开业厨房计划书.docx
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开业厨房计划书.docx
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开业厨房计划书
开业厨房计划书
篇一:
厨房筹备计划书文档
厨房筹备计划书
一
市场定位分析:
南湖酒店位处于繁华的三好街地区,周边餐饮发达,顺峰,
罗曼宫,新雅麟,喜来登,万豪等等。
这几个餐饮企业全都是经营同样的高档粤菜,就餐环境菜品形式品位等各有千秋。
但顾客对这几家餐饮企业都挺忠诚,对他们的菜品,服务等也是非常的认可。
这几个竞争对手给我们的压力是非常大的,可以说我们要从他们的嘴里抢客源的难度也是非常的大。
面对如此大的竞争对手?
我们的特点是什么?
怎么定位?
我们是电力系统的餐饮企业,我们的竞争对手除了以上几个外,还有北辰,北辰也是我们的竞争对手。
而且北辰重新开业后,省公司的领导对他们是赞赏有加,我们的定位几乎都一样。
我们要怎么样才能在群狼中突围?
硬件?
软件?
服务?
菜品?
公关等?
各个环节都必须要做到细处,我们才有资本杀出一条血路来。
后厨的定位目前是以高档粤菜为主打,除了燕、鲍、翅,铁板烧等高档食材外,引进南方市场比较流行的食材原料,例如黑棕鹅.冼鸡.等广集各种新.奇.特等原料,在加上不断变化的烹调手法,多种多样。
根据不同的客人制定不同的菜品风格,根据客人的喜好,用餐情况制定不同的菜单。
结合高档粤菜,配搭东三省的土材料,做比较可口和有原味的本地菜。
以高端粤菜为主打,发展高档菜品和客户群.并根据营业情况做好外送和食品加工外卖超市等大卖场的工作,使广大顾客在
餐饮市场中有新的选择。
二菜品比例:
1.高档菜(精品)燕、鲍、翅.铁板烧30%.
2.粤式大菜.小炒40%
3.凉菜.烧腊20%
4粤点、西点.蛋糕.粥.面.包
三菜品价格比
高档菜
中档菜
其他四宴会菜单比例:
凉菜热菜海鲜粤点.主食果盘
五厨房筹备工作计划:
1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计a.热菜烹调间(粗加工)原厨
b.凉菜间(安装空调.紫外线灯)c.烧腊间(工场)d.主食间
e.冼碗间(上洗碗机)f.库房
2.制定菜品定位菜品价格定位口味定位
餐具器皿定位(45天)原料定位
菜品宣传定位菜品分类定位
人员配置定位
10%50%40%10%
15%45%25%10%5%
3.编制部门组织架构及人员配置计划组织架构管理
人员分组定岗
岗位细化分配各岗位人员依次到岗时间
4.制定厨房管理制度与各岗位工作流程各项管理制度及要求岗位职责各岗位工作流程
厨房同其他部门衔接
5.厨房主要管理人员到位(开业前60天)
6.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货
设备、设施的规格要求、台数、位置用品、用具、规格要求、数量
7.考察原材料市场,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系(开业前30天)
海鲜市场蔬菜市场肉禽市场米面粮油市场干调、冰鲜市场确定货源产地的优越确定初步进货渠道
8.制定菜单并作出菜品质量标准(开业前30天)凉菜、热菜、面食及各风味菜品组合(原料组合)菜品投料标准成本卡
9.计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种(开业前10天)厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等
制定原料标准、数量、具体要求,报采购部市场询价10.制定全员菜品知识培训内容(开业前60天)菜系组合、简介与风味形成风味菜式与品牌菜肴菜系经营定位
菜品烹调技法与口味特点
海鲜原料知识与最佳烹调方法
11.配合酒店招聘部分员工并面试,作出聘用决定(开业前70天)定岗定人招聘
聘用决定及上岗时间
12.员工进入并分组定岗,按计划实施培训(开业前60天)全员培训分组培训定岗培训13.员工培训计划及内容
仪容、仪表、素质要求(开业前60天)卫生知识与卫生防疫安全防火初略
食品环境与卫生标准工作日程与交接流程
安全操作与注意事项(水、电、气使用)菜品分岗讲解、员工分工培训部门管理制度
分组针对菜品内容培训
划分各班组及各线工作区域安全消防制度及消防器具
14.全员培训结束后进入现场开荒,划分各组区域(开张前6天)全员一次开荒二次开荒卫生检查
15.配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存异地采购本地采购
16.确定菜单和开业宴请菜品零点菜品各类标准菜单开业宴请菜单
17.所有原材料购齐,到位验收,开始试菜,请有关人员品尝(开业前一星期)海鲜品种厨房菜品原料
18.开业宴请、小规模接待
19.根据开业后就餐情况及客人反馈信息,调整部分菜品,逐步达到酒店要求20.监督、规范菜品的烹调方法,使出品达到一致
21.制订、修改部分宴会菜单,消耗库存及特殊原料,合理控制毛利。
22.根据海鲜销售情况和客人反馈信息,调整部分海鲜品种。
23.对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整,使其逐渐规范,达到最佳状态。
