保健食品学-PPT课件(全).pptx
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第一章绪论,第一章绪论,第一节保健食品的概念与分类,第二节保健食品的发展简史与功能范围第三节保健食品的功效成分第四节主要的保健食品植物资源,功能食品概论,功能食品概论,第一节保健食品的概念与分类,一.保健(功能)食品的定义声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品(GB16740-2014)。
二.保健食品与一般食品和药品的区别,功能食品概论,功能食品概论,三.保健食品的分类按所选用分类:
在宏观上可分为植物类、动物类和微生物(益生菌)类。
按分类:
可分为多糖类、保健甜味料类、保健油脂类、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、益生菌类、微量元素类以及其他(如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷)类保健食品。
功能食品概论,3.按保健作用不同分类,与症状减轻,辅助药物治疗和降低疾病风险有关的保健功能(16项),与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能(12项),与病因单一,保护外源性有害因子作用有关的保健功能(4项),与增进健康,增强体质有关的健康功能(11项),辅助降血压功能辅助降血糖功能辅助降血脂功能缓解视疲劳功能调节胃肠道菌群功能促进消化功能通便功能对胃黏膜损伤有辅助保护功能改善营养性贫血功能改善睡眠功能清咽功能增加骨密度功能,对辐射危害有辅助保护功能促进排铅功能提高缺氧耐受力功能对化学性肝损伤有辅助保护功能,抗氧化功能增强免疫力功能缓解体力疲劳功能减肥功能辅助改善记忆功能祛黄褐斑功能祛座疮功能改善皮肤水分功能改善皮肤油分功能促进泌乳功能促进生长发育功能,功能食品概论,4.按产品形态不同分类,保健食品按产品形态不同,可分为饮料类、口服液类、酒类、冲剂类、片剂类、胶囊类和微胶囊类等保健食品。
三、功效成分的分类碳水化合物脂类氨基酸、肽与蛋白质维生素和维生素类似物矿物元素植物活性成分益生菌,功能食品概论,第二节保健食品的发展简史与功能范围,一、中国保健食品发展历史,功能食品概论,二、保健食品的功能范围,1、增强免疫力;2、辅助降血脂;3、辅助降血糖;4、抗氧化;5、辅助改善记忆;6、缓解视疲劳;7、促进排铅;8、清咽;9、辅助降血压;10、改善睡眠;11、促进泌乳;,12、缓解体力疲劳;13、提高缺氧耐受力;14、对辐射危害有辅助保护功能;15、减肥;16、改善生长发育;17、增加骨密度;18、改善营养性贫血;,19、对化学性肝损伤的辅助保护作用;20、祛痤疮;21、祛黄褐斑;22、改善皮肤水份;,23、改善皮肤油份;24、调节肠道菌群;25、促进消化;26、通便;27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。
功能食品概论,第三节保健食品的功效成分,一.氨基酸、活性肽及活性蛋白1、氨基酸氨基酸生理功能,牛磺酸,预防动脉粥样硬化、冠心病;高神经传导和视觉功能抗氧化、延缓衰老;促进婴幼儿脑组织和智力发育,精氨酸,尿素循环的中间物质(对婴幼儿为必需氨基酸),谷氨酰胺,增强机体免疫功能和抗感染能力,半胱氨酸,抗辐射作用、保护肝脏、解毒作用;在医药上,半胱氨酸及其衍生物可用作肝脏药和解毒药、解热镇痛药、溃疡治疗药、疲劳恢复剂、输液及综合氨基酸制剂,特别是祛痰药。
功能食品概论,2、活性肽生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,又称功能肽。
1酪蛋白磷酸肽(CPP)生理功能:
酪蛋白磷酸肽与钙、铁等金属离子可形成可溶性络合物,促进Ca2+和Fe2+的吸收利用。
酪蛋白磷酸肽中的部分片断能通过络合作用稳定非结晶磷酸钙并使之集中在牙斑部位,而非结晶磷酸钙则充当游离钙离子和磷酸根离子的缓冲剂,从而防止细菌产生的酸对牙质的脱矿质作用CPP还具有增强机体免疫的能力,2谷胱甘肽(GSH),生理功能:
解毒作用、抗衰老作用、抗辐射、抗过敏、养颜美容护肤、参与体内代谢调节制备:
在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中含量较高。
目前谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、化学合成法、酶转化法和发酵法。
萃取法主要是通过萃取和沉淀的方法从含有GSH的动植物组织中进行分离提取,由于原料不易获得且GSH的含量极低,因此该法的实际应用价值不大。
功能食品概论,3大豆低聚肽生理功能易于消化吸收促进脂肪代谢大豆肽增强体能和抗疲劳的作用低过敏性:
大豆蛋白的7S和11S亚基有很强的抗原性降胆固醇:
大豆低聚肽能抑制肠道内胆固醇类物质的再吸收,并能促使其排出体外。
降血压作用增强免疫力抗氧化性,4高F值低聚肽,生理功能:
防治肝性脑病改善蛋白质营养状况、抗疲劳作用应用:
可广泛用作保肝护肝功能食品,特殊患者的蛋白营养食品和肠道营养液,高强度劳动者和运动员食品营养强化剂等。
功能食品概论,3、活性蛋白质,活性蛋白是指除具有一般蛋白质的营养作用外,还具有某些特殊生理功能的一类蛋白质。
功能食品概论,二.功能性脂类,1、多不饱和脂肪酸,-6多不饱和脂肪酸,花生四烯酸(AA)共轭亚油酸(CLA),二十碳五烯酸(EPA)-3多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA),EPA,DHA,功能食品概论,主要的功能性油脂:
葡萄籽油、橄榄油、油茶籽油、红花油、月见草油、小麦胚芽油、米糠油和微生物油脂生理功能:
改善神经系统功能,多不饱和脂肪酸对脑、视网膜和神经组织发育具有重要影响。
预防心脑血管疾病,-6型多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响抑制肿瘤生长抗炎和免疫调节作用,功能食品概论,2、磷脂磷脂按其分子组成可分为甘油醇磷脂和神经醇磷脂两大类。
甘油醇磷脂是磷脂酸的衍生物,常见的有卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、丝氨酸磷脂(PS)和肌醇磷脂(PI)。
神经醇磷脂的种类较少,主要是分布于细胞膜中的鞘磷脂。
甘油醇磷脂,神经醇磷脂,功能食品概论,生理功能:
具有健脑、增强记忆力的功能具有延缓衰老的功能可作为抗癌药物和缓释药物的载体具有降胆固醇、调节血脂的功能能显著增强人体免疫力,功能食品概论,三.其他活性功效成分,第三节主要的保健食品资源,分类,代表作物,根及根茎类,刺五加、葛根,茎类果实及种子类全草类叶类花类,肉桂、马齿苋沙棘、枸杞子薄荷、石槲、蒲公英银杏叶、芦荟菊花、金银花,思考题保健食品(功能食品)定义及发展历程?
牛磺酸的生理功能有哪些?
磷脂的生理功能有哪些?
左旋肉碱生理功能有哪些?
第二章保健食品功能学评价程序和检验方法规范,第一章保健食品功能学评价程序和检验方法规范,第一节功能学评价程序第二节安全性毒理学评价程序第三节常用毒理学检验方法第四节功效成分及卫生指标检验规范,功能食品概论,功能食品概论,第一节功能学评价程序一、主要内容和适用范围,评价保健食品功能的统一程序,评改价善保生健长食发品育功功能能的人改体善试营食养试性验贫规血程功能,增强免疫力功能辅助降血脂功能辅助降血糖功能辅助降血压功能缓解视疲劳功能增加骨密度功能辅助改善记忆功能缓解体力疲劳功能,清咽功能减肥功能通便功能抗氧化功能促进排铅功能改善睡眠功能促进泌乳功能提高缺氧耐受力功能,祛痤疮功能促进消化功能祛黄褐斑功能改善皮肤水份功能调节肠道菌群功能对胃粘膜有辅助保护功能对辐射危害有辅助保护功能对化学性肝损伤辅助保护功能,功能食品概论,1、受试样品应提供受试样品的原料组成或/和尽可能提供受试样品的物理、化学性质受试样品必须是规格化的定型产品功能学评价的样品与安全性毒理学评价、卫生学检验的样品必须为同一批次应提供功效成分或特征成分、营养成分的名称及含量。
如需提供受试样品违禁药物检测报告时,应提交与功能学评价同一批次样品的违禁药物检测报告。
二、保健食品功能评价的基本要求,2、实验动物1.根据各项实验的具体要求,合理选择实验动物。
