、姜10克、盐、味精、油、胡椒粉、辣椒粉等少量。
做法①通心粉用冷水浸泡2小时,捞起沥干。
②海带洗净切段再切丝,红辣椒切丝,葱切末、姜切末。
③锅内放水烧开,通心粉、海带一起放入锅内煮3分钟,起锅,用冷开水冲凉沥干。
④锅上火,放少量油烧热,把姜、红辣椒、葱、醋、糖,浇香起锅放入通心粉、海带、胡椒粉、辣椒粉、盐、味精、油搅拌均匀即可食用。
麻油炒海带
材料:
海带200克,精盐4克,香油20克。
做法1、将海带浸软泡发后洗去杂质。
锅内加清水烧沸,投入海带煮熟,捞出用清水浸凉洗净,控干水份,切成细丝。
2、锅内放入香油烧至七成熟时,加入海带丝煸炒,盖上锅盖略闷,加入精盐拌匀,即可装盘。
海带肉丝汤
材料:
水发海带100克,猪肉50克,胡萝卜25克;白油50克,味精1.5克,酱油15克,精盐、花椒水、葱、姜、蒜、清汤各适量。
做法①将猪肉切成细丝,海带洗净,卷成卷,切成细丝。
②葱、姜分别切成丝,胡萝卜去皮,切成细丝,蒜切成片。
③用滚水将海带丝、胡萝卜丝焯一下,捞出控净水。
④器皿中加白油,烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片,高火1分钟,再放入猪肉丝高火8分钟,待肉丝变白时放入酱油、花椒水,加清汤、精盐、海带丝、胡萝卜丝烧沸,撇去浮沫,调适味,加味精即可。
辣拌三丝
材料:
粉丝1两,水发海带4两,胡萝卜3两,青辣椒2个,葱1根;辣椒油2汤匙,盐,醋,麻油,味精各适量。
做法粉丝用水泡开,海带洗净切丝,飞水沥干水分,胡萝卜去皮洗净切丝,青椒洗净去蒂切丝,葱洗净切段。
把粉丝、海带、胡萝卜混合,放入盐、醋拌匀。
热锅下辣椒油、麻油烧热,放入葱、青椒爆香后,放入调
拌好的粉丝、海带、胡萝卜中即可。
海带大根汤
材料:
海带结200克、白萝卜2根(直径约6公分)、去皮猪五花肉1斤、昆布1段(约15公分长)、清水7杯;米酒半杯、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙。
做法1、将五花肉切片(约1.5公分厚片),川烫去血水;白萝卜去皮剖对半再切成1.5公分厚片;昆布泡水;海带结洗净备用。
2、将五花肉片、白萝卜、昆布、海带结放入快锅中,加入米酒半杯,待起锅后再加盐、胡椒粉调味,最后淋上麻油即可。
海带素肉丝
材料:
素肉丝半碗,干海带约125公克,姜适量,红椒2根;盐1/3小匙;味素1/3小匙,酱油1大匙,醋1/2大匙,砂糖1大匙。
做法1、海带泡水直到完全膨胀大发,取出与红椒洗净切丝。
2、姜部分切丝,部分切片。
3、姜片放入水中煮沸后加入海带丝煮约3分钟,再将海带丝捞出冲冷水,并沥干水分备用。
4、色拉油热锅后,以姜丝爆香,放入素肉丝炒一下。
5、加入海带丝、红椒炒匀,将所有调味料在此时加入调味即可。
清蒸海带
材料:
大片海带两条、九层塔半碗、糖、醋、麻油及酱油。
做法1、海带泡水三十分钟、从中间撕开、每五公分剪一段,再卷成一卷,摆盘放锅内蒸十五分钟即可。
2、蒸好的海带上摆炒过的九层塔,再淋上糖、醋、麻油及酱油。
黑轮海带汤
材料:
白萝卜一点五公斤、豆腐四块、海带六十克、蒟蒻两块、小竹轮半斤、瓠瓜干丝三两;酱油两大匙、糖一汤匙。
做法1、白萝卜切长六公分宽三公分大小放入锅中,加水两公升,水煮至软透。
2、豆腐切成两块,海带剪成约六公分长,用瓠瓜干绑紧,泡软。
3、小竹轮一条切成三段,蒟蒻切成四公分长、宽一公分备用。
4、待白萝卜透软后加入酱油及糖,依次放豆腐、蒟蒻、海带,入味后放入小竹轮滚烫后即可。
备注海带亦可以用海带芽代替。
卤海带
材料:
海带两条、豆干五块、红菜豆六十个、冰糖一中匙、酱油半碗、姜适量切片、香菜适量、瓠瓜干丝一条。
做法1、海带泡水半分钟即捞起,剪约10公分左右长度,卷起后用瓠瓜干绑好备用,豆干对切,红菜豆预先洗净用热水泡软。
2、油入锅预热爆姜片,再倒入海带,炸软后捞起。
3、放入红菜豆、酱油、冰糖、水,焖煮十分钟,再倒入海带、豆干,水盖过材料,焖至收汁即可。
海帶糕
材料:
海带50克,苹果250克,白糖150克;冻粉(琼脂)10克,香精1滴。
做法1、将海带用冷水泡发洗净,切丝。
苹果去皮、核,切粒。
2、将海带丝放入锅内,加水煮软,捞出沥水,冻粉用清水浸泡30分钟。
3、将锅置火上,加入清水1000克,放入冻粉、白糖煮溶,倒入盆内放入海带丝、苹果粒、香精一起拌匀,凉后,放冰箱内冻30分钟取出,切片摆入盘内,撒上白糖即成。
红焖萝卜海带
材料:
海带、萝卜各适量,丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。
做法将海带用水浸泡24小时(中间换水2次),然后洗净切成丝,萝卜亦切成粗丝。
将油烧热,加海带丝炒几下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开,改中火烧至海带将烂,再放入萝卜丝焖熟即可。
功效利水,消气,减肥。
海带清热汤
材料:
海带50克,绿豆50克,红糖50克。
做法海带洗净切段,绿豆洗净,加水1碗,煲至豆烂,后下红糖,搅匀可饮汤食豆、海带。
