食品安全与日常饮食尔雅第0份.docx
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食品安全与日常饮食尔雅第0份
食品安全与日常饮食(尔雅)
1单选题
1“环境内分泌干扰物”的特点不包括()。
C
A延迟性
B时段性
C单纯性
D复杂性
2肉毒梭状芽孢杆菌是一种()。
C
A好氧菌
B非致病菌
C厌氧菌
D有益微生物
3热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有()。
A
A不要温度太高
B不要用微波炉
C油可以反复炸食品
D要超高温瞬间灭菌
4在食物的运输过程中,容易发生的问题是()。
A
A食品变质
B食品中毒
C食品损伤
D食品损耗
5在我国,转基因食品在市场上投放最广的是()。
D
A大米
B小麦
C玉米
D大豆
6霉菌的生长环境。
C
A高温,干燥
B低温干燥
C高温潮湿
D低温潮湿
7马铃薯的储存过程中一定要注意(),就不容易发生绿变。
B
A避高温
B避光
C避风
D避潮湿
8在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。
A
A0
B5
C10
D20
9人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?
A
A胃
B口腔
C小肠
D大肠
10在整个生态系统中,是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。
D
A食品安全
B食品卫生
C粮食安全
D生物安全
11我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。
C
A10
B100
C400
D1000
12吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?
D
A氨基酸
B葡萄糖
C脂肪酸
D组胺
13碘缺乏造成的危害()C
A骨质疏松
B失明
C个子矮小智力发育迟缓
D耳聋
14下列()不是细菌性食品安全问题的首发场所。
C
A家庭聚餐
B集体食堂
C超市
D餐饮单位
15没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素?
A
A肉芽毒素
B组胺
C三聚苯胺
D苏丹红
16青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?
A
A高组胺
B三氯氰胺
C氯乙醇
D丙烯酰胺
17“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
D
A环境激素
B内分泌活性化合物
C内分泌干扰化合物
D天然激素
18由于田螺生存在淤泥中,()容易致病。
A
A寄生虫
B微生物
C病毒
D化工污染
19熏制的肉中苯并芘的量可达到()C
A97ug/kg
B87ug/kg
C107ug/kg
D150ug/kg
20螺是哪种寄生虫的中间寄主?
A
A华支睾吸虫
B蛔虫
C线虫
D血吸虫
21《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害()D
A亚硝酸盐
B苯
C氟化物
D添加剂
22危机研究的先驱是下列()。
C
A李斯特
B沙门
C赫尔曼
D克雷伯
23如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗?
D
A三公里
B四公里
C五公里
D六公里
241994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A
A5mg/kgbw
B8mg/kgbw
C6mg/kgbw
D10mg/kgbw
25全世界规定辐射剂量标准()A
A低于10千/Grade
B低于12千/Grade
C低于15千/Grade
D低于20千/Grade
26毒菠菜事件在哪个国家发现的?
B
A中国
B美国
C日本
D韩国
27现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中,为()微克每升。
A
A0.5
B1
C1.5
D2
28黑脚病是哪种重金属中毒?
C
A汞
B镉
C砷
D铬
29现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()。
A
A农商对接
B农户直销
C分散化经营
D粗放生产
30下列()对重金属的吸收累计最低。
C
A小麦
B玉米
C水果
D蔬菜
31新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害?
D
A浸泡
B晒干
C清洗
D加水加热
32肉毒毒素是一种强烈的()毒素,人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
B
A血液
B神经
C肌肉
D肠道
33瘦肉精是在哪种肉中发现的?
A
A猪肉
B牛肉
C羊肉
D鸡肉
34用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量()。
B
A高
B低
C一样
D不确定
35()对食品安全与饮食健康认知的缺失,是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A
A公众
B政府
C企业
D个人
2判断题
1微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。
A
A错误
B正确
2“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A
A错误
B正确
3原生环境是完美的,没有污染。
A
A错误
B正确
4控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
B
A错误
B正确
5“食品安全”与“食品卫生”是一个概念,两种说法。
A
A错误
B正确
6在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红,卖相好。
A
A错误
B正确
7禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
B
A错误
B正确
8食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A
A错误
B正确
9致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A
A错误
B正确
10毒素的半数致死量越大,表明毒性越强。
A
A错误
B正确
11细菌对人体的危害的途径包括:
感染型、毒素型、过敏型。
B
A错误
B正确
12目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
B
A错误
B正确
13油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
B
A错误
B正确
14蛇因为可以吃青蛙,所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
A
A错误
B正确
15“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
A
A错误
B正确
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