中国南方与北方的饮食差异.ppt
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中国南方与北方的饮食差异.ppt
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中国南方与北方的饮食差异,北方的饮食结构,中国的饮食文化,我国幅员辽阔,人口众多,由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同,因而在食品的选料、制法及口味上,也就逐渐形成了不同的地方特色和风味。
菜系大致分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。
按省份来看美食更利于旅游宣传。
八大菜系,=1.广东菜系=流派:
有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
特点:
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉,=2.浙江菜系=流派:
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜特点:
鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻名菜:
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡,=3.山东菜系=流派:
由济南和胶东两部分地方风味组成特点:
味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:
油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼,=4.江苏菜系=流派:
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:
烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜:
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼,=5.湖南菜系=流派:
湖南一带特点:
注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
名菜:
红煨鱼翅、冰糖湘莲,=6.四川菜系=流派:
有成都、重庆两个流派。
特点:
以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅,=7.福建菜系=流派:
由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
特点:
以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:
雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾,=8.安徽菜系=流派:
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。
皖南菜是主要代表。
特点:
以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
北方特色美食,北京美食天津美食山东美食河南美食河北美食陕西美食山西美食内蒙古美食新疆美食甘肃美食东北美食,南方特色美食,上海美食江苏美食浙江美食安徽美食广东美食福建美食四川美食湖北美食湖南美食贵州美食云南美食,关于北方饮食的误区,中国北方以面食为主:
面食只有面条,面食只吃面条不吃菜注:
面食种类很多,如馒头、煎饼、锅饼、火烧、包子、面条。
馒头的作用相当于南方的米饭,也是要配炒菜和汤来吃的。
一个北方人的日常饮食,早餐:
油茶加油饼,包子稀饭午餐:
炒菜加馒头或饼晚餐:
面条,饺子注:
面条不如馍菜汤,面条死面消化程度不如馒头,馒头吃撑也不会胃酸,而面条特别是干挂面吃饱就行不能贪吃否则会胃酸的,北方饮食名词补充,早点:
油条老豆腐,包子蛋汤加小菜,粥加小菜咸蛋,卤面加鸡蛋,面包加牛奶等午饭:
炒面浇面烩面,盖浇面(南方则是盖浇饭),西红柿鸡蛋炒面加手撕包加凉拌菜等其他:
凉面,面鱼儿,馓饭,血馍馍等,北方的特色饮食,面鱼是一种中国北方夏天常见的汉族特色面食,每年农历七月十五的节日食俗。
在北方某些地方的方言里又称为“锅走(方言里蝌蚪的发音)、面疙瘩”,形状似小鱼或蝌蚪。
羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍。
古称羊羹,西北回族风味美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句。
它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
臊(so,不读sho)子面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。
也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。
陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。
在水浒传第三回:
“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。
”这里的臊子就是肉末,肉丁的意思。
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