食品安全法知识竞赛试题.docx
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食品安全法知识竞赛试题
“娃哈哈杯〞食品平安知识竞赛试题
主办单位:
浙江省卫生厅
协办单位:
娃哈哈集团
竞赛须知:
1.竞赛时间:
5月4日--6月19日完毕,7月公布竞赛结果。
2.参赛对象:
全体社会公众。
3.竞赛内容:
食品平安法及食品平安常识。
4.竞赛方法:
竞赛组织者将对收到的答题卡组织统一阅卷,按照成绩顺序确定获奖者。
假设成绩一样,将通过随机抽取方式产生获奖名单,随机抽取过程将进展法律公证。
5.答题要求:
答题前请务必先用钢笔、圆珠笔或签字笔填写真实个人信息,包括真实姓名、有效证件号码、联络、通信地址和邮政编码,以便确认参赛者身份,方便竞赛组织者与获奖者联络。
要求字迹清楚,填写工程完好,否那么无效。
假设获奖者的个人信息与实际情况不符,将被取消获奖资格。
每个参赛者只能有一次答题时机,重复答题无效。
6.奖项设置:
大赛设一等奖10名,各奖人民币1000元;二等奖20名,各奖人民币500元;三等奖30名,各奖人民币200元;鼓励奖500名,各奖价值50元的礼品1份。
获奖者名单将在媒体上公布,并通知本人。
奖金通过邮局邮寄形式寄出;礼品由获奖者自行前往指定地点领取〔获奖名单公布1个月后不领取视为放弃〕,主办方不予邮寄。
7.竞赛题目、答题卡和参考资料等可从浙江省卫生监视信息网〔c:
\〕、浙江省疾病预防控制中心网站〔〕下载。
空白答题卡复印、下载打印均有效,答题卡须在6月19日前〔以邮戳日期为准〕寄至竞赛活动办公室。
8.本次活动的解释权归竞赛活动办公室。
一、单项选择题
1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向〔〕部门投诉。
A.食品药品监视部门B.工商行政管理部门
C.质量技术监视部门D.食品平安委员会
2.食用农产品的质量平安管理,应当遵守〔〕。
A.食品平安法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量平安法
3.食品平安法规定,组织查处食品平安重大事故的部门为〔〕。
A.国务院公安部门B.国务院工商行政管理部门
C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监视部门
4.食品平安监管部门对有不良信誉记录的食品消费经营者应当〔〕。
A.增加检查频次B.减少检查频次
C.撤消容许证D.撤消营业执照
5.被撤消食品消费、流通或者餐饮效劳容许证的单位,其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起〔〕内不得从事食品消费经营管理工作。
A.二年B.三年C.四年D.五年
6.违犯食品平安法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,按照〔〕规定给予处分。
A.食品平安法B.广告法
C.药品管理法D.产品质量法
7.消费不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向消费者或者销售者要求支付价款〔〕的赔偿金。
A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍
8.负责食品平安风险评估、食品平安标准制订、食品平安信息公布的部门是〔〕。
A.技术监视部门B.食品平安委员会
C.卫生部门D.食品科研机构
9.食品平安法规定,〔〕对当地食品平安负责,统一指导、协调本地区的食品平安监视管理工作。
A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监视管理部门
C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监视部门
10.国家建立〔〕,对存在或者可能存在食品平安隐患的状况进展风险分析和评估。
11.制定、修订食品平安标准,应当以〔〕为根据。
A.国外食品平安标准B.食品平安风险评估结果
12.食品平安标准是〔〕的技术标准。
13.食品平安国家标准由哪个部门负责制定、公布?
〔〕
A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监视部门
C.国务院标准化行政部门D.国务院法制部门
14.屠宰畜、禽的检验规程,由国务院有关主管部门会同以下哪一部门制定?
