09 SSOP.docx
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09SSOP
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作程序(SSOP)
受控状态:
___________编制:
发放号码:
___________审核:
使用者:
__________批准:
日期:
年月日
20010年05月08日发布2010年05月08日实施
前言
本公司制定的卫生标准操作标准SSOP是为了达到GMP所规定的要求,保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
它也是一个强制性的文件。
根据本公司产品的特性,从加工用水和冰的安全性;食品接触表面的清洁卫生;防止交叉污染;洗手、手消毒和卫生间设施;防止污染物(杂质等)造成的不安全;有毒化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂)等的储存、管理和使用;加工人员的健康状况;虫、鼠害的控制(防虫、灭虫、防鼠、灭鼠)这8个方面制定了一系列SSOP程序文件,该文件的执行主要由生产部负责实施,质量部负责监督。
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
预防交叉污染
编制
审核
批准
发布日期
2010.5.8
实施日期
2010.5.8
目的/范围:
员工的手、手套、工作服、使用的工器具、设备的食品接触面,在与废弃物、地面或其它不法物接触后,在没有充分清洁或消毒前不得接触产品。
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
每位员工
食品生产及包装车间
进车间前
应按规范要求进行洗手消毒。
操作工
所有区域
每天
保证产生废弃物存在适当的位置。
《废物管理》
操作工
食品生产及包装车间
移动工具、器具应定区域使用,不得混用。
运输人员
全公司
不得将原料与有毒有害物质混装混运,运输工具应干燥清洁,并有防污染措施
操作工
全公司
更换品种时应对设备、工具、容器进行清理,产生的混合料按相关的规定处理
操作工
食品生产及包装车间
每天
一旦生产线被废料或地板溅出的污物(水)污染,应立即采取措施处理。
操作工
食品生产包装车间/仓库
与食品接触面,包括间接接触面应保持清洁
《食品接触面的清洁与要求》
仓管员
工厂及仓库
合格的产品与不合格的产品不得混合(包括原料)
现场品管员
全公司
每天
每天检查车间以上操作状况,确保其处于正常状态。
卫生检查表
HACCP小组
所有区域
每月
检查以上操作状况
卫生考核表
注:
以上条件被判为符合要求之前,生产不得进行。
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
食品接触面的清洁要求
编制
审核
批准
发布日期
2010.05.08
实施日期
2010.05.08
目的/范围:
工厂设备和用具、包装、生产、储存等设备,凡是这些与食品接触的表面,设计或采购时一定要采用合适的材料和精细的做工,使其适应预期的使用环境,并能抵受食品清洁用化学物和消毒剂的浸蚀作用。
在加工过程中一切接触食品的用具和设备的表面都要定期进行有效的清洁和消毒。
所有管道发卸口要确保其卫生清洁。
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
质量、生产及维修管理员
所有工厂
设备材料更新及更换时
应对该设备及材料进行评价、评估,确认更换是否会影响相关步骤。
评价报告
维修工
生产、包装及贮存
设备维修时
设备维修时应对设备相关部位进行清洗或清扫,确保设备接触面的卫生
操作工
生产相关区域
更换滤网时
确保安装过滤器时异物及杂质不混入
操作工
输送管道及设备
更换品种时
应对灌装设备、管道及灌装嘴进行循环清洗
《设备、工器具清洗、消毒细则》
操作工
产品管道接卸口处
接卸产品时
裸露的管道接口应保持清洁,不用时应密封防尘
操作工
所有工厂
定期
应对所有接触产品的用具和设备进行清洗。
《设备、工器具清洗、消毒细则》
设备清洁记录表
操作工
包装车间及配料车间
下班前
应进行车间内环境的清洁卫生,包括间接接触面,如把手、移动工具等。
操作工
食品生产及包装车间
食品接触面清洁使用的工具应与其它清洁工具分开使用。
现场品管员
所有工厂
每天
检查车间内产品接触面的卫生状况
卫生检查表
HACCP小组
所有区域
每月
检查以上卫生状况
卫生考核表
注:
以上条件被判为符合要求之前,生产不得进行。
