三级公共营养师考前必做卷1212含基础技能答案.docx
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三级公共营养师考前必做卷1212含基础技能答案
三级公共营养师考前必做卷
12---12(含答案)
1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(C)。
(A)10g(B)15g(C)20g(D)25g
2、煮稀饭时加碱,最容易导致( D )的损失。
(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)维生素
3、婴儿出生到(D)时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。
(A)满月(B)1~2月(C)2~3月(D)4~6月
4、营养指导教师应依据教学的需要,结合学生的实际和(D),补充必要的新材料,使教学保持先进性、创造性,保证教学有较新、较高的水平。
(A)单位实际状况(B)市场发展情况
(C)新职业的发展需要(D)营养食品科学技术发展的新成果
5、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是(B)。
(A)生物价(B)血清蛋白质含量
(C)蛋白质消化率(D)蛋白质功效比值
6、INQ<1说明(B)。
(A)该食物营养价值高(B)能量过剩
(C)食物中该营养素丰富(D)能量不足
7、发生食品中毒时,正确的处理方式是(D)。
(A)迅速报警就医(B)通知附近卫生部门
(C)保留剩余物、呕吐物以利诊断(D)以上都对
8、Broca公式常用于反映(B)。
(A)理想身高(B)理想体重(C)身高别体重(D)年龄别身高
9、根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为(C)。
(A)营养正常(B)
度营养不良
(C)
度营养不良(D)
度营养不良
10、避免四季豆中毒,应将四季豆(B)后食用。
(A)开水烫后弃水炒煮(B)煮熟透
(C)水浸泡后弃水炒煮(D)盐水泡后弃水炒煮
11、由于难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充(D)。
(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D
12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是(B)。
(A)血浆容积增加,红细胞数量减少
(B)血浆容积与红细胞数量均增加,但血浆容积增幅比例大
(C)血浆容积与红细胞数量均减少,但红细胞数量减少的幅度大
(D)血浆容积增加,血红蛋白下降
13、老年人保证充足的维生素E供给量是为了(C)。
(A)抗疲劳(B)增进食欲(C)抗氧化损伤(D)降低胆固醇
14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的(C)以上。
(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%
15、正确的减肥方法是(C)。
(A)合理控制饮食(B)节食
(C)控制饮食和运动(D)增加体力活动
16、膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是(D)。
(A)称量法(B)记账法(C)询问法(D)化学分析法
17、Rohrer指数是(B)。
(A)[体重(kg)/身高(cm)2]×107(B)[体重(kg)/身高(cm)3]×107
(C)[身高(cm)/体重(kg)2]×107(D)[身高(cm)/体重(kg)3]×107
18、老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为(B)。
(A)质优量少(B)质优量足且维持氮平衡
(C)以植物蛋白为主(D)将蛋白质摄入量减少到成年人的一半
19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是(D)。
(A)维生素B1(B)核黄素(C)烟酸(D)维生素D
20、(C)与烟酸缺乏有关。
(A)夜盲症(B)脚气病(C)癞皮病(D)坏血病
21、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是(B)。
(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)果糖
22、食用存放过久或变质的蔬菜,(D)含量增加,易引起食物中毒。
(A)细菌性(B)有毒金属(C)亚硝胺(D)亚硝酸盐
23、过氧化值上升表明发生分解的物质是(B)。
(A)蛋白质(B)脂肪(B)碳水化合物(D)维生素
24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分(D)。
(A)腐败菌(B)致病菌(C)无毒菌(D)微生物
25、冻藏食物在解冻期间,其中的(C)营养素会有较多损失。
(A)淀粉(B)脂肪(C)矿物质(D)膳食纤维
26、在食品腐败变质过程中,通常(A)更占优势。
(A)细菌(B)霉菌(C)酵母菌(D)致病菌
27、(A)与维生素D缺乏无关
(A)干眼病(B)牙齿萌出迟缓(C)骨软化病(D)佝偻病
28、核黄素能(C)的说法是错误的。
(A)参与体内生物氧化与能量代谢(B)参与上皮的正常生长与分化
(C)参与铁的转运(D)参与烟酸的代谢
二、多项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择备选答案中所有正确答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第161-200题,共40题,每题0.5分,共20分。
)
161.脂溶性维生素的共同特点是(ABCD )
A.化学组成仅含碳、氢、氧
B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中
D.大剂量摄入能引起中毒
162.影响乳汁分泌的主要因素有(AB )
A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚
163.钙在人体内的生理功能有(BD )
A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿
C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性
164.肠道中主要的蛋白消化酶有(BD )
A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶
165.膳食调查通常采用的方法有(ABC )
