运动营养学完整教案.docx
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北京体育大学运动康复系
教 案
教师姓名
李雪梅
职称
教研室
运动医学
教学时数
2
授课题目
第一章营养学及运动营养学概述
(绪论)
教学目标
1.掌握营养学、运动营养学的基本概念及营养学的任务;掌握营养素的概念
2.熟悉:
营养学、运动营养学的的发展及研究概况。
重点、难点
1.重点:
营养学、运动营养学、营养素的基本概念、营养学的任务;
2.难点:
理解营养学的意义。
教具
1.自制多媒体课件
2.电脑、液晶投影仪、实物投影仪
主 要 教 学 内 容
第一章绪论
一、概述
(一)营养、营养素、营养学、运动员营养的关系
营养:
人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质,以满足机体生理需要的生物学过程,称为营养。
营养学:
就是研究合理利用食物以促进身体生长发育,增进健康,提高机能,防治疾病和延年益寿的科学。
营养素:
食物中对机体有生理功效,而且为机体正常代谢所必需的成分叫营养素(nutrients)。
七大类:
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质。
(二)营养学的任务
1.研究食品的营养成分和作用、营养素的作用机制及其相互关系。
2.研究在最经济的条件下取得合理营养。
3.研究不同年龄、生理状态,以及各种病人的营养。
4.研究各种特殊职业者的营养特点(如运动员营养、特殊工种及兵种的营养)及提高其工作能
力的营养措施。
5.研究各种特殊环境下的营养。
6.研究食物资源的合理利用,开发新资源。
二、营养的意义
(一)营养与生长发育
(二)营养与健康
(三)营养与生理机能
(四)营养与免疫功能
(五)营养与体育运动
三、营养学的发展及研究概况
营养学的历史沿革
研究概况:
(一)基础营养学
(二)人类营养学
(三)临床营养学
(四)特殊营养学
(五)营养学与食品学的关系
(六)营养学与农学、畜牧学的关系
(七)营养学与社会经济发展的关系
四、运动营养学的发展
本课复习思考题
1.什么是营养学?
举例说明营养的意义所在?
2.运动营养学与营养学的关系怎样?
你能根据《营养学报》、中国营养学会网站soc.org所提供的内容,列举几个目前营养学研究的热点问题吗?
第二章 营养素
下次预习要点
概述;
蛋白质
北京体育大学运动康复系
教 案
教师姓名
李雪梅
职称
教研室
运动医学
教学时数
2
授课题目
第二章营养素第一节营养素
授课地点
教学楼教室
教学方式
讲授、讨论
教学目标
1. 掌握营养素的概念、掌握膳食营养素参考摄入量的概念及其内容、掌握营养素密集性及非营养素密集性食物的概念。
重点、难点
1.重点:
营养素、营养素密集性食物、非营养素密集性食物;营养素分类和各自的功能
2.难点:
理解营养素参考摄入量的概念和意义
教具
1.自制多媒体课件
2.电脑、液晶投影仪、实物投影仪
主 要 教 学 内 容
第二章 营养素
第一节营养素概述
一、营养素
(一)概述
1.概念:
食物中对机体有生理功效,而且为机体正常代谢所必需的成分叫营养素(nutrients)。
2.分类:
七大类:
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质。
各种营养素有各自独特的功能,但在体内代谢过程中又密切联系。
(二)营养素的基本功用
供给热能;调节生理功能;构成机体组织.
