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藏茶100问回答
藏茶100问
写在前面的话:
中国藏茶自唐朝有记录以来,已是千年古茶,对于当初我们的先辈们怎样创造了这个流芳百世的传世国宝,我们不得而知。
随着新世纪的到来,生物工程的发展对人体健康和生命的探索进入了更加微观的领域,科学家在人类基础饮料的研究中发现,中国的“茶”对于人类的生存和繁衍起到了不可低估的贡献,世界卫生组织(WHO)公布了未来人类摄取的六大健康饮料,中国“茶”赫然出现在第一位。
藏茶作为历朝历年供应雪域高原藏族同胞生活必需品,已伴随这个在高寒缺氧、强辐射,靠油脂、生食生活的民族坚强地渡过了许多岁月。
今天,我们应用最新的研究成果,将藏茶介绍给珍爱健康的人们,揭开了藏茶开始走向广大群众崭新的一页。
藏茶是黑茶类的代表,黑茶在抗癌、减肥、降血脂、降血糖、抑制动脉硬化、抑菌、补充维生素及氟、硒等微量元素方面有明显效果,继吕毅、阪田完三在国际上发表报导后,由吕毅等编着的《中国黑茶全书》在日本出版,引起了茶界和医学界的极大关注,这些研究把藏茶推到了拓展健康之道的最前沿。
《藏茶100问》主要用于藏茶茶人基本知识的培训手册。
疏漏之处,敬请见谅,将来我们还会把更为深入和最新科研成果撰写出来,以飨读者。
目录
1、什么是藏茶?
2、藏茶的正确定义?
3、藏茶属于哪一个茶类?
4、为什么很多数据上提到藏茶就会有西康出现,西康指的是什么?
5、藏茶的渊源是什么?
其发展有多长的历史?
6、藏茶的主产地在哪里?
7、藏茶的特点是什么?
8、藏茶煮好后,怎样品它的红、浓、陈、醇四绝特点?
9、藏茶加工工艺与其它茶类有什么不同?
10、藏茶中五大工序是怎么回事?
11、成熟茶叶、嫩茶叶是怎么回事?
12、什么是红苔?
13、藏茶的汤色怎样?
14、藏茶有哪些功效?
15、喝藏茶对健康的影响?
16、藏茶为什么能降血脂?
17、藏茶为什么能通利宿便?
18、藏茶抗氧化是怎么回事?
19、藏茶抗辐射究竟有多好?
20、藏茶主要以什么功效对抗高原反应?
21、为什么说藏茶具备了双项调节胃肠功能的效果?
22、喝绿茶会有胃刺激,喝藏茶为什么能和胃?
23、藏茶能降血糖吗?
24、藏茶能养颜吗?
25、藏茶能外用吗?
26、藏茶隔夜能喝吗?
27、饮用藏茶影响睡眠吗?
28、中医认识的藏茶茶性?
29、藏茶能代替“治病的”药吗?
30、藏茶能解药吗?
31、为什么要做低氟藏茶?
32、藏茶的包容性有多大?
33、什么是清茶?
34、藏茶可以调果茶吗?
35、藏茶可以调花茶吗?
36、藏茶调冰茶可以吗?
37、酥油茶是用藏茶调配的吗?
38、奶茶是用藏茶调配的吗?
39、藏茶能和别的茶类混喝吗?
40、藏茶为什么越陈越好?
41、藏茶是怎么保存的?
42、藏茶是否携带方便?
43、还有其它简易方便的藏茶吗?
44、收藏藏茶是怎么回事?
45、藏茶能改善水质吗?
46、藏茶、普洱茶的异同点?
47、什么是藏茶吧?
48、听说过以藏茶命名的酒店吗?
49、酒店的主题有哪些?
50、关于黑茶含铅的问题怎样?
51、中国藏茶博物馆在哪里?
52、藏茶在哪里能买到?
53、有网站可以了解吗?
54、藏茶砖的香气包括哪些?