A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法
166.由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是(ACD )
A.钙B.磷C.铁D.锌
167.可能引起孕期母体贫血的营养因素有(ABCD )
A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低
C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足
168.婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD )
A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症
169.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下(AD )是抗氧化营养素
A.硒B.维生素B1C.β-胡萝卜素D.半胱氨酸
170.女,64岁,患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时,应考虑(AD )
A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数D.活动系数
171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。
(A)感官(B)物理(C)化学(D)微生物
172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。
(A)体力活动(B)生长发育
(C)基础代谢(D)食物的特殊动力作用
173、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)。
(A)称重法(B)记账法
(C)膳食史法(D)化学分析法
174、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。
(A)生物性污染(B)农药污染
(C)放射性污染(D)化学性污染
175、食品腐败变质的原因主要有(ACD)。
(A)环境因素(B)存放时间太长
(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质
176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。
(A)异亮氨酸(B)天门冬氨酸(C)蛋氨酸(D)缬氨酸
177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。
(A)可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱
(B)标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
(C)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
(D)标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
178、一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是(ABC)。
(A)时间太长(B)缺乏趣味性(C)过于专业(D)听众不关心营养
179、缺乏可导致贫血的物质有( AC)。
(A)维生素C(B)维生素D(C)叶酸(D)尼克酸
180、营养咨询所包括的内容有(ABCD)。
(A)营养状况调查(B)膳食调查
(C)营养缺乏症调查(D)实验室检查
181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。
(A)锌(B)钙(C)硒(D)铬
182、为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是(CD)。
(A)吃面条时连汤一起喝
(B)做油炸食品时,油温不宜过高
(C)烙饼时,缩短所用时间
(D)做馒头时,在发酵面团中加碱
183、很多种重金属对人体是有害的,若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。
(A)带“釉上彩”的瓷器(B)锡壶
(C)用废旧铝制品改制的餐具(D)不锈钢锅
184、选购放心肉正确的做法是(AC)。
(A)看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
(B)禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
(C)购买熟肉制品,要仔细查看标签
(D)以上做法都正确
185、针对儿童健康教育,宜采用的技巧有(CD)。
(A)技能传授 (B)知识传播 (C)趣味诱导 (D)娱乐互动
186、营养咨询对象有(ABCD)。
(A)患病人群 (B)住院病人 (C)门诊病人 (D)健康人群
187、营养咨询的特点包括(ABCD)。
(A)营养咨询具有传播性(B)营养咨询具有信息交流的双向性
(C)营养咨询的对象具有个体性 (D)营养咨询具有广泛的社会性
188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。
(A)棕榈油酸(C16:
1)(B)亚油酸(C18:
2)
(C)花生四烯酸(C20:
4)(D)α-亚麻酸(C18:
3)
189、维生素D的主要来源途径有(AB)。
(A)食物摄入(B)皮肤在紫外光照射下合成
(C)胡萝卜素转化(D)钙转化来
190、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。
(A)碳水化合物(B)胡萝卜素(C)维生素C(D)蛋白质
191、蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD)。
(A)构成身体组织的成分
(B)构成酶和激素等重要生物活性物质
(C)防止产生酮体
(D)供给能量
192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。
(A)食物蛋白质生物价 (B)食物蛋白质消化率
(C)食物蛋白质功效比值(D)食物蛋白质氨基酸分
193、计算身体质量指数时,需要的数据有(CD)。
(A)性别 (B)年龄 (C)身高 (D)体重
194、按病原物质分类,将食物中毒分为几类(ABCD)。
(A)细菌性食物中毒 (B)真菌及其毒素食物中毒
(C)动物性食物中毒 (D)有毒植物中毒及化学性食物中毒
195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)。
