中国饮食文化(完整教案).ppt
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奥巴马宴请胡总书记,在快吃完时奥巴马说:
奥巴马宴请胡总书记,在快吃完时奥巴马说:
“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化:
我终于明白了中国文化其实就是吃的文化:
岗位叫饭碗岗位叫饭碗,谋生叫糊口;受雇叫混饭,混得好谋生叫糊口;受雇叫混饭,混得好叫吃得开,受人欢迎叫吃香;受到照顾叫吃小叫吃得开,受人欢迎叫吃香;受到照顾叫吃小灶,花积蓄叫吃老本;占女人便宜叫吃豆腐;灶,花积蓄叫吃老本;占女人便宜叫吃豆腐;男人老是用女人的钱叫吃软饭;干活多了叫吃男人老是用女人的钱叫吃软饭;干活多了叫吃不消,受人伤害叫吃亏,男女嫉妒叫吃醋;犹不消,受人伤害叫吃亏,男女嫉妒叫吃醋;犹豫不决叫吃不准,办事不力叫吃干饭豫不决叫吃不准,办事不力叫吃干饭,负不起责负不起责任叫吃不了兜着走任叫吃不了兜着走”。
胡总书记听后很生气,说:
胡总书记听后很生气,说:
“要你总结中美要你总结中美关系的困局,你却总结中国文化,是不是吃饱关系的困局,你却总结中国文化,是不是吃饱了撑的?
了撑的?
”奥巴马摸了摸肚皮,很无奈奥巴马摸了摸肚皮,很无奈.第一章第一章中国饮食文化溯源中国饮食文化溯源饮食文化饮食文化饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。
“饮食男女,人之大欲存焉”。
“民以食为天”。
中国饮食文化在世界上的地位。
中华饮食文化,一枝独秀,曾博得“食在中国”的美誉。
“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。
中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。
”孙中山建国方略引子“吃吃”对我们的文化心理结构有深刻影对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜意识之中。
这点从我们的响,存在于潜意识之中。
这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。
日常语言和词汇构成都可以看出。
如见面打招呼是:
如见面打招呼是:
“你吃过饭没有?
你吃过饭没有?
”骂人是骂人是“你这个饭桶!
你这个饭桶!
”赞扬什么东西则说赞扬什么东西则说:
“脍炙人口脍炙人口”,得意满足是得意满足是“吃香的喝辣的吃香的喝辣的”,无趣之事形容为无趣之事形容为“味同嚼辣味同嚼辣”,生活艰辛是生活艰辛是“酸甜苦辣酸甜苦辣”。
(学生补充)(学生补充)一、原始社会饮食一、原始社会饮食大约起自大约起自大约起自大约起自170170万年前的元谋人万年前的元谋人万年前的元谋人万年前的元谋人,止于止于止于止于公元前公元前公元前公元前2121世纪夏王朝的建立。
世纪夏王朝的建立。
世纪夏王朝的建立。
世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏(、有巢氏(最早,旧石器时代最早,旧石器时代最早,旧石器时代最早,旧石器时代)礼记礼运中记载:
“古者未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。
”以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,有巢氏发明”脍”和”捣”肉食处理方法,“脯”和“鲊”的肉食保存处理法,但谈不上烹饪。
生吞活剥的食祖一、原始社会饮食一、原始社会饮食2、燧人氏(、燧人氏(旧石器时代中期旧石器时代中期旧石器时代中期旧石器时代中期)钻木取火的食祖周礼中记载:
“燧人氏钻木取火,炮生为熟,令人无腹疾,有异于禽兽。
”炮炮:
钻火直接烤果子、肉类;:
钻火直接烤果子、肉类;煲煲:
用泥裹果子和肉类后进行烧烤;:
用泥裹果子和肉类后进行烧烤;炙炙:
把肉割成小片串起来烧烤;:
把肉割成小片串起来烧烤;烙烙:
用烧红的石子把食物烫熟:
用烧红的石子把食物烫熟;焙焙:
把石片烧热,再把植物种子:
把石片烧热,再把植物种子放在上面炒熟;放在上面炒熟;熬熬:
将石器盛上水,把食物放:
将石器盛上水,把食物放在水里再移到火上煮在水里再移到火上煮;钻木取火开创钻木取火开创钻木取火开创钻木取火开创石烹时代石烹时代石烹时代石烹时代人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食一、原始社会饮食33、伏羲氏(新石器早期)、伏羲氏(新石器早期)、伏羲氏(新石器早期)、伏羲氏(新石器早期)一是织网捕鱼,创立了渔业“结网罟以教佃渔”二是驯养牲畜,创立了畜业。
“养牺牲以充庖厨”三字经自羲农、至黄帝。
号三皇,居上世开创肉食的食祖开创肉食的食祖一、原始社会饮食一、原始社会饮食44、神农氏(新石器中期)、神农氏(新石器中期)、神农氏(新石器中期)、神农氏(新石器中期)1.首先,他采集各种植物的茎、叶、果实,一一亲尝,扩展了中国食材的范围,确立了中国食物中的植物种类,形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志神农本草。
