学年北京市中考化学各区模拟试题分类10化学与生活解析版.docx
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学年北京市中考化学各区模拟试题分类10化学与生活解析版
北京市中考化学各区模拟试题分类(10)——化学与生活
一.选择题(共21小题)
1.(2020•海淀区校级三模)下列元素中,缺乏会导致青少年患佝偻病的是( )
A.ZnB.FeC.CaD.Na
2.(2020•平谷区校级二模)根据如图所示实验分析得出的结论中,不正确的是( )
A.
除去CO中的CO2
B.
铁能在氧气中燃烧
C.
白磷的着火点比红磷的低
D.
验证质量守恒定律
3.(2020•延庆区一模)“纸火锅”是用纸张代替金属材料做容器盛放汤料,当酒精燃烧时纸张未燃烧。
对此现象,下列解释不合理的是( )
A.纸张是可燃物,能燃烧
B.酒精燃烧会放出大量的热
C.水蒸发时吸热,温度达不到纸张的着火点
D.纸张被水浸湿后,导致其着火点降低
4.(2020•西城区二模)下列生活中的做法不合理的是( )
A.减少使用一次性塑料袋
B.碳酸氢钠用于烘焙蛋糕
C.家用电器着火立即用水灭火
D.保持自行车钢圈干燥以防锈
5.(2020•房山区二模)“灭火弹”是一种新型灭火器,将其投入火灾现场,可迅速释放出超细干粉,覆盖在可燃物表面。
其灭火原理是( )
A.隔绝氧气B.降低着火点
C.清除可燃物D.降温至着火点以下
6.(2020•东城区二模)下列人体必需的元素中,缺乏会引起贫血的是( )
A.钙B.铁C.锌D.钠
7.(2020•顺义区二模)铁元素是人体必需微量元素,缺铁会导致( )
A.佝偻病B.贫血C.坏血病D.骨质疏松
8.(2020•密云区二模)下列人体所必须的元素中,青少年缺少会引起佝偻病的是( )
A.锌B.铁C.钙D.钠
9.(2020•丰台区二模)下列说法不正确的是( )
A.H2O2能分解
B.浓盐酸有挥发性
C.Al在常温下不能与O2反应
D.青少年缺钙易患佝偻病
10.(2020•海淀区二模)用如图装置探究燃烧的条件,观察到①②不燃烧,③燃烧。
下列分析正确的是( )
A.①不燃烧,说明红磷不是可燃物
B.对比①③,说明燃烧需要有可燃物
C.对比②③,说明燃烧需要可燃物与氧气接触
D.对比①②,说明燃烧需要温度达到可燃物的着火点
11.(2020•东城区一模)下列不属于化石燃料的是( )
A.煤B.石油C.沼气D.天然气
12.(2020•东城区一模)小明点的外卖午餐是:
红烧肉、清蒸鱼、米饭和矿泉水。
从均衡营养的角度考虑,这份午餐缺少的营养素是( )
A.糖类B.蛋白质C.维生素D.无机盐
13.(2020•海淀区模拟)下列不属于化石燃料的是( )
A.石油B.乙醇C.煤D.天然气
14.(2020•海淀区模拟)下列物质在氧气中燃烧,其产物为水和二氧化碳的是( )
A.甲烷B.一氧化碳C.红磷D.氢气
15.(2020•海淀区模拟)从安全角度考虑,下列做法不正确的是( )
A.家用电器着火时,立即浇水灭火
B.炒菜时油锅着火,立即把锅盖盖上
C.碰倒酒精灯,洒出的酒精在桌上燃烧,立即用湿布盖灭
D.不慎将浓硫酸滴到皮肤上,立即用大量水冲洗,并涂上3%~5%的碳酸氢钠溶液
16.(2020•石景山区二模)下列人体所必需的元素中,缺乏会引起贫血的是( )
A.铁B.钙C.锌D.碘
17.(2020•门头沟区二模)下列做法中,错误的是( )
A.酒精灯中的酒精洒在桌面燃烧起来,立即用湿抹布盖灭
B.天然气泄漏,应立即关闭阀门,开窗通风
C.电器着火,立即用水灭火
D.乘坐地铁,禁止携带鞭炮等易燃物品
18.(2020•海淀区一模)下列人体所必需的元素中,缺乏会引起佝偻病的是( )
A.铁B.锌C.碘D.钙
19.(2020•丰台区一模)下列能源不属于化石能源的是( )
A.煤B.太阳能C.石油D.天然气