(三)营养素的新的分类方式
1.能量
2.宏量营养素:
指蛋白质、脂类、糖类等人体需摄入较大量的营养素,是相对微量营养素(维生素、矿物质)
而言的。
宏量营养素代用品:
加入食物中的低能量配料。
可能对健康有益:
如降低能量含量、减少龋齿。
主要
是脂肪和糖的代用品。
3.微量营养素:
矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)
4.其他膳食成分:
膳食纤维、水、其他生物活性物质
(四)营养素密集性食物、非营养素密集性食物
1.营养素密集性食物:
食物能提供与热量成正比的充足的维生素和矿物质,如全谷类食品;
2.非营养素密集性食物:
由脂肪和添加糖提供能量的食物,几乎不含其它营养素,如油脂、糖、酒精。
二、膳食营养素参考摄入量(DietaryReferenceIntakes,DRIs)
(一)概念
推荐膳食供给量(RecommendedDietaryAllowance,RDA)
根据现有的科学知识估计足以保证正常人群健康的平均每日必需营养素的摄入量,是以群体为对象的推荐
值。
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它包括四项内容:
1.平均需要量(EAR)
2.推荐摄入量(RNI)
3.适宜摄入量(AI)
4.可耐受最高摄入量(UL)
(二)相关概念
1.平均需要量(EstimatedAverageRequriement,EAR):
EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对
某营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要,而不能满足另外半数
个体对该营养素的需要。
2.推荐摄入量(RecommendedNutrientIntake,RNI):
RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性
别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体的需要。
长期摄入RNI水平,可以维持组织中有适
当的储备。
(三)DRIs在健康个体及群体中的应用
用以计划和评估.
1. 针对个体
RNI——摄入的目标
UL——作为限制过多摄入的标准,长期摄入超过此限可能产生不利的影响
RNI——摄入的目标
UL——作为限制过多摄入的标准,长期摄入超过此限可能产生不利的影响
2. 针对群体
EAR——结合摄入量变异值应用确定一个特定群体的平均摄入量
EAR——用以评估一个群体中摄入不足的发生率
本次课复习思考题
1.什么是营养素?
酒精(乙醇)是营养素吗,为什么?
2.什么是宏量营养素、微量营养素?
3.什么是营养素密集性食物、非营养素密集性食物;
4.营养素分几大类?
它们各自的主要功能有哪些?
课后小结
下次课预习要点
第二章营养素第二节蛋白质
北京体育大学运动康复系
教 案
教师姓名
李雪梅
职称
教研室
运动医学
教学时数
2
授课题目
第二章营养素第二节蛋白质
授课地点
教学楼 教室
教学方式
讲授、讨论
1.掌握:
蛋白质的组成及分类、营养功用、营养价值的评定、参考摄入量与来源、
教学目标
蛋白质营养失调;
2.了解蛋白质营养缺乏的表现及防治原则。
1.重点:
蛋白质的组成及分类;营养功用;营养价值的评定;参考摄入量与来源;
重点、难点
蛋白质营养失调;
2.难点:
如何评价食物中的蛋白质营养价值。
教具
1.自制多媒体课件
2.电脑、液晶投影仪、实物投影仪
主 要 教 学 内 容
第二章营养素
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成与分类
(一)蛋白质的组成
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成,有些含有硫、磷等元素。
元素先构成氨基酸,许多氨基酸小分子
再构成蛋白质大分子;氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
1.氨基酸的分类
必需氨基酸:
必需由膳食提供;赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸(组
氨酸)
非必需氨基酸:
体内可以合成;条件必需氨基酸:
特定器官以其它氨基酸为原料合成。
2.氨基酸的构成比
为了合成蛋白质,机体必须获得合成所需的所有氨基酸,如果缺少其中的一种,则合成过程就不能完成。
氨基
酸构成比例:
食物中各种必需氨基酸间的相互比例,亦称为氨基酸模式。
与人体需要完全相符的氨基酸模式称
为理想氨基酸模式.