能维持多久?
55、藏茶有哪些著名品牌?
56、藏茶的知名商标有哪些?
57、藏茶品牌中金尖和康砖有什么区别?
58、藏茶的金尖品牌有何特点?
59、藏茶中的康砖有何特点?
60、藏茶都有哪几种规格?
61、藏茶的品质怎样区分?
62、藏茶中的雅细为何价格偏高?
63、藏茶的等级是怎样分的?
64、听说还有金玉和金仓,市场上为何没有看到?
65、很多关于茶疗的书籍上建议用粗茶配方,粗茶指什么?
66、藏茶为什么能减肥?
67、藏茶中的香气有何种价值?
68、藏茶为什么能解毒和美容?
69、藏茶中高端产品为什么叫开光佛茶?
70、活佛与藏茶的关系?
71、藏茶和藏传佛教的关系?
72、常喝藏茶能防治痛风吗?
73、常喝藏茶能防治老年性骨质疏松症吗?
74、藏茶为什么能解决高寒地区维生素补充不足的问题?
75、藏茶的微量元素有多少?
76、为什么说常喝藏茶可以达到防癌抗肿瘤的效果?
77、喝藏茶为何能减低吸烟的毒害?
78、“茶寿”指什么?
79、QS认证是怎么回事?
80、喝藏茶一定要懂藏俗吗?
81、藏族同胞饮用藏茶时喜欢加点盐是怎么回事?
82、孕妇能喝藏茶吗?
83、喝藏茶每天的量多少为恰当?
84、喝藏茶预防牙病是怎么回事?
85、藏茶色泽透红,它是不是红茶?
86、一个十年以上的藏茶(500g)大致值多少钱?
87、藏茶的保健前景怎么样?
88、有时喝了藏茶,刚开始大便一天有2~3次,正常吗?
89、藏茶洗头会有哪些效果?
90、藏茶浴(SPA)有什么好处?
91、藏茶泡脚是很好的吗?
92、藏茶热喝与凉喝各自有什么特点?
93、熬煮藏茶有什么专业的器皿要求吗?
94、饮用藏茶用什么茶具最好?
95、藏茶如何正确存放和收藏?
96、藏茶受潮后会发霉长毛吗?
应该如何处理?
其品味有无改变?
97、怎样熬煮或泡藏茶口味最佳?
98、在藏区,为什么有“老茶如药”的说法?
99、藏茶为什么突然走红?
100、我想推广和经销藏茶,怎样开始?
1、什么是藏茶?
藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶,是目前全世界唯一与生命紧密结合在一起的古茶,藏族谚语说:
“旦夕不可暂缺”。
从古到今,按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。
是采摘于海拔在1000米以上的雨极高山,当年的成熟茶叶和红苔(小叶种),经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。
2、藏茶的正确定义?
从产地定义:
历史上雅安为西康省省会,管辖现归属四川省的康巴地区(后藏),现四川省雅安市八县蒙顶山脉包括本山在内的十多个高山优质茶园,是专为西藏及周边藏民聚集区生产的小叶种全发酵砖茶的主要源头;
从需求上定义:
世界屋脊高寒缺氧、强辐射,居民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境,藏茶成为调和和分解油腻、补充维生素的必需品。
高海拔地区不产茶,所以要从汉区贩茶到高原,就形成了藏族生存的补给线(茶马古道、南路边茶),藏茶也成为藏族同胞的民生之茶;
从民族物质互补上定义:
历代历朝都将藏茶作为替换战马和节制藏族同胞的锐器,曾一度使茶成为政治需要的砝码,到明代洪武年间最为严厉;新中国成立之后,少数民族地位提高,藏茶又成为连接民族友谊的桥梁;以金尖和康砖成为民族团结牌主流;
从经济上定义:
因为藏区在历史上货币杂乱,加之社会形态处于农奴阶段,以物易物是交易主流,藏茶按条(竹篾长条,有10kg/条、5kg/条)比值论价交易,又因为藏茶贮存越久,价值越高,藏族同胞把条茶囤积起来,成为储蓄的主要方法,往往在物质匮乏、经济萧条年代将条茶当货币使用;
从生产工艺上讲:
藏茶是所有茶叶中制茶流程最为耗时、最为复杂的茶类,一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶五大工序和三十二道工艺,周期达六个月以上,依古法炮制出品,标准藏茶褐黑有光,具有“红、浓、醇、陈”四绝特色。
由于藏茶是中国黑茶的鼻祖,其制作工艺极为考究,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,她是古茶类中收藏值最高的茶种。
3、藏茶属于哪一个茶类?
