美食制作.docx
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美食制作.docx
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美食制作
【可乐鸡翅】
用料:
鸡翅干红辣椒
可乐老抽
做法:
鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分。
捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。
放2个整的干辣椒。
倒可乐,差不多漫到鸡翅的高度。
加老抽调色以及调咸味儿。
大火煮。
煮开捞一捞浮沫。
收汁到你喜欢的程度。
加一点儿鸡精或者味精,完成。
小贴士:
鸡翅是不需要改刀划口,不需要腌制的。
也不用加料酒等去腥味的调料。
鸡肉本身的味道一点都不会腥。
如果很怕太甜的话,建议用可口可乐,减少用量,即不用漫过鸡翅高度,但是要勤翻动翻动。
浮沫还是要捞。
【秘制红烧肉】
用料:
五花肉蒜蓉
酱油糖
盐水
做法:
五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却
烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火
待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可
小贴士:
秘诀1、反复白水煮五花肉,然后开水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。
【辣子鸡】
用料:
鸡腿肉2只盐1/2勺
酱油1/2勺糖2勺
干辣椒若干花椒30粒左右
八角1个葱
食用油熟芝麻可省去
做法:
干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃
鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。
建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮
锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)
把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。
翻炒半分钟到1分钟的样子
加芝麻,炒匀,出锅吧
小贴士:
1,芝麻可以省略
2,可以用鸡腿肉和鸡脯肉
3,建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。
3,剩下的辣椒可以炒土豆丝。
【孜然牛肉】
用料:
牛肉孜然
干辣椒白芝麻
生姜粉蒜粉
料酒酱油
盐
做法:
孜然入锅小火慢慢炒香
跟辣椒一起入料理机,打成粉
牛肉去筋,切小块,放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉
拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,最好过夜
过中放适量油,烧热
下腌制好的牛肉
快炒至表面变色,立即盛出沥汁
等锅里的油温再度升高,重新将牛肉回锅,大火爆炒到表面金黄
下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
拌炒均匀立马出锅
小贴士
1、牛肉腌制的时候,蒜粉跟生姜粉入锅没有,就用蒜粒姜粒代替也行,不过量要多一些,切的小粒一点要
2、腌制的时候,酱油量不要多
3、最好入冰箱过夜,不然尽量腌制时间久一些入味
4、炒牛肉的时候,第二遍再炒,可以让牛肉外焦里嫩
5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦,可以买现成的,不过自己磨的会更香些哦~
【糖醋排骨】
用料:
排骨以500g为例咯淀粉3勺
冰糖15粒左右醋3勺
盐1勺老抽2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)
做法:
汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用
另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
炒锅入底油大火烧旺,入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄,转小火淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~
小贴士:
1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了,但是新手掌握不好容易排骨最后不熟,所以索性煮到熟咯影响不大。
另外,记得水沸的时候打浮沫,排骨汤打个汤菜多香啊^_^
2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些
3.味汁的量只做参考,实际按个人口味爱咋放咋放
4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒
5.记得最后淋入汤汁前再搅拌一下汤汁,因为汤汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底
6.糖可以用白糖冰糖红都行,我个人喜欢冰糖嘿嘿~
肉酱意大利面
用料
意大利面酱一瓶
意大利面250克
牛肉馅200克
料酒1汤匙(15ml)
西红柿1个
洋葱半个
大蒜2瓣
青椒1个
黑胡椒1/2茶匙(3克)
意大利香草碎(oregano)少许(没有也可不放)
生抽1茶匙(5ml)
盐1茶匙(5克)
橄榄油1汤匙(15ml)
做法
1.锅中倒入水,水开后放入盐和半汤匙橄榄油,放入意大利面,按照面条包装袋上的时间煮好后,捞出过一下冷水,放入漏勺里,倒入另外半汤匙橄榄油,搅拌一下,以防面条粘连在一起
2.牛肉馅中调入料酒,腌制5分钟。
将西红柿和洋葱切粒,大蒜压成泥。
青椒去蒂去籽后切成丝
3.锅中倒入油,待油8成热时,倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用
4.将锅洗净烧热后,倒入油,待油7成热时,放入切碎的洋葱丁,西红柿丁和蒜泥,炒香后倒入意大利面酱,调入黑胡椒,香草碎和生抽后,用铲子炒3分钟。
倒入牛肉馅,和青椒丝,待青椒丝变软即可
5.将意大利面放入盘中,淋上酱汁,撒一些奶酪粉味道更好,没有的话,不放也可以的
小贴士
建议大家买意大利面酱的时候,买传统(traditional)的,是所有面酱里最便宜的,反正咱们回家,也要自己往里面添加肉和菜的,就需要这个基础酱就够了。
在煮面的时候,放盐和橄榄油会让面的口感和口味更好。
每袋意大利面的包装上,都有一个时间,只要按照这个时间煮,就可以了。
水煮肉片
简介
水煮是川菜一种特殊的做法,简言之就是:
辣椒酱汤煮肉再浇热油。
记得我第一次听说水煮肉片是在一部电影。
。
叫啥来着忘了。
。
总之是一老师请一叛逆男孩儿吃水煮肉片,把他给吃服了,吃听话了。
。
当时我就想,水煮肉片就是白水煮肉,多没滋味儿啊。
。
再后来听说,是在《今日说法》的节目中,报道有的店家在水煮肉的汤料里放大麻。
。
让客人吃了还想吃。
。
无良商人!
