智慧树知到 《食品化学》章节测试答案.docx
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智慧树知到《食品化学》章节测试答案
智慧树知到《食品化学》章节测试答案
第一章
1、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的()区的水。
A:
Ⅰ
B:
Ⅱ
C:
Ⅲ
D:
Ⅰ与Ⅱ
正确答案:
Ⅲ
2、某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会()。
A:
增大
B:
减小
C:
不变
D:
不清楚
正确答案:
增大
3、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量()。
A:
不变
B:
增加
C:
降低
D:
无法直接预计
正确答案:
增加
4、水温不易随气温的变化而变化,是由于()。
A:
水的介电常数高
B:
水的溶解力强
C:
水的比热大
D:
水的沸点高
正确答案:
水的比热大
5、属于结合水特点的是()。
A:
具有流动性
B:
在-40℃下不结冰
C:
不能作为外来溶质的溶剂
D:
具有滞后现象
正确答案:
在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象
6、属于自由水的有()。
A:
单分子层水
B:
毛细管水
C:
自由流动水
D:
滞化水
正确答案:
毛细管水,自由流动水,滞化水
7、一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。
A:
对
B:
错
正确答案:
对
8、一般水活度<0.6,微生物不生长。
A:
对
B:
错
正确答案:
对
9、食品中的自由水不能被微生物利用。
A:
对
B:
错
正确答案:
错
10、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A:
对
B:
错
正确答案:
错
第二章
1、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A:
对
B:
错
正确答案:
错
2、食品中的自由水不能被微生物利用。
A:
对
B:
错
正确答案:
错
3、一般水活度<0.6,微生物不生长。
A:
对
B:
错
正确答案:
对
4、一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。
A:
对
B:
错
正确答案:
对
5、属于自由水的有()。
A:
单分子层水
B:
毛细管水
C:
自由流动水
D:
滞化水
正确答案:
毛细管水,自由流动水,滞化水
6、属于结合水特点的是()。
A:
具有流动性
B:
在-40℃下不结冰
C:
不能作为外来溶质的溶剂
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