20.(2020•大兴区一模)下列属于化石燃料的是( )
A.酒精B.木柴C.石油D.氢气
21.(2020•密云区一模)很多同学在饮食上都有偏食、挑食的倾向.医学专家建议青少年应该多吃绿色蔬菜、粗粮等食物以维持营养平衡.蔬菜中含有比较多的营养物质是( )
A.淀粉B.维生素C.油脂D.蛋白质
二.实验探究题(共8小题)
22.(2020•西城区二模)用如图装置验证可燃物燃烧的条件。
升温至60℃的过程中仅①燃烧,再升温至260℃的过程中仅③燃烧。
(1)白磷燃烧的化学方程式是 。
(2)对比②③的实验目的是 。
(3)验证可燃物燃烧需要温度达到着火点的现象是 (答1条即可)。
23.(2020•顺义区二模)依据如图所示实验回答问题。
(1)实验1中,天平的示数将 (变大、变小或不变)。
(2)实验2打开K1,烧杯中观察到的现象是 。
(3)用实验3测定空气中氧气的含量,至液面不再变化时,上升到不足“1”处,可能的原因是 。
(4)实验3可得出燃烧的条件之一是 。
24.(2020•门头沟区一模)某化学兴趣小组同学用如图微型装置进行燃烧条件的实验。
①挤压滴管1,一段时间后,加热燃烧管至250℃,观察现象。
②停止加热燃烧管,待燃烧管温度降至80℃,挤压滴管2,观察现象。
(白磷的着火点为40℃,红磷的着火点为240℃)
(1)写出步骤①中双球管内发生反应的化学方程式 。
(2)证明燃烧需要与氧气接触的实验现象是 。
25.(2020•丰台区二模)用如图装置探究“燃烧的条件”。
实验过程:
①通入CO2,点燃酒精灯,一段时间后,a、b均无明显变化。
②熄灭酒精灯,立即改通O2,a处无明显变化,b处红磷燃烧。
(1)实验过程中,能说明可燃物燃烧需要温度达到着火点的实验现象是 。
(2)对比①、②中b处红磷的实验现象,可得出的结论是 。
26.(2020•大兴区一模)依据如图装置进行实验(夹持仪器略去)验证可燃物燃烧的条件。
实验过程:
①将大小相同的两块白磷分别放入盛有冷水和热水的试管中,未观察到明显现象;②通入O2,观察到A中白磷燃烧,B中无明显现象。
(1)实验过程②中,B中白磷未燃烧的原因是 。
(2)实验过程中,能说明可燃物燃烧需要氧气的实验现象是 。
27.(2020•海淀区一模)已知:
红磷的着火点为240℃,白磷的着火点为40℃.用如图所示装置进行实验(夹持仪器略去),加热b处、c处的正中间,当b处白磷燃烧时,a处白磷和c处红磷均不燃烧。
(1)实验中利用了铜的性质是 。
(2)能验证“可燃物燃烧温度需要达到着火点”的现象是 (填字母序号)。
A.b处白磷燃烧,a处白磷不燃烧
B.b处白磷燃烧,c处红磷不燃烧
C.a处白磷不燃烧,c处红磷不燃烧
28.(2020•顺义区一模)某同学设计了如图所示三个实验探究燃烧的条件(热水温度远高于白磷着火点)。
回答下列问题:
(1)实验①中,烧杯内盛放的水是 (填“冷水”或“热水”)。
(2)整个实验中,观察到的现象是 。
(3)对比实验②和实验③,得出的结论是 。
29.(2020•丰台区一模)用如图装置验证燃烧的条件。
已知:
白磷的着火点为40℃。
①将两小块白磷固定在U形管底部基座上,分别加入等体积冷水和热水,白磷均不燃烧。
②一段时间后,将装置倒置。
(1)能证明可燃物燃烧需要温度到达着火点的现象是 。
(2)该实验 (填“能”或“不能”)验证与氧气接触是可燃物燃烧的条件之一。
三.解答题(共16小题)
30.(2020•东城区校级模拟)阅读短文后回答下列问题。
苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分,有健脾开胃、补心益气的作用。
常吃苹果还可以帮助降低胆固醇,提高免疫力。
表1某苹果的主要营养成分(每100g)
营养成分
糖类/g
脂肪/g
蛋白质/g
维生素A/mg
维生素C/mg
钾/g
钙/g
铁/mg
含量
16.21
0.17
0.26
3
4
