家常菜谱.docx
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家常菜谱.docx
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家常菜谱
今天上一道自制的酱肉
猪五花肉一块,洗净,放入锅中白水煮,加入姜片,葱段。
待肉煮至用筷子能扎透,把肉捞出备用。
在煮过肉的肉汤中加入冰糖(多放一些,可以提亮肉色并且味道鲜美),料酒,大料,甜面酱,酱油,鸡精,盐,用勺不停搅动,大火烧开后再改用小火煮,至汤汁稍微变稠一些时,把五花肉放入锅中小火慢煨。
其间,过几分钟就把肉翻动一遍,以免糊锅。
并且用勺子把汤汁向肉上淋,直至肉色变成酱红色,汤汁的味道煨入肉内,锅中汤汁减少为止。
把酱肉捞出晾凉,切片,既可食用。
此酱肉入口即化,可以用烙饼,馒头夹食,也可以做为冷菜拼盘食用。
糖醋青蒜墨鱼丝
原料:
墨斗鱼,葱,姜,青蒜,调料汁(用酱油,糖,醋,鸡精,料酒,
盐和水淀粉调成汁,口味甜酸中带些咸味)
1.新鲜墨斗鱼洗净后切稍粗一点的丝,入锅用开水焯一下(不要焯得时间太长,墨鱼由粉色变白色既可),捞出空干备用。
2.青蒜切寸段,葱,姜切片
3.锅内放入食油,先放葱姜片爆香,到入空干的墨鱼丝煸炒二,三分钟,
再放入青蒜段翻炒片刻,加入调好的调料汁翻炒,因调料汁中有水淀粉,炒至料汁浓稠既可出锅。
北京人爱吃的打卤面:
原料:
少许熟五花肉片(生肉片可以先煮一会儿),鲜虾(不用去壳,虾头内的虾油味道很鲜,怕剥皮费事的朋友可以用虾仁),黄花,木耳,香菇(泡少许),油面筋泡对半切好(市场有卖,外观金黄,球型,非常酥脆)。
口磨少许切片,生鸡蛋两个打散,用凉开水调一碗浓稠的水淀粉备用。
做法:
1.用煮五花肉的汤,先放入肉片,黄花,木耳,香菇稍煮片刻,汤中加入酱油(颜色要重一些),鸡精,盐,料酒。
稍煮片刻后,向汤内放入虾,切好的油面筋。
煮至虾熟时,慢慢倒入水淀粉,用汤匙搅拌,浓稠度类似粥的样子。
开锅后,将生鸡蛋液转圈淋在卤汁上,当锅中翻出蛋花时关火出锅。
用一个不锈刚汤勺,里面放少许香油,花椒,在火上炸出香味后,蓖去花椒粒,将油乘热淋在刚才做好的卤汁上,既可煮面浇在面上。
再上一道冬天最适宜的东北菜
酸菜白肉粉丝汤:
1.将猪五花肉加葱,姜,少许料酒煮至八成熟,取出,放凉后切厚片备用。
2.将酸菜(市场有卖的酸白菜)切丝,放入刚才煮肉的肉汤中,大火烧开后小火慢炖。
加鸡精少许,盐适量。
待汤的味道变酸后,将熟五花肉片放入继续小火煮数分钟。
3.在汤中加入几缕用水浸泡过的粉丝,稍煮,片刻关火出锅。
注意:
粉丝煮的时间不要过长,以免断头不好用筷子拣出。
另外:
还可以在吃之前,用韭菜花和红腐乳,少量腐乳汁混合,放入少许拍碎的蒜末,加少许酱油调合成酱汁,在吃这道菜时拌入菜汤中,味道也不错。
这是一道典型的东北风味菜,有愿意尝试的朋友可以试试。
鲜虾焖蒜苗
鲜虾或海虾半斤,把虾后背的虾线挑出,洗净控干。
蒜苗洗净切寸段,葱姜末备用。
点火,锅内放油烧热后放入葱姜末,炒香后倒入鲜虾翻炒;加糖,料酒,少许醋,酱油,鸡精,盐(此菜应该为甜+咸口味),再加适量水开锅后烧制两三分钟左右(水不要太少,因为还要用它焖蒜苗)。
然后将切好的蒜苗倒入锅中翻炒一下后,盖锅盖焖烧两分钟后,开盖翻炒一下,继续盖锅盖烧至蒜苗稍软,虾汤的味道进入蒜苗既可起锅。
作者:
无缘难聚首 2006-8-2419:
50 回复此发言
自己烤板栗:
把板栗放在压力锅里,不要放太多,平铺既可。
盖上锅盖,不放安全阀,开小火干烧,每隔一小会儿去把锅晃一晃。
大约有个20分钟左右,会听到锅里有个别板栗爆裂的声音,这时就可以关火了。
起锅时小心,以防个别板栗爆裂后炸到人。
晾一会儿再吃。
好吃极了,比街上卖的糖炒栗子好吃!