南湖大酒店
20XX年11月
篇二:
厨房筹备计划书
厨房筹备计划书
一市场定位分析:
本酒店位于河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集,有学校家电商场俱乐部,交通方便,周围以居民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主,周边的餐饮企业大多数经营的是川鲁湘几大菜系的传统菜肴,就餐环境菜品形式品位也如出一辙,早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力,难以跟上时代的节奏,为了迎合当今日新月异的市场,我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。
二菜品比例:
高档菜(精品)
燕、鲍、翅
粤式小炒
凉菜
粤点、粥面
主食
三菜品价格比例:
高档菜20%中档菜50%低档菜30%
四宴会菜单比例:
凉菜15%热菜60%主食10%粤点10%果盘5%
五厨房筹备工作计划:
1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计
热菜烹调间凉菜间及各间室
风味档口
2.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位
菜系定位
菜品价格定位
口味定位
餐具器皿定位
原料定位
菜品宣传定位
菜品分类定位
人员配置定位
3.编制部门组织架构及人员配置计划
组织架构管理
人员分组定岗
岗位细化分配
确定招聘时间、招聘要求
各岗位人员依次到岗时间
4.制定厨房管理制度与各岗位工作流程
各项管理制度及要求岗位职责
各岗位工作流程厨房同其他部门衔接
5.厨房主要管理人员到位
6.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货设备、
设施的规格要求、台数、位置用品、用具、规格要求、数量
7.考察原材料市场,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系
海鲜市场蔬菜市场
肉禽市场米面粮油市场
干调、冰鲜市场
确定货源产地的优越
确定初步进货渠道
8.制定菜单并作出菜品质量标准
凉菜、热菜、面食及各风味
菜品组合(原料组合)
菜品投料标准成本卡
9.计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种
厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等
海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等
制定原料标准、数量、具体要求,报采购部市场询价
10.制定全员菜品知识培训内容
菜系组合、简介与风味形成
风味菜式与品牌菜肴
菜系经营定位
菜品烹调技法与口味特点
海鲜原料知识与最佳烹调方法
11.配合酒店招聘部分员工并面试,作出聘用决定
定岗定人招聘
聘用决定及上岗时间
12.员工进入并分组定岗,按计划实施培训
全员培训
分组培训
定岗培训
13.员工培训计划及内容
仪容、仪表、素质要求
卫生知识与卫生防疫
安全防火初略
食品环境与卫生标准
工作日程与交接流程
安全操作与注意事项(水、电、气使用)
菜品分岗讲解、员工分工培训
部门管理制度
分组针对菜品内容培训
划分各班组及各线工作区域
安全消防制度及消防器具
14.全员培训结束后进入现场开荒,划分各组区域
全员一次开荒
二次开荒
卫生检查
15.配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存
异地采购
本地采购
16.确定菜单和开业宴请菜品
零点菜品
各类标准菜单
开业宴请菜单
17.所有原材料购齐,到位验收,开始试菜,请有关人员品尝
海鲜品种
厨房菜品原料
18.开业宴请、小规模接待
19.根据开业后就餐情况及客人反馈信息,调整部分菜品,逐步达到酒店要求
20.监督、规范菜品的烹调方法,使出品达到一致
21.制订、修改部分宴会菜单,消耗库存及特殊原料,合理控制毛利。
22.根据海鲜销售情况和客人反馈信息,调整部分海鲜品种。
23.对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整,使其逐渐规范,达到最佳状态。
餐厅暂定180个餐位,日平均180人,正餐人均50元,日营业额9000元,
早餐平均100人,人均10元,日营业额1000元
下午茶.晚茶平均50人,人均20元,日营业额1000元
预计月流水营业额300000元,预计毛利40%,酒水饮料及其他消费未算其中
煤水电约计20000元,毛利约100000元/月
篇三:
餐厅开业计划书餐厅开业计划
餐厅开业计划书餐厅开业计划
俗话说,万事开头难,餐厅的筹备工作也是如此。
做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是
一个挑战。
然而,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。
那么,餐厅如何做好开业筹备工作呢?