茶叶主要分为六类,分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)和黑茶。
藏茶属于最典型的黑茶,她的颜色呈深褐色,又是全发酵茶。
黑茶包含的品种大致有:
黑茶
四川边茶:
康砖、金尖、方包茶、古团茶、百两茶、红白茶、马茶、乌茶、川茯茶。
湖南黑茶:
湖南黑毛茶、湘尖、花砖、茯砖、黑砖、千两茶
湖北黑茶:
老青茶、青砖茶、
广西黑茶:
六堡茶
云南黑茶:
紧茶、饼茶、方茶、普洱散茶、普洱沱茶、饼茶
历届政府规定藏茶主要以四川边茶为官茶,专为雪域高原特供,史称“南路边茶”。
4、为什么很多数据上提到藏茶就会有西康出现,西康指的是什么?
在藏茶的相关资料里,提到藏茶或茶马古道必然会提到西康、雅州等地名,西康是指原西康省,雅州为现在的四川省雅安市,在50年代初国家行政改制之前,西康省是专属管理后藏地区的行政区,主要辖地有现在的西到昌都,含康定、甘孜等地,南到松潘,北到青海玉树,东到邛崃等行政区,雅安即为当时西康省的省会所在地。
茶马古道南路边茶的发源地在西康雅安,由雅安西进藏区,南迎滇帮,是雅安川藏路、川滇路的咽喉要道,雅安作为汉藏文化交流、茶马互市和中国藏茶的制造基地在历史的地位是无可替代的。
5、藏茶的渊源是什么?
其发展有多长的历史?
有文字确切记载出现在《宋史》上,但从西藏的其它典籍中考证,自西藏出现藏文字以来,茶就是经常出现的内容之一,西藏史记载的传说有两种。
一说是唐代藏王松赞干布久病卧床。
一天,藏王依窗休憩,忽见一只小鸟飞来,口衔一根嫩枝。
藏王命宫役取来熬水,服下后,固疾竟不日而愈。
藏王遂派人按此枝四处寻找,终于在临近汉区的高山上找到了茶这种植物。
另一说是唐代文成公主进藏时,曾带三件宝物:
茶叶、丝绸、笔墨。
自此,藏茶和中原文化逐渐与藏胞的饮食起居融合,形成了今天独特的藏文化。
总之,藏茶的历史随着中原和西藏文化交流源远流长。
藏茶的发展在元朝统治西藏时期达到鼎盛。
公元1206年,蒙古大汗成吉思汗率骑兵直指阿里,西藏归降。
成吉思汗去世后,由其第三子窝阔台继位,窝阔台将甘肃、青海及原西夏属区封给他的二子阔端,阔端将藏茶引入蒙军的金戈铁马,将藏茶带到中亚、西亚乃至欧洲,这也是中国茶(blacktea)在欧洲的发端。
直到今天,从中国运去的砖茶仍然是中西亚最为认可的正品“茶”(blacktea)。
所以,藏茶流传迄今,至少有上千年历史。
因为藏茶成为藏族同胞的生活必需品后,历代中央政府都以它作为控制西藏的“利刃”。
这种区域封锁和交易专断性(榷茶制),使得这种千年古茶在汉区也变得异常珍贵。
6、藏茶的主产地在哪里?