(常用大鼠和小鼠,品系不限,推荐使用近交系动物。
)2.动物的性别、年龄依实验需要进行选择。
实验动物的数量要求为小鼠每组10-15只(单一性别),大鼠每组8-12只(单一性别)。
3.动物应符合国家对实验动物的有关规定。
功能食品概论,功能食品概论,3、受试样品剂量及时间至少应设3个剂量组,另设阴性对照组一般为30天4、样品处理受试样品推荐量较大时,可适当减少非功效成分含量含乙醇的受试样品,原则上应使用其定型的产品进行功能实验液体受试样品需要浓缩时,应尽可能选择不破坏其功效成分的方法对于以冲泡形式饮用的受试样品,可使用该受试样品的水提取物进行功能实验,功能食品概论,5、对给受试样品方式的要求必须经口给予受试样品,首选灌胃。
如无法灌胃则加入饮水或掺入饲料中,计算受试样品的给予量6、对合理设置对照组的要求以载体和功效成分(或原料)组成的受试样品,当载体本身可能具有相同功能时,应将该载体作为对照,功能食品概论,三、保健食品评价试验项目、试验原则及结果判定,功能食品概论,功能食品概论,四、人体试食试验规程,为保证保健食品人体试食试验过程规范,结果科学可靠,保护受试者的权益并保障其食用安全,根据中华人民共和国食品卫生法、保健食品注册管理办法,参照国际公认原则,制定本规程。
本规程规定了为验证保健食品各种保健功能和安全性而进行人体试食试验所必须遵守的基本原则。
保健食品人体试食试验规程是保健食品人体试食试验全过程的标准规定,包括人体试食试验前的准备必要条件、受试者的权益保护、研究者的条件和职责、试验方案、原始纪录、样品管理、质量保证。
保健食品人体试食试验由国家食品药品监督管理局认定的保健食品检验机构负责。
辅助降血糖功能、清咽功能、辅助降血压功能和对胃粘膜有辅助保护功能四项功能的人体试食试验必须在三级甲等医院内进行。
不需要在三级甲等医院内进行由保健食品检验机构实施的人体试食试验受试者的临床体检可以由二级甲等以上医院或省级疾病预防控制机构的体检单位负责。
总,则,功能食品概论,
(二)人体试食试验的基本原则试验前准备与必要条件受试者的权益保护伦理委员会的组成和作用知情同意书研究者的条件和职责试验方案原始记录受试样品的管理人体试食试验质量保证,功能食品概论,五、评价保健食品功能时需要考虑的因素人的可能摄入量:
除一般人群的摄入量外,还应考虑特殊的和敏感的人群。
人体资料:
在将动物实验结果外推到人时,应尽可能收集人群服用受试样品后的效应资料,若体内动物实验未观察到或不易观察到食品的保健作用或观察到不同效应,而有大量资料提示对人有保健作用时,在保证安全的前提下,应进行人体试食试验。
在将本程序所列实验的阳性结果用于评价食品的保健作用时,应考虑结果的重复性和剂量反应关系,并由此找出其最小有作用剂量。
功能食品概论,一、主题内容与适用范围本程序规定了保健食品安全性毒理学评价的统一规程。
本程序适用于保健食品的安全性评价。
二、对受试物的要求以单一已知化学成分为原料的受试物,应提供受试物的物理、化学性质。
含有多种原料的配方产品。
应提供受试物的配方,必要时应提供受试物各组成成分,特别是功效成分或代表性成分的物理、化学性质及检测报告等有关资料。
提供原料来源、生产工艺、人的可能摄入量、使用说明书等有关资料。
受试物应是符合既定配方和生产工艺的规格化产品,其组成成分、比例及纯度应与实际产品相同。
第二节安全性毒理学评价程序,功能食品概论,三、对受试物处理的要求对受试物进行不同的试验时应针对试验的特点和受试物的理化性质进行相应的样品处理。
介质的选择人的可能摄入量较大的受试物处理袋泡茶类受试物的处理膨胀系数较高的受试物处理6.含乙醇的保健食品的处理5.液体保健食品需要进行浓缩处理时,应采用不破坏其中有效成分的方法含有人体必需营养素等物质的保健食品的处理益生菌等微生物类保健食品处理以鸡蛋等食品为载体的特殊保健食品的处理,功能食品概论,四、保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容,功能食品概论,五、不同保健食品选择毒性试验的原则要求以普通食品和卫生部规定的药食同源物质以及允许用作保健食品的物质以外为原料生产的保健食品,应对该原料和用该原料生产的保健食品分别进行安全性评价。
