淮扬菜 萝卜肚肺汤精品做菜教程.docx
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淮扬菜 萝卜肚肺汤精品做菜教程.docx
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淮扬菜萝卜肚肺汤精品做菜教程
淮扬菜萝卜肚肺汤
说:
“肺系一身之气,司呼吸、主皮毛,开窍于鼻。
”因此,肺被称为人体的宰相,掌管生命的气机运行。
这几日咳嗽,想到猪肚肺汤养肺,于是开始行动起来并将做法分享大家。
用料
猪肺
1个
猪肚
1个
猪心
1个
排骨
500g
萝卜
750g(小白萝卜)
盐
六勺洗肚,三勺洗肺,少许用于汤
葱
一小把
姜
一小块
青蒜
五根
白酒
少许
面粉
六勺
白胡椒粉
少许
淮扬菜萝卜肚肺汤的做法
1
平时很少去菜场,猪肺在超市又很畅销,需要前一天晚上去超市预定,要求预留,次日上午去拿。
扬州地区的猪肺是15元一个含猪心,猪肚是20元一个。
因为是超市预定的,工作人员很有责任心,肚肺均很好。
选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。
变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。
如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
2
气管一定要好好的,不要破的,用于灌水。
3
把气管套在水龙头上灌水,从气管再排出,一遍又一遍,大概六遍以后就是这样的发白的颜色。
4
然后用剪刀去掉乱七八糟的油和筋,还有气管附近的淋巴,最上面肉色的疙瘩就是淋巴,淋巴是不能吃的。
5
请仔细认清楚淋巴,这个是淋巴特写,独照。
6
把灌饱水的猪肺按照它自有的纹路用剪刀划开,目的是排出里面小孔的泡沫,然后再向气管里面灌水,此时,水就会顺着划开的纹路流淌一部分出去。
7
把猪肺剪成一块一块的,不要太小,猪肺遇热是会缩小的。
如何加入三勺盐揉洗,用清水冲洗干净后待用。
8
猪肚用剪刀先去掉外面的油,此面为外。
9
此面为里面,就是胃的内部,有黏液,先冲洗,然后用刀剐一遍,加三勺盐,三勺面粉,揉搓洗,冲洗后再重复一次。
冲洗干净后待用。
10
猪心用剪刀破开,心腔里面有淤血块,冲洗干净。
11
洗好的猪心。
12
猪心待用。
13
把猪心猪肚猪肺分别按顺序放进开水中焯,捞起,肺最后放,肺有泡沫。
14
焯好的肚外面。
15
焯好的肚里面,把肚里外两面都检查一下,把边缘一点点白色的皮剐掉。
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