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食品安全考试试题29页word资料
2019年6月中国食品工业协会食品安全师全国统一考试试卷(A)
宋以后,京师所设小学馆和武学堂中的教师称谓皆称之为“教谕”。
至元明清之县学一律循之不变。
明朝入选翰林院的进士之师称“教习”。
到清末,学堂兴起,各科教师仍沿用“教习”一称。
其实“教谕”在明清时还有学官一意,即主管县一级的教育生员。
而相应府和州掌管教育生员者则谓“教授”和“学正”。
“教授”“学正”和“教谕”的副手一律称“训导”。
于民间,特别是汉代以后,对于在“校”或“学”中传授经学者也称为“经师”。
在一些特定的讲学场合,比如书院、皇室,也称教师为“院长、西席、讲席”等。
(时间:
180分钟)
观察内容的选择,我本着先静后动,由近及远的原则,有目的、有计划的先安排与幼儿生活接近的,能理解的观察内容。
随机观察也是不可少的,是相当有趣的,如蜻蜓、蚯蚓、毛毛虫等,孩子一边观察,一边提问,兴趣很浓。
我提供的观察对象,注意形象逼真,色彩鲜明,大小适中,引导幼儿多角度多层面地进行观察,保证每个幼儿看得到,看得清。
看得清才能说得正确。
在观察过程中指导。
我注意帮助幼儿学习正确的观察方法,即按顺序观察和抓住事物的不同特征重点观察,观察与说话相结合,在观察中积累词汇,理解词汇,如一次我抓住时机,引导幼儿观察雷雨,雷雨前天空急剧变化,乌云密布,我问幼儿乌云是什么样子的,有的孩子说:
乌云像大海的波浪。
有的孩子说“乌云跑得飞快。
”我加以肯定说“这是乌云滚滚。
”当幼儿看到闪电时,我告诉他“这叫电光闪闪。
”接着幼儿听到雷声惊叫起来,我抓住时机说:
“这就是雷声隆隆。
”一会儿下起了大雨,我问:
“雨下得怎样?
”幼儿说大极了,我就舀一盆水往下一倒,作比较观察,让幼儿掌握“倾盆大雨”这个词。
雨后,我又带幼儿观察晴朗的天空,朗诵自编的一首儿歌:
“蓝天高,白云飘,鸟儿飞,树儿摇,太阳公公咪咪笑。
”这样抓住特征见景生情,幼儿不仅印象深刻,对雷雨前后气象变化的词语学得快,记得牢,而且会应用。
我还在观察的基础上,引导幼儿联想,让他们与以往学的词语、生活经验联系起来,在发展想象力中发展语言。
如啄木鸟的嘴是长长的,尖尖的,硬硬的,像医生用的手术刀―样,给大树开刀治病。
通过联想,幼儿能够生动形象地描述观察对象。
试卷得分:
评分人
要练说,先练胆。
说话胆小是幼儿语言发展的障碍。
不少幼儿当众说话时显得胆怯:
有的结巴重复,面红耳赤;有的声音极低,自讲自听;有的低头不语,扯衣服,扭身子。
总之,说话时外部表现不自然。
我抓住练胆这个关键,面向全体,偏向差生。
一是和幼儿建立和谐的语言交流关系。
每当和幼儿讲话时,我总是笑脸相迎,声音亲切,动作亲昵,消除幼儿畏惧心理,让他能主动的、无拘无束地和我交谈。
二是注重培养幼儿敢于当众说话的习惯。
或在课堂教学中,改变过去老师讲学生听的传统的教学模式,取消了先举手后发言的约束,多采取自由讨论和谈话的形式,给每个幼儿较多的当众说话的机会,培养幼儿爱说话敢说话的兴趣,对一些说话有困难的幼儿,我总是认真地耐心地听,热情地帮助和鼓励他把话说完、说好,增强其说话的勇气和把话说好的信心。
三是要提明确的说话要求,在说话训练中不断提高,我要求每个幼儿在说话时要仪态大方,口齿清楚,声音响亮,学会用眼神。
对说得好的幼儿,即使是某一方面,我都抓住教育,提出表扬,并要其他幼儿模仿。
长期坚持,不断训练,幼儿说话胆量也在不断提高。
一、单选题(共60题,每题0.5分,共30分)
1、()引起毒素型食物中毒,不包括下面哪一细菌?