蛋白质氨基酸比例合理性的参考标准.(WTO推荐必需氨基酸构成比例)
氨基酸
mg/g蛋白质
异亮氨酸
40
亮氨酸
70
赖氨酸
55
蛋氨酸+胱氨酸
35
苏氨酸
40
色氨酸
10
缬氨酸
50
苯丙氨酸+酪氨酸
60
(二)蛋白质的分类
完全蛋白质:
氨基酸种类齐全、比例合适;如动物蛋白、大豆蛋白半完全蛋白质:
氨基酸种类齐全、比例不当;如麦胶蛋白
不半完全蛋白质:
氨基酸种类不齐全、比例不当;如玉米蛋白二、蛋白质的营养功用
(一)构成机体组织
蛋白质是一切细胞和组织结构的重要成分,是生命的物质基础。
供给机体生长、更新、修补组织的必需材料,它占细胞内固体成分80%以上,蛋白质约占体重的18%。
(二)调节生理机能
1.蛋白质在体内构成许多机能物质
2.酶-催化作用
3.激素-生理调节作用
4.血红蛋白、肌红蛋白-输氧和贮氧
5.肌纤蛋白-收缩
6.抗体-免疫
7.血浆蛋白-维持渗透压
8.某些氨基酸是制造磷酸肌酸和乙酰胆碱的重要成分,对肌肉的功能有很大作用。
(三)供给能量
蛋白质的主要功用不是供能,其作为热能来源是不经济的。
当糖和脂肪供给的热能不足或摄入氨基酸过多,超过体内需要时,蛋白质供给热能。
体内蛋白质更新分解代谢中,破损细胞组织中的蛋白质也放出热能,每克蛋白质产热4千卡。
三、食物蛋白质的营养价值评定
(一)食物中的蛋白质含量
含量越高,提供的蛋白质越多,其营养价值就越高。
(二)消化率1.概念
蛋白质的消化率=被吸收的氮量/食物含氮量×100%
蛋白质消化率是指蛋白质可被消化酶分解的程度,消化率越高,被吸收越多,机体可利用的也就越多,故其营养价值越高
2.影响蛋白质消化率的因素
植物蛋白的消化率(平均78%)低于动物蛋白(平均92%);
有的食物含有妨碍蛋白质消化率的因子。
烹调方式 蒸煮可提高消化率。
(三)蛋白质生物价
蛋白质生物价=氮在体内储留量/氮在体内吸收量×100%
生物价越高蛋白质营养价值越高。
食物蛋白质的生物价取决于其必需氨基酸含量的相互比值。
(四)蛋白质互补作用
原则:
食物多样化、粗细粮搭配、动物蛋白合理地分配于各餐,适量采用豆制品,可以较好地发挥蛋白质的互
补作用。
(五)蛋白质净利用率
蛋白质净利用率=生物价×消化率
(六)蛋白质功效比值
蛋白质功效比值=动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数
比值大者,营养价值高
四、蛋白质的参考摄入量与来源
成年人:
1.16g/kgd;
儿童青少年:
1.68g/kgd;
优质蛋白应占蛋白质摄入总量的1/3。
成人蛋白质的供热量应占一日膳食总热量的10-12%为宜,即1-1.2g/kg体重;儿童、青少年为12-14%。
含蛋白质数量丰富质量良好的食物:
肉类:
10-20%
奶类、鲜奶:
1.5-4%
奶粉:
25-27%
干豆类:
20-24%
大豆:
>30%;最高
五、蛋白质营养失调对人体的影响
当蛋白质供给不足时,蛋白质更新愈快的组织愈易受到影响:
贫血、伤口愈合延缓。
肠粘膜及分泌消化液的腺体首先受累,引起消化不良,导致腹泻、失水、失盐。
肝脏受累,脂肪浸润,不能合成血浆蛋白,从而血浆蛋白含量下降,尤其是白蛋白,最后导致水肿。
骨骼肌不能维持正常结构,肌肉萎缩。
抵抗力降低。
本次课复习思考题
1.氨基酸可以分为哪几类?
每类的特点是什么?
2.蛋白质的主要营养功用有哪些?
3.如何评价食物中蛋白质的营养价值?
4.蛋白质可以分为哪几类?
每类的特点是什么?
主要来于哪些食物?