橙汁排骨
原料:
小排一斤左右,橙子大半个
调料:
浓缩橙汁多半杯,水一杯,糖一大勺,吉士粉半大勺
腌料:
盐半大勺,小苏打少量,鸡精半大勺,淀粉一大勺,面粉一大勺,
鸡蛋半个
做法:
把小排切块,先用腌料腌上一小时,调料倒在一起煮溶化备用。
把橙子切小丁,排骨下油锅中小火煎熟加入橙子丁,再加调料翻炒就
行了。
简单宜做的炸带鱼:
原料:
带鱼数条
配料:
料酒,鸡精,盐,花椒
把带鱼洗净,切段,控干水份放入盆中,加入适量的料酒,鸡精,盐,花椒拌好腌制一到两小时使鱼入味。
其间可以翻一下鱼,让鱼腌得更透一些。
锅内放油,油热后放入腌好的带鱼炸,(炸时可把腌制用的花椒撇出来)
注意,火不要太大,油热后小火就可以。
把鱼两面炸至金黄就可以拿出食用了。
三冬火腿丁
主要原料:
冬笋尖(切片),湿冬菇(切片),冬菜丁(用清水洗净),火腿切丁。
配料:
盐,味精,高汤,麻油,水淀粉,少许熟猪油
先将冬笋尖焯熟,用猪油把冬笋尖和湿冬菇略炒一下,出锅。
把锅里的油倒出,倒入冬笋尖和湿冬菇,加高汤,盐煮。
大火烧开后改为中火,等快收完汁时放入冬菜丁,火腿丁,味精,略煮一下,用水淀粉勾芡,加香油和少许熟猪油,出锅就做好了。
麻辣小面的制作方法:
容我流口水先^o^
材料:
1.干红辣椒,花椒,都舂成面,备用。
铁锅烧热,倒油,油熟后关火,等油凉至5,6分热时,缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里,直至油被完全吸收,并覆盖
2.榨菜(或芽菜)切细.
3.油酥花生,稍微切一下.
4.姜汁,蒜汁,小葱,芝麻.
5.酱油,醋,糖(这三样视个人口味酌情添加)
6.猪油(或麻油),建议首选猪油
步骤:
1.制作面汤:
取一面碗,往里依次添加盐,味精,姜汁,蒜汁,花生,辣椒,花椒,酱油(适量),猪油.
往碗里舀一勺沸水,或肉汤(餐馆一般用猪骨汤).
2.下面,下青菜,熟后捞起放于面碗内,撒上小葱,芽菜,就行了.
我来介绍一种简单的北京爆牛肉,省时,好做,无油,好吃。
^o^
主料:
肥牛肉片一袋,
配料:
香菜(一把)切小段,半颗大葱切斜丝,姜切末适量,
做法:
将肉片放入盆中,加入配料香菜,葱丝,姜末.
再加味精,料酒,白胡椒粉,香油少许,放入酱油(此菜可以不加盐,酱油放入量可根据个人口味定夺),拌好淹制几分钟。
爆肉时锅内不放油,点火把锅预热一下,然后倒入淹制的牛肉片用筷子不停搅拌,直至牛肉表面变色就可以起锅。
注意:
这个菜简单宜做,只是要讲究火候和时间,不要把肉爆得太老。
煲仔饭可分不同种菜,我先介绍一种,腊内豆角煲仔饭。
米:
上好的大米,东北米不错,泰国香米也凑和,当年的新米更好。
菜:
四川腊肉,要正宗的。
鲜豆角。
圆菇。
青椒。
把这些切成小块(量的搭配按个人喜好,我一般是豆角辣子多些,圆菇少些,腊肉看各自喜好),放一在个碗里。
然后加入:
盐、少许鸡精、切碎的鲜姜、少许花椒、少许酱油、一丁点白糖、一丁点白酒。
扮匀,静放。
把米淘了,放在砂锅里,加水,开水烧。
等水开了,米块干了时,把前面拌好的菜倒在饭上,加盖,闷四十分钟。
闷时,火要小,要均,不要用那种中间一堆的小火,那样中间会糊,要用周围一圈的小火。
如果你的灶火不均,可每隔十分钟把锅转动一次。
做好时,一开盖,啊,香气四溢!
