公共营养师1.docx
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公共营养师1.docx
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公共营养师1
公共营养师1
1.推荐摄入量的英文缩写是([单选题]*
A)RNI(正确答案)
B)AI
C)EER
D)EAR
2.使用Al作为推荐标准时要比使用RNI更加小心的原因是()。
[单选题]*
A)AI准确性远不如RNI
B)Al一般大于EAR
C)AI有时可能小于或高于RNI
D)以上都对(正确答案)
3.观看电影因贵宾座位费用较高而选择普通座位,请问这说明了什么()。
[单选题]*
A)斤斤计较
B)生财有道
C)公正廉洁
D)节用有度(正确答案)
4.不是胃运动的形式是()。
[单选题]*
A)容受性舒张
B)紧张性收缩
C)蠕动
D)分节运动(正确答案)
5.小肠的运动功能是靠()完成的。
[单选题]*
A)纵行肌
B)环行肌
C)两层平滑肌(正确答案)
D)以上都是
6.小肠内的铁的吸收是一个()过程。
[单选题]*
A)主动性(正确答案)
B)被动型
C)两者都是
D)两者都不是
7.日常生活中,家庭烹调用油我们首选的是()。
[单选题]*
A)工厂生产的椰子油
B)土榨的花生油
C)自家煎出的猪油
D)有合格证的玉米油(正确答案)
8.膳食中淀粉的主要来源是()。
[单选题]*
A)动物性食物
B)粮谷类食物(正确答案)
C)水果类食物
D)奶及奶制品
9.下面哪一项不是脱水的常见原因()。
[单选题]*
A)频繁腹泻
B)长期禁食
C)频繁呕吐
D)运动时喝饮料(正确答案)
10.关于职业道德的基本内涵说法错误的是()。
[单选题]*
A)职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可。
B)职业道德是长期以来自然形成的。
C)职业道德没有确定形式,通常体现为观念、习惯、信念等。
D)职业道德的主要内容是对员工责任的要求。
(正确答案)
11.碳水化合物一般被分解为()时才能被小肠上皮细胞所吸收。
[单选题]*
A)单糖(正确答案)
B)双糖
C)低聚糖
D)多糖
12.下列选项中属于物理性污染中杂物污染的是()。
[单选题]*
A)食品加工、贮存过程中自然生成的物质
B)食品添加剂
C)食品中沾染的蛔虫卵
D)毛发、灰尘(正确答案)
13.下列措施不能起到预防食物中毒的是()。
[单选题]*
A)停止食用可疑中毒食物
B)控制污染来源
C)饭前洗手
D)随意摆放(正确答案)
14.我国食品安全问题十分突出,主要表现在()。
[单选题]*
A)食品源头污染严重
B)加工企业无牌经营
C)守法意识淡漠
D)以上都是(正确答案)
15.《食品添加剂卫生管理办法》发时间为()。
[单选题]*
A)1996年7月1日起
B)2002年7月1日起(正确答案)
C)1993年7月1日起
D)2004年7月1日起
16.下列关于平均需要量的描述,正确的是()。
[单选题]*
A)能满足群体中50%个体的营养量水平(正确答案)
B)根据某一特定人群低体重在正常范围的个体需要量而设定
C)有所有营养素都能制定出EAR
D)平均需要量是制定PI的基础
17.身高的体格检测表格必须要有()。
[单选题]*
A)姓名、性别、年龄
B)身高记录
C)检查时间
D)以上都是(正确答案)
18.我国2002年以来,总蛋白摄入量()、优质蛋白质摄入量有所(),豆类和奶类消费量()。
[单选题]*
A)持平;增加;偏低(正确答案)
B)提高;增加;偏高
C)持平;降低;偏高
D)提高;降低;偏低
19.广东省居民口味偏嗜正确的是()。
[单选题]*
A)饮食偏清淡,少糖多盐(正确答案)
B)无辣不欢
C)多盐多辣
D)爱好甜味
20.体现人体宽度和厚度最有代表性的人体测量指标是()。
[单选题]*
A)头围
B)上臂围
C)胸围(正确答案)
D)颈围
21.关于企业文化的功能叙述错误的是()。
[单选题]*
A)具有凝聚力
B)具有约束力
C)具有强制性(正确答案)
D)具有激励性
22.办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到()。
[单选题]*
A)追求真理,坚持原则(正确答案)
B)有求必应,服务热情
C)奉献社会,乐于助人
D)公私分开,实事求是
