1、达拉特美食美丽富饶的达拉特位于内蒙古自治区西南部，黄河中游南岸，鄂尔多斯高原北端。东西长133公里， 南北宽66公 里，总面积为8188平方公里。地理坐标：东经109100 11045，北纬40 004030。北与国家钢铁稀土基地包头市隔河相望，东南西分别与准格尔旗、东胜区、杭锦旗接壤。地处蒙中经济区。旗人民政府树林召镇，是包头西安210国道和包神铁路线上的重镇，是鄂尔多斯市的北大门。达拉特旗的官方语言是蒙古语和汉语普通话，使用于正式场合。 但达拉特旗的汉族在日常生活中使用的语言为晋语，达普属于晋语的大同-包头片方言。 达拉特旗地图白塔儿公园达拉特广场猪黑肉烩酸菜猪肉烩酸菜流传于达拉特地区已有
2、上百年的历史，因达拉特地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里达拉特川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的达拉特农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。烩酸菜，比其
3、他地方的好吃一万倍，要是排骨烩酸菜就更好了酿皮+面精达拉特人叫它 “酿（音：让）皮”。面精是用达拉特优质面粉做成的。面精的做工很辛苦，白天出售的面精，一般都是在夜间完成的。做好的面精嫩白细腻，薄如纸张。面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种，还有西红柿、黄瓜、芹菜，咸菜等调味菜，调出来的面精红绿点缀，色、香、味俱全，不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味，看着更能引起人极强的食欲，吃起来精、滑、香、辣，好不爽口。不少人跨出达拉特地区，在外地也吃酿皮，却再也没有达拉特面精独特的风味了。焖面达拉特的焖面没有武汉热干面、西安的卤面出名，但做法极其类似，因为油多肉大味重耐饥长力气，在当地是一款男士食物
4、，当然女士也很喜欢吃，一般情况下，吃焖面的时候，人的饭量总会上涨一到两碗，男女都不例外。焖面的做法是在烩菜的基础上，把切短的、偏硬的手擀面条覆在土豆和肉上，半焖半煮，水干面熟，把肉菜面调拌在一起，可软可硬，烹调的人根据吃饭人的口味而设定水多少，火大小。不过焖面的上品看重口味“蓉（或是融）”，即不软不硬，调味料和肉菜味道全部渗透到面里面。腌猪肉炒山野芥芥+油烙饼腌猪肉是达旗农民用来储藏猪肉的独特方法，可以历经两三个夏天不坏。腌的时候，将猪肉放大锅里熬，熬干水汽后肉里面的油便出来了，把油全熬出来的时候，油肉混装，储在坛罐中，吃的时候有油又有肉，可以分开，也可以共用。达旗农家猪肉味道极好，腌猪肉的时
5、候，香飘四邻。山野是本地人对土豆的俗称，山野芥芥便是国菜“炒土豆丝”，用腌猪肉炒的土豆丝只此一处，风味别样不同。油烙饼烂腌菜“咸菜”此菜汤汁清亮，鲜咸、嫩酸、微辣，是达拉特人民家家户户四季佐餐必不可少的家庭小菜。苦菜苦菜是达拉特地区的一种野生菜。每到大地复苏，春暖花开之际，苦菜在达拉特遍地生长起来。由于苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，因而早已它成为人们餐桌上的一道美味。凉拌苦菜是达拉特地区最廉价的一道菜，它是纯天然的绿色食品。其做工相当简单，只需把苦菜洗净在锅里煮几分钟，调以醋、盐及香油、就可食用，有的还放少许辣椒、蒜等，调好的苦菜，味道鲜嫩，美味爽口，让人百吃不厌。酸粥达拉特糜米酸粥
6、是家家户户不可缺少的主食。所谓酸粥、酸饭，是以糜米之汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，炊时捞置锅里，焖至半熟取汁不尽则成稠粥，取汁尽则为干饭（俗称捞饭）。此饭米粒晶亮醇香，筋软滑溜，酸香顺口，使人口内生津，具有调味、消暑、开胃和泄火作用；所剩酸米汤加糖，是上等清凉饮料。糜米酸粥有多种吃法，有的搁胡麻研，酸香可口，开胃泄火；有的搁辣椒粉，酸辣爽口，往往吃的人满头大汗，食之者多数成瘾。达拉特人有句俗话：“酸不过浆米罐子,亲不过老婆汉子”.油糕达拉特人有句俗话：办事宴的早餐要吃好，羊肉粉汤软油糕，软溜溜的油糕胡麻油炸，人人吃了人人夸。 羊杂碎羊杂碎是达拉特地区的一道美味，它以色鲜味美、货真价实的
7、特点闻名于达拉特地区，倍受达拉特人的喜爱。羊杂碎用达拉特人常说的“羊下水”做成，主要用料是羊肝、肺、心、肚子、肠子和羊血等。熬羊杂碎还需把煮好的羊下水切成小块或条状，加入水，再放点山药、辣椒、葱蒜和调料等，熬上一半个小时，一锅香喷喷的羊杂碎便做成了。熬好的羊杂碎色泽红艳、香、味俱全，吃起来鲜而味美，辣而爽口，香而不腻。连汤带水地热热吃起来，让人大汗淋漓，浑身舒畅。羊杂碎中各脏器都有不同的味道，肝香酥，肺质绵，血、肠爽口，汤味美，达拉特的男女老幼都喜欢吃。 山野丸子烤全羊蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴， 还有烤羊腿、烤羊排、羊背等。手把肉手扒肉是蒙古族传统的食肉方法之一，斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。涮羊肉 全国各地都再吃，就是不知道它起源于达拉特旗。