藏茶的中心产地从古自今都在雅安。
古称雅州,位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带(地理学上称“雨极”)。
雅安境内的高山自古出名茶,史记2000多年前,西汉末年,有位叫吴理真的道士在蒙山收集野茶,种下七株仙茶,取甘露井水熬煮,创造了“茶”这个流芳百世的饮品。
因此,雅安是世界“茶”的发祥地,吴理真是“茶”的植茶始祖。
到了唐宋时期,雅州出产的茶叶源源不断地通过西南边陲运往西藏,形成初具规模的“南路边茶”。
中央政府曾用茶来换取西藏的战马,这就是著名的“茶马互市”。
管理“茶马互市”的官方机构叫“茶马司”,目前雅安境内遗留的宋代茶马司还有六个,历史记载中以雅州、荥经、碉门(今雅安天全)和黎州(今雅安汉源)最为著名。
雅安作为藏茶生产中心和茶马交易的集散地,集中了从四川泸州、眉州、宜宾、灌县、重庆等地和一部分云南的原料茶重新整合,规模空前壮大。
运送藏茶入藏的马帮在古雅州集结时,最多达到三千壮丁,两千驮马。
每年都有15000匹以上甚至多达20000匹马在雅安成交。
雅安作为茶马贸易的中心,又是扼川藏、川滇的咽喉之地。
所以“茶马互市”的政策法令都以雅安首发。
据《明史·食货志》记载,“明初,雅州碉门茶马司规定,西藏的上等马给茶40斤,中等马给茶30斤,下等马给茶20斤……”到了战马稀缺年份,雅州碉门茶马司又颁布:
“上等马给茶120斤,中等马给茶70斤,下等马给茶50斤。
”说明雅安在“茶马贸易”藏茶的交易中具有举足轻重的地位。
四川著名作曲家罗念一在藏地采风时收集到一首传唱了三百多年的热巴,歌词大意是:
“青青的江水,高高的山坡,高不过那乌黑的茶垛,雅安姑娘深深的情谊,赛过那浩浩悠悠的江河。
。
。
。
。
”
7、藏茶的特点是什么?
品赏藏茶有四绝:
谓之“红、浓、陈、醇”。
“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道、沉稳,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味(基本香型的韵调是沉香味),保存时间越久的老茶,陈香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚,口咽留韵清纯。
8、藏茶煮好后,怎样品它的红、浓、陈、醇四绝特点?
藏茶由于选用的是高海拔、有性繁殖的成熟茶叶与红苔相配,经特殊工艺制作的一种高端保健茶,其品位自有别于其它茶。
中国茶叶研究院院长、国家茶叶质检中心主任骆少君研究员概括藏茶是“一团和气,大至若愚”,即调节五脏六腑之气,调节团圆融合之气,藏茶就如一个慈祥的长者,无论长幼男女老少饮用,均对它珍爱有加。
藏茶所具的鲜明特色即为红、浓、陈、醇四绝,品茶在于闻其香、品其味、怡其情。
9、藏茶加工工艺与其它茶类有什么不同?
藏茶的加工包含有32个以上工艺程序,主要为“成熟鲜叶杀青—揉捻—渥堆发酵—干燥—压型”等工序。
与其它茶类不同点:
①所取原料不一样;②持续发酵,时间长久,发酵期间控温、控湿等工艺复杂。
茶叶在发酵期内通过微生物降解、氧化聚合等多种理化因素,使茶中的强刺激性物质消失或纯化,使有机物质保存下来。
而其它茶类的制作工艺多根据不同茶类的特性专设,相对简单,不像藏茶这样漫长复杂的制作周期。
比如绿茶有炒青、烘青、晒青、蒸青等工艺制造,但周期都比较短暂,我们以后将在专门制作工艺论述中谈到。
10、藏茶中五大工序是怎么回事?