以卫生部规定允许的原料生产的保健食品,应进行急性毒性实验、三项致突变试验和30天喂养试验,必要时进行传统致畸试验和第三阶段毒性试验。
以普通食品和卫生部规定的药食同源物质为原料生产的保健食品,分以下情况确定试验内容:
以传统工艺生产且食用方式与传统食用方式相同的保健食品,一般不要求进行毒性实验。
用水提物配制生产的保健食品,如服用量为原料的常规用量,且有关资料未提示其具有不安全性的,一般不要求进行毒性试验。
如服用量大于常规用量时,需进行急性毒性试验、三项致突变试验和30天喂养试验,必要时进行传统致畸试验。
用水提以外的其它常用工艺生产的保健食品,如服用量为原料的常规用量时,应进行急性毒性试验、三项致突变试验。
如服用量大于原料的常规用量时,需增加30天喂养试验,必要时进行传统致畸试验和第三阶段毒性试验。
用已列入营养强化剂或营养素补充剂名单的营养素的化合物为原料生产的保健食品,一般不要求进行毒性试验。
针对不同食用人群和(或)不同功能的保健食品,必要时应针对性地增加敏感指标试验。
功能食品概论,六、保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定,
(一)毒理学试验的目的试验目的,急性毒性试验,测定LD50,了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官,并根据LD50进行毒性分级,遗传毒性试验,对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选,30天喂养试验,进一步了解其毒性作用,观察对生长发育的影响,并可初步估计最大未观察到有害作用剂量,致畸试验,了解受试物是否具有致畸作用,亚慢性毒性试验90天喂养试验,繁殖试验,了解受试物对动物繁殖及对子代的发育毒性,初步确定最大未观察到有害作用剂量,为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。
代谢试验,为选择慢性毒性试验的合适动物种、系提供依据;了解代谢产物的形成情况,慢性毒性试验和致癌试验,确定最大未观察到有害作用剂量和致癌的可能性,为受试物能否应用于保健食品的最终评价提供依据。
功能食品概论,
(二)各项毒理学试验结果的判定急性毒性试验遗传毒性试验30天喂养试验传统致畸试验90天喂养试验、繁殖试验慢性毒性和致癌试验若受试物掺入饲料的最大加入量或液体受试物经浓缩后仍达不到最大未观察到有害作用剂量为人的可能摄入量的规定倍数时,综合其它的毒性试验结果和实际食用或饮用量进行安全性评价。
功能食品概论,七、保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题,
(一)试验指标的统计学意义和生物学意义
(二)生理作用与毒性作用(三)时间毒性效应关系(四)特殊人群和敏感人群(五)人的可能摄入量较大的保健食品(六)含乙醇的保健食品(七)动物年龄对试验结果的影响(八)安全系数(九)人体资料(十)综合评价,功能食品概论,第三节常用毒理学检验方法,一、急性毒性试验
(一)范围
(二)术语和定义半数致死量(LD50:
medianlethaldose,LD50):
是经口给予受试物后,预期能够引起动物死亡率为50%的单一受试物剂量,该剂量为经过统计得出的估计值。
其单位是每公斤体重所摄入受试物质的毫克数、克数或毫升数,即mg/kgBW、g/kgBW或lml/kgBW。
最大耐受剂量法(MTD:
TestofMaximumToleratedDose):
用最大使用浓度和最大灌胃容量给予20只动物后,连续观察714天,未见任何动物死亡,则MTD大于xxg/kgBW(三)原理经口一次性给予或24h内多次给予受试物后,在短时间内观察动物所产生的毒性反应,包括致死的和非致死的指标参数,致死剂量通常用半数致死剂量LD50来表示。
功能食品概论,(四)实验动物一般均分别用两种性别的成年小鼠或/和大鼠。
小鼠体重为1822g,大鼠体重为180220g。
如对受试物的毒性已有所了解,还应选择对其敏感的动物进行试验,如对黄曲霉素选择雏鸭进行试验。
动物购买后适应环境35天。