真正吃到水煮肉片还是去武汉上大学以后。
经常跟同学出去点这个菜,总就觉得肉太少,不够吃。
。
哈哈
用料
猪瘦肉
豆芽
大油菜
郫县豆瓣酱
辣椒碎
花椒
干辣椒碎
做法
1.
将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2.
大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)
3.
郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
4.
干辣椒、花椒碎
5.
将蔬菜煮熟
6.
煮熟的蔬菜放进容器备用
7.
腌好的肉煮到7、8分熟捞出
8.
将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
9.
将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈
10.
将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可
小笼汤包
简介
这个是真的是之前没做过的东西梦想中的效果是提起之后包子底部能够下坠咬开汤汁四溢第一次做的时候怕皮儿被汤汁浸软了烂掉于是稍微保守了些皮擀的厚再加上许久不弄包子手生了效果不佳咳咳还有被人嘲笑为面瘫包子的成品你们太毒了人家不过是一个包子嘛--今天早上下了狠心把皮擀的薄薄的多加了皮冻的分量终于圆满了不然也不好意思放出来-_-说起来包子提起来面皮被汤汁胁迫哐当一下往下掉的感觉真是让人心花怒放>.<
用料
皮冻
猪肉
姜
葱
香油
盐
白胡椒粉
做法
1.
汤包里的汤有两种办法获得原理倒一直都懂(我回忆起来发现我家餐桌上的话题大都是讲吃的--)一是肉馅逐步加入高汤搅打使其吃进水分受热之后猪肉纤维收紧水分析出二则是运用皮冻肉馅内加入皮冻颗粒受热后皮冻融化成汤汁
2.
当然有皮冻的我不会选择第一种啦>.<
3.猪后腿肉取少许剁成泥(注意状态是泥)剁肉馅的时候加入姜末葱末边剁边剔除筋络
4.肉馅放入碗中调味加香油盐白胡椒粉盐稍微多加一点把皮冻缺乏的盐分补上
5.肉馅现在呈现较为粘滞的状态于是滴入少许水份沿一个方向搅打使其质感略稀松便于与皮冻碎混合
6.皮冻斩成小粒和肉馅一起搅拌均匀入冰箱备用肉不用剁太多皮冻和肉的比例大概在1.5比1的样子
7.面粉加冷水和成面团加盖醒发约15分钟取出擀成汤包皮擀皮儿的时候不用沾面粉以免捏的时候褶子散开
8.小心一点的话皮儿不会擀破的这一点大可放心
9.面皮摊开在手中加入陷料边包边转动包成20个褶子以上的包子说起来很玄的样子实际试过就知道难度不算大
10.包的时候褶子中间留小口出气勿要完全捏紧
11.蒸笼里生菜铺底包子置于其上水开后入锅蒸制5分钟即可端起食用嫌腻的可以蘸点姜丝醋
12.我自己做的时候肥肉也剔的差不多了肉皮冻里也没有油分汤汁里有的不过是一点香油so姜丝醋我直接省略掉了==
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