藏茶中的五大工序为:
第一工序是“和茶”指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。
“和”在这里是动词,发音为(Hú)。
第二工序是“顺茶”,进入车间后的一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。
第三工序是“调茶”,主要指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。
第四工序是“团茶”,将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压,使之成为砖型、饼型或其它形状。
第五工序是“陈茶”,让砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥,持续发酵等过程。
在五大工序下有多达三十二道工艺,所以从制作工艺上来讲,藏茶是目前世界上制作最为复杂的“茶类”。
11、成熟茶叶、嫩茶叶是怎么回事?
嫩茶叶指的是清明前后茶树发出的嫩芽,是绿茶的主要原料,由于绿茶的制作工艺相对简单,加上要保持茶叶中鲜活的氨基酸香气,绿茶在采摘的当天就可以喝到,鲜活和香气就是嫩茶叶在制茶中的特性。
成熟茶叶指茶叶发芽一直到成熟,大约在农历的七月至九月期间,是有性繁殖的成熟茶叶,其特点是有机物质含量比嫩茶叶高,无机物含量也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。
有机化合物如蛋白质、氨基酸、茶多酚、茶多糖、生物碱、碳水化合物、脂类化合物、色素、维生素等约500种对人体有益的物质,约700种香气化合物。
这是经过植物生长周期完整链后形成的结果,也是不完整周期生长的茶所无法比拟的。
12、什么是红苔?
指成熟茶叶靠近枝端头1/3处的嫩枝梗,表皮呈紫红色(有的茶书上又叫紫苔),红苔内含丰富的各类营养物质。
藏茶制作时按不同比例掺加红苔,形成茶砖后持久发酵,使藏茶具有陈化缓慢、留香稳定、汤色透红,或呈琥珀色,耐煮耐泡等特点。
13、藏茶的汤色怎样?
藏茶汤色呈红色,且晶莹透亮(康砖是先黄渐变为红,金尖变红要快一些)。
熬制成汤时,溶解在茶汤中的各种成份还在持续发酵,所以汤色会逐渐变红且透光性很好。
如果是绛红、不透光的浓红或猪肝红(浑汤现象),就不是高品质的藏茶。
必须是透红,或者由淡黄红转为透红,才为优质藏茶的汤色。
也成为观察鉴别藏茶品质的方法之一(要注意斟别加红茶充红汤的小厂家作假)。
上5年以上的藏茶开始出陈香气(即沉香),汤色呈琥珀色。
14、藏茶有哪些功效?
现代医学研究表明:
在特殊的雨极地,通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物含量也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。
具有以下功效特点:
①抗氧化功效;
②降低三高(高血压、高血糖、高血脂);
③抗自由基、抗辐射、抗突变、抗病毒;
④调理胃肠和改善代谢功效,调整胃肠功能紊乱;
⑤解毒和优化水质功效;
6全方位补充微量元素和维生素;
7降低体压、缓解精神高度紧张;
8调整代谢性疾病(糖尿病、痛风);
9预防和消除肥胖症;
10利咽喉、通宿便、改善睡眠;
11增加血红蛋白载氧量;
随着茶与健康研究的深入,藏茶鲜为人知的功效已被逐渐发现。
“藏茶保健”已在国内外掀起热潮。
由于藏茶有多方面、双向调节的功能,使它的适用人群非常广泛。
无论长幼,无论胖瘦,都可以在饮用藏茶中获益。
根据不同的口味或机体状况,饮用时可以调掺、勾兑水果、蜜糖、乳制品、香料、酥油或其它中草药。
藏茶历久日新,除保持本色、品质不变外,还能使添加物浸出其质的特性。
藏茶作为基础保健品具有极大包容性的特点。
15、喝藏茶对健康的影响?
