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复习相关专业知识
复习题>相关专业知识>相关专业知识(A型题2)
第1题A型题
高原环境下进行体力劳动时,维生素的供给量应
A.增加1倍
B.增加2~3倍
C.增加4~5倍
D.减少2~3倍
E.减少1~2倍
【参考答案】:
C
第2题A型题
下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是
A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低
【参考答案】:
C试题解析:
高原环境下,人体缺少氧气,所以使人体的无氧酵解增加。
第3题A型题
下列食品对防治放射损伤较有作用的是
A.酪蛋白
B.橄榄油
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合
【参考答案】:
B试题解析:
橄榄油有助于放射损伤的恢复,它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。
第4题A型题
以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是
A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护
【参考答案】:
D试题解析:
考查放射性工作人员的保障措施。
第5题A型题
下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,除了
A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B和叶酸
E.不饱和脂肪酸
【参考答案】:
B试题解析:
长时间的辐射可能引发脂质的过氧化,易出现高脂血症。
第6题A型题
我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的
A.30%~40%
B.10%~15%
C.15%~25%
D.60%~70%
E.80%~90%
【参考答案】:
D
第7题A型题
关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用,认为最重要的维生素是
A.维生素K
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素C
E.维生素E
【参考答案】:
D试题解析:
维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。
第8题A型题
长期接触含游离SiO粉尘可引起
A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺
【参考答案】:
B试题解析:
长期吸入含大量二氧化硅的粉尘,可以引起硅沉着病,即硅肺。
第9题A型题
经长期观察,发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是
A.总脂
B.胆固醇
C.α-脂蛋白
D.β-脂蛋白
E.球蛋白
【参考答案】:
B试题解析:
考察海员的生理代谢特点。
第10题A型题
下列关于航海环境特点描述不正确的是
A.噪声
B.振动
C.电离辐射
D.高温
E.粉尘
【参考答案】:
E
第11题A型题
我国宇航员每日蛋白质供给量为
A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g
【参考答案】:
A
第12题A型题
在潜水作业的条件下,潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
E.锌
【参考答案】:
C
第13题A型题
对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
【参考答案】:
C试题解析:
因为长期接触铅时,可引起体内维生素C的缺乏。
第14题A型题
为降低铅作业人员铅的吸收,不参考的营养措施是
A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25%以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量
【参考答案】:
C试题解析:
脂肪的供给量不宜超过25%。
第15题A型题
职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的
A.5%~10%
B.14%~15%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.20%~35%
【参考答案】:
B
第16题A型题
苯接触工人蛋白质摄取要求是
A.低蛋白
B.适量蛋白
C.对蛋白质数量无特殊要求
D.优质蛋白供给量增加
E.对优质蛋白供给量无特殊要求
【参考答案】:
D试题解析:
优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性,同时具有一定的解毒作用。
第17题A型题
蛋白质对运动员的作用,下列错误的是
A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量
D.能量的主要来源
E.促进血红蛋白合成
【参考答案】:
D试题解析:
运动员的主要能量来源为碳水化合物。
第18题A型题
在耐力项目运动员的膳食供给中,脂肪占总能量的比例为
A.25%~35%
B.30%~35%
C.55%左右
D.12%~14%
E.40%~50%
【参考答案】:
B试题解析:
耐力项目的运动员,增加适量的脂肪,可缩小食物体积,减轻胃肠负担。
第19题A型题
在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是
A.0.5g/kg体重
B.1.0g/kg体重
C.3.0g/kg体重
D.4.5g/kg体重
E.5.0g/kg体重
【参考答案】:
B
第20题A型题
关于运动员的饮食,下列错误的是
A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工,食物多样化,感官性状良好
【参考答案】:
C试题解析:
运动员的饮食应供给体积小的食物。
第21题A型题
对于飞行人员,糖的代谢主要改变是
A.有氧氧化增强
B.酵解作用增强
C.糖原合成增强
D.无氧酵解减弱
E.糖异生作用增强
【参考答案】:
B
第22题A型题
对于航空航天人员,蛋白质代谢的主要改变是
A.分解代谢增强
B.分解代谢减弱
C.合成代谢增强
D.正氮平衡
E.合成代谢不变
【参考答案】:
A
第23题A型题
长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是
A.尿中酮体排出量减少
B.尿中酮体排出量增加