23.在解剖学姿势中,对方位术语的描述不正确的是()。
[单选题]*
A)近颅者为上,近足者为下
B)距身体腹侧面近者为前,距人背侧面近者为后
C)近内腔者为内侧,远离内腔者为外侧(正确答案)
D)距皮肤近者为浅,远离皮肤而距人体内部中心近者为深
24.构成人体的基本单位是()。
[单选题]*
A)结缔组织
B)细胞间质
C)细胞(正确答案)
D)血液
25.在小肠内,()的消化产物脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯等,与胆汁中的胆盐形成混合微胶粒[单选题]*
(A)碳水化合物
(B)蛋白质
(C)脂肪(正确答案)
(D)维生素
26.肠道内的()主要有两个来源:
一是来自食物,二是来自肝脏分泌的胆汁。
[单选题]*
A)脂肪
B)脂肪酸
C)胆固醇(正确答案)
D)甘油三酯
27.我国成年人维生素B6的推荐摄入量为()。
[单选题]*
A)1.2mg/d
B)1.4mg/d(正确答案)
C.1.6mg/d
D.1.8mg/d
28.下列哪一项不是钾的生理功能()。
[单选题]*
A)参与细胞新陈代谢
B)维持细胞内正常渗透压
C)维持神经肌肉正常的生理功能
维持性器官和性功能的正常发育(正确答案)
29.下列哪一项不是低血钾常见的临床表现()。
[单选题]*
A)口苦
B)食欲大增(正确答案)
C)肠麻痹
D)呕吐
30.关于WHO建议对于孕期生理性贫血的诊断标准,下列描述不正确的是()。
[单选题]*
A)孕早期血红蛋白低于110g/L
B)孕中期血红蛋白低于105g/L
C)孕晚期血红蛋白低于110g/L
D)整个孕期血红蛋白低于100g/L(正确答案)
31.对于轻度活动水平的孕妇,在孕中期的能量要求是()。
[单选题]*
A)能量需求量保持不变
B)增加150kcal/d
C.增加300kcal/d(正确答案)
D.增加450kacl/d
32.妊娠期女性对蛋白质的需求描述正确的是()。
[单选题]*
A)孕早期增加5g/d
B.孕早期增加15g/d(正确答案)
C.孕早期增加20g/d
D.动物类与豆类等优质蛋白应在1/3以上
33.下列关于老年人的生理特点,描述正确的是()。
[单选题]*
A)合成代谢增高,分解代谢降低。
B)体内脂肪组织逐渐减少。
C)牙齿咀嚼能力下架,但不影响消化能力。
D)钙吸收能力降低和流失增加,容易出现骨质疏松。
(正确答案)
34.大豆的蛋白质含量为()。
[单选题]*
A)25%~35%
B)30%~40%(正确答案)
C)35%~45%
D)15%~20%
35.被覆上皮中的假复层纤毛柱状上皮分布于()。
[单选题]*
A)呼吸道的内表面(正确答案)
B)胃、肠、子宫和胆囊等
C)肾盂、输尿管和膀胱等处
D)心血管内表面,心包、腹膜等表面,肺泡等
36.在企业活动中,对于团结互助的基本要求不正确的是()。
[单选题]*
A)长幼有序,尊卑有别(正确答案)
B)相互借鉴,取长补短
C)男女平等,有爱亲善
D)真诚相待,一视同仁
37.在营养咨询中,符合职业道德的行为是()。
[单选题]*
A)用咨询对象作为案例广而告之,增加自己知名度
B)盲目迁就咨询对象的言行,未提供正确饮食方案
C)对于咨询对象的不科学饮食行为指出并纠正(正确答案)
D)随便对营养不良下结论
38.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()。
[单选题]*
A)认真工作是为了受到领导、群众的好评
B)对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责(正确答案)
C)对待工作可以应付了事
D)努力工作只为挣钱养家
39.在小肠内没有参与化学性消化的成分是()。
[单选题]*
A)唾液(正确答案)
B)胆汁
C)胰液
D)小肠液
40.下列哪一项不是铬的生理功能()[单选题]*
A)维持机体正常代谢和促进生长发育(正确答案)
B)铬能增强胰岛素的作用
C)降低血清胆固醇的作用
D)铬与核酸结合可调节细胞的生长
41.鱼类脂肪的营养学特点为()。
[单选题]*
A)脂肪含量较低,约5%左右(正确答案)
B)脂肪含量较高,约20%左右
C)脂肪酸的构成以单不饱和脂肪酸为主,有利于心血管疾病的防治
D)脂肪酸的构成以饱和脂肪酸为主,有利于心血管疾病的防治
42.下列哪一项不是中国食物与营养发展纲要中的重点人群?