A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
2、()下列关于QS标志的描述中,哪项不正确?
A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成
B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色
C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放,但不能变形、变色
D、《食品生产许可证》的编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字
3、()重要的栅栏因子,应用除外下列哪一项?
A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂
4、()炸鸡的HACCP计划中,其CCP油炸操作的监控对象和方法是:
A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
5、()以下哪一项不属于验证活动?
A、现场检查流水线上工人的操作B、监控仪器的校准
C、评审监控记录及纠正措施D、现场观测监控活动或取样检验
6、()关于葡萄球菌的说法,不正确的是:
A、排列成葡萄串状、抵抗力弱B、具有耐盐性质,可产生色素
C、导致中毒食品可为奶制品D、其肠毒素为一种蛋白质
7、()与传统的管理方式相比,HACCP体系的优点在于:
A、不再需要人力或者物力的投入
B、不再需要对产品实施检验
C、有效预防危害发生或防止危害再次发生
D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生
8、()为有效保证终产品安全,糕点食品加工企业应具备一组基本管理体系是:
A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCP
C、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP
9、()进行危害识别时最值得信赖的资料是:
A、流行病学资料B、动物实验C、体外试验D、构效关系
10、()19世纪50年代,——被引入了食品分析,提供了发现食品中的掺杂物和病菌的手段,标志着对食品的管制进入了现代化时期。
A、毒理试验B、显微镜C、色谱D、细胞培养
11、()河豚鱼毒素属于:
A、血液毒B、肾脏毒C、神经毒D、肝脏毒
12、()食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中
A、单位重量(g)、体积(ml)内所含的细菌数
B、单位重量(g)内所含的细菌数
C、单位重量(100g)、体积(100ml)内所含的细菌数
D、单位体积(ml)内所含的细菌数
13、()Codex判断树是:
A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法
C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题
4、()所谓HACCP的审核,指的是
A、检查整个生产过程的CCPs
B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
15、()关键限值是为以下哪一项而设定的?
A加工步骤B显著危害C危害分析D关键控制点
16、()下列哪一项描述是正确的?
A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础
C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础
17、()当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素。
食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质
A、0.9B、0.65C、0.75D、0.8
18、()食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性
A、-5B、-10C、-18D、-12
19、()牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于
A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素M1C、黄曲霉毒素G1D黄曲霉毒素B2
20、()在HACCP术语中,危害分析指的是什么?
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
21、()下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白含量D、柠檬酸含量
22、()下面哪种病毒不会通过人类肠道传播?
A、甲肝病毒B、狂犬病毒C、诺瓦克病毒D、轮状病毒
23、()引起水俣病的毒性物质是:
A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞
24、()《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》的颁布单位是
A、国务院B、FDAC、国家质监总局D、卫生部
2019年6月中国食品工业协会食品安全师全国统一考试试卷(A)
(时间:
180分钟)
试卷得分:
评分人
一、单选题(共60题,每题0.5分,共30分)
1、()引起毒素型食物中毒,不包括下面哪一细菌?
A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
2、()下列关于QS标志的描述中,哪项不正确?
A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成
B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色
C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放,但不能变形、变色
D、《食品生产许可证》的编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字
3、()重要的栅栏因子,应用除外下列哪一项?
A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂
4、()炸鸡的HACCP计划中,其CCP油炸操作的监控对象和方法是:
A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
5、()以下哪一项不属于验证活动?