C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D.尿中胆酸盐排出量增加
E.尿中出现蛋白质
【参考答案】:
B试题解析:
高空缺氧容易发生低血糖,使机体内糖酵解作用增强,蛋白质分解代谢增强,脂肪氧化不全产生酮体,使尿中酮体排出量增加。
第24题A型题
长期处于在振动和噪声环境下的工人,蛋白质代谢特点是
A.分解代谢降低,出现负氮平衡
B.分解代谢加强,出现负氮平衡
C.分解代谢加强,出现正氮平衡
D.合成代谢降低,出现正氮平衡
E.合成代谢加强,出现正氮平衡
【参考答案】:
B
第25题A型题
某矿工最近出现口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。
最可能的诊断是
A.抗坏血酸和硫胺素缺乏
B.核黄素和维生素A缺乏
C.烟酸缺乏
D.能量和维生素缺乏
E.蛋白质和热能缺乏
【参考答案】:
B
第26题A型题
治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是
A.米面、杂粮
B.鸡蛋、猪肝、瘦肉
C.蔬菜水果
D.牛奶、大豆
E.鸡肉、牛肉
【参考答案】:
B试题解析:
缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降。
因此,治疗时,应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物,如肝脏和瘦肉等。
第27题A型题
某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,可能的病因是
A.核黄素缺乏
B.铁缺乏
C.蛋白质缺乏
D.锌缺乏
E.运动量过大
【参考答案】:
B
第28题A型题
治疗铁缺乏应该多吃的食物是
A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉
【参考答案】:
B试题解析:
缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。
因此治疗时,应给患者补充富含铁的食物,如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。
第29题A型题
下列现象不属于食物中毒范畴的是
A.摄入被葡萄球菌污染的食物
B.摄入被节菱孢霉污染的食物
C.摄入过量苦杏仁
D.误食亚硝酸钠
E.摄入结核杆菌污染的食物
【参考答案】:
E试题解析:
该题考察食物中毒的定义,结核杆菌引起的疾病具有传染性,因此不属于食物中毒。
第30题A型题
误食大量亚硝酸钠可引起
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
E.全身麻痹
【参考答案】:
B试题解析:
肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。
第31题A型题
下列属于食物中毒范畴的是
A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物
【参考答案】:
D试题解析:
该题考察食物中毒的定义,只有D选项正确。
第32题A型题
下列食物中毒具有明显季节性的是
A.细菌性
B.霉菌性
C.有毒动物性食物
D.有毒植物性食物
E.化学性食物中毒
【参考答案】:
A试题解析:
该题考察各种类食物中毒特点,季节性是细菌性食物中毒的典型特点。
第33题A型题
易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是
A.海产品
B.禽类食品
C.乳制品
D.蛋制品
E.腌菜
【参考答案】:
A试题解析:
略第34题A型题
属于嗜盐菌的是
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.利斯特菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌
【参考答案】:
D试题解析:
A、B、C、E四种菌均不耐盐,因此答案为D。
第35题A型题
下列关于葡萄球菌表述正确的是
A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐
【参考答案】:
D试题解析:
葡萄球菌为革兰阳性菌,最适宜生长温度为37℃,可产生多种肠毒素,毒素耐热。
第36题A型题
下列为化学性食物中毒特点的是
A.发病季节性明显
B.一般预后较好
C.中毒症状多样
D.无特效解毒剂
E.潜伏期较长
【参考答案】:
C试题解析:
A、B为细菌性中毒的特点。
化学性中毒一般有特效解毒剂,且潜伏期短,因此排除D、E。
第37题A型题
主要以神经系统症状为主的食物中毒是
A.沙门菌食物中毒
B.霉变甘蔗中毒
C.赤霉病麦中毒
D.四季豆中毒
E.杏仁氰苷中毒
【参考答案】:
B试题解析:
霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主,其他选项不以该症状为主。
第38题A型题
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品
【参考答案】:
C
第39题A型题
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
E.有明显的季节性
【参考答案】:
D试题解析:
该题考察食物中毒特点,答案为D。
第40题A型题
常见的食物中毒是
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.植物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉菌毒素性中毒
【参考答案】:
D
第41题A型题
细菌性食物中毒主要临床表现为
A.神经麻痹
B.全身青紫
C.急性胃肠炎
D.体温升高至40℃
E.头晕、头痛
【参考答案】:
C
第42题A型题
引起葡萄球菌食物中毒的原因是
A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖
【参考答案】:
B试题解析:
葡萄球菌中毒为毒素型中毒,其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。
第43题A型题
肉毒梭菌引起食物中毒的原因是
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞
【参考答案】:
C试题解析:
肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒,中毒物质为其产生的外毒素。
第44题A型题
引起臭米面食物中毒的致病菌是
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
【参考答案】:
D
第45题A型题
能引起"醉酒症状"的是