下次课预习要点
第二章营养素第三节脂类
北京体育大学运动康复系
教 案
教师姓名
李雪梅
职称
教研室
运动医学
教学时数
2
授课题目
第二章营养素第三节脂类
授课地点
教学楼 教室
教学方式
讲授、讨论
1.掌握脂类的组成及分类、营养功用;
教学目标
2.熟悉脂类营养价值的评定、影响脂肪营养价值的因素、膳食与胆固醇、参考摄入量与来源;
3.了解脂肪营养失调。
重点、难点
1.重点:
脂类的组成及分类、营养功用;
2.难点:
膳食与胆固醇的关系。
教具
1.自制多媒体课件
2.电脑、液晶投影仪、实物投影仪
主 要 教 学 内 容
第三节 脂类
一、组成与分类
脂肪是由碳、氢、氧三种元素构成的有机化合物。
广义的脂肪(脂类):
包括中性脂肪与类脂质;
狭义的脂肪:
仅指中性脂肪。
脂肪由一甘油分子和三脂肪酸分子结合,称为甘油三脂。
膳食脂肪:
主要由甘油三酯、胆固醇、磷脂构成。
(一)类脂质
有的类脂质含有磷和氮,包括磷脂(脑磷脂、卵磷脂等)、固醇(胆固醇)、糖脂、脂蛋白等,结构复杂。
大多数类脂质是人体组织的构成部分。
(二)中性脂肪(真脂)
包括动物性和植物性两大类油脂:
如猪油、牛羊油、鱼肝油、奶油、鸡油、豆油、花生油、菜油、麻油、茶油等。
主要构成均为甘油三酯:
一分子的甘油,三分子的脂肪酸。
(三)脂肪酸
亚油酸等是人体最重要的不饱和脂肪酸,它在体内不能合成,必须从食物中摄取,故称为必需脂肪酸。
二、脂肪的营养功用
(一)真脂的营养功用
1.供能;三大供能营养素之一,9kcal/g
2.供给机体必需的不饱和脂肪酸
3.使食物浓缩、体积缩小,增加美味,并产生饱足感。
4.促进机体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用
5.保护组织器官及保温作用。
(二)固醇类的功用
是构成胆固醇、维生素D、性激素和肾上腺皮质激素的原料;
胆固醇是不饱和脂肪酸的运输工具,其代谢失常与动脉硬化有密切的关系。
(三)磷脂类的生理功能
1.卵磷脂含有胆碱,可防止脂肪肝、增加对缺氧的耐受力;
2.脑磷脂与血液凝固有关,凝血活酶由脑磷脂和蛋白质组成;
3.神经磷脂参与神经组织的构成。
三、食物脂肪营养价值的评定
1.脂肪酸的种类与含量
含必需脂肪酸的油脂,营养价值较高。
植物油一般含不饱和脂肪酸较多,动物脂肪含饱和脂肪酸较多。
2.消化率
消化率与其熔点有关,含不饱和脂肪酸越多,熔点越低,消化率越高。
植物油熔点低于一般室温,消化率高。
凡熔点高于体温的脂肪,消化率低,如牛、羊脂。
黄油和奶油虽含不饱和脂肪酸不多,但是乳融性脂肪,消化率也较高。
3.维生素含量
动物的贮存脂肪中几乎不含维生素,而肝脏中的脂肪含维生素A、D,奶与蛋黄中也含有维生素A、D,部分植物脂肪含有维生素E。
植物油中则含有维生素E。
4.脂类的稳定性
稳定性大小与饱和脂肪酸及维生素E的含量有关,不饱和脂酸易被氧化,不稳定,维生素E有抗氧化作用,可防止脂类氧化酸败。
四、影响脂肪营养价值的因素及预防措施
(一)油脂酸败1.原因
动植物残渣及微生物在油脂中促进脂肪酸的水解过程;
空气、日光与水促使多不饱和脂酸自身氧化,可导致油脂酸败。
2.影响
脂肪酸败后,气味差、味道不好,必需脂肪酸与维生素受到破坏而降低营养价值。
脂肪酸败后产生致癌物质丙醛。
3.预防脂肪酸败的措施
脂肪避免混入杂质、水分;密闭,避光;低温保存;加入抗氧化剂,如维生素E、花椒、姜、桂皮、茴香、丁香。
(三)污染
脂肪在生产和储存过程中,会受到霉菌、黄曲霉菌、苯并(α)芘、铅等的污染,因此应注意所有过程的卫生。
五、膳食与胆固醇
六、脂肪的供给量与来源
每人摄入50克/天脂肪即能满足人体的正常需要。
在普通人的膳食中,脂肪占膳食总热量的20-30%;
儿童少年、热能消耗多者、或在寒冷环境下可适当增加脂肪摄入量,但不宜超过35%。
七、脂肪营养失调对人体的影响
在脂肪营养失调中的主要问题是摄入脂肪过多,对人体有许多危害。
若极度限制脂肪摄入,会导致必需脂肪酸和脂溶性维生素缺乏。
本课复习思考题
1.