功效疗暑热生疮、大便闭结、面疮粉刺、胃热痔痛。
备注注意:
海带性寒,不能大量食用,或求急切而一连数日均煲1次,造成面疮虽见好,人已虚寒就犯不着了。
绿豆海帶粥
材料:
绿豆、海带各100克,大米适量。
做法海带切碎,与其它2味同煮成粥。
功效清热解毒、降压。
备注适应症:
原发性高血压病。
食法:
长期当晚餐食用。
怪味海带
材料:
海带、赤小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。
做法将海带浸泡一夜,洗净切丝。
将赤小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧煮30分钟,捞出豆、萝卜、山楂不要,放入海带焖至汁尽,海带酥烂,起锅晾干食用。
功效利水,消肿,减肥。
海带炖黑豆
材料:
鲜海带200克黑豆100克瘦猪肉100克姜5克葱5克盐5克。
做法1、把黑豆洗净,去杂质;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块,海带洗净、切丝;姜切片,葱切段。
2、把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内,加水600毫升。
3、把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时,加入盐拌匀即成。
功效活血、利水、祛风、解毒。
肝硬化腹水患者日常保健食用。
备注食法:
每日1次,每次吃海带、猪肉50克,随意喝汤。
海带炖豆腐
材料:
豆腐200克,海带100克,精盐、姜末、葱花、花生油各适量。
做法1、将海带用温水泡发,洗净后切成菱形片;将豆腐切成大块,放入锅中加水煮沸,捞出晾凉,切成小丁。
2、锅中放入花生油烧热,放入葱花、姜末煸香,再放入豆腐、海带,注入适量清水烧沸,再改为小火炖烧,加入盐,炖至海带、豆腐入味,出锅装盘即成。
特点:
滑润鲜香,有油而不腻。
功效此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。
海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。
碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处,甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。
备注海带性味咸寒,有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。
因海带含碘丰富,故又是乌发秀发的好食品。
女性对自己的头发秀美比较重视,因此要在日常多吃些海带等含碘食品。
海带苡仁蛋汤
材料:
海带30克薏苡仁30克鸡蛋3个胡椒粉味精食盐猪油各适量。
做法1、将海带洗净,切成条状;薏苡仁洗净,加水:
共放入高压锅内炖至极烂,连汤备用。
2、锅置旺火上,放猪油适量,将打匀的鸡蛋炒熟,随即将海带、薏苡仁连汤倒入,加食盐、胡椒粉、味精适量调味即成。
功效强心,利湿,活血,软坚。
适用于高血压、风湿性心脏病。
健康人经常食用能去病延年。
备注用法:
每日2次或佐餐食。
海帶木耳肉汤
材料:
取海带、黑木耳各15克,瘦猪肉60克,味精、精盐、淀粉适量。
做法海带、木耳切丝,猪肉切成丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝、木耳丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。
功效降血脂。
银鱼炒海带
材料:
海带4两(约160克),银鱼8两(约320克),中芹、红萝卜各2两(约80克),红椒1只,上汤适量。
做法1、海带用水浸洗干净后切丝,然后漂水去却咸味,再用热水略煮片刻去滑潺,用上汤略煨。
2、银鱼洗净,用盐腌片刻,然后洗去盐份,走油;中芹、红萝卜洗净切丝;红椒切丝。
3、用红椒起镬,然后加入中芹与红萝卜同炒,加入海带及银鱼再炒,调味后即可。
功效散结润肤,润肠胃。
南瓜海带汤
材料:
南瓜一斤、海带四两、瘦肉二两。
做法南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁,嫩的不用去皮及其它,只须洗净切件,海带先浸软切段,瘦肉原件洗净,一齐煲三小时,汤清甜,瓜肉香滑。
功效南瓜味甘、性寒,含维生素B、C,营养丰富,能充饥去热、除虫、定喘,加海带可以减肥,去脂肪胆固醇,降低血压;肥胖兼有高血压者,可常饮此汤,更胜服药。
备注南瓜全身是宝,瓜嫩叶可炒作菜或煲粥;老瓜嫩瓜供作菜。
平菇海带丝
材料:
鲜平菇300克,水发海带200克,胡萝卜50克,酱油20克,料酒10克,精盐3克,味精2克,葱10克,姜5克,水淀粉15克,麻油5克,油50克,清鲜汤适量。
做法平菇洗净,除去根蒂,用沸水焯一下,捞入冷水中过凉,挤去水分,切成丝。
海带洗净,切成丝,下入开水锅中焯一下,捞出沥去水分。