A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒
【参考答案】:
D
第46题A型题
食用河豚鱼发生食物中毒的原因是
A.河豚鱼含有的组胺
B.河豚鱼含有的毒素
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼腐败变质
E.河豚鱼受到有毒物质污染
【参考答案】:
B试题解析:
河豚鱼本身所含有的河豚毒素,是食用河豚鱼中毒的原因。
第47题A型题
以下易引起感染型食物中毒的是
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌
【参考答案】:
A试题解析:
其他选项均为毒素型中毒。
第48题A型题
不属于有毒动植物中毒的是
A.毒蕈中毒
B.四季豆中毒
C.发芽马铃薯中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.河豚毒素中毒
【参考答案】:
D
第49题A型题
氰苷含量最多的是
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁
【参考答案】:
D
第50题A型题
下列能引起化学性食物中毒的是
A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物
【参考答案】:
C试题解析:
苦井水中的亚硝酸盐含量较高.可因此中毒,属于化学性食物中毒。
第51题A型题
以下为食物中毒发病特点的是
A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性
【参考答案】:
A试题解析:
此题考察食物中毒特点,B、C、D、E说法均错误。
第52题A型题
关于细菌性食物中毒特点表述正确的是
A.一般病程较长
B.引起中毒食物以植物性食品为主
C.病死率较高
D.全年皆可发病,尤其是7~9月
E.由毒素引起中毒反应
【参考答案】:
D试题解析:
此题考察细菌性食物中毒特点。
细菌性食物中毒病程短,病死率低,全年皆可发病,尤其是夏秋季节,包括感染型、毒素型、混合型,因此正确答案为D。
第53题A型题
关于沙门菌表示正确的是
A.革兰阳性菌
B.较耐热
C.被污染食品无感官性状变化
D.最适宜生长温度为37℃
E.耐高渗
【参考答案】:
C试题解析:
沙门菌为革兰阴性菌,不耐高温,被其污染食品无感官性状变化,最适宜生长温度为20~30℃,不耐高渗。
第54题A型题
属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是
A.我国内陆地区较常见的食物中毒
B.好发季节为冬春季
C.引起毒素型食物中毒
D.好发食物为畜产品
E.引起腹部阵发性疼痛
【参考答案】:
E试题解析:
副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒,好发季节为夏秋季,引起感染型食物中毒,好发食物为海产品,可引起腹部阵发性疼痛。
第55题A型题
亚硝酸盐引起的食物中毒
A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹
【参考答案】:
B试题解析:
亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒,亚甲蓝为其特效解毒剂,潜伏期短,可出现全身组织缺氧表现。
第56题A型题
下列关于有机磷农药中毒表述错误的是
A.可抑制体内胆碱酯酶活性
B.导致胆碱能神经兴奋
C.可由误食引起
D.潜伏期短
E.抑制中枢神经
【参考答案】:
E
第57题A型题
可通过加热来避免的食物中毒为
A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E.苦井水中毒
【参考答案】:
A试题解析:
B、C、D选项所产生的毒素均耐热,而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。
第58题A型题
以下为革兰阳性菌的是
A.肠炎沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假单胞菌
E.大肠杆菌
【参考答案】:
C试题解析:
肉毒梭菌为革兰阳性菌,其余均为革兰阴性菌。
第59题A型题
关于肉毒梭菌表述错误的是
A.革兰阳性菌
B.厌氧菌
C.引起毒素型中毒
D.在我国以引起植物性食品中毒为常见
E.治疗后留有后遗症
【参考答案】:
E试题解析:
肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌,引起毒素型中毒,在我国以引起植物性食品中毒为主,中毒后经积极治疗,一般预后良好。
第60题A型题
关于椰毒假单胞菌表述错误的是
A.革兰阴性菌
B.中毒食品以发酵玉米面为主
C.通过产生米酵菌酸引起中毒
D.潜伏期为4~24小时
E.病死率低
【参考答案】:
E试题解析:
椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,可产生米酵菌酸引起中毒,中毒食品以发酵玉米面为主,潜伏期为4~24小时,病死率较高。
第61题A型题
关于沙门菌属表述错误的是
A.最适生长温度为15~20℃
B.革兰阴性菌
C.以感染型食物中毒为主
D.中毒多发生在夏秋季
E.不耐高温
【参考答案】:
A试题解析:
沙门菌属的最适生长温度为20~30℃,因此A是错误的。
第62题A型题
关于葡萄球菌表述错误的是
A.革兰阳性菌
B.兼性厌氧菌
C.只引起毒素型中毒
D.产生的毒素不耐热
E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等
【参考答案】:
D试题解析:
葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌,产生肠毒素引起毒素型中毒,所产毒素较耐热,中毒食品主要是剩饭、凉糕等。
第63题A型题
关于河豚毒素表述错误的是
A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢
【参考答案】:
B
第64题A型题
以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是
A.胃肠炎型
B.心脏衰竭型
C.溶血型
D.神经精神型
E.肝肾损伤型
【参考答案】:
B
第65题A型题
以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是
A.黑伞蕈属
B.褐鳞小伞蕈
C.鹿花蕈
D.丝盖伞
E.毒蝇伞
【参考答案】:
B
第66题A型题
关于亚硝酸盐表述错误的是
A.可引起肠源性青紫症
B.可导致组织缺氧
C.亚甲蓝是其特效解毒剂
D.可导致呼吸衰竭而死亡
E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
【参考答案】:
E试题解析:
亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。
第67题A型题
以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麦
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素
【参考答案】:
A试题解析:
霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾,其他选项引起中毒一般预后良好。
第68题A型题
以下关于食物中毒预防措施表述错误的是
A.防止食品在加工、储运过程中被污染
B.防止病原体繁殖而产生毒素
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.严格执行卫生法规
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
【参考答案】:
E试题解析:
加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素,因此E选项是错误的。
第69题A型题
下列关于赤霉病麦叙述错误的是
A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好
【参考答案】:
B
第70题A型题
下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是
A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状
【参考答案】:
B试题解析:
该题考察细菌性食物中毒特点,B为正确选项。
第71题A型题
以下能引起神经型毒蕈中毒的是
A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈
【参考答案】:
C
第72题A型题
以下不会引起食物中毒的是
A.植物血凝素
B.有机磷
C.氰苷化合物
D.3-硝基丙酸
E.大豆黄酮
【参考答案】:
E
第73题A型题
会出现神经损伤症状食物中毒的是
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸钠
D.葡萄球菌肠毒素
E.椰毒假单胞菌
【参考答案】:
A试题解析:
四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状,椰毒假单胞菌引起肝肾损伤,亚硝酸钠引起肠源性青紫症,因此选择A。
第74题A型题
以下不易引起亚硝酸盐中毒的是
A.苦井水
B.不新鲜蔬菜
C.腌菜
D.腐竹
E.香肠
【参考答案】:
D试题解析:
A、B、C均为常见亚硝酸盐来源,而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂,若添加过量则容易引起中毒,因此选D。
第75题A型题
下列关于四季豆中毒表述错误的是
A.可通过加热防止中毒
B.可出现胃肠道症状
C.一般预后较好
D.可引起缺氧、呼吸困难症状
E.可出现头晕、出冷汗症状
【参考答案】:
D试题解析:
D选项不是四季豆的中毒症状。
第76题A型题
关于氰苷类食物中毒叙述错误的是
A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氰酸盐引起中毒
E.苦杏仁中含量最高
【参考答案】:
C
第77题A型题
与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒
A.发病率低
B.病死率低
C.主要为神经系统症状
D.多发于植物性食物
E.潜伏期短
【参考答案】:
B试题解析:
此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别,细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高,主要为胃肠道症状,潜伏期长。
第78题A型题
易引起银耳变质中毒的是
A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌
【参考答案】:
A试题解析:
椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。
第79题A型题
下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
【参考答案】:
D试题解析:
引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。
A、B、C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状,肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。
第80题A型题
有机磷农药中毒的表现为
A.抑制胆碱酯酶活性
B.血液系统障碍
C.肝脏损伤
D.肾脏损伤
E.致癌性
【参考答案】:
A
第81题A型题
赤霉病麦中毒的病原物质为
A.黄曲霉毒素
B.3-硝基丙酸
C.单端孢霉烯族化合物
D.展青霉素
E.伏马菌素
【参考答案】:
C
第82题A型题
食品污染可分为
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性
【参考答案】:
B
第83题A型题
以下哪项不是食品中天然有毒有害成分
A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.鱼中组胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜
【参考答案】:
C试题解析:
鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生,而不是天然成分。
第84题A型题
以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质
A.龙葵素
B.组胺
C.亚硝胺
D.苯并芘
E.鹿花毒蕈
【参考答案】:
E试题解析:
鹿花毒蕈属于天然有毒成分;龙葵素由土豆发芽产生;组胺由鱼死后组氨酸分解产生;亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。
第85题A型题
下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素
A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌
【参考答案】:
C试题解析:
嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活,因此是罐头食品变质的主要因素。
第86题A型题
以下不
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