2.神农在观察时发现,吃完扔在地上的瓜子、神农在观察时发现,吃完扔在地上的瓜子、果核,第二年能发出新芽,长出新的瓜蔓和果核,第二年能发出新芽,长出新的瓜蔓和植株,并且发现天气、土地对植物生长的影植株,并且发现天气、土地对植物生长的影响。
于是,他又开创了人工种植响。
于是,他又开创了人工种植。
发掘草蔬的食祖发掘草蔬的食祖3.接着发明耒耜,解决耕地工具,实现了水接着发明耒耜,解决耕地工具,实现了水稻大面积的栽种,从此人们不再靠采集和狩稻大面积的栽种,从此人们不再靠采集和狩猎为主,开始了农耕和定居生活。
猎为主,开始了农耕和定居生活。
4.中国治陶业的开创者。
神农的治陶,使人们第一次拥有了炊具和容器,为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。
有了一定的植物食材,有了相应的盛食陶具,于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。
一、原始社会饮食一、原始社会饮食5、黄帝、黄帝淮南子载,“黄帝作灶,死为灶神”,他发明了最早的蒸锅,教人作灶,这样可集中火力节省燃料,使食物速熟,三国谯周的古史考载,“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”。
首次因烹调方法区别食品,这是食品烹饪史上的一大变化。
最早的蒸锅陶甑灶坑史记五帝本纪载,“黄帝艺五种,抚万民”,“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物;他躬行的“抚万民”,倡导关心民食;这方面,他以及继承他的尧、舜、禹,都是民本治国的典范。
兴灶作炊的食祖兴灶作炊的食祖5、黄帝、黄帝黄帝时代还有一项重大发明,这就是煮海水为盐,据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。
盐的出现,是人类饮食史上的又一个飞跃。
在此之前,有“烹”而无“调”;有盐之后,“烹调”这个概念才算完整。
这不仅会使食品的滋味更加鲜美,而且更有益于人体健康。
一、原始社会饮食一、原始社会饮食6、尧舜禹时期、尧舜禹时期中国古代国家已形成,孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。
他说:
”大道之行也,天下为公。
选贤任能,讲信修睦,故人不独其其亲,不独子其子;使老有所终,壮有所用,幼有所长,鳏寡孤独、废疾者,皆有所养故外户而不闭,是谓大同。
”一、原始社会饮食一、原始社会饮食6、尧舜禹时期、尧舜禹时期1.在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法,而普遍采用了蒸煮方式。
饮食方面主要特点:
一、原始社会饮食一、原始社会饮食墨子尚贤下“是故昔者舜耕于历山,陶于河滨,渔以雷泽”,还说“耕于历山可正农者之侵畔,渔以雷泽可息渔者之纷争,陶于河滨可使陶者器牢。
”2.碎食工具已经出现。
杵臼石盘无论捣或砸,都还不能将粮食变成粉状,所以无论捣或砸,都还不能将粮食变成粉状,所以还只能算是还只能算是“粒食粒食”。
6、尧舜禹时期、尧舜禹时期6、尧舜禹时期、尧舜禹时期3.出现了素食。
出现了素食。
所谓“素食”,原名“草素食”,素食是供奴隶食用的粗劣食品。
基于当时粮食紧缺,狩猎所获没有保障,所养禽畜也供不应求,就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。
6、尧舜禹时期、尧舜禹时期4.诞生了诞生了“五味调羹五味调羹”。
中国最早的营养学家,厨神之一中国最早的营养学家,厨神之一“羹羹”,即菜汤,传说最早的羹是黄帝首创的,即菜汤,传说最早的羹是黄帝首创的”大羹大羹“,是一种不备五味的浓肉汤。
而,是一种不备五味的浓肉汤。
而”五味调羹五味调羹“,则是,则是彭祖彭祖发发明的。
史书上说,彭祖本姓钱,名铿。
当年尧帝患了严重的明的。
史书上说,彭祖本姓钱,名铿。
当年尧帝患了严重的厌食症,满朝文武一筹莫展。
彭祖毛遂自荐,便以酱、醋、厌食症,满朝文武一筹莫展。
彭祖毛遂自荐,便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹,尔后献给了尧。
尧尝上一口肉酱、盐和梅子等五味调雉羹,尔后献给了尧。
尧尝上一口就胃口大开,食后身心大悦,厌食之症离奇痊愈,尧认为他就胃口大开,食后身心大悦,厌食之症离奇痊愈,尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起,一定也善于组合协调部既然能将诸调料巧妙的运用在一起,一定也善于组合协调部民事务,于是封他与彭城,即今日的徐州一带。
所以后人称民事务,于是封他与彭城,即今日的徐州一带。
所以后人称之为之为”彭祖彭祖”,这就是历史上这就是历史上“制羹受封制羹受封”的故事。
的故事。
5.出现了酒出现了酒6、尧舜禹时期、尧舜禹时期人类并未发明酒,而只是发现了酒人类并未发明酒,而只是发现了酒即酒的出现不即酒的出现不是人类的发明,而是天工的造化。