[单选题]*
A)孕产妇与婴幼儿
B)特殊环境与特种作业人员(正确答案)
C)儿童青少年
D)老年人
43.营养素平均需要量是指()。
[单选题]*
(A)能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型和机体构成以及理想身体活动水平的个体或群体,达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。
(B)可以满足某一特定性别、年龄以及生理状态群体中绝大多数个体(97.5%)需要量的某种营养素摄入水平
(C)可以满足某一特定性别、年龄以及生理状态群体中对某营养素需要量的平均值。
(正确答案)
(D)保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
44.对读取头围的测量值的要求,正确的是()。
[单选题]*
A)以“m”为单位,读至0.1
B)以“cm”为单位,读至0.1(正确答案)
C)以“m”为单位,读至0.01
D)以“cm”为单位,读至0.01
45.使用体重秤时不正确的方法是()。
[单选题]*
A)地面平镇并靠墙
B)姿势要求“三点靠立柱”“来那个店呈水平”
C)水平压板与头部接触是要松紧适度
D)可佩带发结饰物(正确答案)
46.膳食调查时间一般建议3~7天的调查方法是()。
[单选题]*
A)24小时回顾法
B)记账法
C)称重法(正确答案)
D)食物频率法
47.评价群体摄入量使用的方法是()。
[单选题]*
A)平均需要量调查法
B)平均需要量切点法(正确答案)
C)平均需要量计算法
D)平均需要量划分法
48.我国的()摄入量仍明显高于WHO建议的摄入量水平。
[单选题]*
A)蛋白质
B)盐(正确答案)
C)膳食纤维
D)植物学食物
49.下列符合温饱模式膳食特点的是()。
[单选题]*
A)蛋白质来源中动物性蛋白质占总蛋白的10%~20%(正确答案)
B)蛋白质来源中动物性蛋白质占总蛋白的20%~30%
C)蛋白质来源中动物性蛋白质占总蛋白的30%~40%
D)蛋白质来源中动物性蛋白质占总蛋白的40%~50%
50.下列符合富裕模式膳食特点的是()。
[单选题]*
A)蔬菜类食物消费量大
B)粮谷类食物消费量大
C)动物性食物消费量大(正确答案)
D)水果类食物消费量大
51.}下列符合营养性模式膳食特点的是{.XZ}。
[单选题]*
A)蛋白质来源中动物蛋白占总蛋白的43%(正确答案)
B)蛋白质来源中动物蛋白占总蛋白的13%
C)蛋白质来源中动物蛋白占总蛋白的63%
D)蛋白质来源中动物蛋白占总蛋白的83%
52.}下列符合营养性模式膳食特点的是()。
[单选题]*
A)能量不能够满足人体的需要,但不过剩。
B)能量不能够满足人体的需要,但会过剩。
C)能量能够满足人体的需要,但不过剩。
(正确答案)
D)能量能够满足人体的需要,但会过剩。
53.下列关于学生营养餐留样的要求不正确的是()。
[单选题]*
A)留样量为一人份(正确答案)
B)留样品不少于150g
C)使用专用的冰箱
D)留样时间为48小时
54.富裕型模式容易引起下面哪一种疾病?
[单选题]*
A)冠心病
B)高血压
C)乳腺癌
D)以上都是(正确答案)
55.下面哪一个不属于薯类?
