12步图文详解蔬果操作技能.docx
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12步图文详解蔬果操作技能
12步图文详解蔬果操作技能
经营管理好蔬果部门
12步骤
1.市场调查
↓
2.蔬果课=4个分类
↓
3.部门特征
↓
4.季节性月历
↓
5.质量保证
↓
6.商品组织管理
↓
7.布局和陈列原则
↓
8.质量体系产品
↓
9.经营策略
↓
10.团队结构
↓
11.综合培训
↓
12.结果跟踪
步骤1:
调查竞争对手
超市及菜市场
步骤2:
蔬果课=4个分类
步骤3:
叶菜.部门形象
步骤4:
季节性月历
季节性月历
季节性促销展
比其它竞争对手更早陈列季节性单品
很好的组织季节性商品的促销:
量感并有试吃,切割服务等
为新单品和季节性单品及时组织试吃
步骤5:
确保商品的质量
使用商品识别卡收货
商品辨识卡
商品辨识卡陈列在收货区,师傅正确使用并合理拒收
使用正确的单品号收货
好的收货程序=>新鲜保证&顾客满意
步骤6:
单品策略
确保单品的量感:
调整单品数量
确保季节性单品的陈列
关注每个分类的强势单品(快速周转)
停止销售差的单品
1个单品=1个正确的单品号
步骤7:
基本规则:
部门布局及商品陈列
蔬菜和水果服务工作站:
永久性的气氛
遵守切割程序
所有库存在卖场
气氛:
永久性服务
按顾客要求切割
提供优质服务
保持良好的卖场气氛
正确的建立切割工作站可以给卖场带来良好的销售气氛
商品陈列和周转
大量陈列促销及季节性单品
100%的商品库存在卖场
步骤8:
高品质产品=质量体系商品
领先竞争对手
质量体系商品的优势:
1、良好的质量形象
2、严格控制农药的使用
3、没有环境污染
4、安全,美味
5、良好的收益
步骤9:
营运策略
1、在叶菜、蔬菜分类上确保有竞争力的价格
2、每天农贸市场和超市价格市调
3、每天使用库存卡来控制损耗,调整售价和毛利
季节性,价格,高品质,量感=成功策略的关键!
步骤10:
新团队结构的建立
每位师傅负责一个分类,包括产品质量、订货、遵守库存卡、陈列、单品数量、销售状况以及毛利。
步骤11:
人员评估和综合培训表
六大特征:
1.顾客导向;2.团队精神;3.产品导向;4.细节导向;5.稳定性;6.发展性
通过评估、挑选,拥有一批高素质、高效率的员工,并对他们进行持续的培训。
步骤12:
跟踪财务结果
课长和师傅的周会
周日:
准备一周的库存卡(预估量和促销商品)
周二:
1、课长按分类总结每周销售情况
2、.课长按分类总结毛利
周销售趋势跟踪
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