(A)佝楼病 (B)缺铁性贫血 (C)维生素A缺乏 (D)锌缺乏症
196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素(ACD)。
(A)维生素C(B)维生素E (C)维生素B2 (D)维生素B6
197、影响钙吸收的不利因素有(ABC)。
(A)草酸 (B)植酸 (C)磷酸 (D)醋酸
198、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)。
(A)假单胞菌属多见于冷冻食品
(B)微球菌属在蛋品中常见
(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见
(D)乳杆菌属在乳品中多见
199、下列正确阐述GI的是(BC)。
(A)GI在70与90之间为高GI食物 (B)一般而言GI大于70为高GI食物
(C)GI在55与70之间为中GI食物 (D)GI不可能大于100
200、给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)。
(A)与婴儿月龄相适应 (B)从一种到多种
(C)从稀逐渐变稠 (D)细小变粗大和少量变多量。
专业能力辅导练习题
一、案例选择题
【题目1】(本题案例后有5项与之相关的单项选择题,每题的备选答案中有1个符合题意的答案,请将正确代号填入横线空白处)
案例描述:
2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:
第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据,部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题:
1、本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的,在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量(A)。
A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定
2、在进行家庭称重法数据统计时,计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内(B)。
A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定
3、所用的膳食调查方法中,最准确并常用做金标准的方法是(C)。
A.连续3天24h回顾法B.不需要C.两者都可以D.24h回顾结合称重法
4、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自(A),原因是()。
A.称重法更加准确
B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量
C.频率法这种做法准确
D.称重法和回顾法避免了回忆偏差
5、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量,目的是(A)。
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式,结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24h回顾法的准确性
【题目2】(本题案例后有3项与之相关的多项选择题,每题的备选答案中有1个以上符合题意的答案,请将正确选项代号填入横线空白处)
案例描述:
某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24h回顾膳食调查是,询问男主人,得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。
在问及每个人的摄入量时,被调查者不知道,并说就按三人平均吃就可以,调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中;然后调查员又问用了多少盐、油、和味精,被调查者自己也说不清楚,调查员结束了调查,回办公室计算结果。
请根据以上情景,回答下面问题:
1、调查时有哪些做法不正确,并会影响结果(BCD)。
A.调查方法不正确B.不能填写三人平均值
C.不能忽略油盐D.应问母亲
2、如补充油盐用量调查,应如何做更准确(BD)。
A.24h回顾法B.称重法C.记账法D.膳食史调查法
3、如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入,准确的做法是(D)。
A.调查每个人的实际食物摄入量B.用标准人方法进行计算
C.用混合系数方法进行计算D.B+C
二、案例分析题
【题目1】案例描述:
一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询,该儿童口唇苍白,易疲劳,疑有缺铁性贫血。
请根据上述案例回答以下问题:
1、公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况,向谁询问?
答案:
首先进行儿童的膳食调查。
应询问家长,因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。
2、设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。
答案:
24h膳食回顾调查表见下表
序号:
调查日期:
姓名:
性别:
住址:
电话:
餐次
食品名称
原料名称
原料编码
原料重量
备注
进餐地点
早
中
晚
3、膳食特定问题应包括哪些,进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么人?
答案:
膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下:
(1)获得相关信息
1)个人一般情况,包括年龄、性别、出生状况、疾病史等。
2)膳食史。
最近饮食是否规律,食欲如何,即往常摄取的食物种类,是否偏食等。
3)个人膳食状况基本资料:
有无患病,如胃肠道慢性疾病,及手术史、肝病史等;是否感染肠道寄生虫,有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。
4)相关症状:
是否有疲倦、头晕等症状。
5)指标数据:
血红蛋白、红细胞压积、血清铁等。
(2)进行相关体格检查
相关体格检查包括:
身高、体重、体温、毛发等。
1)观察被检查者是否消瘦、发育不良。
2)观察其外貌表情、活动、精神状态等,是否存在精神萎靡、反应冷淡。
3)主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。