下面提供一个餐厅开业计划书,具备一定的可操作性,希望能给大家提供实实在在的帮助。
除了本计划书,中国吃网还将为你准备了一个餐饮店开业筹备资料包,涵盖以下几方面内容:
计划:
如何规划并保障餐饮店筹备计划有效实施?
选址:
如何收集和评估酒楼周围商圈的相关数据?
装修:
如何确定装修的档次和风格及所用的原材料?
办证:
各证照申请过程流程及核心要点有哪些?
人工:
如何合理配置人员及估算人工成本?
餐饮开店筹备资料包涵盖餐饮开店计划、证照办理、营销、培训、前厅及厨房筹备等资料近30份。
餐厅开业计划书内容
本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅的工作任务
餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐厅管理,对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。
主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括:
三、确定餐厅的管辖区域及责任范围
餐厅(经理)一般要提前2个月到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况,确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
餐厅范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。
四.确定餐厅主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
五.餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:
餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
六.制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
采购,在制定各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1.餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从的餐厅实际出发,根据设计的标准,同时还应根据餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要
3.其它情况。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:
餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
4协助采购
餐厅经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
5参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多,而且风格各异,如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
七.编写部门运转手册《管理实务》
运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
八.参与员工的招聘
通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅共同负责。
在员工招聘过程中,人力资源部根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅经理则负责把好录取关。
九.抓好开业前培训工作
开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务,餐厅经理需从餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。
员工一般要求一个月前到位,经过餐厅整体的半个月军训后,由餐厅安排培训,培训的主要内容有:
餐厅的基础理论知识;基本功练习;餐厅服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
十.开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。
餐厅应在开业前.共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。
十一.部门的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐厅开业准备计划
十二.开业前第15天
餐厅负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或店经理的职责,但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
十三.开业前第15天至第20天
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业10天前到位,并与总经理商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐厅经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
十四.开业前第12天至第10天
1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
十五.开业前第8天至第6天
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前6天将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐厅检查验收单,以供餐厅收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
十六.开业前20天
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序:
①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安制订安全管理制度。
篇四:
餐厅开业策划计划书
餐厅开业策划计划书
厨房设计研究
经仔细研究,根据你的场地面积,设计还是比较合理的,不过有部分细节需要修改一下,主要有以下问题:
1)冷菜间经测算只有7-8平米,偏小、目前只安排一台1500*800大小冰柜根本不够须在加一台,冷菜间靠玻璃处要多增加展示平板(可由玻璃做)以增加展示效果又可解决菜肴做好后存放地方,原放货架处(a42)货架要带门板(卫生要求考虑)。
2)地面要铺设明沟,及消防器材的位置要明确。
要增加几台速冻冰柜放于仓库。
3)一般来说现在小型酒店如果点心不是主打特色都会放弃点心,因为设备加场地面积加厨师工资与点心所占营业额比重算下来不太划算。
点心间须增加一台烤箱可增加点心品种另外热厨房也需要使用。
4)单头矮脚炉要改为双头,热厨房吊汤要占用一头,另外卤水及熬红油等也需要。
四头煲仔炉改为六头最好。
5)传菜出口和进口用同一扇门卫生部门可能通不过,而且同一进出口容易造成事故。
6)炉灶要改成双炮双眼,可以增加出菜速度。
7)热厨房冰箱不够缺一台四门冰箱原a11在图纸上也找不到。
8)建议取消点心,扩大冷菜间,增加广式烧腊。
厨房设备我们已报芙蓉厨房设备厂(全国名牌企业)报价,他们的报价会精确一些。
等他们报价过来再传给你们。
厨房人员配备(早晨9.00:
凌晨2.00)
厨师长:
1人
炉灶:
4人(日班)夜班1人
切配:
3人(日班)夜班1人
上杂:
2人(日班)
打荷:
4人(日班)夜班1人
冷菜:
3人(日班)夜班1人
点心:
2人
注:
夜宵目前无法预测生意好坏,如果生意好则另需加人。
大型餐饮讲究分工明确每一个炉灶师傅必须掌握自己的规定菜即可,中小饭店由于人员要求较紧踌所以炉灶师傅技术要求全面,适应性要强,平均水平要接近
并且还要有个人特色。
在我们按排的四个炉灶中,一个要在鱼翅鲍鱼粤菜方面有特长,二个要在海派菜上有特长,还有一个在川菜上有特色。
厨师长会在他们平时工作中量力施才。
由于周边是以大型居住区为主,所以生意可能中午淡,晚餐夜宵好,周末三天会进入高峰的特点。
我们可以根据实际情况调整人员上班时间。
工资要求方案:
1)根据上面人员工资预算大致在xxxxx-xxxxx元之间。
2)基本工资加提成.
