高中化学油脂课件.ppt
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高中化学油脂课件.ppt
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,第四章生命中的基础有机化学物质,第1节油脂,生命中的六大营养素,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,油(植物油脂液态),脂肪(动物油脂固态),油脂是油和脂肪的统称,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。
二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小,为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水,易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂,三、油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态,称为油,如:
菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态,称脂肪,如:
猪油、牛油,属于酯类,油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,二氧化碳,水,热量,四、油脂的组成和结构,1油脂的定义:
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。
(也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯),结构:
硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH),油脂属于酯类,但是酯不一定是油脂,油脂不属于高分子化合物,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图:
H,H,H,OH,OH,OH,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图:
HOH,HOH,HOH,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图:
3H2O,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图:
3H2O,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图:
3H2O,硬脂酸和软脂酸是饱和酸,油酸是不饱和酸.,2油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义:
1)代表高级脂肪酸中的烃基,2)可能为饱和烃基(固态),也可能为不饱和烃基(液态),4)天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,3)若R1、R2、R3相同(即简单甘油酯),若不同(即混合甘油酯),天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义,一是同一分子中的R1R2R3不同;二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响:
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态;不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。
是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂,都是纯净物。
反之是混合物。
天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
想一想,1、单甘油脂是纯净物,混甘油脂是混合物吗?
2、天然油脂是纯净物还是混合物?
油脂的酸性水解,+3H2O,*酸性水解是一个可逆过程,工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养。
C17H35COOCH2|C17H35COOCH+|C17H35COOCH2,H2SO4,1油脂的水解,五、油脂的化学性质,油脂的碱性水解,+3NaOH,(皂化反应),C17H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2,易溶于水,硬脂酸甘油酯(脂肪),硬脂酸钠,工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂,由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称硬肥皂,就是生活中用的普通肥皂,由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为钾肥皂,又称软肥皂。
3H2,催化剂加压、加热,油酸甘油酯(油),硬脂酸甘油酯(脂肪),2油脂的氢化,(油脂的硬化),硬化油的特性:
(1)油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪;
(2)硬化油性质稳定,不易变质(3)硬化油便于运输;(4)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
(1)亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团,极易溶于水,具有亲水性;
(2)憎水基肥皂结构中的烃基R,不溶于,但极易溶于有机溶剂,具有亲油性质;,3肥皂的去污原理:
a肥皂与甘油的分离盐析作用:
在饱和盐水中的胶凝作用下,硬脂酸钠浮于盐水上,甘油溶在盐水里:
肥皂、甘油、水形成的胶体,上层:
肥皂下层:
甘油、水及食盐,b肥皂的去污原理,CH3CH2CH2CH2CH2,(不溶于水的部分,但亲油沾泥)(溶于水的部分),憎水基亲水基,去污示意图,上层,下层,脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等),高级脂肪酸钠甘油、水,高级脂肪酸钠,肥皂,甘油,现代的制皂过程,3、工业上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化锅内,用蒸汽加热,生成的是_的混合物。
加入_后,溶液分成上、下两层,上层是_,下层是_。
取出_层物质,加入添充剂等后制成肥皂。
动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,1、下列叙述中正确的是()A牛油是纯净物B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,
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