4)让被检查者做一定的运动,如蹲站,看其是否出现头晕、心慌等。
(3)判断
判断缺铁性贫血发生的病因主要有:
1)膳食铁摄入不足
2)机体对铁的需要量增加
3)铁吸收减少,如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。
4)铁的消耗增加,如大出血或钩虫感染等。
【题目2】案例描述:
有一份膳食调查报告,调查对象有100人,结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析,以及调查对象膳食结构分析。
请分析还缺乏什么内容。
答案:
作为一份完整的膳食调查报告,还缺乏背景、目标、调查方法描述,在结果部分还缺乏群体人口基本情况,100人如何选出及其代表性等。
三、计算题
【题目1】膳食计算分析
一个25岁女性,身高167cm,体重55kg,膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:
大米690g,瘦猪肉240g,鳊鱼100g,面粉210g,鸡蛋60g,豆腐75g,西红柿600g,菠菜1200g,色拉油35g,豆油300g。
(可查阅食物成分表)
请根据上述案例回答以下问题:
1、计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄入量。
答案:
1、
(1)查食物成分表每个食物100g的营养素含量,或实际数量的含量
如大米,查表可知,100g大米所含的能量为346kcal,蛋白质7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、钙13g、维生素A未测定。
将此数据乘以6.9即为690g大米的营养素含量。
其他以此类推,结果见下表。
膳食部分营养素实际摄入量(食物重量均为可食部分)
食物名称
摄入量(g)
能量(kcal)
蛋白质(g)
钙(mg)
维生素A(μg)
大米
300
2387.4
51.0
89.7
—
面粉
210
瘦猪肉
240
114.4
16.2
4.8
35.2
鳊鱼
100
167
19.3
9
48
豆腐
75
105
12.2
231
—
鸡蛋
60
72
6.7
28
117
西红柿
600
菠菜
1200
豆油
300
42
2.4
144
30
色拉油
35
314.3
—
—
—
(2)计算平均每日摄入量
加合所有摄入量,用实际摄入量除以3。
另外一个方法:
查表得出100g大米含能量346kcal,蛋白质7.4g,脂肪0.8g,碳水化合物77.9g,钙13g,维生素A未测定。
直接填写。
然后,称以其分别重量,除以3。
2、参考以下给出的数据,回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的能量。
食物名称
能量(kcal)
蛋白质(g)
维生素A(μg)
钙(mg)
实际摄入量
EARs
2100
50.6
—
—
RNIs/AIs
2100
65
700
800
ULs
—
—
3000
2000
答案:
与RNI或者AI相比,该女性膳食组成中,能量和各种营养素的需要如下:
食物名称
能量(kcal)
蛋白质(g)
维生素A(μg)
钙(mg)
实际摄入量
1705.7
64.9
1427.2
711.9
EARs
2100
50.6
—
—
RNIs/AIs
2100
65
700
800
ULs
—
—
3000
2000
3、计算该女性膳食维生素A的来源。
答案:
分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量,被总数相除即为来源构成分布。
总量
动物性(%)
植物性(%)
维生素A
15.2
23.0
4、指出其膳食组成存在的不合理之处。
答案:
该女子膳食中能量摄入不足、钙摄入不足。
【题目2】膳食结果分析
某社区服务中心的一名营养师,对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄入量的调查数据见下表。
膳食部分营养素实际摄入量(食物重量均为可食部分)
食物名称
摄入量(g)
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
钙(mg)
维生素A(μg)
大米
690
1029
23.1
1.8
33
—
瘦猪肉
80
114.4
16.2
5.0
4.8
35.2
鸡肉
100
167
19.3
9.4
9
48
豆腐干
75
105
12.2
2.7
231
—
鸡蛋
50
72
6.7
4.4
28
117
土豆
150
114
3
0.3
144
30
芹菜
300
42
2.4
0.3
12
7.5
色拉油
35
314.3
—
34.9
—
—
请根据上述案例回答以下问题:
1、根据上表中的数据,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
答案:
该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况,见下表。
能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
摄入量
占总摄入量(%)
能量的食物
来源(kcal)
总量=1957.7
谷类
1029
52.6
豆类
105
5.4
薯类
114
5.8
其他植物性食物
42
2.1
动物性食物
353.4
18.1
纯能量食物
314.3
16.1
能量的营养素
来源(kcal)
蛋白质
331.6
16.9
脂肪
529.2
27
蛋白质的食物来源(g)
谷类
23.1
27.9
豆类
12.2
14.7
动物性食物
42.2
50.9
其他食物
5.4
6.5
脂肪的食物来源(g)
动物性食物
18.8
32.0
植物性
40
68.0
2、根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。
答案:
2、根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行评价的结果是:
(1)食物种类相对单一,没有多样化,缺少组杂粮、奶类、鱼虾、水果。
(2)谷类、蔬菜量相对不足,可以适当增加。
3、根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐量(DRIs,见下表)评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
年龄(岁)
18~
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(AI)
占能量百分百
体力活动水平
轻
240
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- 三级 公共 营养师 考前 必做卷 1212 基础 技能 答案