2)也可用其他方案可面议。
菜单结构分布
以海派上海菜,川菜、少量粤菜为主
冷菜:
10元以下20%、10-20元70%、20元以上10%
25%川菜45%沪菜20%卤水(烧腊)待定10%日式刺生
热菜:
20%粤菜(鲍、参、翅、肚、为主)
30%川菜
50%海派上海菜
10-20元菜肴30%、20-40元菜肴50%、40元以上菜肴20%
点心以海派为主
公司的管理结构模式
封厨榜公司成立的目的就是整合厨界资源、强化技术综合力量、创新力量,创建经营文化理念,服务于各类餐饮企业。
所以我们每接到一个业务就会召集相关人员开会研究,并根据实际情况设计菜单,安排人员,所有工作成就都突出集体力量,这就是封厨榜的精神。
我们要求我们的厨师长在管理时,必须要有人性化,现在是个性化社会,以情感吸引一位员工自觉的鞭策自己要比过去实行高压政策管用的多。
一个企业有了凝聚力那他的潜力是巨大的,如果一个企业没有人心向往,那他也是死水一潭。
最近我们在推荐KPi管理模式,我们把整个酒店每个工种,每个流程,都加以细化。
从仪表、卫生、安全、节能、出品质量都有一个严格的考核制度,并结合相应的奖罚制度。
目前我们正在某家酒店试推广论证,将来如何让它具有更合理的可操作性。
餐厅菜肴定位
一个餐厅的定位必须适合相应的市场,定位成功企业才得生存。
就贵餐厅在大拇指广场定位来说,首先大拇指广场定位是一个大型综合性休闲广场就入住的企业的结构特点有大型超市、KTV、酒吧、休闲餐厅、美容健身、西餐、中餐等,
分类齐全,店家间相互避免恶意竞争。
这些足以证明开发商是很专业、有眼光实力的。
在我逛了一圈后发现做中餐只有三家其中一家面积不大,我们处在当中,最大的是唐朝3000平米。
如果周边入住较好的话我想竞争不会太激烈。
浦东人口较杂,来自于不同地区不同国度的人很多,所以在菜肴结构上来源要多样化,菜肴要突出包装,既要有高档菜肴,又要有农家土菜。
绿色食品健康饮食是我们餐厅的特色,这符合现代餐饮潮流。
所以在餐厅没有开张之前我们要多寻找这方面资源,我们公司最近也不断在寻找各种资源目前已有部分资源。
餐厅策划简介(徐进封厨榜策划师)
由于目前我们对饭店的设计风格、投资人、管理人员理念、风格等具体情况不甚了解,现就根据我们所知道的大概情况和我们实地考察的情况,再结合我们自己的一些经验和想法,对该饭店在营销策划方面提出零散的一些想法,不成系统,仅供参考
1、根据我们的实地考察和从大拇指商业广场开发商处所了解的情况,该地区的消费者基本为城市中产阶级,有一定的消费能力,并且讲究生活品味。
故开发商将大拇指广场的定位为:
“一个让浦东居民感受生活时尚、休闲便利的场所,也是一个能展现当代市民生活情趣、情调、有文化气息的场所。
”我们认为该定位比较准确,也符合如今社会的发展趋势。
所以我们作为该商业广场中的一部分,在营销策划宣传方面最好能在此环境框架内进行,如此,才能借势造势;如反其道而行之,也许有成功的可能性,但风险太大,不易掌控。
2、该商业广场内目前进住的商家基本是经营餐饮的,且大部分为西餐,经营中餐目前仅为唐朝和我们总计三家,所以我们选择经营中餐,有一定的市场机会和空间。
那如何处理好和竞争对手的关系?
我们认为应该采取避免和其发生直接竞争的策略,走差异化道路。
据我们的观察和所了解的情况,唐朝和我们的最明显区别是:
其大我们小,大有一定的气势,在量上肯定会超过我们,但大缺少灵活,会忽略一些细节。
所以我们如果要赢得客户,需要在灵活性、注重细节上下功夫,让消费者能在我们这里吃出情趣、吃出尊重、吃出温馨的感觉。
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