A、现场检查流水线上工人的操作B、监控仪器的校准
C、评审监控记录及纠正措施D、现场观测监控活动或取样检验
6、()关于葡萄球菌的说法,不正确的是:
A、排列成葡萄串状、抵抗力弱B、具有耐盐性质,可产生色素
C、导致中毒食品可为奶制品D、其肠毒素为一种蛋白质
7、()与传统的管理方式相比,HACCP体系的优点在于:
A、不再需要人力或者物力的投入
B、不再需要对产品实施检验
C、有效预防危害发生或防止危害再次发生
D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生
8、()为有效保证终产品安全,糕点食品加工企业应具备一组基本管理体系是:
A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCP
C、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP
9、()进行危害识别时最值得信赖的资料是:
A、流行病学资料B、动物实验C、体外试验D、构效关系
10、()19世纪50年代,——被引入了食品分析,提供了发现食品中的掺杂物和病菌的手段,标志着对食品的管制进入了现代化时期。
A、毒理试验B、显微镜C、色谱D、细胞培养
11、()河豚鱼毒素属于:
A、血液毒B、肾脏毒C、神经毒D、肝脏毒
12、()食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中
A、单位重量(g)、体积(ml)内所含的细菌数
B、单位重量(g)内所含的细菌数
C、单位重量(100g)、体积(100ml)内所含的细菌数
D、单位体积(ml)内所含的细菌数
13、()Codex判断树是:
A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法
C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题
4、()所谓HACCP的审核,指的是
A、检查整个生产过程的CCPs
B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
15、()关键限值是为以下哪一项而设定的?
A加工步骤B显著危害C危害分析D关键控制点
16、()下列哪一项描述是正确的?
A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础
C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础
17、()当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素。
食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质
A、0.9B、0.65C、0.75D、0.8
18、()食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性
A、-5B、-10C、-18D、-12
19、()牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于
A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素M1C、黄曲霉毒素G1D黄曲霉毒素B2
20、()在HACCP术语中,危害分析指的是什么?
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
21、()下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白含量D、柠檬酸含量
22、()下面哪种病毒不会通过人类肠道传播?
A、甲肝病毒B、狂犬病毒C、诺瓦克病毒D、轮状病毒
23、()引起水俣病的毒性物质是:
A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞
24、()《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》的颁布单位是
A、国务院B、FDAC、国家质监总局D、卫生部
25、()影响食品腐败变质的因素,应不包括下列哪一项?
A、食品pH值B,食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度
26、()有关真菌生长特性的叙述,正确的是:
A、生长多不需要氧气B、适合在pH大于6的条件下生长
C、不喜欢潮湿的环境条件D、在25~30℃的条件下生长良好
27、()我国唐代,长安的市场上曾出现了专门做冰买卖的商人,但这之前就已经有过主管食品冷藏的官员“凌人”。
那么,“凌人”出现的时期是在
A、夏朝B、商朝C、周朝D、汉朝
28、()属于狭义食品安全危害的案例,应当是下列哪一项?
A、糕点过度烘烤变得又干又硬B、从业人员违规使用微波炉
C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准
29、()所谓细菌生长,通常指的是:
A、细菌数量的增多B、细菌体积的增大
C、细菌繁殖的增快D、以上都不是
30、()病毒因宿主不同而被分做3类,食品安全领域须重点关注
A、细菌病毒B、放线菌病毒C、植物病毒D、动物病毒
31、()关于细菌的生长繁殖曲线的4个阶段,正确的排列顺序应是:
A、对数期、稳定期、延迟期、衰亡期
B、延迟期、对数期、稳定期、衰亡期
C、稳定期、延迟期、对数期、衰亡期
D、延迟期、稳定期、对数期、衰亡期
32、()正常情况下,引起食源性疾病的微生物,主要是:
A、嗜冷菌B、嗜温菌C、嗜热菌D、以是都不是
33、()不属于微生物共同特征的选项是:
A、个体微小,结构简单B、只能在活细胞内生长繁殖
C、分布广泛,种类繁多D、须借助显微镜才能观察到
34、()说起进食安全食品所要实现的功能,以下哪一个提法是不正确的?