脂类可以分为哪几类?
每类的特点是什么?
主要来源于哪些食物?
2.
脂肪酸可以分为哪几类?
每类的特点是什么?
3.
脂类的主要营养功用有哪些?
4.
如何评价食物中脂肪的营养价值?
课后小结
第二章 营养素
第四节 碳水化合物
碳水化合物的组成及分类;
下次课预习要点
营养功用;
血糖的来源、去路与调节;
低血糖的表现及其防治;
参考摄入量与来源;
膳食纤维
北京体育大学运动康复系
教 案
教师姓名
李雪梅
职称
教研室
运动医学
教学时数
2
授课题目
第二章营养素
第四节碳水化合物
授课地点
教学楼 教室
教学方式
讲授、讨论
1.掌握碳水化合物的分类、营养功用、参考摄入量及食物来源。
教学目标
2.了解膳食纤维的分类、营养功用、参考摄入量及食物来源。
3.熟悉低血糖的常见原因及防治措施。
重点、难点
1.重点:
碳水化合物的基本功用;低血糖反应。
2.难点:
碳水化合物的供能特点;血糖的调节。
教具
1.自制多媒体课件
2.电脑、液晶投影仪、实物投影仪
主 要 教 学 内 容
第四节 碳水化合物(carbohydrate)
一、组成与分类
碳水化合物是由C、H、O三种元素组成的一大类化合物,根据分子结构可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。
(一)单糖
1.葡萄糖
2.果糖
3.半乳糖
4.其它单糖
(1)戊糖类,如核糖、脱氧核糖等;
(2)甘露糖;
(3)糖醇类,如山梨醇、甘露醇、木糖醇等。
(二)双糖
1.蔗糖
2.麦芽糖
3.乳糖 乳糖酶缺乏者,食物中乳糖含量高于15%时可导致渗透性腹泻。
4.海藻糖
(三)寡糖(低聚糖)
特点:
易溶于水,其溶液渗透压低,故可提供低渗透压高热量的液体,低聚糖甜昧低,吸收均衡。
是运
动员补糖的重要来源。
(四)多糖
1.糖原 为含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖。
由肝脏和肌肉合成和贮存。
食物中糖原很少。
2.淀粉 许多葡萄糖组成的能被人体消化吸收的植物多糖。
是人类碳水化合物的主要食物来源。
根据其结构可分为支链淀粉(遇碘呈棕色)和直链淀粉(遇碘呈兰色)。
二、甜度
果糖>蔗糖>葡萄糖>半乳糖、麦芽糖>乳糖>低聚糖>淀粉淀粉的甜度最低
三、营养功用1.供给热能
供能优点:
(1)最经济、最主要的热能来源,最终产物为二氧化碳和水。
(2)易消化吸收,产热快
(3)耗氧少,对运动有利
(4)在无氧情况下也能分解产热,这对于进行大强度运动有特殊意义2.维持中枢神经机能
3.是机体的重要组成成分
4.节约蛋白质作用
摄入足够的碳水化合物能预防过多的体内蛋白质进入糖异生旁路,而有利于发挥蛋白质特有的生理功能,这种作用称为节约蛋白质作用。
5.抗生酮作用维持脂肪正常代谢
当碳水化物充足时可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。
6.保护肝脏
三、血糖的来源、去路和调节1.血糖
指血液中的葡萄糖,空腹正常值为3.89-6.1mmol/L
在生理情况下,血糖浓度保持在一定范围内,受多种神经激素的调节,糖的来源与去路见图示。
2.血糖的调节
1)胰岛素
促进肌细胞、脂肪细胞摄取葡萄糖;促进糖原合成、抑制糖原分解;
加速糖的有氧氧化;抑制糖异生作用
缓解脂肪动员,减少脂肪酸对糖氧化的抑制2)胰高血糖素
促进肝糖原分解、促进糖异生3)糖皮质激素
促进糖异生
抑制肝外组织摄取和利用葡萄糖协助促进脂肪动员
4)肾上腺素加速糖原分解
促进肌糖原酵解生成乳酸,加快糖异生四、血糖水平异常及其防治
1.高血糖(血糖单位:
mmol/L)
糖调节受损:
空腹:
>6.1,餐后2h>7.8防治:
饮食调节、适当运动
糖尿病:
空腹:
>7.1,餐后2h>11.1
请医生诊治2.低血糖
空腹血糖:
<3.33-3.89
