微生物真菌课件.pptx
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微生物真菌课件.pptx
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真菌,真-真核生物菌-类似细菌,真菌的主要特征,
(1)细胞内有真正的细胞核,
(2)能够产生孢子,孢子能够发育成新的个体,(3)体内没有叶绿体,营养方式是异养,人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物。
单细胞真菌酵母菌,正在进行出芽生殖的酵母菌,1-5微米*5-30微米酵母菌在自然界分布很广,主要生长在偏酸性的含糖环境中。
其形态通常呈球状,卵圆状,椭圆状等,可进行无性繁殖和有性繁殖,无性:
出芽生殖,裂殖,产掷孢子,一个正常的酵母菌能产生9-43个子细胞芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕。
成熟的酵母细胞长出芽体,母细胞的细胞核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽。
如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,最后形成假菌丝状。
酵母菌繁殖,假菌丝,生活史,啤酒酵母生活史,酵母菌菌落,湿润、光滑稠厚、不透明边缘整齐色调单一,啤酒酵母菌落,红酵母菌落,酵母菌的应用,酿造业:
酒类食品:
发酵果汁,面包,馒头医药:
酵母片-酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶利用酵母菌体,还可提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、凝血质、核黄素等贵重药物化工工业:
油品脱蜡-降低石油的凝固点生产各种有机酸如柠檬酸等污水处理:
含油,含酚,食品废水处理。
假丝酵母和年红酵母菌,生成单细胞蛋白,霉菌,形态,大小真核生物,类似放线菌,多为孢子囊直径3-10微米,粗(放线菌1-1.4微米)显微镜放大100倍可见,400倍可见结构,霉菌,多数为多细胞结构(菌丝内有横膈膜)青霉属,曲霉属,镰刀霉属,木霉属,交链孢霉属和地霉属少数为单细胞结构(菌丝内无横膈膜)毛霉属(腐乳,豆豉),根霉属(酒曲)和棉霉属(肤霉病),霉菌,生长在橘子皮上的青霉,青霉的孢子,显微镜下的青霉,1928年夏季的一天,弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时,目光落到了一支被污染的培养皿上,一种绿色霉菌已开始繁殖,而绿色霉菌的周围,原来生长的葡萄球菌全部消失了。
他把这一奇怪现象记录下来,并小心的将这种霉菌培养起来。
他推断,这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的物质。
生长在面包上的曲霉,电镜下的曲霉,黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一,其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。
国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。
如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。
居民吃了发霉(黄曲霉菌感染)的玉米后,有397人发生急性中毒肝炎,死亡106人。
实验表明,长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。
霉菌的作用,工业应用:
有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸等),酶制剂(淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等),抗生素(青霉素、灰黄霉素)生产传统食品:
酱油,豆瓣酱,豆腐乳,臭豆腐处理含氰化物的废水,亚硝酸盐的废水工农业产品霉变:
15%粮食植物、动物病害:
黄曲霉素、黄米毒素、杂色曲霉素、展青酶素,霉菌的繁殖,无性孢子繁殖形成孢子囊-孢子成熟有性生殖(与酵母菌类似),芽孢子,无性孢子游动孢子孢囊孢子分生孢子节孢子厚垣孢子芽孢子掷孢子有性孢子卵孢子子囊孢子结合孢子,真菌孢子,节孢子,分生孢子,孢囊孢子,霉菌菌落,图示为青霉菌,左为灰黄青霉菌,右为产黄青霉菌。
图示为黑曲霉菌落。
松:
菌丝粗,分布散,与培养基结合不紧,易于挑起干:
圆形,绒毛状、丝状、粉状、絮状或蜘蛛网状大:
同细菌、放线菌菌落比较颜色:
基内菌丝、气生菌丝、孢子,四大类微生物菌落形态特征的比较,质地细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和16种氨基酸,为食用菌之冠。
清代,竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍,被誉为京果之王。
竹荪真菌皇后,大型真菌,仙草-灵芝,灵芝又称灵芝草,是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。
神农本草经记载:
灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种,性味甘平。
灵芝原产于亚洲东部,中国古代认为灵芝具有长生不老、起死回生的功效,视为仙草。
灵芝主要分布在中国、朝鲜半岛和日本。
灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中,主要生长在腐树或是其树木的根部。
灵芝一词最早出现在东汉张衡西京赋:
“浸石菌于重涯,濯灵芝以朱柯”一文中。
肉质洁白,柔软细嫩,清香可口,营养丰富,是著名的“山珍”,历来是筵席上的名贵菜肴。
我国山珍海味的排列中,在上八珍里就列有猴头。
据记载,在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。
过于成熟的猴头菌黄色有苦味,故需浸洗后再食用。
对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果,猴头著名山珍,有的人认为,毒蘑菇色泽鲜艳,外形美观,具有麻、辣、酸、苦的味道,毒蘑菇能使银器变黑,毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁,毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。
这些经验有其可取之处,但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。
毒蘑菇的鉴别,毒蝇鹅膏菌,我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇,甚至毒死老鼠及其它有害动物。
此蘑菇极毒。
中毒症状主要以肝损害型为主,死亡率很高。
白毒鹅膏菌,友情提示:
1.能提高人的免疫力、防癌治癌、抗流感病毒!
2.降低胆固醇、降低血糖,有效防治高血压和糖尿病3.促进儿童成长发育、增强智力4.延年益寿、美容养颜、减肥等等,食用菌的作用:
营养美食家,2、提高免疫力,抗癌,治癌、抗病毒:
3、有吸附作用,是纺织工人、矿山工人、理发师和老师的保健食品:
1、益智菇:
香菇、牛肝菌、侧耳、口蘑,金针菇、鸡腿菇、银耳,木耳,霉菌的孢子具有小、轻、干、多,以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点,每个个体所产生的孢子数,经常是成千上万的,有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。
这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。
对人类的实践来说,孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作,对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。
真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。
孢子有点像植物的种子,不过数量特别多,特别小。
真菌的繁殖,
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