〔〕
A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监视部门D.国务院质量检验部门
15.食品企业直接用于食品消费加工的水必须符合〔〕。
A.矿泉水标准要求B.纯洁水标准要求
16.超过保质期限的食品〔〕。
A.可继续销售B.可降价销售
C.不能销售D.可作处理食品销售
17.以下有利于防止病菌污染食品的途径是:
〔〕。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
菌D.食品容器、工用具污染了病菌
18.我国食品平安法中要求以下哪种物品使用前必须消毒〔〕。
A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是
19.食品消费经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是〔〕。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体平安、无害D.对环境无害
20.食品消费加工企业不得使用〔〕原料消费加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收
C.非食用 D.上述全部
21.发生食品平安事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当及时向事故发生地〔〕报告。
A.县级质量监视部门B.县级工商行政管理部门
C.县级卫生行政部门D.县级食品药品监视管理部门
22.食品消费企业在开工前,必须向质量监视管理部门申请获得〔〕。
A.食品消费容许B.食品流通容许C.餐饮效劳容许D.以上均需要
23.食品平安法规定,食品消费经营人员每〔〕必须安康检查一次。
A.半年B.一年C.两年D.四年
24.食品消费经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的容许证外,还应查验〔〕。
A.产品合格证明文件B.安康证明C.培训证明D.出门证
25.食品消费企业消费的食品必须经〔〕前方可出厂销售。
A.监视检验合格合格合格
26.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由〔〕确定和修订。
A.卫生部B.国务院质量监视部门
C.国家食品药品监视管理部门D.国务院工商行政管理部门
27.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某消费厂家也获得了苯甲酸的消费容许证,那么该厂消费的苯甲酸可以在〔〕。
28.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合〔〕。
A.我国食品平安国家标准B.出口国国家食品平安标准
C.美国食品平安标准食品平安标准
29.对于确认的不符合食品平安标准的食品,消费经营者不按规定主动召回的,有关监管部门应当〔〕。
A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回
30.某明星为某食品产品代言,结果证实该食品不符合食品平安标准,由此对消费者造成的损失该明星应承担()。
A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任
31.食品平安监管部门对食品不得施行〔〕。
32.食品消费企业食品出厂检验记录应当真实,检验记录保存期限不得少于〔〕。
A.一年B.半年C.二年D.三年
33.食品平安法规定,食品平安监视管理部门在进展抽样检验时,应当〔〕。
A.免费抽检B.购置抽取的样品C.
34.出口食品由以下哪一部门进展监视检验〔〕。
A.出入境检验检疫机构B.工商行政部门
C.卫生行政部门D.海关
35.违犯食品平安法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予〔〕的处分。
A.撤职或者开除
36.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用以下哪种标识:
〔〕。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字
37.造成食物中毒的单位应当采取以下〔〕措施。
A.立即停顿其消费经营活动,并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场,搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品
38.质量监视部门负责对〔〕活动施行监视管理。
A.食品消费B.食品流通C.餐饮效劳D.农业投入品使用
39.食品企业标准应当报〔〕备案。
A.省级质量监视部门B.省级工商行政管理部门
C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监视管理部门
40.声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及〔〕。
A.适宜人群B.不适宜人群C.成效成分D.治疗功能
41.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过〔〕证明平安可靠,方可列入允许使用的范围。
A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验
42.申请利用新的食品原料从事食品消费活动的单位或者个人,应当向〔〕提交相关产品的平安性评估材料。
A.卫生部B.农业部C.国家工商行政管理总局D.国家食品药品监视管理局
43.以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?
〔〕
A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖
44.新颖蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?
〔〕
A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐
45.食品冷藏的温度是〔〕。
A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃D.25℃以上
46.腌制蔬菜于腌制后___天后食用,___含量明显下降,食用平安性增高。
〔〕
A.10,组胺B.10,亚硝酸盐
C.20,组胺D.20,亚硝酸盐
47.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发以下哪种疾病?
〔〕
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
48.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是:
〔〕。
A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并〔a〕芘
C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
49.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃〞的患病原因主要是〔〕。
A.奶粉中蛋白质严重缺乏B.奶粉中微量元素极低
C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺
50.“有机食品〞、“绿色食品〞、“无公害农产品〞,按照要求从宽到严排序,正确的选项是〔〕。
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品
B.无公害农产品、绿色食品、有机食品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
51.以下哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否那么极易引起食物中毒?
〔〕
A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜
52.以下哪种食品可以作菜肴食用?
〔〕
A.狗肝B.鲨鱼肝C.家畜甲状腺D.猪肝
53.食用鲜黄花菜一定要用开水焯,弃水后再烹饪,否那么容易引起中毒,因为鲜黄花菜中含有〔〕。
A.龙葵碱B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺
54.世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是〔〕。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
55.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?
〔〕
A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味〞
56.购置生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。
A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺
57.以下哪种食物可以食用?
〔〕
A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯
58.细菌性食物中毒在哪个季节高发?
〔〕
A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发
二、多项选择题〔多项选择、漏选均不得分〕
59.食品平安法规定:
对食品消费、食品流通、餐饮效劳活动施行监视的部门分别是〔〕。
A.卫生部门B.质量监视部门
C.工商行政管理D.食品药品监视部门
60.食品消费、流通、餐饮效劳监管部门有权采取以下措施:
〔〕。
A.进入消费经营场所施行现场检查B.对消费经营的食品进展抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D.查封违法从事食品消费经营活动的场所
61.县级以上食品监管部门应当建立食品消费经营者食品平安信誉档案,内容包括〔〕。
A.税务登记证B.容许颁发
C.日常监视检查结果D.违法行为查处情况
62.监管部门接到公民对食品平安咨询、投诉、举报,应当作出以下处理:
〔〕。
A.调查核实情况B.将处理结果答复
C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
63.国家建立食品平安信息统一公布制度。
以下哪些信息由卫生部统一公布?
〔〕。
A.食品平安风险评估信息和风险警示信息B.国家食品平安总体情况
C.重大食品平安事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度
64.食品平安监视部门公布的信息,应当做到〔〕。
A.准确B.及时C.客观D.公平
65.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品?