在大禹担任部落联盟是人类的发明,而是天工的造化。
在大禹担任部落联盟首领期间,酒作为饮料问世了。
据说,大禹饮后,百感首领期间,酒作为饮料问世了。
据说,大禹饮后,百感交集,四忖良久。
他认为,酒是饮料中的奇品,能令人交集,四忖良久。
他认为,酒是饮料中的奇品,能令人百饮不厌,但物极必反,饮多了会乱人性情。
百饮不厌,但物极必反,饮多了会乱人性情。
在人类发展的历史长河中,原始社会的历程最为漫长,人们的生活也最为艰辛。
人们在艰难中慢慢地进步,从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖;餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食;从无炊具的火烹到借助石板的石烹,再到使用陶器的陶烹;从原始的烹饪到调味料的使用;从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。
原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求,食品已经初步具有文化的意味。
这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食中国由原始社会进入到奴隶社会,即夏商周时期,在此期间,统治者利用手中掌握的权力占有更多的生活资料。
他们衣食丰足,便开始追求食品带给的口腹的享受。
这虽然极不公道,也给百姓带来沉重的负担,但在一定意义上说,倒增加了食品的花色品种,促进了食品结构的变化,引发了食品制作领域的一系列改革,产生了不断丰富的饮食文化。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食11、食品原料大大增加、食品原料大大增加新培植出来的粮食作物非常多,如在过去的基新培植出来的粮食作物非常多,如在过去的基础上新增了础上新增了”梁梁“、”菰米菰米“等;等;肉类则更多,仅从殷墟挖掘出土的六千多件动肉类则更多,仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中,就含哺乳动物二十九种;物骨骼中,就含哺乳动物二十九种;蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜,还有芥、瓜、蔓蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜,还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种;水果除了桃、李之类,也新青、芹菜等二十多种;水果除了桃、李之类,也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。
增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。
三代的烹调原料显著增加,并习惯于以“五”为系列,如五谷(稷、黍、麦、菽、稻)、五菜(葵、藿香、蒜头、葱、韭)、五畜(牛、羊、猪、犬、鸡)、五果(枣、李、栗、杏、桃)、五味(米醋、米酒、饴糖、姜、盐)。
22、食物初加工的精进、食物初加工的精进二、夏商周饮食二、夏商周饮食从新石器时代直到殷商时期,人们对谷从新石器时代直到殷商时期,人们对谷从新石器时代直到殷商时期,人们对谷从新石器时代直到殷商时期,人们对谷物的加工一直比较原始简单。
烹饪方法也非物的加工一直比较原始简单。
烹饪方法也非物的加工一直比较原始简单。
烹饪方法也非物的加工一直比较原始简单。
烹饪方法也非常少常少常少常少。
周代石硙周代石硙周代石硙周代石硙(wiwi石磨:
石磨:
石磨:
石磨:
“造治碾硙。
造治碾硙。
造治碾硙。
造治碾硙。
”)的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。
)的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。
)的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。
)的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。
谷物加工谷物加工周代肉类加工周代肉类加工更为考究,周人已完全懂得选择无病、更为考究,周人已完全懂得选择无病、更为考究,周人已完全懂得选择无病、更为考究,周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽,并辨别无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽,并辨别无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽,并辨别无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽,并辨别畜禽各部位,然后施行宰割畜禽各部位,然后施行宰割畜禽各部位,然后施行宰割畜禽各部位,然后施行宰割。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食33、出现了菜园和果园、出现了菜园和果园到商代时,已出现了”圃”,即菜园子,到后来水果的重要性也越来越被人们所认知,所以到周代时,又有了果园。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食4、人们开始食用冰、人们开始食用冰诗经诗经中写有中写有“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴阴”,说的就是奴隶们白天凿冰,并把它存入冰窖里的,说的就是奴隶们白天凿冰,并把它存入冰窖里的事。