胡萝卜洗净,切成丝。
葱洗净,切成末。
姜洗净,切成丝。
锅置火上,放入油,烧热后下葱末、姜丝炝锅,投入平菇丝、海带丝、胡萝卜丝,翻炒后,加料酒、精盐、酱油、清鲜汤,烧沸后加味精,再用水淀粉勾芡,淋入麻油即成。
功效补充碘量、防癌抗癌、降血压、降血脂。
海帶马蹄饮
材料:
海带25克,去皮荸荠150克,北沙参3克;冰糖30-60克。
做法1、海带浸发后,洗净切块,装入炖盅。
2、投入荸荠、冰糖、北沙参,加入适量沸水,以文火炖1小时左右。
功效海带味苦咸,性寒;荸荠味甘,性微寒;北沙参味甘而微苦,性微寒。
三者合炖,具清热化痰、消积除渴、祛疸除肿、清肺火、益肺阴之功效,对咽喉肿痛、黄疸目赤、热病消渴、小便赤热短少、两胁作痛等病症均具疗效。
海帶炒肉丝
材料:
肥瘦猪肉50克,水发海带100克,植物油15克,酱油、精盐、白糖各适量,葱姜末各少许,水淀粉适量。
做法1、将海带洗净,切成细丝,放入锅内蒸15分钟,等海带软烂后,取出来待用。
海带要发透、蒸烂,海带丝与肉丝不可切得过长。
2、将肥瘦适度的猪肉用清水洗净,切成肉丝。
3、锅置炎上,放入油,热后下入肉丝,用旺火煸炒1-2分种,加入葱姜末、酱油搅拌均匀,投入海带丝、清水(以漫过海带为度)、精盐、白糖,再以猛炎炒1-2分钟,用湿淀粉勾芡出锅即成。
特点:
质厚肉嫩、味道鲜美。
功效:
海带富含碘、钙,能促进骨骼、牙齿生长,是儿童生长不可缺少的保健食品,同时含较多的铁,可预防小儿缺铁性贫血。
海带与猪肉相配,营养价位更高更全面。
幼儿常吃此菜,会更健康地生长。
豆腐配海带吃着合理。
营养专家介绍,豆腐及其他大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、维生素E、钙、铁等。
豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解,但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘缺乏。
因此,经常吃豆腐者应该适当增加碘的摄入,而海带含碘丰富,将豆腐与海带一起炒着吃,是个十分合理的膳食搭配。
作为一种碱性健康食品,海带中富含碘、铁、钙等营养元素,可有效调节血液酸碱度,避免体内碱性元素(钙、锌)因酸性中和而被过多消耗。
而女性由于生理原因,往往造成缺铁性贫血,多食海带等海藻可有效补铁。
因此,专家建议女性要适时补碘、铁,多吃些海带等海藻食品对身体十分有好处。
但就像海鲜并非人人都适宜吃一样,一些人也不宜多吃海带。
其中,由于海带、海参等海产品中含有较多的尿酸,被人体吸收后容易在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。
因此,关节炎患者忌多吃海带等海鲜。
此外,虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一,但食用海带也一定要适量,不可把海带视为主菜天天吃,过多食用海带对身体健康也是没好处的.
海带的介绍和食用方法
1.来源与分布
海带又名昆布、海草,属大叶海藻科多年生沉水草本植物,构造简单,呈叶状体,没有根、茎、叶的区别,但细胞的叶绿素,可进行光合作用。
我国辽宁、山东、浙江沿海,均有培植。
2.营养成分
海带除含有大量水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等一般营养成分外,还含有藻类胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、谷氨酸、胡萝卜素及碘等特殊营养成分,以及多种微量无素。
3.烹调方法
海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。
春、夏、秋季皆可采收,除去杂质阴干,以整齐、肥厚、无杂质者为良。
有时以温水浸泡,等变软后洗净烹食。
4.保健及药用功效
中医视海带为良药,入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》,其性寒味咸无毒,入脾、胃二经。
能办坚散结,消痰平喘,通行利水,支脂降压。
对瘿瘤、瘰疬、痰热咳喘、水肿、高血压患者最宜。
《本草经疏》称其"咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮"。
东垣云:
"瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也。
"古代有海带治病组方甚多,如治瘿瘤的《外台秘要》崔氏海藻散、《三因方》破结散、《医宗金鉴》海藻玉壶汤,又如治瘰疬的《肘后方》海藻酒、《疡医吕全》内消瘰疬丸、《济生方》结核丸。
若取海带60克,经常凉拌或煮食,可治高血压、冠心病。
同猪肉煮食,治甲状腺肿大、肺痨咳嗽。
取海带加粳米、绿豆煮粥食用,可用于皮肤湿毒瘙痒。
若与小
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