我老公好喜欢吃我做的煲仔饭了,菜多,米香,好吃极了!
我自己也好喜欢吃!
肉丝青蒜炒湿面筋
猪肉切丝,用料酒,鸡精,淀粉淹制,青蒜切段,湿面筋先对半切开,然后切片备用。
锅中倒油,将肉丝倒入温油中滑开,加入湿面筋翻炒两分钟,再加入青蒜段,然后倒入酱油,糖,盐,少许鸡精调味,翻炒片刻既可出锅。
注意,加入青蒜段后马上放调味料,翻炒时时不能太长,免得青蒜软烂
简单易做的熏鱼^o^
二斤左右的鲤鱼一条,头切掉,在鱼头附近的鱼肉中有一条白色的线状物,用镊子夹住抽出(那条线是鱼身上的腥线,如果带着它做鱼会有腥味)。
把鲤鱼带骨从头至尾切成一寸左右的长条备用。
调料的制作:
取一中碗,碗中加葱花,姜末,鸡精,盐,糖,白酒,酱油调匀备用,口味可以根据个人喜好来定夺。
把鲤鱼肉中火炸至金黄,趁热放入刚才做好的调料中淹制一下拿出,稍微放至一会儿,待其入味既可食用。
此菜换做带鱼,黄鱼同样味道不错。
炒肝尖
原料:
猪肝用刀斜着片成薄片,倒入白酒去腥,加鸡精,蒜片,葱姜丝,淀粉,用手抓匀淹制片刻。
黄瓜一个,切片备用。
做法:
锅中倒入油,中火,待油五成热的时候,把猪肝倒入锅中滑开(注意,猪肝表面颜色变成白色就可以了,不能太老)。
再放入糖,酱油,少许醋,盐,少许鸡精煸炒。
随即,放入黄瓜片,翻炒两下就可以出锅了。
最简单的《鸭架白菜汤》
原料:
烤鸭吃过后,把有肉的鸭骨头架子拆散,大白菜切寸段备用。
做法:
锅内放入清水,把拆好的鸭骨头架子倒入锅中,大火烧开汤汁后,改小火慢煮,待鸭架汤煮成乳白色时,倒入切好的大白菜段,汤中加鸡精,盐调味,等大白菜变软时即可关火出锅。
糖醋排骨
猪肋骨切成小段,加姜片,葱段,先用水煮断生捞出。
炒菜锅中放入刚才煮排骨的汤(汤的用量能没过排骨就可以了),点火后,锅内加入酱油,糖,盐,醋,鸡精,料酒,大料,用大火烧开后小火煮片刻,倒入排骨。
大火把汤汁滚开后改小火炖一会儿,再将炉火开大给排骨收汁,直到锅内只有少量汤汁时关火装盘。
凉拌芹菜菜花
锅中做开水,水中滴几滴香油(可以保持菜色鲜亮),水开后分别把芹菜和菜花焯一下,菜花不容易熟,要焯的时间长些。
焯完后控水,一起倒入盆中,
再用刚才焯菜的热水把干海米烫一下,马上控干倒入菜中,加鸡精,盐,香油拌匀,晾凉就可以吃了。
鲫鱼汤
原料:
活鲫鱼两三条,白萝卜半段,香菜段少许,盐,姜片,鸡精,白胡椒粉,香菜,醋少许。
做法:
把活鲫鱼开膛洗干净,水控干,用油煎到色泽金黄,捞出来。
水烧开后,把鲫鱼放入,加姜片,鸡精,少许盐,等鲫鱼汤煮得颜色呈奶白色,加入白萝卜条,再煮到萝卜条熟了,关火,放入白胡椒粉,吃的时候加上香菜,醋。
肉末炒豌豆
原料:
豌豆去壳洗净,肉末一两,黄瓜切丁,水淀粉一小碗,酱油,鸡精,盐,葱末,姜末。
做法:
葱,姜末下油锅爆香,下肉末炒熟,放入豌豆煸炒一两分钟。
加酱油,鸡精,盐,翻炒到上色后,加入白水没过豌豆少许,锅开后,盖锅盖焖煮几分钟,等豌豆熟了以后放入黄瓜丁,再用水淀粉勾芡,待汤汁浓稠之后出锅。
榨菜肉沫面
用料:
鲜榨菜一个,肉末三两,香葱(切末),芝麻酱(加少许盐,用温水泻开)少许,鸡精,香油,葱末,姜末,酱油,糖,盐,醋,面条。
做法:
榨菜切碎末,炒锅内放油,油热后放入肉末,葱末,姜末煸炒,肉变色后放入榨菜末翻炒几下后加入酱油,鸡精,糖,盐,再放入清水(水没过榨菜一指),盖上锅盖焖煮几分钟然后关火。
在做好榨菜肉末汁上撒上香葱再点几滴香油,等面煮好后把榨菜肉末和里面的汤汁一同浇在面条上,吃的时候再加入些麻酱汁和醋就可以了。
酱牛肉的做法