0.12
0.04
0.6
食用平果时,应进免食用果核部分。
因苹果籽中含有氰苷,氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸(HCN)。
苹果加工时容易褐变,影响外观、风味,还会造成营养流失。
褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化,因此,对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要(温度对富士苹果中多酚氧化醇相对活性的影响见图1)
研究发现柠酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。
依据文章内容,回答下列问题:
(1)苹果在加工中发生的褐变属于 变化(填“物理”或“化学”)。
(2)由图1可知,温度为 度时,苹果中多酚氧化的相对活性最高。
(3)通过阅读文章分析,加工苹果时,加入 可以抑制苹果的褐变。
(4)下列说法中,正确的是 (填序号)。
A.苹果营养丰富,适量食用有益健康
B.高胆固醇人群不宜食用苹果
C.表1中的钾指的是钾元素
D.苹果中维生章C的含量高于蛋白质
31.(2020•昌平区二模)依据如图所示实验回答问题。
(1)实验A,证明水是由 组成的。
(2)实验B,通入氧气后,白磷开始燃烧,说明可燃物燃烧条件之一是 。
32.(2020•石景山区二模)阅读下面科普短文。
腐乳是中华民族独特的传统调味品,具有悠久的历史。
它是一种微生物发酵大豆制品,营养成分(以100g计)如图1.腐乳营养价值与奶酪相当,具有东方奶酪之称。
腐乳发酵分为前期发酵和后期发酵,其制作工序大致如图2:
前期发酵主要是培养毛霉菌的过程,毛霉生长的好坏将决定着腐乳最终的质量。
影响毛霉生长的因素主要有温度、湿度、培养时间等。
实验:
将豆腐坯在湿度为95%下进行前期发酵,观察毛霉生长状况。
时间/h
24
36
48
54
温度
15℃
无菌丝
有菌丝,较细
菌丝密集、较粗壮、较白
菌丝出现老化,稍变灰
25℃
有菌丝,较细
菌丝浓密、粗壮、银白色
菌丝浓密、粗壮、银白色
少数菌丝出现老化,开始变灰
30℃
长满菌丝,细长
菌丝浓密、粗壮、银白色
菌丝大多数老化,开始变灰黑
菌丝基本都老化,变黑
后期发酵是在前期发酵的基础上加入食盐、红曲、黄酒等辅料,装坛后经过复杂的生物化学变化,将蛋白质分解为多肽和氨基酸等物质,腐乳特殊的色、香、味主要是在这个阶段形成的。
(原文作者王鋆、张岭、刘景春等,有删改)
依据文章内容,回答下列问题。
(1)除水外,腐乳中营养成分含量最高的是 。
(2)腐乳中含有丰富的钙和磷,钙和磷指的是 (填“单质”或“元素”)。
(3)腐乳具有东方奶酪之称的原因是 。
(4)将蛋白质分解为多肽和氨基酸等物质的过程属于 变化。
(5)以下说法正确的是 (填序号)。
A.温度和时间均影响毛霉生长
B.在实验的温度下,15℃最适宜毛霉生长
C.时间越长毛霉生长越好
D.加盐腌坯中加的“盐”指的是食盐
33.(2020•平谷区校级二模)阅读下面科普短文。
木糖醇(C5H12O5)为白色固体,极易溶于水,溶解时吸收大量热,甜度与蔗糖相当。
木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类中,但含量很低。
龋齿是人类常见的一种口腔疾病,其发生过程中不可缺少的微生态环境是牙菌斑。
目前普遍认为,牙菌斑中的细菌在代谢食物中糖类的过程中产生酸性物质,酸性物质可导致牙釉质溶解,进而形成龋齿。
牙菌斑pH变化可反映牙菌斑内产生酸性物质的情况。
木糖醇具有防龋齿的作用。
第三军医大学韩旭对木糖醇防龋过程进行了研究,部分内容如下。
研究1:
用10%的蔗糖、葡萄糖、木糖醇溶液漱口,牙菌斑pH的变
研究2:
用蔗糖溶液涑口后咀嚼口香糖,牙菌斑pH的变化
