金华火腿2222课件PPT资料.pptx
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一种说法是因火腿肉色嫣红如火而得名;
另一种的说法,早先加工火腿,经腌制、洗晒后,需经烟熏火烤,才能成为成品,因其中有经“火”烤,故而得名“火腿”。
火腿的来历,已往火腿店开业,总是悬挂宗泽的画像,祝以香火,尊他为火腿业的祖师。
金华火腿后来又经过不断改进,制作技艺日益提高,品质更臻优良。
当时东阳、义乌、永康、金华等地农家,腌制火腿蔚然成风。
因各县均为旧金华府属,故总称之为“金华火腿”。
金华火腿的加工程序,选料,修整,晾晒整形,挂晒(发酵),落架堆叠,成品,保藏,漂洗,腌制,金华火腿的加工流程,金华火腿已经有1200多年的历史了,是我国传统的腌腊精品,被列为浙江三宝(杭州锦,龙井茶,金华火腿)之一。
金华火腿的历史,金华火腿风味独特,是火腿中的上品,肉质细嫩,皮色黄亮,肉红似火,香郁味美,营养丰富。
金华火腿的营养价值,火腿经过腌制发酵分解,各种营养成分更易被人体吸收。
小学生一天所需总热量约为5000千焦耳,吃多少克火腿就达到要求了?
鸡蛋(100克,一个多鸡蛋):
脂肪13克、蛋白质12.7克,和一百克火腿比一比?
金华火腿的营养价值,我国民间相传:
病人开刀或创伤后吃点火腿,可促进刀口(伤口)部位的肉芽生长,加速愈合。
随息局饮食谱记载:
食此太早,反不生力。
还有以火腿炖鸽子食之,对伤口(刀口)愈合和康复均有良好的疗效。
金华火腿的药用价值,金华火腿的药用价值火腿性温,味甘、咸;
具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;
因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品,金华火腿既是珍贵的食品,又是一种高档营养滋补品和药膳食品。
金华火腿的历史,吃金华火腿的方法有哪些?
吃金华火腿的方法炖食法:
即用火腿配以鲜猪肉、牛肉、鸡鸭、豆类、海味、蔬菜等料,用锅文火炖煮而成。
实系汤料兼美,具有奇特的风味。
健康功效:
冬瓜:
化痰、利水、清热火腿:
健脾、补气、扩张血管姜:
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,火腿冬瓜汤,吃金华火腿的方法蒸食法:
也有清蒸、混蒸之别。
清蒸,一般是将火腿去皮剔骨切成薄片,一片片地平铺于盆碗内,放入蒸格或饭锅里蒸熟即食。
混蒸是将火腿切片,放入鱼、虾、海味、蔬菜等料,加入少量黄酒、姜、葱和微量食盐一起蒸食之。
清蒸火腿,健康功效:
火腿:
健脾、补气、扩张血管老少皆宜,吃金华火腿的方法甜食法:
一般是取火腿一大块,先用温开水浸泡(热天泡半小时,冷天适当延长时间),或者单料,也可配以蜜饯、果脯、莲子樱桃等,加入少量冰糖或白糖,后用文火炖煮,待腿皮酥软即可食用。
蜜汁火腿,健康功效:
冰糖:
和胃、健脾、润肺止咳蜂蜜:
补脾胃、润肺止咳、解毒,小资料在2001年-2002年度金华火腿销量达到顶峰。
该年度生产各种商标牌号和无牌号的火腿约有400万只,总销售额近10亿元。
年外贸出口约3000吨(70万只)。
2003年11月,金华火腿遭遇“毒火腿”事件后,给这个延续1000多年的传统品牌带来灭顶之灾。
外贸出口仅为10吨,算算事件前后外贸出口减少了多少?
你还会想到什么?
说明了什么?
鲁迅与金华火腿,伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅先生,在生活上不仅会烧菜,而且还是做“清炖火腿”的能手。
1929年,他从上海回北平探亲,就亲手做了“清炖火腿”,并对家里人吃火腿“千篇一律总是蒸”的做法,感到惋惜。
鲁迅是很喜欢讲究吃火腿的,他在北平生活时,更时常自己亲手做“干贝炖火肉”招待朋友。
他曾指导性地对川岛先生说:
“干贝要小粒圆的才糯”。
炖火腿的汤,撇去浮油,功用与鱼肝油相仿。
”鲁迅学过医学,通晓人体生理机能,懂得食品营养,上述的说法,定有独到的根据。
我们从鲁迅日记中,可以看出,他十分爱吃金华火腿,并吃过贡腿“雪舫蒋腿”。
他也曾品尝过云南火腿,并作了品评。
泰戈尔与金华火腿,1924年,印度大诗人泰戈尔访问中国。
这位世界大文学家,受到中国进步思想家,诗人林长民等的接待,梅兰芳、梁启超等作陪。
宴席上的“火腿鸡丝方饺”等菜点,深得客人的赞赏,鲜香美味口碑流传。
泰戈尔还问起了金华火腿的制作,成了中印友谊的一段佳话。
学生动手画画金华火腿。
画金华火腿,
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