A、增加营养B、满足发育C、治病延年D、保健强身
35、()关于是否需要引入HACCP体系,最正确的说法是
A、无论企业性质,只要生产的食品具有潜在危险
B、无论企业性质,只要有需要经营外卖的食品
C、在超级市场,只要是缺乏食品检验设备
D、在社会公共机构,只要是在为年老体弱者提供食品
36、()测量病毒的大小,所采用的单位是:
A、厘米B、毫米C、微米D、纳米
37、()下列关于饺子与金葡菌的叙述,不够确切的是:
A、进食为金葡菌污染的饺子后发生食物中毒
B、饺子为金葡菌污染后感官性质无变化
C、充分加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素
D、臭氧可杀死饺子原料(面粉)内的金葡菌
38、()关于微生物杀灭中的消毒,其说法不确切的是:
A、用物理或化学方法去杀灭病原微生物
B、有些微生物及芽孢不一定能完全杀死
C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D、没有活的病毒存在也是想要达到的目的
39、()果汁产品配方中的哪些属性特征与食品安全有关?
A、糖酸比、pH值与酸度甜度B、防腐剂、pH值与酸度
C、香精、香料、稳定剂、乳化剂D、果汁来源与浓度
40、()食品安全追溯系统是指:
A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源
B、从食品供应链上游至下游,跟随一个特定单元或一批产品运行路径
C、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力
D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息
41、()ISO22000∶2019特有术语“操作性前提方案”的叙述,正确的是:
A、不是针对食品生产特定危害而设计的
B、其失控对产品安全性的影响要高于CCP
C、可控制果汁饮料的第二次巴氏杀菌
D、可控制果汁饮料的第一次巴氏杀菌
42、()在HACCP体系中,所谓风险是指:
A、不能满足某一个CCP的关键限值(CL)要求
B、一个可能就要发生的危险的估计
C、使非潜在危险性的食品比重最大化
D、使食品配方的复杂性最小化
43、()关于SSOP,下列说法不正确的是:
A、不是越严格越能达到既定效果B、是政府强制性的食品卫生法规
C、以此有效指导从业人员的操作D、以上都不是
44、()“HACCP不是一个零风险的体系。
”其意思是:
A、它只对部分食品安全危害起作用,其它只有通过传统的检验方法来解决
B、有效时能提高生产管理水平,但不能确保食品的安全
C、有效时也只对普通的食品安全危害起作用,而对异常的危害不起作用
D、有效时可最大限度降低或减少危害至可接受水平,而非消除所有的危害
45、()肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒,其关键的原因在于:
A、细菌数量多B、产生一种大分子蛋白
C、细菌生长快D、所在的肉制品腐败产毒
46、()关于漂白剂,下列说法中正确的是:
A、天然物质也可作为漂白剂使用B、明年我国将实施新的使用卫生标准
C、吉林发生过“毒黄花菜”事件D、已批准使用的漂白剂无须再做检测
47、()说起冷冻升华干燥,其最大的优点应当是:
A、不使产品发生重量改变B、可以使产品保质期延长
C、可以使产品吸湿性降低D、可以使风味成分保存完好
48、()在三明治的生产中,属于存在潜在危害的选项是:
A、耗败的黄油B、生菜上的露水
C、没有标志的食盐D、不新鲜的面包
49、()关于HACCP的管理思想,正确的说法是:
A、已成为不依赖其它规范的独立体系
B、从此便有了一种新的终产品检验方法
C、形成的管理体系各行各业不可以通用
D、上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用
50、()GMP的管理理念,是在强调:
A、产品被投诉后再做检验B、一种全面的标准化管理
C、对生产环节重点控制D、从此不再需要检验
51、()HACCP计划的确认活动是指:
A、HACCP体系的日常审核B、定期职工会议
C、对产品进行定期质量控制检查D、HACCP计划实施前的全面检查
52、()采用发酵法检验大肠菌群时,培养基中要加的底物是:
A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖
53、()使HACCP最终实施成功的关键是:
A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B、为所有出售的食品开发出生产流程图
C、重视管理者,使之成为执行计划的唯一权威
D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品
54、()关于HACCP的监控措施,一般不直采用
A、物理参数B、化学检验C、感官检验D、微生物检验
55、()以下哪一项可作为预防控制措施的实际例子?