研究表明,饭后咀嚼木糖醇口香糖可以起到防龋的作用,可以明显降低患龋率。
依据文章内容,回答下列问题。
(1)木糖醇的物理性质是 (写出两条即可)
(2)龋病的形成是 (填“酸性”或“碱性”)物质导致。
(3)根据研究1,木糖醇不致龋的原因是 。
(4)根据研究2,可以得出的结论是 。
(5)下列说法中正确的是 (填序号)。
A.牙菌斑中的细菌在代谢食物中糖类的过程中的产物可以引起龋齿。
B.木糖醇(C5H12O5)是由碳、氢元素组成的
C.分别食用蔗糖、木糖醇,蔗糖对牙菌斑酸性变化影响小于木糖醇
D.饭后咀嚼木糖醇口香糖可以明显降低患龋率
34.(2020•怀柔区一模)钙元素对人类生命具有重要意义。
(1)儿童缺钙可能会导致 (填“贫血症”或“佝偻病”)。
(2)碳酸钙用作补钙剂的原因是 (用化学方程式回答)。
35.(2020•门头沟区二模)阅读下面科普短文。
新版《北京市生活垃圾管理条例》5月1日正式施行,全面推行生活垃圾分类。
生活垃圾分为四大类:
可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。
表12019年北京市某转运站生活垃圾组成的质量分数(%)
厨余
纸类
塑料
玻璃
金属
木竹
砖瓦
纺织类
灰土类
39﹣53
17﹣24
18﹣26
0.9﹣1.9
0.1﹣0.3
1.7﹣6.1
0.8﹣2
1.1﹣4.4
1﹣4.9
截止至2019末,北京常住人口2100万,每人每天可产生垃圾1.3kg,每天产生垃圾总量2.77万吨。
北京市生活垃圾卫生填埋场库容趋于饱和,面对紧迫形势,开展垃圾分类、垃圾减量势在必行。
垃圾分类既可以改善生活环境又有利于资源循环利用。
目前全球垃圾处理基本就是三个渠道:
填埋、焚烧、堆肥。
填埋可分为卫生和不卫生填埋。
焚烧是最易引起民众反感的处理方法,但实际并非如此。
焚烧是垃圾处理中实现三化最
好的方法,即:
无害化、减量化、资源化,垃圾焚烧将成为未来生活垃圾处理的主流方式。
图1是2009﹣2017年我国生活垃圾无害化处理量结构分布情况。
让我们大家都携起手来,共同参与垃圾分类,一起来建设绿色美好的家园!
(1)垃圾分类的目的是 。
(2)下列垃圾归类不合理的是 。
A
B
C
D
垃圾
废易拉罐
废塑料瓶
废荧光灯管
茶叶渣
垃圾分类
(3)由表1可知,该转运站生活垃圾中数量最多的是 。
(4)从图1中信息可知2009﹣2017年 处理量明显升高。
(5)下列说法正确的是 (填序号)。
A.垃圾焚烧产生大量污染空气的物质,故不宜采用此方法
B.将垃圾分类回收是垃圾处理的发展方向
C.垃圾处理常用的方法是填埋、焚烧、堆肥
D.焚烧垃圾实现了垃圾处理的无害化、减量化、资源化
36.(2020•朝阳区二模)阅读下面科普短文。
葡萄的果肉和果皮中都含有丰富的营养物质,可生食、酿酒等。
生食葡萄前要清洗干净。
如图所示是一种清洗的方法:
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酿酒酵母菌株将葡萄汁中的糖转化为酒精,同时生成了高级醇、酯类、单萜等香气化合物。
葡萄酒香气主要受酿造菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。
研究人员以发酵汁中残糖量为指标,研究不同种类的酿酒酵母的发酵动力(即发酵过程的速率),其测定结果如图1所示。
为防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化,抑制葡萄汁中微生物的活动,葡萄酒酿制中还会适量添加SO2,其添加量对主要香气物质总量影响如图2所示。
葡萄在栽种过程中容易产生病虫害,可通过定期施肥、中和酸性土壤、喷洒农药等方法来增强葡萄抗病能力。
若发病,可用硫酸铜配制农药波尔多液进行喷洒。
依据文章内容回答下列问题。
(1)配制农药波尔多液时,不宜用铁制容器,其原因是 (用化学方程式表示)。