(五)操作步骤受试物的处理受试物的给予几种常用的急性毒性试验设计方法霍恩氏(Hom)法寇氏(Korbor)法机率单位对数图解法最大耐受量试验急性联合毒性试验中毒反应观察(六)结果评价根据LD50值,判定受试物的毒性分级,由中毒表现初步提示毒作用特征。
功能食品概论,二、显性致死试验
(一)范围本方法规定了显性致死试验的基本技术要求。
本方法适用于评价保健食品的致突变作用和对人体可能产生的危害。
(二)原理致突变物可引起哺乳动物生殖细胞染色体畸变,以致不能与异性生殖细胞结合或导致受精卵在着床前死亡,或导致胚胎早期死亡。
(三)试验动物选用健康动物,符合试验规格,且有合格证号。
经生殖能力预试,受孕率应在70%以上者。
(四)剂量及分组试验至少设3个受试物剂量组。
各组受试物剂量可在1/10-1/3LD50之间。
功能食品概论,(五)操作步骤给予受试物交配胚胎检查胚胎鉴别,(七)结果判定根据以上计算出的受孕率、总着床数、早期和晚期胚胎死亡率予以评价。
(六)数据处理=,=,总着床数=活胎数+早期胚胎死亡数+晚期胚胎死亡数早期胚胎死亡率(%)=,晚期胚胎死亡率(%)=,平均早期胚胎死亡数=,功能食品概论,三、30天和90天喂养试验
(一)范围本方法规定了30天或90天喂养试验的基本技术要求。
本方法适用于评价保健食品对动物引起的有害效应。
(二)术语和定义最大未观察到有害作用剂量(No-obsered-adverse-effect-level,NOAEL):
是指通过动物试验,以现有的技术手段和检测指标未观察到与受试物有关的毒性作用的最大剂量。
靶器官(Targetorgan):
是指实验动物出现由受试物引起的明显毒性作用的任何器官。
(三)原理当评价某受试物的毒作用特点时,在了解受试物的纯度、溶解特性、稳定性等理化性质和有关毒性的初步资料之后,可进行30天或90天喂养试验,以提出较长期喂饲不同剂量的受试物对动物引起有害效应的剂量、毒作用性质和靶器官,估计亚慢性摄入的危害性。
功能食品概论,(四)实验动物一般选用啮齿类动物大鼠(五)剂量与分组至少应设三个剂量组和一个对照组。
每个剂量组至少20只动物,雌、雄各10只。
(六)操作步骤给予受试物的方式:
首选将受试物掺入饲料中喂养灌胃体积观察指标(七)数据处理将所有观察到的结果,无论计数资料和计量资料,都应以适当的统计学方法给予评价。
功能食品概论,四、日容许摄入量(ADI),
(一)范围本方法规定了与保健食品有关的化学物质日容许摄入量(ADI)的制定方法。
(二)术语日容许摄入量(AcceptableDailyIntake,ADI):
人类每日摄入某物质直至终生,而不产生可检测到的对健康产生危害的量。
以每公斤体重可摄入的量表示,即mg/kgBW/d。
未观察到有害作用剂量(No-observed-adverse-effect-level,NOAEL):
通过动物试验,以现有的技术手段和检测指标未观察到与受试物有关的毒性作用的量。
安全系数(safetyfactor):
根据未观察到有害作用剂量(NOAEL)计算日容许摄入量时(ADI)时所用的系数,即将NOAEL除以一定的系数得出ADI。
所用的系数的值取决于受试物毒作用的性质,受试物应用的范围和用量,适用的人群,以及毒理学数据的质量等因素。
(三)ADI制订概述ADI系将NOAEL除以合理的安全系数计算得出。
NOAEL的确定安全系数的应用,功能食品概论,(四)制订日容许量的一些特例,类别ADI(GroupADI):
如果毒性作用类似的几种化合物用作或用于保健食品,则应对该组化合物制订类别ADI以限制其累加摄入。
无ADI规定(ADInotspecified):
当某种受试物毒性很低,且其使用量和人膳食中的总摄入量对人体健康不产生危害,则可不必规定具体ADI。
暂定ADI(TemporaryADI):
当某种物质的安全资料有限,或根据最新资料对已制定ADI的某种物质的安全性提出疑问,如要求进一步提供所需安全性资料的短期内,有充分的资料认为在此短期内使用该物质是安全的,但同时又不足以确定长期食用安全时,可制订暂定ADI并使用较大的安全系数。
不能提出ADI(NoADIAllocated):
在下列情况,不对受试物提出ADI。
安全性资料不充足。
认为在保健食品中应用是不安全的。
未制订特性鉴别及纯度检测的方法和规格说明。