之所以如此,是因为夏朝的统治者为了消暑,每年事。
之所以如此,是因为夏朝的统治者为了消暑,每年都命奴隶们在冬季储藏冰块,以待酷夏使用。
到商、周都命奴隶们在冬季储藏冰块,以待酷夏使用。
到商、周二朝,上层社会在夏季吃冰快的现象已屡见不鲜。
二朝,上层社会在夏季吃冰快的现象已屡见不鲜。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食55、饮食器具和烹饪技术的进步、饮食器具和烹饪技术的进步三代时期对烹饪起最大促进的是发明了铜器,饮食逐步进入“铜烹时期”。
煮鱼肉和盛鱼肉的煮鱼肉和盛鱼肉的鼎鼎煮水和食物的煮水和食物的鬲鬲鬲(g),是商周王室中的常用食器之一。
在商代使用最多,到了周代使用渐渐减少,在汉代绝迹,此为这个时期的特殊产物。
象征国家和统治者最高象征国家和统治者最高政治权力的王器政治权力的王器盛黍稷稻粱的簋(北京簋街)、敦、豆簋敦豆商代青铜气锅商代青铜气锅现代人气锅现代人气锅爵爵角角觚觚(gu)觯觯(zhi)尊尊觥觥(gong)提梁壶提梁壶二、夏商周饮食二、夏商周饮食55、饮食器具和烹饪技术的进步、饮食器具和烹饪技术的进步据史料记载,天子还专门设立了“庖正”、“膳夫”之类的官,具体负责其食、饮、膳、馐事宜;吃饭时,使用九鼎,配以八簋,另有陪鼎三具;其中九鼎分别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等九种肉食,八簋盛放各种黍稷食粮,而那三具陪鼎则盛放酒、水和果蔬之类。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食55、饮食器具和烹饪技术的进步、饮食器具和烹饪技术的进步新的烹饪工具使人们学会了丁、条、丝、片等刀工和炸、熘、炒等烹调方法,并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味原则,人类进入鼎香四溢的美味时代。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食66、始兴宴席、始兴宴席夏商周时期的饮食按性状可分为常食和筵席宴飨。
常食是出于生理需要而定时吃饭(出现一日两餐制,第一顿饭称”朝食”,上午9点左右,第二顿饭称“食”,下午四点左右),筵宴则是基于人与人之间“礼”的关系而形成的就餐形式,筵宴的社会和谐性质浓烈,场面正规,很讲究主人、主宾、陪客的座次。
此外,还摆设高档次的饮食器具,而且大都有音乐歌舞助兴,因此该时期也被称为“钟鸣鼎食”时期。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食77、早期的陕派菜系基本形成、早期的陕派菜系基本形成其中以周代王室的“周八珍”为代表,约有四五百种以上佳肴菜品,还有王侯贵族之家的家常美味佳肴,总计在千种以上,周代周代“八珍八珍”的出现,标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术,的出现,标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术,显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。
“周八珍”是专为天子而烹的宴饮美食,由二饭六菜组成。
二饭为淳熬(肉酱油烧大米饭)、淳母(肉酱油烧黍米饭);六菜为炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(zang)(煨烤炸炖母羊羔)、捣珍(合烧牛、羊、鹿里脊)、渍(酒糟牛羊肉)、熬(类似五香牛肉干);肝(烧拷肉油包狗肝)。
炮鳖脍鲤红烧大雁二、夏商周饮食二、夏商周饮食88、吃与政治相联系、吃与政治相联系夏商周时期,有些先哲已注意到饮食与为政的密切关系。
如商朝的开国元勋伊尹,原是个陪嫁的奴隶,具体负责商汤膳食。
当他发现商汤志在灭夏,但又急于求成,便利用烹饪故意激商汤发火。
果然,商汤受不了饭菜的非咸即淡,一怒之下将他叫来当面呵斥,而他则趁机借饭菜阐述治国的道理。
伊尹把饮食制作的烹饪技术融会贯通到国家治理之中,形成一套治国与烹饪相结合的文化理念。
华夏十大名厨之首,被民间尊为厨神,有“烹调之圣”美称。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食88、吃与政治相联系、吃与政治相联系时至周朝,饮食与为政的关系更为明显。