〔〕
66.有以下情形之一,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至撤消容许证〔〕。
A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
B.制定食品平安企业标准未按照食品平安法规定备案
C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
D.进货时未查验容许证和相关证明文件
67.国家建立食品平安风险评估制度,对食品、食品添加剂中〔〕危害进展风险评估。
68.食品平安风险评估确定某食品不平安时,食品平安监视管理部门应当立即〔〕。
A.采取措施使该食品停顿消费经营B.通过各种途径告知消费者停顿食用
C.当场销毁相关食品D.研究改进消费工艺方法
69.食品广告的内容应当真实合法,不得含有〔〕。
A.虚假、夸大的内容B.疾病预防的内容
C.消费容许证编号D.治疗功能的内容
70.食品消费经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?
〔〕
A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
D.保持手的清洁卫生
71.食品标签上必须标注以下哪些内容?
〔〕
A.保质期B.消费日期C.详细的厂址及企业名称D.产品标准代号
72.以下哪些食品是食品平安法制止消费经营的?
〔〕
A.未经检疫的肉类B.腐烂变质食品
73.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的〔〕等内容。
A.名称、规格、数量B.消费批号C.供货者名称及联络方式D.进货日期
74.餐用具使用卫生要求:
()。
A.不得重复使用一次性餐饮具B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
75.食品平安事故,指〔〕等源于食品,对人体安康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒B.食源性疾病
C.食品污染D.食品微量元素
76.食品消费经营单位必须做到:
〔〕。
A.获得相应资质容许B.建立自身的食品平安管理制度
C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
D.承受监管部门依法施行的监视检查
77.凡患有〔〕疾病的患者不得从事直接入口食品消费经营活动。
A.痢疾、伤寒B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病
C.病毒性肝炎等消化道传染病D.高血压、糖尿病
78.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些工程?
〔〕
D.营养成分表
79.以下哪些死亡的水产品不能吃〔〕?
B.黄鳝D.贝类
80.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有〔〕。
物质作为食品添加剂 使用范围
使用限量
81.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的工程包括〔〕。
B.使用用量C.使用方法D.“食品添加剂〞字样
82.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求,并标明的内容有〔〕。
A.食用方法B.保健作用和适宜人群
C.成效成分D.适宜的食用量
83.保健食品应符合哪些要求?
〔〕
或预防功能
84.经检测,某企业消费并上市的某批次花生酱被致病菌污染,此时该企业应采取的合理措施有:
〔〕。
85.卫生部负责食品检验机构的〔〕。
A.资质认定条件制定B.检验标准制定C.计量认证D.审查认可
86.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的〔〕等内容。
A.消费日期B.保质期C.消费经营者名称D.营养成分表
87.影响食品腐败变质的因素有〔〕。
A.微生物B.食品的水分C.食品的酸碱性D.温度
88.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些?
〔〕
A.豆类B.面粉C.花生D.玉米
89.以下哪些食物食用后容易造成中毒?
〔〕
A.河豚鱼B.含氰苦杏仁C.没有煮熟的豆浆D.发芽的大蒜
90.食物中毒按照病原物质可以分成几大类,包括:
〔〕。
A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒D.真菌和霉变食物中毒
91.以下关于淘米的正确方法,说法错误的选项是:
〔〕。
A.用开水淘洗有利于去除农药B.淘洗次数不要太多,以去除泥沙为度
C.宜久泡去除农药D.不宜用力搓洗,过度搅拌
92.以下说法正确的选项是〔〕。
A.饭前便后及时洗手B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D.加工食物时生熟分开
93.以下哪些农药已经制止使用?
〔〕
A.六六六B.滴滴涕C.敌百虫D.乐果
94.采用以下哪些方法加工海产品,可以预防食物中毒?
〔〕
A.制作生冷拼盘时放辣椒B.制作生冷拼盘时适量加醋
C.生食D.充分煮熟
95.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重?
〔〕
A.寒冷地区B.高温地区C.高湿地区D.枯燥地区
96.关于酸奶,以下哪些说法是正确的?
〔〕
A.酸奶中有细菌,大量食用易造成细菌性食物中毒
B.酸奶是钙的良好来源
C.严格说乳酸饮料不是酸奶
D.酸奶中的细菌对肠道有益
97.以下哪些动植物不可食用?
〔〕
A.海蜇头B.织纹螺C.不新颖的金枪鱼D.自行采集的野生蘑菇
98.食物中毒的应急处置措施是〔〕。
A.立即停顿食用可疑食品
B.及时去医院就诊
C.立即向当地卫生行政部门报告
D.保存好可疑食品、呕吐物或粪便,以便于诊断
99.预防细菌性食物中毒的三项根本原那么是〔〕。
A.加强有毒物的保管B.防止食品受到细菌污染
C.控制细菌的繁殖D.杀灭病原菌
100.细菌性食物中毒常见原因是〔〕。
A.生熟穿插污染B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间
C.食品未烧熟煮透D.进食未经加热处理的生食品
餐饮业管理与学习
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