()。
[单选题]*
A)土豆
B)红薯
C)山药
D)南瓜(正确答案)
56.下列选项不是食谱编制的要求的是()[单选题]*
A)结合市场供应
B)兼顾饮食习惯
C)根据个人喜好编制(正确答案)
D)合理的膳食制度
57.下列食品包装上保质期的标示形式,不正确的是()。
[单选题]*
A)保质期(至)XX
B)保质期XX个月
C)XX此日期前最佳(正确答案)
D)XX之前食(饮)用最佳
58.关于乳母的营养需要,描述不正确的是()。
[单选题]*
A)乳母的能量需要量在非孕妇女的基础上增加500kcal/d
B.为满足母体自身和泌乳的需要,总碳水化合物应不低于120g/d(正确答案)
C.哺乳期妇女摄入充足的蛋白质对维持婴儿的正常生长、发育十分重要
D、乳母每日应增加摄入蛋白质25g,优质蛋白应超过总蛋白的50%以上
59.关于幼儿的矿物质和维生素摄取要求,下列描述不正确的是()。
[单选题]*
A)钙RNI为600mg/d
B.维生素A的RNI为310μREA/d
C.维生素D的RNI为20μgREA/d(正确答案)
D.铁RNI为9g/d
60.下面哪一项不是体内水的排出器官()。
[单选题]*
A)肾
B)皮肤
C)肺
D)小肠(正确答案)
61.不同蛋类的营养特点,正确的说法是()。
[单选题]*
A)鸡蛋的蛋白质含量低于鸭蛋
B)相对于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄,鹌鹑蛋黄的胆固醇含量最高
C)蛋黄中铁、钙、镁、硒的含量高低依次顺序为鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸡蛋(正确答案)
D)鸡蛋的维生素A和维生素E含量高于鸭蛋、鹌鹑蛋
62.下列属于开放式提问法的形式有()。
[单选题]*
A)故事完成式
B)漫画法
C)主题统觉测验法
D)以上都是(正确答案)
63.社区居民健康档案的定义是()。
[单选题]*
A)协调居民居住环境隐患
B)记录社区居民健康资料的系统文件(正确答案)
C)收集居民自身特征和健康问题
D)协调医疗保健服务
64.食品产品标准标示商业行业标准的代号是()。
[单选题]*
A)QB
B)SB(正确答案)
C)GB
D)DB
65.抽样调查的优点有()。
[单选题]*
A)准确性高(正确答案)
B)节省人力
C)效率高
D)调查范围小
66.烤面包咬上去内软外脆,并有丝丝香味扑面而来,请问是使用了那种鉴别法?
()。
[单选题]*
A)嗅觉;触觉;味觉
B)视觉;嗅觉;触觉;味觉(正确答案)
C)触觉;味觉
D)味觉
67.下面食物中铁的含量最丰富的是()。
[单选题]*
A)猪肝(正确答案)
B)菠菜
C)鸡蛋
D)牛奶
68.茶叶具有的保健作用主要是()。
[单选题]*
A)抗氧化,延缓衰老(正确答案)
B)提供能量
C)提供构成机体的重要物质
D)补充铁等微量元素
69.关于谷类食物的说法不正确的是()。
[单选题]*
A)谷皮主要有纤维素、半纤维素组成,含有一定的蛋白质、脂肪及维生素。
不含淀粉
B)胚芽不含有脂溶性维生素(正确答案)
C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
D)糊粉层含丰富的B组维生素
70.关于学龄儿童对维生素的营养需要,下列描述不正确的是()。
[单选题]*
A)应保证新鲜的蔬菜水果供应,防止维生素C的缺乏。
B.精加工谷类的普及使维生素D的缺乏成为目前的营养问题(正确答案)
C.多进食深绿色或红黄色的蔬菜水果可获得充足的β–胡萝卜素
D.合理摄入动物肝脏可增加维生素A的摄入
71.关于老年人的膳食构成要求,不正确的说法是()。
[单选题]*
A)食物多样化
B)每天食用奶或奶制品
C)尽量少吃大豆及其制品(正确答案)
D)保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入
72.水果的甜味主要来源于()。
[单选题]*
A)葡萄糖
B)果糖
C)蔗糖
D)以上都是(正确答案)
73.蔬菜水果是()的重要食物来源。
[单选题]*
A)蛋白质
B)淀粉
C)脂肪
D)膳食纤维(正确答案)
74.海鱼中()含量比淡水鱼丰富。