(2)葡萄酒酿制过程中SO2的作用是 。
(3)依据图1可获得的结论:
在其他条件相同时,发酵动力最好的酿酒酵母菌株是 。
A.BV818B.EC1118C.LA﹣FR
(4)依据图2可知:
SO2添加量在40~100mg/L范围内,下列说法正确的是 。
A.SO2添加量在40mg/L时,酯类总量最高
B.高级醇总量随着SO2添加量的增大而减小
C.单萜总量随着SO2添加量的增加,先增大后减小
(5)下列说法不正确的是 。
A.面粉有利于去除葡萄皮上的脏东西
B.清洗干净后,建议吃葡萄不吐葡萄皮
C.葡萄富含糖类物质,糖尿病人不宜多食
D.可通过施加烧碱来中和酸性土壤
37.(2020•丰台区二模)阅读下面科普短文。
随着生活水平的提高,生活垃圾也变得越来越多。
2018年北京市生活垃圾各组分所占比例如图1所示。
《北京市生活垃圾管理条例》将生活垃圾分为四类,并采用不同颜色的垃圾桶进行区分:
厨余垃圾(绿色)、可回收物(蓝色)、有害垃圾(红色)和其他垃圾(灰色)。
类别
主要包括
厨余垃圾
菜帮菜叶、瓜果皮壳、鱼骨鱼刺、剩菜剩饭、茶叶渣等
可回收物
废玻璃、废金属、废塑料、废旧织物、废纸张、废书籍等
有害垃圾
充电电池、温度计、消毒液、含汞荧光灯管、过期药品、杀虫剂等
其他垃圾
卫生纸、塑料袋、纸尿裤、餐盒、大棒骨、陶瓷碎片等
垃圾分类不仅有助于降低垃圾混合处理所带来的污染问题,还能提高垃圾处理的针对性。
如厨余垃圾通过厌氧发酵法转化为沼气,主要成分如图2所示,经过提纯处理后,可制成CNG压缩天然气,CNG中CH4含量≥97%。
垃圾分类需要每一个人的支持与参与。
依据文章内容,回答下列问题:
(1)将下列物质与应投入的垃圾桶连线。
(2)沼气的主要成分为甲烷(CH4),甲烷完全燃烧的产物是 。
(3)垃圾分类的意义有 (写出一条)。
(4)厨余垃圾转化为沼气的方法是 。
(5)下列说法正确的是 。
A.2018年北京市生活垃圾中厨余垃圾所占比例最高
B.北京生活垃圾分为四类,用不同颜色的垃圾桶区分
C.沼气制成CNG压缩天然气,主要去除了H2S、CO2
D.“光盘行动”有助于减少厨余垃圾
38.(2020•东城区二模)阅读下面科普短文。
芦笋具有很高的营养价值和保健功能,被人们称为“蔬菜之王”。
芦笋中富含维生素C.维生素C(C6H8O6)的含量是植物营养成分的重要指标。
科研人员测定不同品种、不同部位的芦笋中维生素C含量及不同贮藏条件下维生素C含量的变化。
维生素C易溶于水,易被光、热和氧气等破坏。
因此,在测定芦笋中维生素C含量时,应采摘后立即测定,且整个实验过程需要快速。
采摘3个品种的芦笋,立即测定不同部位[同一株芦笋分成上(笋尖)、中、下段]芦笋中维生素C的含量如图1所示。
选取品种1,探究贮藏条件对芦笋中维生素C含量的影响。
同一天采摘同一试验区的芦笋产品,选取同一部位样品,立即测定其中维生素C含量,并随机分成2组,第①组在室温(25℃左右)自然漫射光下保存;第②组在冰箱(4℃)中避光保存。
每2天分别测定每组芦笋样品中的维生素C含量,测定结果如图2所示。
芦笋的营养和保健功能使其具有很高的食用价值。
每1kg鲜芦笋中含有蛋白质25g,高于普通蔬菜3~8倍。
芦笋中碳水化合物和脂肪的含量偏低,富含纤维素、多种维生素和微量元素,尤其含有丰富的抗癌元素﹣硒,被视为一种保健食品。
依据文章内容回答下列问题。
(1)维生素C是由 种元素组成。
(2)在测定植物中维生素C含量时,应采摘后立即测定,原因是 。
(3)分析图2,请给出芦笋保存和食用的建议是 。
(4)芦笋中所含硒元素在元素周期表中的信息如图
,由图可以获得的信息是 (写出一条)。
(5)下列说法正确的是 (填字母序号)。
A.品种2与品种3笋尖中维生素C含量基本相等
B.芦笋中嫩尖部比根部维生素C含量高
C.芦笋中富含碳水化合物和脂肪