如“鼎”,本是一种炊具和餐具合一的用品,后来渐渐变成了礼器。
相传,黄帝曾铸三只鼎,象征天、地、人;夏禹搜罗全国的金属,铸成九个大鼎,作为传国之宝。
周灭商后,移九鼎于镐(hao)京,同时举行了隆重的定鼎仪式。
从此,鼎成了权利的象征,列鼎制度也随之出现。
周朝规定:
天子可以九鼎,诸侯有七个,大夫五个,士三个,普通老百姓一个也不能有。
谁违反了规定谁就是犯上作乱。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食夏朝夏朝:
公元前公元前2070前前1600年年商朝商朝:
公元前公元前1600前前1046年年西周西周:
公元前公元前1046年年前前770年年东周东周:
公元前公元前770年年前前221年年三字经三字经夏传子,家天下。
四百载,迁夏社。
夏传子,家天下。
四百载,迁夏社。
汤伐夏,国号商。
六百载,至纣亡。
汤伐夏,国号商。
六百载,至纣亡。
周武王,始诛纣,八百载,最长久周武王,始诛纣,八百载,最长久。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食饮食特点:
饮食特点:
11、食品原料大大增加、食品原料大大增加22、食物初加工的精进、食物初加工的精进33、出现了菜园和果园、出现了菜园和果园44、人们开始食用冰、人们开始食用冰55、饮食器具和烹饪技术的进步、饮食器具和烹饪技术的进步66、始兴宴席、始兴宴席77、早期的陕派菜系基本形成、早期的陕派菜系基本形成88、吃与政治相联系、吃与政治相联系三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食东周东周公元前公元前770年年前前221年年春秋春秋公元前公元前770年年前前476年年战国战国公元前公元前475年年前前221年年一个烽烟四起、战火连天的时代,也是群情迸放、一个烽烟四起、战火连天的时代,也是群情迸放、文化灿烂的时代。
文化灿烂的时代。
春秋时期五个霸主春秋时期五个霸主:
齐桓公、晋文:
齐桓公、晋文公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。
公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。
战国时期七个强国战国时期七个强国:
秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。
秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。
三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食1.1.肉食品相对紧缺肉食品相对紧缺这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物,畜产品远离了千家万户。
但是,在上层社会仍保留着食肉的传统。
因此,统治者被时人称为“肉食者”。
周天子有明确规定:
即“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍”。
不过,基于当时盛行的敬老之风,孟子却对此提出异议,他认为有条件的老年人可以破例,“七十可以食肉矣”。
三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食2.2.水产品备受青睐水产品备受青睐在南方,当地水产品十分丰富,也深受人们喜爱;在北方,食用水产品虽然不如南方人有条件,但由于缺肉,只能自行创造条件。
范蠡晚年就地养鱼,并著养鱼经一书,是我国第一部关于养鱼的著作。
范蠡,春秋时期越王勾践手下大臣,他不仅范蠡,春秋时期越王勾践手下大臣,他不仅辅助越王勾践奋发图强,灭吴兴越,称霸中国,辅助越王勾践奋发图强,灭吴兴越,称霸中国,建立了不朽功业。
而且更难得的是功成身退辞建立了不朽功业。
而且更难得的是功成身退辞官至陶,经商作贾。
十九年间前后三次聚财千官至陶,经商作贾。
十九年间前后三次聚财千金,乃至巨万,富甲一方。
又数次散尽其财救金,乃至巨万,富甲一方。
又数次散尽其财救济贫困及亲朋好友。
济贫困及亲朋好友。
赚钱自如,散钱亦自如赚钱自如,散钱亦自如,此方乃大智慧。
人称陶朱公,传说中的中国文此方乃大智慧。
人称陶朱公,传说中的中国文武四大财神之一,他的一生充满传奇色彩,尤武四大财神之一,他的一生充满传奇色彩,尤其是因其经商才能独具一格,更是被后人誉为其是因其经商才能独具一格,更是被后人誉为中华儒商的鼻祖,中国古代商人的圣祖。
史学中华儒商的鼻祖,中国古代商人的圣祖。
史学家司马迁用家司马迁用20个字精确地对范蠡进行了概括:
个字精确地对范蠡进行了概括:
“忠以为国;智以保身;商以致富,富好行德,忠以为国;智以保身;商以致富,富好行德,成名天下成名天下”。
范蠡范蠡遂去,自齐遗大夫种书曰:
范蠡遂去,自齐遗大夫种书曰:
“蜚鸟尽,良弓藏;蜚鸟尽,良弓藏;狡兔死,走狗烹。
越王为人长颈鸟喙,可与共患难,不狡兔死,走狗烹。
越王为人长颈鸟喙,可与共患难,不可与共乐可与共乐。
子何不去?
