二级营养师理论复习最新.docx
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二级营养师理论复习最新
二级理论
一、单项选择题
1、道德是一定地、一定调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A、个人与法B、个人与职业C、个人与道德D、个人与社会
2、用一种严肃的态度对待自己的工作,勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责是()的表现。
A、爱岗B、敬业C诚实D、守信
3、细胞进行氧化供能的主要场所是()。
A、内质网B、高尔其复合体C、线粒体D、细胞器
4、蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。
A、消化率B、利用率C、氨基酸评分D、转化率
5、过量摄入()可引发奶碱综合征。
A、钙B、镁C、铁D、锌
6、硒在人体组织器官与体液中含量最低的是()。
A、脂肪B、肾脏C、肝脏D、血液
7、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养信息收集理论B、营养信息咨询理论
C、营养信息分布理论D、营养信息传播理论
8、食物频率法的调查表除了食物名单外,最主要的还应包括()。
A、食用类别B、食用地点C、食用频率D、食用时间
9、食物频率表制定后,进行实用性检验时,通宵采用()进行比较。
、A记账法B、24h回顾法C、称重法D、膳食史法
10、从人群食物频率调查中,群体食物消费率计算公式为()。
A、某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/该地区所有人数)×100%
B、某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%
C、某类食物的消费率=(消费该类食物的消费次数总和/该地区总人数)×100%
D、某类食物的消费率=(消费该类食物的消费次数总和/所有调查人数)×100%
11、非母乳喂养的婴儿比母乳喂养的能量应增加()。
A、15%B、20%C、25%D、30%
12、中国营养学会2000年提出乳母每日能量推荐摄入量在非孕成年妇女的基础上每日增加()kj.
A、500B、875C、2090D、2900
13、对老年人食谱中的营养素以一周为单位进行计算、评价的是()。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质
14、硬饮料是指()。
A、碳酸饮料B、植物蛋白饮料C、含酒精饮料D、固体饮料
15、我国对营养素补充剂的规范性文件是()、
A、2005年发布的《营养素补充剂申报与申评规定(试行)》
B、2008年发布的《营养素补充剂申报与申评规定(试行)》
C、2005年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》
D、2008年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》
16、公共卫生突发事件的特征不包括()。
A、群体性和社会危害性B、对社会危害的严重性
C、处理的综合性和系统性D、由制定部门及时处理
17、健身跑注意事项不包括()。
A、跑步前做充分的准备活动B、跑步后可立即坐下休息
C、切勿突然停跑,而要改跑为走,慢慢停止D、注意安全和环境的清洁
18、下列不属于营养干预的形成评价指标的是()。
A、计划的科学性B、技术的适宜性
C、收集反馈信息D、目标人群对活动的接受程度
19、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为()。
A、专项培训计划B、全面培训计划
C、阶段培训计划D、部分培训计划
20、构成教学方法的基本要素不包括()。
A、教师B、学员C、知识D、教室
21、职业道德是符合( )所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。
A、职业特点 B、社会道德 C、职业目标 D、职业习惯
22、乳母膳食中缺乏( )会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿急性脚气病。
A、维生素A B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6
23、放映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是蛋白质的()。
A、表观消化率B、真消化率C、氨基酸评分D、生物价
24、肌肉和肝脏中碳水化合物是以()的形式储存的。
A、葡萄糖B、淀粉C、糖原D、乳糖
25、葡萄糖经过细胞膜进入细胞合成糖原时,必须有适量的()离子参与。
A、钙B、磷C、镁D、钾
26、在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的是()。
A、维生素B1 B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12
27、食物频率调查表中列出的食物应选择()。
A、所有食物B、经常食用的食物
C、最近食用的食物D、很少食用的食物
28、某社区总人口为1000人,采用人群食物频率对该社区500人过去1个月的食物消费进行了调查,其中每天食用水果的人数为180人,每周5~6次的为80人,每周3~4次的60人,每周1~2次的55人,每月1~3次的20人,每月1次的5人,则水果的消费率为(80%)。
29、牛乳喂养的婴儿每日蛋白质需要量为( )g/kg。
A、1.0 B、2.0 C、3.5 D、4.0
30、反映孕妇营养善的重要标志是( )。
A、孕妇腹围 B、孕妇宫高C、孕妇体重D、胎儿大小
31、老年人70岁以后能量的摄入量应比青少年时期减少()%。
A、10 B、15 C、20、 D、30
32、以大豆为原料的脲酶试验应为()。
A、阴性B、阳性C、中性D、以上都不对
33、营养素补充剂中的矿物质含量应在标示值的()之间。
A、50%~75%B、50%~100%C、75%~100%D、75%~125%
34、在加工蔬菜罐头时,水溶性和热敏性维生素的损失到( )以上。
A、20%B、30%C、40%D、50%
35食源性疾病的应急对策分为()。
A、技术处理和预防处理B、技术和行政处理C、行政处理和预防处理D预防处理和治疗处理
36社区干预的基础和前提是()。
A、社区诊断 B、流行病学诊断 C、教育学诊断 D、社会人口学诊断
37、下列不属于动力性周期运动的是()。
A、步行 B、健身跑 C、球类运动D、游泳
38、营养干预效果评价的方式有()。
A、近期效果评价和远期效果评价 B、长期效果评价和短期效果评价C、快速效果评价和监测效果评价 D、社会效果评价和行为效果评价
39、三级公共营养师的培训时间不得小于()标准学时。
A、200 B、250 C、300 D、350
40关于案例教学法实施要点的说法不正确的是()。
A、选择具有典型性、代表性、能说明问题的案例
B、增加讨论时间,鼓励发表不同意见
C、使用大班教学模式
D、密切联系实际,各能并重
41公共营养师()是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。
A职业守则B职业道德C社会道德D道德规范
42胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质
A盐酸B胃蛋白酶原C黏液D内因子
43体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为()kg
A8-10B10-12C12-14D14-15
44幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁
A2B2.5C3D3.5
45、在一次营养咨询活动中,一名企业老板和一名清洁工同时来咨询,公共营养师对他们一视同仁,符合职业守则中的()
A平等待人B诚实守信C爱岗敬业D精益求精
46、人体有()大系统
A五B七C九D十
47、小肠可分为()、空肠和回肠三部分
A盲肠B十二指肠C结肠D直肠
48、()半必需氨基酸
A半胱氨酸和蛋氨酸B半胱氨酸和酪氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和酪氨酸
49、与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是()蛋白质的氨基酸组成
A菌类B蛋类C植物D动物
50、下列不属于骨软化病判断标准的是()
A骨质软化B枕突C骨样组织增生D骨骼变形
51、佝偻病的主要临床表现主要是神经精神症状和()
A骨骼变化B血液变化C消化系统变化D代谢变化
52、蛋中()含量较高,但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低
A钙B硒C锌D铁
53、贝类肉质中含有丰富的(),含量高于鱼类
A亚油酸B牛磺酸C蛋氨酸D赖氨酸
54、人体内缺乏(),会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。
A乳糖酶B蔗糖酶C蛋白酶D脂肪酶
55、保健食品评审和审批的重点内容为功能定位、()、和安全性评价
A配方评价B、价格评价C、质量评价D标识评价
56、以下不符合食品营养强化基本要求的强化食品有()
A赖氨酸糖果B营养米粒C7+1强化面粉D维生素AD强化牛奶
57、维生素C缺乏的症状()
A牙龈与皮下小出血点B多发性神经炎C毛囊炎D肌肉萎缩
58、成年女性和6岁以上儿童全血血红蛋白浓度正常值为()g/L以上
A140B130C120D110
59、脂肪肝病人每日脂肪摄入量不应该高于()
A20gB40gC60gD80g
60、关于更年期骨质疏松症的营养防治,错误的是()
A、补钙B补充维生素EC适度体力活动D适当食用大豆或大豆制品
61、目前不主张多食用人造奶油等反式脂肪酸,原因之一是因为其可降低()
A、TGB、LDL-CCVLDL-CD、HDL-C
62、可作为肠道细胞和细菌能量来源的是膳食纤维酵解后产生的()
A、短链脂肪酸B低聚糖C、短链氨基酸D单糖和双糖
63、某脂肪酸的表达式为C18:
0,则其属于()
A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂
64、关于产褥期膳食的说法,不正确的是()
A、正常分娩后产妇即可进食适量、易消化的半流质食物
B、剖宫产术后应禁食,24小时后给予流质食物1天,以后转为普通食物
C、剖宫产术后给予的流质食物应多选择牛奶、豆浆以补充蛋白质
D、分娩时会阴撕伤三度缝合,应无渣膳食一周
65、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母维生素C的RNI为()mg/日
A100B120C130D150
66、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()
A低血糖B肥胖C腹泻D水肿
4、学龄儿童应特别注意()的摄入
A早餐B午餐C晚餐D加餐
67、下列谷类中蛋白质含量最高的是()
A小米B小麦胚粉C稻米D玉米
68、富含不饱和脂肪酸,为高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物是()
A大豆B绿豆C赤豆D豌豆
69、按照()的不同,坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果
A淀粉含量B脂肪含量C不饱和脂肪含量D饱和脂肪含量
70、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是()
A菌藻类食物脂肪含量低B碳水化合物含量干品与鲜品差别不大
C发菜、香菇与蘑菇的蛋白质含量最丰富D铁、锌、硒的含量丰富
71、我国在食盐中添加()来降低甲状腺肿的发病率
A铁B碘C锌D硒
72、下列属于食品防腐剂的是()
A丁基羟基茴香醚B苯甲酸C没食子酸丙酯DBHA
职业道德
1、道德是一定社会、一定阶级调节(),个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间
2、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、(),个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A、个人与社会B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间
3、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、()之间各种关系行为规范的总和。
A、个人与自然之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间
4、职业道德是从事一定职业的人,在工作劳动过程中,应遵守的,与其职业活动紧密相关()A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任
5、职业道德是()在职业活动中在具体化。
A、家庭美德B、社会公德C、职业道德D、职业特点
6、职业道德的特点包括()、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性
7、职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、阶段性B、科学性C、创新性D、连续性
8、职业道德的特点包括行业性、连续性、()、社会性和时代性。
A、阶段性B、科学性C、创新性D、实用性及规范性
9、职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、()。
A、阶段性B、科学性C、创新性D、社会性和时代性
10、下列哪项不属于职业道德的特点____。
A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性
11、职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌
B、是社会精神文明建设的基础性工程
C、有助于维护和提高本行业的信誉
D、妨碍从业人员内部的关系
12、下列属于社会主义道德的基本规范的是____。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德
13、社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的,