五、致突变物、致畸物和致癌物的处理方法,
(一)范围本方法规定了实验室中致突变物,致畸物和致癌物的处理方法。
本方法适用于保健食品安全性毒理学试验中使用的致突变物、致畸物和致癌物。
(二)一般原则对于大多数类型的致突变物,致畸物和致癌物,可以利用能使该类物质破坏的化学反应来处理。
(三)处理方法,适用于在下列实验室条件下,常用做致突变,致畸和致癌性试验阳性对照化合物的具体处理方法见下表。
第四节功效成分及卫生指标检验规范,一、主题内容和适用范围本规范规定了保健食品和原料的卫生要求、功效成分和卫生指标的检验项目和方法。
本规范适用于保健食品的检验受理、项目的确定和方法的选择。
本规范中的检验方法在使用时应注意其适用范围的要求。
本规范中的检验方法的条件均为参考条件,由于保健食品配方、剂型之间有所不同,应根据实际试样对分析参数进行调整,以满足分析方法的要求。
二、基本要求,凡保健食品,必须符合“保健食品通用卫生要求”。
保健食品中使用的添加剂必须符合“GB2760食品添加剂使用卫生标准”规定的品种名单。
凡使用有机溶剂提取物为原料的产品,其使用的有机溶剂要符合GB2760中食品工业用加工助剂推荐名单要求。
保健食品应具有与产品配方和申报的保健功能相适应的功效成分或特征成分,申报时须检测配方中主要原料所含的功效成分或特征成分。
保健食品评审专家委员会可根据产品的具体配方、工艺等相关资料,要求申报单位检测指定的项目。
功效成分、特征成分、营养成分及卫生学指标的检测方法应根据其产品适用的方法学范围选择国家标准、部颁标准、行业标准以及国际上权威分析方法进行测定。
在没有相应的标准方法之前,其产品中所声称(具有)的功效成分或特征成分的检测方法及检测所需的标准品对照品及特殊试剂均由申报单位提供,并说明其产品中功效成分或特征成分分析方法的来源。
检验机构受理保健食品检测时,申报单位应提供该产品的配方、工艺及企业标准等相关资料。
思考题简述保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容。
什么是LD50?
什么是最大未观察到有害作用剂量?
什么是靶器官?
简述日容许摄入量和安全系数。
第三章辅助增强免疫力的保健食品,第三章辅助增强免疫力的保健食品,第一节免疫及免疫机制,第二节增强免疫力的保健食品的开发第三节增强免疫功能成分检测,功能食品概论,功能食品概论,第一节免疫及免疫机制,免疫:
即免除疫病和抵抗疾病的发生,是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
功能食品概论,免疫的三大基本功能,免疫防御(immunologicaldefense),免疫自稳(immunologicalhomeostasis),免疫监视(immunologicalsurveillance),免疫功能可以对机体发挥积极的作用,也可能产生不利影响。
与免疫有关的保健食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。
功能食品概论,免疫相关的基本概念-抗原,概念:
抗原是指一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答,并能与相应免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内或体外发生特异性结合的物质。
抗原可以是细菌、病毒、寄生虫、异体蛋白和药物等等。
抗原的免疫原性受多种因素的影响:
相对分子质量越大、亲缘关系越远的蛋白质抗原,其免疫原性越强,球形蛋白比线形蛋白的免疫原性强,固体抗原比溶解状态的抗原的免疫原性强。
在免疫功能评价试验中常用的天然抗原:
牛血清白蛋白(BSA)、卵清蛋白(BGG)、鞭毛蛋白、绵羊红细胞(SRBC)、葡聚糖等。
功能食品概论,免疫相关的基本概念-抗体,抗体(Antibody)是指B细胞在抗原刺激下转化为浆细胞,产生的一类能与相应抗原发生特异结合反应的球蛋白,即免疫球蛋白(Ig)。
1968年和1972年,世界卫生组织和国际免疫学会联合会所属专门委员会先后决
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