[单选题]*
A)铁
B)锌
C)碘(正确答案)
D)镁
75.每100g牛乳中蛋白质的含量约为()。
[单选题]*
A)1.5g
B)3.0g(正确答案)
C)5.3g
D)11.0g
76.牛奶经()发酵后营养成分发生了一定变化,蛋白质被部分水解,因此更易消化吸收[单选题]*
(A)金黄色葡萄球菌
(B)乳酸菌(正确答案)
(C)啥门氏菌
(D)肉毒杆菌
77.下列预防食品腐败变质的方法中不正确的是()。
[单选题]*
A)防止受到微生物的污染
B)采用合理的烹饪方式
C)使用抑菌杀菌技术
D)常温保存(正确答案)
78.下列食物中毒的分类中,错误的是()。
[单选题]*
A)细菌性食物中毒,如沙门氏菌食物中毒
B)真菌毒素,如霉变甘蔗中毒
C)化学性食物中毒,如河豚中毒(正确答案)
D)植物性食物中毒,如发芽马铃薯中毒
79.《中国食物成分表》中各营养成分含量是指()。
[单选题]*
A)每90g可食部的营养成分含量
B)每900g市品的营养成分含量
C)每100g可食部的营养成分含量(正确答案)
D)每100g市品的营养成分含量
80.}我国成人三餐能量摄入分布的适宜比例,一般要求是()。
[单选题]*
A)早餐25%~35%
B)午餐35%~45%(正确答案)
C)晚餐30%~40%
D)加餐15%~20%
81.人体氟缺乏时可通过牙膏刷牙来补充[单选题]*
对
错(正确答案)
82.由于孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形,因此建议育龄妇女应在孕前3个月开始每日补充叶酸400μg。
[单选题]*
对(正确答案)
错
83.幼儿膳食水的总摄入量(AL)为1300ml/L[单选题]*
对(正确答案)
错
84.罐头食品是指密封包装,经严格热杀菌后需在冷冻条件下保存的食品。
[单选题]*
对
错(正确答案)
85.幼儿膳食从婴儿期的以乳类为主过渡到以谷类为主,奶、鱼、肉、禽、蛋和蔬菜水果为辅的混合饮食,烹调方法应与成人不同,以适应幼儿的消化功能。
[单选题]*
对(正确答案)
错
86.营养调查的目的是发现与膳食、营养素有关的营养问题,为进一步监测或进行原因探讨提供依据。
[单选题]*
对(正确答案)
错
87.团结互相有利于营造和谐的人际关系,增强企业的凝聚力,促进事业的发展。
[单选题]*
对(正确答案)
错
88.胆盐有亲水性,能携带脂肪的消化产物通过覆盖在小肠绒毛表面的非流动水层到达微绒毛。
[单选题]*
对(正确答案)
错
89.食物在小肠内停留的时间随食物的性质而有不同,一般为3~8小时。
[单选题]*
对(正确答案)
错
90.25-(OH)2-VitD3是维生素D的活性形式,作用于小肠、肾、骨等把器官。
[单选题]*
对(正确答案)
错
91.我国食品卫生标准中明确规定,含有豆粉的婴幼儿代乳品,尿酶实验必需是阴性。
[单选题]*
对(正确答案)
错
92.食品添加剂经营者必须有与经营品种、数量相适应的贮存和经营场地。
[单选题]*
对(正确答案)
错
93.称重法的优点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步[单选题]*
对
错(正确答案)
94.称重法的缺点是耗费人力、物力较多,对调查人员的技术要去较高。
[单选题]*
对(正确答案)
错
95.24小时回顾法的调查时间为过去的24小时[单选题]*
对(正确答案)
错
96.广东省居民以杂粮为膳食主体。
[单选题]*
对
错(正确答案)
97.学生营养餐的生产和供应过程应符合《学生营养餐生产企业卫生规范》和《学生集体用餐卫生监督办法》[单选题]*
对(正确答案)
错
98.感官检验常用视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法、触觉鉴别法。
[单选题]*
对(正确答案)
错
99.羊乳的蛋白质的含量约为1.2%[单选题]*
对
错(正确答案)
100.鱼肉的肌纤维短而纤细,含水分较多,比畜肉更易消化,蛋白质吸收率可达90%以上[单选题]*
对
错(正确答案)
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