39.(2020•北京二模)某垃圾处理厂对生活垃圾进行处理与综合利用的部分流程如图,请回答下列问题。
①垃圾焚烧产生的烟气中含有HCl、SO2等有害气体。
石灰浆吸收SO2气体(与二氧化碳的反应类似)的化学方程式是 。
②生锈的铁制品属于 垃圾。
A.有害垃圾B.可回收物C.其它垃圾
B.溶解步骤中,发生的主要化学反应方程式有① ;② ;③Fe+Fe2(SO4)3═3FeSO4.硫酸铁中铁元素的化合价 。
40.(2020•房山区二模)阅读下面科普短文。
炭烧酸奶近年来发展迅速,其焦香浓郁的风味深受消费者喜爱。
炭烧酸奶在制作过程中通过牛奶的长时间褐变,获得浓郁的焦香风味。
牛奶褐变,是一系列化合物受热发生反应的过程。
褐变生产工艺中需对葡萄糖用量、褐变温度和褐变时间三个重要条件进行严格控制。
葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关,具体影响如图2所示,其中评分越高,产品的颜色、风味越好。
褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素,具体影响如表1所示,其中沉淀率越低产品越稳定。
表1:
褐变温度和时间对牛奶褐变沉淀率的影响
褐变温度/℃
86
88
90
92
94
96
褐变时间/h
6
4
3.5
3
2.5
2
沉淀率/%
0.35
0.31
0.27
0.22
0.14
0.44
优质的制作工艺可使炭烧酸奶口感爽滑,在保质期内状态稳定。
依据文章内容回答下列问题。
(1)葡萄糖(C6H12O6)的相对分子质量是180,计算式为 。
(2)制作炭烧酸奶的原料有 。
(3)牛奶褐变过程中,影响蛋白稳定的因素有 。
(4)由图表可知,牛奶褐变过程的最佳条件为 。
(5)下列说法正确的是 (填序号)。
A.炭烧酸奶的特色是其浓郁的焦香风味
B.葡萄糖用量影响产品的颜色和风味
C.褐变温度越高,炭烧酸奶产品越稳定
D.炭烧酸奶制作过程中需将各种原料一次性混合均匀
41.(2020•门头沟区一模)阅读下面科普短文
某北方地区用萝卜叶酱菜制作流程如下:
原料→挑选→切碎→清洗→沥水→腌渍Ⅰ→腌渍Ⅱ→脱盐→酱制→调味→真空包装→杀菌→冷却→成品。
萝卜叶的腌制过程属微生物的发酵过程,蛋白质在微生物蛋白酶和肽酶作用下,会产生一些氨基酸、肽类等风味物质。
腌制过程由于微生物的生长代谢消耗了萝卜叶的蛋白质,从而使蛋白质含量下降。
酱制、调味后的样品中蛋白质含量增高,其蛋白含量主要来源于酱制和调味过程加入的酱油及味精。
酱油中含有蛋白质,味精属谷氨酸钠盐,使成品萝卜叶酱菜中的蛋白质增高。
选取原料、腌渍Ⅰ、腌渍Ⅱ、酱制和成品五个工序的样品,进行细菌、霉菌和酵母菌的测定,其实验结果如图1所示。
腌渍Ⅰ阶段主要以乳酸菌发酵为主导,乳酸菌正处于对数期,迅速增长;腌渍Ⅱ阶段主要是腌制过程中的盐分产生的高渗透压及发酵所产生乳酸等物质抑制部分微生物的生长。
酱菜中含有乳酸菌,能够调节肠胃功能,有助于儿童、中老年人消化。
另外,酱腌中蛋白质、维生素C含量普遍较高,其中含有的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
一些蔬菜本来含钙、铁的量较高,经过腌制后得到浓缩,钙、铁含量更为丰富。
因此,适量食用酱菜对人体健康有益。
但是,酱菜制作过程中也会产生较高的亚硝酸盐。
亚硝酸盐与胃酸反应,产生亚硝酸(HNO2)和氯化物。
亚硝酸不稳定,产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合,导致中毒。
酱菜制作过程中亚硝酸盐含量变化如图2所示。
依据文章内容回答下列问题。
(1)钙、铁含量较高的蔬菜,经过腌制成为酱菜,钙、铁含量会更为丰富,这里的“钙、铁”是指 (填“分子
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