藏茶对人体健康有许多积极、正面的作用。
藏茶中含大量的茶多糖、茶多酚、各种矿物质、维生素及膳食纤维素和各种有机物,对健康大有裨益。
经常饮用藏茶可以降低血脂、防止动脉硬化,降低血糖,控制血压,还可以抗氧化、抗辐射,甚至抗突变。
藏茶是预防肿瘤的常备饮品。
居住在青藏高原的藏族处在高寒缺氧、果蔬匮乏、长期持续的强辐射的环境下,他们的体格普遍健壮,且能适应各种异常的生存环境,与每日饮藏茶是密不可分的。
他们几乎是“一日三次茶,一日一顿饭,宁可三日无粮,不可一日无茶”。
藏族同胞对藏茶的人均年消费量是8000克到15000克,说明藏茶对他们的生活依赖地位是多么的重要。
现代人活动量少了,高脂肪、高热量饮食多了,随之而来的代谢性疾病增多,声、光、电、波在都市的泛滥给都市带来无形的强大辐射源,饮食和外环境已使都市人进入了高原的生活模式状态,如果常饮藏茶,可以解决很大一部分“都市病”问题。
16、藏茶为什么能降血脂?
脂类在正常人血液中标准值:
胆固醇为120~200mg/dl,中性脂肪50~140mg/dl。
胆固醇和脂肪不溶于水,被包在血液中的磷脂和蛋白质当中,以脂蛋白的形式存在于血液中。
血液中的脂蛋白胆固醇根据其密度大小分为低密度脂蛋白(LDL)胆固醇和高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。
血液中LDL胆固醇浓度高时,会引发动脉硬化,相反HDL胆固醇浓度高时,动脉硬化会受到抑制。
属于全发酵茶类的藏茶完整地保存了茶叶中丰富的茶多酚及茶多糖类物质,而这两者在降低血脂中发挥重要作用。
动物试验证实,藏茶含茶多酚(包括儿茶素及其氧化聚合物)可抑制血浆中LDL胆固醇浓度的上升,主要作用机理为抑制消化系统对胆固醇的吸收,促进体内脂质、胆固醇的排泄。
大量的调查研究发现,喝藏茶多的人其血液中胆固醇总量较低,而其中主要的LDL胆固醇的量减少,HDL胆固醇没有大的变化。
因此喝茶可改善血液中胆固醇的比例,从而达到预防心血管病的效果。
这一点同其它茶类相比效果明显。
另外藏茶中含有丰富的茶多糖。
动物试验:
给小鼠喂茶多糖,会使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)等浓度下降,而高密度脂蛋白胆固醇(HDL)均增加。
血液中的总胆固醇、中性脂肪的浓度超过正常值就患高血脂病,低密度蛋白质胆固醇的浓度上升会引发动脉硬化,而高密度蛋白质胆固醇的增加会抑制动脉硬化的发生。
因此茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度,起到预防高脂血症、抑制动脉硬化的作用。
更为关键的是藏茶中有大量的膳食纤维素,能分解脂肪,排除低密度蛋白和油脂,使血脂始终保持在一个平衡度上。
17、藏茶为什么能通利宿便?
随着生活水平不断提高,现代化生活变得以高蛋白、高脂肪等肉类、精白面粉等精细食物为主,食物纤维素的摄取量越来越少。
都市人普遍以车代步,室内工作时间长,运动量减少,这种不良的饮食习惯及生活方式是形成便秘的主要原因。
久不排便,使体内有害物质在肠道停留时间延长,对人体造成危害,还可能诱发肠癌。
而茶叶主要由纤维素构成,茶叶中含有高达35%~40%的纤维素,尤其是藏茶中含量更高(藏茶含膳食纤维素高达35%以上)。
纤维素是人类健康必不可缺的营养要素,具有其它任何物质不可替代的生理调节作用。
被称为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水之后的第七营养素。
其作用表现在食物中的纤维素能使大便软化、增量,促进肠蠕动,利于肠道排空,保持大便畅通。
具有清洁肠道,预防肠癌的效果。
正常情况下每人每天需摄取25~35g的纤维素。
如果摄取的纤维素少,久坐不运动,就会造成长期便秘,使肛门周围血液循环不畅,从而引发痔疮。
藏茶中的纤维素能解决通便问题,可降低肛门周围的压力,使血液通畅,因此还有防治痔疮的作用。
18、藏茶抗氧化是怎么回事?