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材料:
牛肉约750g生鸡蛋5-6个
桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽鸡精白糖盐
将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。
把牛肉捞出,水倒掉。
锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。
加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。
15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。
小火煮45-60分钟。
肉嫩为好。
火表大了,否则糊啦。
煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。
牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。
鸡蛋入了肉味很好吃的。
酱牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤,先用两大勺酒,5、6片姜,两根葱淹30-40分钟;烧开一锅水,将牛肉烫至血水净尽为止,再用小锅烧个卤汁,作料有:
酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放,不放也可以)、十三香少许(没有的话,可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料),烧好卤汁,放入牛肉中,小火烧40分钟到1个小时,盖上盖子,放一个晚上即可,将牛肉浸在卤水中,随吃随取,非常好味。
∙京酱肉丝,技术还凑合,加一个汤,自己就OK了
材料:
甜面酱(传说用"六必居"黄酱最好,山高皇帝远,也不那么考究了)
里脊肉 (猪里脊肉啊,倒霉最近还涨价了,也算个奢侈品了)
京葱鸡蛋
烹饪方法:
1把京葱的葱白切丝,摆盘
2把里脊肉切丝,用少量生粉、盐和鸡精,加入一个鸡蛋清,拌匀(用搅蛋器比较好)
3 锅烧热(冒烟就好了),下油,把拌好的里脊肉丝倒进油锅里翻炸到变色,捞出来
4 用锅里剩余的油,加入两勺甜面酱,一勺糖,一勺老抽,熬一熬(很像吃糖稀)
5 再把肉丝放进去,翻动直至每一根肉丝都裹上酱汁,然后就可以起锅啦!
!
6 食用时,夹少许葱丝,黄瓜细条,一筷子京酱肉丝,放在春卷皮上,卷起,开吃了
糖醋心灵美
用料:
红心萝卜、白糖、白醋。
制作:
用适量盐放入红心萝卜让其去水、加入白糖、白醋浸制约两小时,取出上碟即可。
口味:
酸、甜开胃。
朝鲜荞麦凉面
十分喜爱朝鲜族的面条,因为它有一个最大的性格:
坚强的韧性。
吃冷面绝对不能不喝汤,冰凉酸辣加上微微的甜,身上的热意即刻消散得无影无踪。
配料:
荞麦面、熟牛肉片、苹果片、朝鲜泡菜等各适量,煮熟的鸡蛋半个、朝鲜辣酱、香油、盐、糖、味精、白醋、酱油少许。
制法:
1、将荞麦面放入锅里煮熟,捞出沥干,过凉水冷却待用。
2、用少许白醋、酱油、糖、味精、盐加上清水调出适合自己口味的冷面汤,放冰箱冰镇待用。
3、面条上放泡菜、鸡蛋、苹果片及四五片熟牛肉片,烧上辣酱,最后浇上冰好的汤,淋上香油即可。
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