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
废物管理
编制
审核
批准
发布日期
2010.05.08
实施日期
2010.05.08
目的/范围:
车间产生的废物分类存放于指定地点,标识清楚,并及时处理。
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
生产车间
每天
确保产生的废弃物放在指定位置。
车间通道及周围场地应当保持清洁,不得堆放杂物。
保洁员
现场品管员
各生产车间
每天
确保车间产生的废弃物标识明确,废弃物容器及其存放场所及时清洗消毒。
现场品管员
各生产车间
每天
每天检查废弃物存放、标识及处理情况。
卫生检查表
HACCP小组
所有区域
每月
检查废物管理情况
卫生考核表
注:
如有异常,及时清理,并分类存放,加强监督管理
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
化学品管理
编制
审核
批准
发布日期
2010.05.08
实施日期
2010.05.08
目的/范围:
车间用化学品分类存放,标识清楚。
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
全公司各车间
确保现场只能存放洗涤剂、消毒液等化学品,并确保其标识清楚,专柜存放。
各生产车间
确保在车间使用杀虫剂及维修用润滑剂时,停止生产,并采取必要的防护措施。
《食品异物污染规范》
现场品管员
各生产车间
每天
检查车间化学品存放、使用及标识状况。
卫生检查表
HACCP小组
所有区域
每月
检查废物管理情况
卫生考核表
注:
如有异常,及时分类存放,并加强员工培训及监督管理
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
水质卫生控制
编制
审核
批准
发布日期
2010.05.08
实施日期
2010.05.08
目的/范围:
与食物直接接触,或与食物接触的加工设备的表面直接接触,其水源要安全卫生,或经过处理使其安全。
上述的用水要符合饮用水标准,其用水系统和非饮用水之间没有交叉连结。
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
全区域
非生产用水(循环、制冷、冷却、消防用水等)必须用单独的管道输送,决不能与生产用水交叉联结
《食品企业通用卫生规范》
化验员
公司自来水厂进、出口处
每周
监测给水处理的水质
《水处理管理制度》
水检验报告
卫生防疫站
公司自来水厂进、出口处
每月
监测给水处理的水质
《生活饮用水卫生标准》
水质检验报告
卫生防疫站
公司自来水厂进、出口处
每半年
监测给水处理的水质
《生活饮用水卫生标准》
水质检验报告
HACCP小组
公司水处理设施、管道
每月
检查饮用水系统与非饮用水系统是否有交叉,设施是否有故障,管道是否破裂、腐蚀等等。
卫生考核表
注:
以上条件被判为符合要求之前,生产不得进行。
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
洗手及卫生设施
编制
审核
批准
发布日期
2010.05.08
实施日期
2010.05.08
目的/范围:
凡是要求员工洗手和消毒的加工区都应设置洗手池或消毒设施,这些设施必须配备有消毒剂以及烘手设施。
要有数量足够的、易于进出的卫生间设施,这些设施要排水畅通,卫生和设备状况良好。
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
全公司
必须设有废水、废气处理系统,经常检查、维修,废气、废水排放应符合标准
《食品企业通用卫生规范》
生产及包装车间
按规范要求配备相应的更衣室、厕所,以上场所应灯光明亮,通风良好,清洁卫生,无异味。
按规范要求配备相应的洗手设施和使用消毒液。
车间内必须设有水池、冲洗水管,供清洗设备、工器具等使用。
每位员工
食品生产车间/包装车间
进入车间前
均应进行洗手、消毒,才能进行操作
卫生检查表
手被污染时
现场品管员
食品生产车间/包装车间
每4小时
检查员工洗手状况,洗手设施完好状况
现场品管员
食品生产车间/包装车间
每4小时
检查相关卫生设施的使用情况,符合规定要求。
HACCP小组
所有区域
每月
检查洗手执行及卫生设施完好情况
卫生考核表
注:
以上条件被判为符合要求之前,生产不得进行。
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
员工卫生管理
编制
审核
批准
发布日期
2010.05.08
实施日期
2010.05.08
目的/范围:
与食品直接接触时,员工使用的手套和外衣应保持清洁卫生。
员工的手、手套和外衣、用具,接触了废料的设备表面、地板及其它不卫生物品,未彻底清洁或消毒之前不得接触食物制品。
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
操作人员
所有食品生产/包装车间
进入车间前
应保持良好的个人卫生,要求勤洗澡,勤换衣,勤理发,不得留长指甲和涂指甲油。
《食品企业通用卫生规范》
严禁在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱丢杂物。
不得将与生产无关的个人用品、杂物、饰物、玻璃制品带入生产车间。
每位员工
所有食品生产/包装车间
进入车间前
必须穿工作服,戴工作帽,发辫不得露外,不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场地。
参观者
所有食品生产/包装车间
进入车间前
按公司要求佩戴一次性工作帽,穿白大褂,沿指定路线参观。
卫生检查表
每位员工
所有食品生产/包装车间
生病时
员工生病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,化脓性或渗出性皮肤病,其它有碍食品卫生的疾病)时应自觉主动向主管汇报,由主管安排其它工作。
《食品企业通用卫生规范》
卫生检查表
每位员工
所有食品生产/包装车间,研发品管人员,及设备维护人员
上岗前
进行身体健康检查,合格者才能上岗。
健康证
每年
进行身体健康检查,合格者才能继续上岗。
健康证
现场品管员
所有食品生产/包装车间
每天
检查员工卫生状况
卫生检查表
HACCP小组
所有区域
每月
检查以上卫生状况
卫生考核表
注:
以上条件被判为符合要求之前,生产不得进行。
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
产品异物污染
编制
审核
批准
发布日期
2010.05.08
实施日期
2010.05.08
目的/范围:
食物与食物接触的设备表面、食品包装材料等要避免掺入润滑剂、燃料、杀虫剂、洗涤剂、金属屑或其它化学或物理污染物。
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
所有工厂
确保生产现场使用的一切洗涤用化合物、化学品及消毒剂必须标识清楚,并专柜存放,专人保管使用。
使用时其浓度应低于安全值。
《化学品管理》
所有食品生产/包装车间
取样用玻璃器皿应存放于专柜中或使用非玻璃器皿;照明灯需加防护罩,其他玻璃制品不得带入车间
维修部门
全公司
维修时
必须把所有不能用于食品的润滑剂存放在非生产区,并清楚地贴上标记。
维修时必须在停止生产时进行,确需在生产时进行维护应采取必要的防护措施,以确保食品不受污染,维修完毕,必须清扫(清洗)。
如有必要,应进行消毒后再检查,然后才能开始生产。
全公司
半年
车间内地沟、输送通道、门窗、屋顶、墙壁、通风设施应定期清洗。
食品生产及包装车间
输送线上方不得有润滑油滴下;架设在空中的管道应防止泄漏。
食品生产和灌装处
车间使用的过滤器材应为食品级且不易脱落,接卸口末端敞开处应有防尘措施,其表面不得有油漆或腐蚀现象
现场品管员
食品生产及包装车间
每天
检查车间异物污染状况
卫生检查表
HACCP小组
全公司
每月
检查车间异物污染状况
卫生考核表
注:
以上条件被判为符合要求之前,生产不得进行。
上海盼盼食品有限公司
卫生标准操作规范
文件编号
MD-3-09
版本号
A/0
预防虫害
编制
审核
批准
发布日期
2010.05.08
实施日期
2010.05.08
目的/范围:
食品厂的任何区域不能有虫害
谁
哪里
何时
措施
参照
记录
现场品管员
工厂内
每天
车间窗户等应配置纱窗纱网等装置或其它封闭措施,并确认其处于关闭完好状态。
食品厂及仓库所有地下通道、门等设施应能防止鼠类进入
卫生检查表
生产部
车间外围
要求有灭鼠器布置图及放置计划
灭鼠器布置图
生产部
每周
每周监督灭鼠效果。
卫生检查表
生产部
车间外围
厂内应规划适当的灭蝇方案及平面布置,并定期更换诱饵
灭蝇器具平面布置图
保洁员
工厂内及外围
每月
地沟、通道应定期清洗,喷洒药水,以防虫蝇寄生,并检查之。
卫生检查表
生产部
全公司
生产区域外围应定期喷洒药物、杀灭虫蝇
保洁员
车间
每周
定期消灭蚊、蝇及昆虫,喷洒杀虫剂,确保产品卫生安全。
卫生检查表
HACCP小组
全公司
每月
厂区虫害控制效果
卫生考核表
注:
以上条件被判为符合要求之前,生产不得进行。
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