人在正常的生命活动中,体内代谢不断产生有害的自由基。
自由基的性质活泼,具有极强的氧化能力。
由于人体存在许多抗氧化系统,所以体内自由基的浓度一般很低。
正常情况下不会造成危害。
但如受生理(如疾病)或外界因素(如辐射)等影响,体内自由基代谢失去平衡,过量的自由基就可诱发体内不饱和脂肪酸的氧化,产生过氧化脂质,引起蛋白质聚合。
不饱和脂肪酸是细胞膜的主要结构材料。
过多自由基产生会削弱细胞的正常功能,造成细胞破坏乃至组织坏死。
机体的正常代谢受到影响,从而出现机能退化、衰老、甚至疾病。
目前,已知有上百种疾病的罪魁祸首是自由基。
而属于强效抗氧化剂的茶多酚够能阻止自由基的氧化反应,清除多余的自由基,起到保护机体的作用。
藏茶中含茶多酚,茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质,极易与自由基反应,提供质子和电子使其失去反应活性,因而具有显著的抗氧化特性。
在抑制油脂的氧化的试验中发现,茶多酚在10μg/mL的低浓度时,就和200μg/mL的维生素E有相同的抗氧化能力,在20μg/mL时其抗氧化能力比50μg/mL的抗氧化剂BHA强。
可见茶多酚的抗氧化能力远远超过BHA和维生素E。
在相同浓度时,各个儿茶素的抗氧化能力为EGCG﹥EGC﹥ECG﹥EC。
研究表明茶多酚能消除O-2、-OH、LOO-、-NO、ONOO-等多种无机和有机自由基,其能力大于维生素E、维生素C、BHT等抗氧化剂。
其中EGCG、EGC的抗氧化性最大,并且茶多酚的聚合物,如茶黄素(TF)、茶黄素没食子酸(TF3-G)也有相当强的抗氧化活性。
茶多酚抗氧化性还能与多种氨基酸以及维生素C、维生素E有协同作用,一起使用有更好的抗氧化效果。
茶多酚的特殊结构使其还有络合金属离子的作用。
一些过渡金属离子,如铁离子、铜离子等,对自由基引起的脂质过氧化的连锁反应起催化作用。
试验表明茶多酚能通过多种络合金属离子来阻止其催化作用,从而有效地切断连锁反应。
其络合能力的大小为EGC﹥ECG=EGCG﹥EC。
生物体内有许多氧化酶,如黄嘌呤氧化酶系、P-450酶系、脂氧化酶、环氧酶等,会催化体内自由基的生成,茶多酚对这些氧化酶均有抑制作用。
同时生物体内存在的抗氧化系统,其中包括过氧化氢(CAT)、超氧化歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH)等多种抗氧化酶,这些酶在体内清除自由基,防止机体受活性氧的损害。
茶多酚能增强肝脏、肺、消化系统、血液等组织中的抗氧化系统的酶的活性,并起到保护体内抗氧化酶的作用。
动物体内试验中还发现,摄取藏茶会抑制过氧化脂质的产生,维持体内维生素C、E等抗氧化剂的浓度,抑制自由基引起的DNA的损害等。
综上所述,藏茶中的茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化:
①清除自由基;②络合金属离子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤与其它抗氧化剂有协同增效作用;⑥维持体内抗氧化剂浓度。
19、藏茶抗辐射究竟有多好?
在非洲,赤道附近,由于强辐射,皮肤癌是黑人的最大天敌。
科学测定显示,拉萨的辐射量是北京的五十倍以上,但奇怪的是整个青藏高原的皮肤癌患者远远低于低海拔地区。
究其原因,发现长期饮用藏茶起到
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