食品包装.ppt
- 文档编号:18754671
- 上传时间:2023-10-30
- 格式:PPT
- 页数:14
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食品包装.ppt
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,配方设计要点:
糖酸比风格:
水果、蔬菜的原始风味;香气;色泽;汁液状态小试:
生产设备的小试机上榨汁,测糖、酸,品尝。
调整:
确定成品中果蔬汁含量,作调配试验。
按w/v设计配方。
中试及生产调整:
各种果汁蔬菜汁的生产工艺自学。
、柑桔汁适宜生产品种、苦味去除方法、澄清汁生产工艺及工艺要点。
、胡萝卜汁的苦味、涩味、怪味、加工熟味的去除方法,混浊型胡萝卜汁的生产工艺及工艺要点。
能力与综合素质测试题,、依据学过的知识,你认为能否生产出耐寒饮料(冬天冷时喝了此饮料使人不惧严寒)?
说明理由。
如果可能,请设计工艺。
、用鸡蛋生产可高温杀菌的饮料时遇到鸡蛋受热凝固的问题,请依据所学的知识解决这个问题(说明方法、理论和步骤)。
、已知各种原料的进货价格如下:
白砂糖4200元t,柠檬酸8600元t,甜密素(50倍)2.8万元t,桔浊香精4.6万元t,山梨酸钾6.5万元t,CO2汽每瓶汽水消耗0.025元。
请设计出你认为最合理配方及原料成本。
单元测试,
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