常见原因:
饥饿、运动时间过长、内分泌异常;
表现:
饥饿、无力感;注意力不集中;发抖,苍白,多汗,脉快但弱等
处理:
120180ml的含糖饮料或1030g谷类食物;昏迷或无知觉:
急救+静脉点滴。
五、参考摄入量与来源
膳食蛋白质、脂肪、碳水化物均能提供热能,但膳食碳水化合物供热比例以占总热能的55-65%为宜。
一般成年人每天摄入250g-400g。
要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
谷类、薯类、根茎类、蔬菜、豆类;
含淀粉多的坚果提供淀粉类碳水化物,食糖等提供单糖、双糖类碳水化物;蔬菜、水果及粗糙的粮谷类是膳食纤维的主要来源。
七、膳食纤维
指存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。
人类消化道中无分解这类多糖(β-糖苷键连接)的酶,故人体不能消化吸收,但具有重要的生理作用。
1.膳食纤维的分类
(1)不溶性纤维纤维素
半纤维素木质素
(2)可溶性纤维果胶、树胶和粘胶2.营养学功用
主要通过物理性状影响胃肠功能及影响营养素的吸收速率和吸收部位。
1)降低血浆胆固醇,预防心血管疾病
2)改善血糖生成反应,预防糖尿病
3)改善大肠功能,预防结肠癌
4)降低营养素的利用率
5)其它作用
3.参考摄入量与来源低能量膳食为25g/d;
中等能量膳食为30g/d;高能量膳食为35g/d。
全谷类食物、蔬菜、水果
本次课复习思考题
1.碳水化合物可以分为哪几类?
每类
2.膳食纤维可以分为哪几类?
每类的
3.碳水化合物及膳食纤维的主要营养
的特点是什么?
主要来源于哪些食物?
特点是什么?
功用有哪些?
第五节
维生素
(一)
下次课预习要点
脂溶性和水溶性维生素的特点;
维生素A、D的基本功用、与运动的关系、来源、缺乏症及适宜摄入量;
维生素E的基本功用、来源及适宜摄入量。
北京体育大学运动康复系
教 案
课程名称《运动营养学》第5周第5次课 2011年9月28日
教师姓名
李雪梅
职称
教研室
运动医学
教学时数
2
授课题目
第二章营养素
第五节维生素
(一)
教学对象
教育学院01-04班
授课地点
教学楼教室412
教学方式
讲授、讨论
1.掌握维生素的分类、脂溶性和水溶性维生素的特点;
2.掌握维生素A、D的基本功用、营养价值的评定、与运动的关系、来源、缺乏症及适宜
教学目标
摄入量;
3.了解维生素E的基本功用、来源及适宜摄入量。
1.重点:
脂溶性和水溶性维生素的特点;
重点、难点
维生素A、D的基本功用、与运动的关系、来源、缺乏症
2.难点:
运动与维生素A、D、E
教具
1.自制多媒体课件
2.电脑、液晶投影仪、实物投影仪
主 要 教 学 内 容
第五节 维生素(vitamin)
一、维生素概述
1.维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
2.人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食物中提供,不参与机体构成也不提供能量;
3.机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。
(一)维生素的共同特点
1.以本体或前体形式存在于天然食物中。
2.不能在体内合成,也不能大量贮存,必须食物提供。
3.机体需要量甚微,但在调节机体代谢方面起重要作用。
4.不构成组织,也不提供能量。
5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。
6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。
7
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