。
子何不去?
”种见书,称病不朝。
人或谗种种见书,称病不朝。
人或谗种且作乱,越王乃赐种剑曰:
且作乱,越王乃赐种剑曰:
“子教寡人伐吴七术,寡人子教寡人伐吴七术,寡人用其三而败吴,其四在子,子为我从先王试之用其三而败吴,其四在子,子为我从先王试之。
”种遂种遂自杀。
自杀。
三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食3.3.出现了南北食系出现了南北食系由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种先进经验和技术推广带来的诸多问题,再加上自然地理的差异,各地物产的不同,风俗习惯又不一样,逐步形成了南北两大食系,即中原食系和荆楚(含吴、越)食系,中原食系以粟、麦为主食,肉食主要靠羊、猪、鹿之类,而荆楚食系则是以稻米为主食,以鱼类为副食。
至于菜蔬和水果,南北食系也不一样。
三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食4.4.注重饮食礼仪注重饮食礼仪在春秋战国,人们分外注重饮食礼仪。
涉及上层社会的姑且不说,仅居家过日子,也颇有讲究,据史书记载,日常进食应体现出孝亲敬师。
孝孝教教中国的文化是孝的文化中国的文化是孝的文化中国的教育是孝的教育中国的教育是孝的教育三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食至于宴会上的礼仪,则更多,主要有以下六条:
1.宾主入座后,食品端上来时,客人要起立,主人让食,要热情取用;2.咀嚼时不要出声,不要把嚼过的食物放回盛器里,也不要专挑爱吃的饭菜食用;3.不要用食具扬起饭羹以散热气;4.不要吃饭时当众剔牙;5.吃饭时不要唉声叹气了;6.父母若生病,吃肉只能稍尝其味,酒也不能多饮。
4.4.注重饮食礼仪注重饮食礼仪三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食5.5.讲究饮食卫生讲究饮食卫生孔子在饮食方面的规矩很多,明确提出“十不吃”原则,还强调“不多食”、“食不语”、以及“不为酒困”等至理名言。
三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食6.6.饮食学论著问世饮食学论著问世战国末年,首次出现了饮食学论著,那就是吕不韦主持编撰的吕氏春秋,又名吕览,书中的第十四卷中有一篇本味,首次总结了先秦烹调经验,介绍当时的美味饮食及制作,对火候及调味作了专门的论述,第一次将厨师的丰富经验上升到理论,是中国烹饪史上最早的理论性文字。
三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食吕览吕览本味本味被后世尊为被后世尊为”厨艺界的圣经厨艺界的圣经”,其主要贡献是其主要贡献是:
1.正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关。
正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关。
2.强调火候和调味在制菜中的作用。
强调火候和调味在制菜中的作用。
3.介绍了一些烹饪技艺,如水的运用、五味的调和、火候介绍了一些烹饪技艺,如水的运用、五味的调和、火候的掌握。
的掌握。
4.归纳出菜品质量检测的八条标准,并主张归纳出菜品质量检测的八条标准,并主张“适口者珍适口者珍”。
5.较详细地列出了天下名产特产,如较详细地列出了天下名产特产,如“肉之美者肉之美者”、“鱼鱼之美者之美者”、“菜之美者菜之美者”、“饭之美者饭之美者”、“水之美者水之美者”和和“果之美者果之美者”等等。
等等。
三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食吕氏春秋吕氏春秋尽数尽数中提出人在心态、精神、饮食和居住环境等方面均应调节得当、轻重适度。
如“出门即车,进门即卧,每日大鱼大肉,醇酒不断”的生活不仅是道德的堕落,同时也是健康的大敌。
要想健康长寿,首先心态必须保持平和安详,避免过度刺激,不受大喜、大怒、大忧、大哀等不良情绪的骚扰。
在饮食方面,吕不韦第一次提出在饮食方面,吕不韦第一次提出“定时定量定时定量”的观点,的观点,不要饥饿,也不要过饱。
对于那些大甘、大酸、大苦、大不要饥饿,也不要过饱。
对于那些大甘、大酸、
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