香酥鲜甜的鲜肉月饼.docx
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香酥鲜甜的鲜肉月饼
香酥鲜甜的鲜肉月饼
配方是30个鲜肉月饼的量面包机当然是和面的好帮手,当然要好好利用啦!
成品60克油皮23克油酥16克肉馅25克也可以做36个,稍微小个点,成品50克油皮20克油酥14克肉馅20克
用料
油皮
32只的量
中筋面粉
400克
猪油
110克
温水(不同面粉吸水量不同)
175至180之间
白砂糖
40克
油酥
中筋面粉
320克(气温高于30度多加20克粉)
猪油
160克
肉馅
肉糜7瘦3肥
600克
料酒
20克
糖
25克
盐
5克
生抽
25克
老抽
10克
蚝油
20克
麻油
25克
胡椒粉
6克
葱碎
15克
姜末
15克
香酥鲜甜的鲜肉月饼的做法
1
将肉馅中所有调料逐个加入肉馅中,每加入一样都要充分搅拌肉泥,记住向一个方向搅,肉泥才能上劲。
放入冷藏室内冷藏,记住是冷藏不是冷冻哈!
2
在面包桶内依次加入猪油、白砂糖、面粉、温水,然后启动揉面功能,揉面半小时。
嘻嘻是不是很省力当然没有面包机,用手揉也是一样的啦,不强求要出膜哦!
3
揉好的面团包上保鲜膜,盖上湿布,常温静至20分钟
4
在盆里放入猪油、面粉,揉成团
5
有点耐心,这一步不太好揉!
6
揉好的油酥是这个状态的。
包上保鲜膜,盖上湿布,放入冷藏室,静止15分钟即可
7
将静止好的油皮分成30份。
油酥分成30份。
将油酥包入油皮中,注意操作过程中全程都要加盖保鲜膜,湿布。
8
取出一个已经包入油酥的油皮面团,在中间用赶面棍压一下
9
向下赶开面,再向上赶开面,将面团赶成一个牛舌状
10
是不是很像一个牛舌
11
从上向下卷起牛舌面片
12
按扁
13
向两头赶开
14
再次,从上向下卷起。
盖上保鲜膜,加盖湿布,静止15分钟
15
如图中间凹面,两头折起,按扁
16
向赶饺子皮一样赶开。
包入肉馅。
17
刷飘上蛋黄液(2个小蛋黄加5克水,颜色会很美),撒上黑芝麻
18
入烤箱上下火180度30至35分钟。
看上色效果
19
出炉喽,鲜美多汁的鲜肉月饼
20
烘焙发烧友一枚
21
刚出炉的太香了
小贴士
肉泥一定要搅拌充分,可以适当打入一些水,一般在肉泥中打30克左右水进去,肉馅会多汁又美味。
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