A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制
14.()是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A.社会公德B.社会主义职业道德C.职业道德D.道德规范
15、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A、职业目标B、专业技术任能力
C、职业责任D、与同行、社会关系
16、当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()
A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助
C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助
17、在一次营养咨询活动中,一名企业老板和一名清洁工同时来咨询,公共营养师对他们一视同仁,符合职业守则中的()
A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精
18、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____。
A、不讲假话,不歪曲事实B、投机取巧,趁机捞点便宜
C、讲信誉、重信用D、在职业上履行自己承担的义务
19、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是____。
A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责
C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导、群众的好评
20、公共营养师职业守则中不包括____。
A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展
21、公共营养师职业道德包括____。
A、忠于职守B、爱岗敬业C、钻研业务D、学习文化
专业知识部分
1、人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。
A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织
2、除少数细胞外,细胞均由细胞膜、细胞质和()三部分组成。
A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、肉质网
3、消化管包括()。
A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大扬B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、直肠
C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠
4、胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质
5、小肠细胞膜的吸收作用主要靠()与主动转运来完成。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运
6、影响乳汁分泌最重要的激素是()。
A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮
7、婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌
A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮
8、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。
A、40% B、50%C、60%D、70%
9、婴儿1岁时身长比出生时约增长()。
A、30% B、40%C、50%D、60%
10、2岁至青春前期的体重公式为()。
A、体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)B、体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
C、体重(kg)=年龄×2+7(或8)D、体重(kg)=年龄×2+9(或10)
11、青春期体格第二次突增男孩约在()岁
A、8~11 B、9~11 C、9~13 D、11~13
12、脂肪的生理功能不包括()。
A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质
C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收
13、孕中期的膳食原则不包括()。
A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶
C、补充充足的能量D、选择易消化的食物
14、孕妇补铁的主要目的是()。
A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留
15、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是()。
A、膳食以动物性食物为主,限制蕽水果的摄入
B、多食含钙丰富的食品,每日至少摄入250g乳及乳制品
C、烹调方法以煮或煨为最佳D、多食含铁丰富的食品,如动物肝脏
16、乳母对铁的需要主要用于()。
A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失
C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力
17、()是人类最科学、最有效的喂养方法。
A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养
18、学龄前儿童膳食能量主要来源于()。
A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类
19、下列说法正确的是()。
A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的
B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物
C、青少年正处于身体生长期,不需要控制饮食
D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡
20、可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是()。
A.β-胡萝卜素B.大豆异黄酮C.叶酸D.番茄红素
21、老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。
A、减少、增加B、减少、减少C、增加、减少D、增加、增加
22、( )的能量可以用1牛顿力把1千克物体移动1米。
A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳
23、1g碳水化合物在体内氧化能产生()kj的能量。
A、4 B、9 C、16.74 D、16.81