A、从指定的地点购买禽肉和鸡蛋
B、使肉食鸡中心温度达到74℃并保持15sec
C、采购员购进消毒牛奶时索要发票
D、制作沙拉时,切芹菜与切胡萝卜的转换期间消毒菜
56、()下列关于HACCP监控的说法不正确的是:
A、监控程序是一系列的观察测量,以此来判断CCP是否受控
B、若没有设立监控程序,那就等于HACCP体系没有在运转
C、执行监控的任务,要由那些公正的企业管理人员来完成
D、在现阶段,国内常可见到未设置监控程序就公开发表的论文
57、()关于HACCP的生产加工流程图,以下哪一说法不恰当?
A、做鸡肉色拉无须建立加工流程图
B、做柑橘水果色拉无须建立加工流程图
C、绘制生产加工流程图后要在现场予以确认
D、建立生产加工流程图要比判断CCP重要
58、()在HACCP体系中,所谓危害是指:
A、任何引起不可接受危险的生物、化学或物理性的因素
B、任何可能发生生物、化学或物理性的污染的步骤
C、任何一个可能就要发生生物、化学或物理性危险的估计
D、任何一个失去控制就要导致不可接受健康风险的控制点
59、()关于CCP的下列说法,不正确的是:
A、关键限值(CL)是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B、在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCP
C、生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为CCP
D、是生产过程中的点、步骤或程序.可对此处采取预防控制措施
60、()栅栏因子的理论,最早产生于
A、德国B、英国C、美国D、前苏联
二、多选题(共30题,每题0.5分,共15分,少选错选不得分)
1、()微生物的有害作用包括:
A、发酵微生物的作用B、病原微生物的作用
C、腐败微生物的作用D、变质微生物的作用
2、()关于CCP的下列说法,正确的是:
A、关键限值(CL)是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B、在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCP
C、生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为CCP
D、是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施
3、()下面哪些是由真菌所产生的毒素
A、T-2毒素B、雪卡毒素素C、AFE、伏马菌素
4、()危机管理中主要应做好哪些方面的沟通
A、组织内部的沟通B、与政府部门的沟通
C、与媒体的沟通D、与消费者的沟通
5、()对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要。
是因该危害
A、“出事儿”后死亡人数众多B、“出事儿”后影响国际贸易
C、“出事儿”后需要经济赔偿D、“出事儿”后企业声誉降低
6、()食品质量安全指标包括:
A、理化指标B、感官指标C、卫生指标D、标签标识
7、()我国食品安全监督管理的原则包括:
A、预防原则B、全过程监管原则C、效益原则D、公众参与原则
8、()我国食品安全监管实行的监管体制是
A、分段监管为主、品种监管为辅B、品种监管为主、分段监管为辅
C、集中监督与分散监管相结合D、综合监督与具体监管相结合
9、()根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2019)的规定,属于食品添加剂的应当包括:
A、营养强化剂B、食品用香料
C、胶基糖果中基础剂物质D、食品工业用加工助剂
10、()我国现行的食品召回制度中,召回的实施分为:
A、自主(主动)召回B、被动召回C、责令召回D、共同召回
11、()食品卫生指标中大肠菌群(大肠菌值)是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。
简称为大肠菌群MPN。
A、100gB、每gC、100mlD、每ml
12、()GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求,不包括:
A、按照产品标签要求使用杀虫剂
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