达拉特美食.docx
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达拉特美食.docx
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达拉特美食
美丽富饶的达拉特位于内蒙古自治区西南部,黄河中游南岸,鄂尔多斯高原北端。
东西长133公里,南北宽66公里,总面积为8188平方公里。
地理坐标:
东经109°100″—110°45″,北纬40°00″—40°30″。
北与国家钢铁稀土基地—包头市隔河相望,东南西分别与准格尔旗、东胜区、杭锦旗接壤。
地处蒙中经济区。
旗人民政府树林召镇,是包头—西安210国道和包神铁路线上的重镇,是鄂尔多斯市的北大门。
达拉特旗的官方语言是蒙古语和汉语普通话,使用于正式场合。
但达拉特旗的汉族在日常生活中使用的语言为晋语,达普属于晋语的大同-包头片方言。
达拉特旗地图
白塔儿公园
达拉特广场
猪黑肉烩酸菜
猪肉烩酸菜流传于达拉特地区已有上百年的历史,因达拉特地区土地肥沃,物产丰富,所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成;腌制酸菜所用的长白菜,得黄河水的充足灌溉和八百里达拉特川的充分日照,经过腌制,色泽鲜绿,富含水份,最适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。
入冬后,在农村杀猪是一件大事,左邻右舍都要帮忙,一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。
地道的达拉特农家烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是上好的家常便饭,如果再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美。
饭饱之际,再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜,便真正体会到美滋滋的味道了。
烩酸菜,比其他地方的好吃一万倍,要是排骨烩酸菜就更好了
酿皮+面精
达拉特人叫它“酿(音:
让)皮”。
面精是用达拉特优质面粉做成的。
面精的做工很辛苦,白天出售的面精,一般都是在夜间完成的。
做好的面精嫩白细腻,薄如纸张。
面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种,还有西红柿、黄瓜、芹菜,咸菜等调味菜,调出来的面精红绿点缀,色、香、味俱全,不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味,看着更能引起人极强的食欲,吃起来精、滑、香、辣,好不爽口。
不少人跨出达拉特地区,在外地也吃酿皮,却再也没有达拉特面精独特的风味了。
焖面
达拉特的焖面没有武汉热干面、西安的卤面出名,但做法极其类似,因为油多肉大味重耐饥长力气,在当地是一款男士食物,当然女士也很喜欢吃,一般情况下,吃焖面的时候,人的饭量总会上涨一到两碗,男女都不例外。
焖面的做法是在烩菜的基础上,把切短的、偏硬的手擀面条覆在土豆和肉上,半焖半煮,水干面熟,把肉菜面调拌在一起,可软可硬,烹调的人根据吃饭人的口味而设定水多少,火大小。
不过焖面的上品看重口味“蓉(或是融)”,即不软不硬,调味料和肉菜味道全部渗透到面里面。
腌猪肉炒山野芥芥+油烙饼
腌猪肉是达旗农民用来储藏猪肉的独特方法,可以历经两三个夏天不坏。
腌的时候,将猪肉放大锅里熬,熬干水汽后肉里面的油便出来了,把油全熬出来的时候,油肉混装,储在坛罐中,吃的时候有油又有肉,可以分开,也可以共用。
达旗农家猪肉味道极好,腌猪肉的时候,香飘四邻。
山野是本地人对土豆的俗称,山野芥芥便是国菜“炒土豆丝”,用腌猪肉炒的土豆丝只此一处,风味别样不同。
油烙饼
烂腌菜“咸菜”
此菜汤汁清亮,鲜咸、嫩酸、微辣,是达拉特人民家家户户四季佐餐必不可少的家庭小菜。
苦菜
苦菜是达拉特地区的一种野生菜。
每到大地复苏,春暖花开之际,苦菜在达拉特遍地生长起来。
由于苦菜性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效,因而早已它成为人们餐桌上的一道美味。
凉拌苦菜是达拉特地区最廉价的一道菜,它是纯天然的绿色食品。
其做工相当简单,只需把苦菜洗净在锅里煮几分钟,调以醋、盐及香油、就可食用,有的还放少许辣椒、蒜等,调好的苦菜,味道鲜嫩,美味爽口,让人百吃不厌。
酸粥
达拉特糜米酸粥是家家户户不可缺少的主食。
所谓酸粥、酸饭,是以糜米之汁盛于罐中,待其发酵变酸后,放入糜米,炊时捞置锅里,焖至半熟取汁不尽则成稠粥,取汁尽则为干饭(俗称捞饭)。
此饭米粒晶亮醇香,筋软滑溜,酸香顺口,使人口内生津,具有调味、消暑、开胃和泄火作用;所剩酸米汤加糖,是上等清凉饮料。
糜米酸粥有多种吃法,有的搁胡麻研,酸香可口,开胃泄火;有的搁辣椒粉,酸辣爽口,往往吃的人满头大汗,食之者多数成瘾。
达拉特人有句俗话:
“酸不过浆米罐子,亲不过老婆汉子”.
油糕
达拉特人有句俗话:
办事宴的早餐要吃好,羊肉粉汤软油糕,软溜溜的油糕胡麻油炸,人人吃了人人夸。
羊杂碎
羊杂碎是达拉特地区的一道美味,它以色鲜味美、货真价实的特点闻名于达拉特地区,倍受达拉特人的喜爱。
羊杂碎用达拉特人常说的“羊下水”做成,主要用料是羊肝、肺、心、肚子、肠子和羊血等。
熬羊杂碎还需把煮好的羊下水切成小块或条状,加入水,再放点山药、辣椒、葱蒜和调料等,熬上一半个小时,一锅香喷喷的羊杂碎便做成了。
熬好的羊杂碎色泽红艳、香、味俱全,吃起来鲜而味美,辣而爽口,香而不腻。
连汤带水地热热吃起来,让人大汗淋漓,浑身舒畅。
羊杂碎中各脏器都有不同的味道,肝香酥,肺质绵,血、肠爽口,汤味美,达拉特的男女老幼都喜欢吃。
山野丸子
烤全羊
蒙古族传统名菜,为招
待贵宾或举行重大庆典时的
盛宴特制的佳肴,还有烤
羊腿、烤羊排、羊背等。
手把肉
手扒肉是蒙古族传统的食肉方法之一,斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。
涮羊肉
全国各地都再吃,就是不知道它起源于达拉特旗。
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