完整版学校食品安全考核试题.docx
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完整版学校食品安全考核试题
学校食品安全考核试一、单选每分,4)
、按照《食品安全法》要求,餐厅、餐馆和学校食堂应当取得(
、卫生许可
、餐饮服务许可
、食品生产许可
、食品流通许可
、关于食品安全的表述,下列选项正确的是(
、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生
、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者性危
、原料天然,食品中不含有任何人工合成物
、虽然过了保质期,但外观、口感正
、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(
、皂素
、秋水仙碱
、龙葵
、以上都不
由于没有明确标示在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管的食品添加剂是(
、亚硝酸
、硝酸
、碳酸
、碳酸氢
、凡患有)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动
A、高血
B、糖尿
C、流行性感
D、痢
加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于(
6℃
7℃
8℃
10
、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是(
、可以制售荤凉菜A.
、可以制售素凉菜;B、不得制售凉菜;C、可以制售凉菜D、餐饮服务许可证有效期为()8年A、1年B、2年C、3年D、59、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的()A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;B、C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票;、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监D督管理部门投诉。
10℃以下冷藏的,保质期为()10、烧熟后的熟食品在12小时;A、24小时;B、小时;C、48、可以到一周。
D、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()1112315、A120B、12331C、12365
D、12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是()A、公安部门B、食品药品监督管理部门;、卫生部门;C、工商部门。
D13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质()A、药品、既是食品又是药品的中药材BC、食品防腐剂D、天然食用色素、以下哪种是健康的饮水习惯()14、白开水是最好的饮料,要常喝;A.
、口渴时才喝水,不渴时不必喝;B、有时可以直接喝自来水;C、饮料口感好,又解渴,应该多喝。
D、在学校超市购买预包装食品时不能买()15、超过生产日期的食品;A、超过出厂日期的食品;B、超过保质期的食品;C、标有食品添加剂的食品。
D、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。
16℃A、40、50℃B、60℃C、70℃D17、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备,搞好室内外卫生B、立即清扫现场C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员、易受黄曲霉毒素污染的食品有()18、大豆;A、花生;B、橄榄油;C、芝麻。
D、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么()19A、食品装得太多了;B、食品已变质,绝对不能吃;C、食品已发酵,但还可以吃。
D、以上都不对。
20、餐厅、食堂的位置应建在();、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源10~20mA、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;BC、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
D分,共30分)2二、多选题(每题、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品()1、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;A.
、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;C、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品;D、以上都不是。
E、《中华人民共和国食品安全法》规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事2项有()、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表;A、生产者的名称、地址、联系方式、保质期;BC、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号;D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要营养成分及其含量。
3、主要通过食物传播的传染病有()。
A、流行性感冒;B、甲型肝炎;C、细菌性痢疾;D、伤寒和副伤寒;E、水痘。
4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是()、餐饮服务提供者A
、社区居民BC、农(牧、渔)民
D、中小学校师生5、化学性毒素引起的食物中毒,常见原因有()A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染,如镉污染;B、食用农产品残留有毒农药剂量较多;C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除,如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透;D、滥用或误用食品添加剂,如将亚硝酸盐当作食盐使用;E、食用农产品使用化肥过量。
6、为防止食品腐败变质,在食品处置的时间上要控制好()A、尽量缩短食品存放时间;、熟食品应尽量当餐食用;B、食品原料应尽快使用完;CD、容易腐败变质的食品原料即用即买,不存放;E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用时,应充分加热的情况包括()、低温冷藏保存的熟食品;A.
小时的熟食品;B、常温下存放时间超过2、冷冻保存的熟食品;C、变得略有酸味的熟食品;D、以上情况都可以E、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是()8、不准食用A、不准运输BC、不准销售
D、不准随意乱丢弃9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买()A、预包装食品包装完好;B、在保质期内;C、预包装食品包装标签上注释不全,如无厂名、厂址、生产许可证等;D、食品外观有发霉变质现象10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品?
()A、用非食品原料生产的食品;、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品;B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;C、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。
D、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病?
()11、痢疾、伤寒、病毒性肝炎AB、糖尿病;C、化脓性或者渗出性皮肤病;D、活动性肺结核;12、食物中毒发生的共同特点包括()A、发病呈暴发性;B、中毒病人具有相同或相似的临床表现,多有胃肠道症状;、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物;C、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性;D13、下列正确的行为有()A、直接连皮食用刚买的苹果;分钟左右;10B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳,使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗;CD、经常整理冰箱内的食物,做好冰箱内的清洁。
14、餐饮服务单位的下列行为,属于违法添加的是()、为了防腐,在木耳中添加磷化铝A.
B、为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素
C、为了着色,在辣椒粉中添加苏丹红
D、为了保鲜,在腐竹中添加吊白块
15、死猪肉的特征是()
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液
C、腿内部的大血管有黑红色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判断题(每题1.5分,共30分)
1、土豆出芽后,去皮去芽后就可以食用。
()
2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:
监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
()
3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时,应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。
()
4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时,应及时检查核实;如确有异常,应立即停止供应,通知学生停止食用,封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。
()
5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下可以达到消毒的目的。
()
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干。
()
7、吃豆浆时,将生豆浆煮沸后即可饮用。
()
8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。
()
9、冰箱就像食物的保险箱一样,食品可以在冰箱里长期冷藏,不会变质变味。
()
10、夏天气温高,可以多吃些凉菜,剩菜剩饭没有必要热透。
()
11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。
()
12、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。
()
13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。
()
14、在缺水的学校,为了节约用水,全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。
()
15、为了拿取方便,学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。
()
16、可以采购使用散装食品添加剂。
()
17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料,再次加工成食品出售。
()
18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决,并尽快销毁可疑食品,清洗加工现场。
()
19、在学校食堂里,新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查,也不需要取得健康证明。
()
20、在家里使用冰箱保存食品时,冷藏室设置的温度应该是在0℃~10℃之间,冷冻室设置)℃之间。
(1℃~-20的温度应该是在-
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