24、( )是婴儿所需的必需氨基酸。
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、组氨酸
25、()是谷类食物的第一限制氨基酸。
A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸
26、对视觉功能有益的维生素是()。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E
27、下列不属于淀粉类坚果的是()
A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏
28、烹调蔬菜时,可加入少量()来保护搞坏血酸不被破坏。
A、淀粉B、糖C、醋D、油
29、菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。
A、降血脂B、防治甲状腺肿C、搞肿瘤D、防止血栓形成
30、蛋黄中含量最多的脂肪酸是()
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸
31、乳类中的碳水化合物主要以()的形式存在。
A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖
32、关于植物油的说法正确的是()。
A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主
33、谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。
A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳
34、与谷类相比,大豆类中含()量较多。
A、碘B、铁C、锌D、硒
35、杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。
A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉
36、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。
A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类
37、下列水果中维生素C含量丰富的是()。
A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉
38、畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。
A、淀粉B、糖原C、葡萄D、乳糖
39、不属于导致谷类营养损失的方法是()。
A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸
40、影响大豆消化率的是()。
A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D.、脂氧合酶
41、下列属于油脂类坚果的是()。
A、栗子B、香榧C、银杏D、芡实
42、蔬菜烹调的较好方法不包括()。
A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮
43、海产植物中含()丰富。
A、碘B、钙C、铁D、锌
44、下列不属于营养强化剂的是()。
A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚D、铁
45、下列食品保藏方法属于物理保藏的是()
A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏
46、蛋中()含量较高,但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A、钙B、硒C、锌D、铁
47、乳类中的碳水化合物主要以()的形式存在。
A.淀粉B.糖原C.乳糖D.葡萄糖
48、关于植物油的说法正确的是()。
A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主
49、烤焦的鱼中会产生大量的()。
A.亚硝酸盐B.杂环胺C.苯丙芘D.二恶英
50、不属于粮豆类卫生问题的是()。
A.霉菌污染B.掺伪C.镉污染D.寄生虫卵污染
51、下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是()。
A.适宜的温度B.水分C.营养D.菌种
52、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为()。
A.组胺B.龙葵素C.棉酚D.秋水仙碱
53、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。
.
A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素
54、关于动物油的说法不正确的是()。
A、熔点较高B、以铇和脂肪酸为主
C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A
55、生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫
56、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性
C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度
57、可用()的方法去除被黄曲霉毒污染的植物油中的毒素。
A、加碱B、高压C、充氮D、加酸
58、在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。
A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯
59、既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。
A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养
60、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是()。
A、腌肉B、酱油C、啤酒D、花生
61、烤焦的鱼中会产生大量的()
A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英
62、不属于粮豆类卫生问题的是()。
A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染
63、有机磷属于()毒剂。
A、神经性B、胃肠炎性C、溶血性D、肝脏性
64、可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是()。
A、ULB、EARC、RNID、AI
65、中国居民传统的膳食结构是()。
A、以动物食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主
66、膳食指南是根据
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